巧使咸肉復鮮
鹽腌的咸肉，即使用清水泡淡，吃起來(lái)也遠不及鮮肉味道好。如果用淘米水浸泡除咸，味道就會(huì )鮮美得多。也可用濃度比咸肉低的鹽水漂洗幾次，再以淡鹽水清洗一下，味道就可變鮮。
巧使咸魚(yú)復鮮
要使咸魚(yú)變得不咸，鮮嫩適口，可將咸魚(yú)放入加有食醋100-150克、食堿50克的一盆溫水里（或放入加有50克食堿的淘米水）中，浸泡4-5小時(shí)，然后取出將魚(yú)洗凈烹調。也可將咸魚(yú)泡在淡鹽水里，咸魚(yú)中的高濃度鹽分向低濃度的淡鹽里滲透。經(jīng)這樣處理后，咸魚(yú)就變淡了。
巧使鮮湯變淡
可縫一個(gè)潔凈小布袋，里面裝上面粉或大米，扎緊后放入湯中煮一下，就可吸收掉一部分鹽分。也可在湯中放入幾塊豆腐、淡豆腐干，或放幾片番茄、土豆片，則咸味可減輕。
巧除湯中油膩
湯過(guò)于油膩，可將少量紫菜置于火上烤一下，撒入湯內，即可減少湯中的油膩。
巧使醬汁變淡
炒菜時(shí)，如調味醬汁放多了，加入少許牛奶，能調和菜的味道。
巧除醬油燒菜中的酸味
用油燒出來(lái)的菜，往往有酸味，這是因為醬油在加熱過(guò)程中一部分糖被分解了，從而使酸味突出。如果炒菜時(shí)少加一點(diǎn)糖，問(wèn)題就解決了。
巧解醋酸味
炒菜時(shí)，應加醬油卻錯放了醋，只須撒入少許小蘇打，攪拌一下即可除去酸味。若是炒菜時(shí)醋放多了，可馬上剝一個(gè)皮蛋搗爛拌入，即能起到中和作用，也可在菜里加一些米酒，以減輕酸味。
巧解辣味
辣椒中含有豐富的維生素C、A原及辣椒素等，具有開(kāi)胃，增進(jìn)食欲的功能，但也有不少人怕食其辣味。做辣椒菜時(shí)，放鮮蛋一只或豆豉數粒同炒，可減輕辣味。
巧吃腌制過(guò)咸的蛋
腌蛋過(guò)咸，可將蛋清、蛋黃分開(kāi)盛入碗里（每次用3-4只），并準備姜末、蔥末、糖、醋、油少許，油燒熱后，分別將蛋黃（用鏟子或湯匙攪打均勻）、蛋清炒好，再混合炒，加上姜末、蔥末、糖、醋，并加極少量的水，即成既黃白分明又美味可口的“賽蟹黃”。
巧熟夾生飯
如果飯被做夾生，可以往鍋里灑點(diǎn)米酒再蒸一會(huì )兒，飯就會(huì )松軟好吃了。
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