花生營(yíng)養含量豐富，它能為人體提供賴(lài)氨酸。但與之相比，大米、小麥粉就遜色不少，因為這兩種主食的賴(lài)氨酸含量很低。除此之外，花生還是一個(gè)微量元素集合體，它含有豐富的維生素和鉀、鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)。
雖說(shuō)花生好吃又營(yíng)養，但加工方式也很重要。錯誤的烹飪方式，會(huì )讓花生營(yíng)養盡失。比如油炸花生、爆炒花生。
油炸花生、爆炒花生
這種烹飪方式，會(huì )使花生衣炭化，使花生衣的營(yíng)養被毀。而且高溫爆炒或油炸之后，花生所含的營(yíng)養，僅為原來(lái)的五分之一。大部分營(yíng)養都被破壞了。
鹽漬花生、五香花生
這兩種花生，在制作過(guò)程中，都加了很多鹽和調味料。雖然味道著(zhù)實(shí)不錯，但多吃會(huì )增加肝腎負擔。
花生醬
花生醬濃郁醇香，但花生醬的脂肪含量比較高，在花生醬的制作過(guò)程中，蛋白質(zhì)含量降低，所以，總吃會(huì )使人發(fā)胖。
最健康的烹飪方式：水煮
水煮花生，是最健康的烹飪方式。因為通過(guò)水煮，不但能進(jìn)味，而且花生口感軟糯，好吃不上火。這種烹飪方式之所以健康，是因為它能保留花生的大部分營(yíng)養成分和藥用成分。
雖然花生好吃，但也不是多多益善，更不適合所有人，研究證明，以下4類(lèi)人，不能吃花生：
跌打損傷、皮膚紅腫淤青者
花生中含有促凝血因子，能促進(jìn)血液凝結。如果身上有傷，皮膚出現水腫、淤青的情況，更不能吃花生。這樣會(huì )導致淤血無(wú)法消散。
高血脂者
花生脂肪含量高，高血脂的人吃了以后，會(huì )加重病情。
膽囊切除者
人在進(jìn)食花生以后，肝臟要分泌膽汁，消化花生的脂肪。如果膽囊被切除，那分泌出來(lái)的膽汁，就無(wú)處可去，無(wú)法貯存。這會(huì )導致肝臟分泌膽汁的負擔加重。
脾虛便溏者
脾虛之人，大便不成形，容易黏廁所，用水難以沖掉。而花生脂肪含量很高，會(huì )加重痰濕癥狀，加重腹瀉。
注意：吃花生要吃花生衣，就是外面那層紅色薄皮。它有藥用價(jià)值，能補血、能治療貧血和多種出血性疾病。買(mǎi)花生時(shí)，要選擇香味大、花生殼緊實(shí)的。這樣的花生才新鮮。
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