紅燒肉是一道非常普通的家常菜，不同地方的人，做法也不一樣。
下面教您一道正宗紅燒肉的做法。
要準備好的材料：
主料：
五花肉2斤(買(mǎi)肉一定要買(mǎi)帶皮的五花肉，就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數越多越好；一定要帶豬皮)
輔料：
鹽，糖，蔥段，姜片，料酒；
冰糖最好，白糖也行，至少2湯匙，不要怕放多，因為肉是喜糖的。
步驟：
1.肉洗凈后切成方塊(2厘米見(jiàn)方)，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。
撈出瀝干水。
2.炒鍋洗凈，燒熱，待油輕微帽煙時(shí)將冰糖加入并不停的攪拌；
這時(shí)你會(huì )發(fā)現開(kāi)始晶瑩的冰糖會(huì )慢慢的變得象白糖，然后象黃糖，再然后象紅塘!這叫炒糖色。
然后趕快加肉否則糖就糊了!再不停的用鍋鏟翻動(dòng)攪拌!
開(kāi)始的時(shí)候糖會(huì )掛在肉上很不均勻，別管它的繼續翻動(dòng)攪拌。
這時(shí)糖會(huì )因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.加水!水量剛剛沒(méi)過(guò)肉即可，還有蔥段姜片。
大火燒開(kāi)，改小火煮三十分鐘左右。
4.加鹽!
當肉煮到6成熟時(shí)才加鹽，這是因為鹽加得太早會(huì )使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛
5.等汁揮發(fā)得差不多了，加大火收汁。
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