酸奶的作用在于利胃、健身，越來(lái)越被人們所喜愛(ài)。但隨著(zhù)牛奶價(jià)格上漲，酸奶的價(jià)位也不斷提高。一小碗酸奶至少要2。50元，三元錢(qián)是很普遍的。如果在超市購買(mǎi)伊利酸奶，由于是特加工的，可算是高消費奶制品了。
我學(xué)會(huì )做酸奶，純屬于一次偶然的機會(huì )。我愛(ài)吃酸奶，老岳母也愛(ài)吃酸奶，現在她病好多了，盡管不能自立，但頭腦清醒，胃口大增，一碗酸奶隨便就下肚了。一天下午，我路過(guò)賣(mài)鮮牛奶的小車(chē)，忽然想到前去問(wèn)問(wèn)酸奶的做法。賣(mài)牛奶的是一位60多歲的老漢，頭戴白色太陽(yáng)帽，身穿白大褂，給人以干凈衛生的感覺(jué)。他聽(tīng)我問(wèn)酸奶的做法，面帶笑容，立馬就告訴了我，因為我可以買(mǎi)他的牛奶嘛。還特別叮囑牛奶與加入酸奶引子的配方、溫度等。
“會(huì )者不難，難者不會(huì )”，買(mǎi)上他的牛奶，一試就做成功了。自己做的酸奶，既經(jīng)濟，又放心，吃起來(lái)別有一股純牛奶的芳香。老岳母感慨地說(shuō)：“我整天躺在鋪上，心里又急又燒，吃了酸奶，涼冰冰、香噴噴的，心里可舒服呢。”
我說(shuō)：“媽媽?zhuān)灰矚g，我給您做。”
其實(shí)做酸奶很簡(jiǎn)單。一公斤純牛奶可做三小碗多一些酸奶，多的一部分可留作下次做酸奶的引子（如做饅頭的發(fā)面）。具體方法如下：
1、買(mǎi)一公斤純牛奶，再買(mǎi)一小瓶幼兒喝的約1--1.5元的成品酸奶做引子。砂糖少許。
2、最好用鋼筋鍋將牛奶燒開(kāi)熟透（不加水），然后降溫到40度，將小瓶酸奶加入一半或全部（以當地氣溫定），攪勻。
3、保溫?？梢杂煤衩蘅椘穼摻铄伇饋?lái)，放置第二天上午就可食用。喜歡甜味的人可撒入砂糖，減少酸味。也可以盛入小碗，擱置冰箱（保鮮）半天或一天，吃起來(lái)涼涼的更有風(fēng)味。
4、每次留足酸奶引子，放在冰箱待下次用。如需大量做酸奶，可用以上配方成正比增長(cháng)即可。
