怎樣做紅燒魚(yú)不粘鍋？請細看下面與大家分享的紅燒魚(yú)的做法和注意事項。

材料：大黃花魚(yú)，姜，蔥，辣椒，雞蛋液。

做法：1,黃花魚(yú)清洗干凈，兩側切上兩三刀，用廚房紙吸干水分。

2,姜切絲，蔥切蔥花。

3,將黃花魚(yú)刷上雞蛋液。（雞蛋液可以鎖皮部，煎時(shí)不容易爛皮以及避免沾鍋，也可以用玉米淀粉代替雞蛋液）

4,熱鍋下油，當油燒熱后，把魚(yú)放入鍋中，改小火慢煎。（煎魚(yú)一定要熱鍋下涼油才不會(huì )沾鍋，小火煎制才不會(huì )煎焦）

5,煎好一面再煎另一面，煎至兩面微微金黃。（避免過(guò)多翻動(dòng)魚(yú)身）

6,煎好后，放入姜，蔥白，煸出香味，將魚(yú)放在姜，蔥上。

7,加入少許料酒，生抽，胡椒粉，蠔油，鹽，適量水，蓋上蓋燜煮。

8,燜煮至湯汁變少，變濃稠即可關(guān)火。

9,出鍋裝碟，淋上湯汁，撒上蔥花即可。

美味下飯的紅燒魚(yú)就做好了，你學(xué)會(huì )了嗎？喜歡的朋友們，多多點(diǎn)贊與關(guān)注，謝謝閱讀！

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因為魚(yú)肉比較細嫩，纖維組織不緊密，導熱性不好，所以煎魚(yú)時(shí)比較容易發(fā)生粘鍋的鮮香，那么怎么做紅燒魚(yú)不粘鍋呢？我有以下幾點(diǎn)經(jīng)驗：

1、 擦姜：把鍋洗干凈、擦干、燒熱之后，用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，可以減少粘鍋的現象。

2、抹油：熱鍋以后，先倒些涼油，用廚房紙或者小刷子快速的在鍋底抹勻，再倒入涼油后微火慢煎，一般不會(huì )粘鍋。 下面這個(gè)視頻就是我做魚(yú)時(shí)用了抹油的辦法，效果很好，大家可以點(diǎn)擊收看。

3、 掛糊：把雞蛋攪散，把魚(yú)塊掛上雞蛋液，然后下鍋煎制，這樣不會(huì )粘鍋。

4、 拍面粉：魚(yú)切塊后，兩面都派上一層薄薄的面粉，再煎時(shí)，魚(yú)皮不粘鍋。

5、抹鹽：煎炸前，在油里撒上一點(diǎn)鹽，或者把魚(yú)塊用細鹽、醋，一起抹勻，可以減少粘鍋。

6、最后就是，你要有一口干凈好用的鍋，能很好的防止粘鍋哦：）

以上這些方法，親測有效，你也可以試試哦：）

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煎魚(yú)時(shí)粘鍋，導致魚(yú)皮破損，成菜后的效果很差，這可能是很多廚房小白都遇到過(guò)的問(wèn)題。其實(shí)，只要稍稍有點(diǎn)經(jīng)驗的人都可以避免出現這種情況?，F在廚子就結合多年主廚經(jīng)驗，將這方面的一些相關(guān)技巧分享給大家，希望能幫到有需要的朋友。

1、學(xué)會(huì )制鍋和滑鍋

將鍋燒熱后，再下油，涮一遍鍋后倒出，再重新上鍋后下油；這種一般是前面用鐵鍋燒過(guò)水，或用清潔精清洗過(guò)鍋的表面，導致鍋比較澀，經(jīng)過(guò)這樣的處理，可以在鍋的表面形成一種油膜，物理上形成不粘；

2、熱鍋冷油

將鍋燒熱后再下油，放魚(yú)進(jìn)鍋中，也能基本達到不粘。

3、不要急于翻面

魚(yú)下鍋后，不要急著(zhù)翻面，先煎一會(huì )，讓魚(yú)的表面略微有點(diǎn)焦干后就可翻面，也能保證不會(huì )破皮；

4、撒鹽法

鍋燒熱后倒油，撒上少許食鹽在鍋中，再放入魚(yú)煎制。這個(gè)原理很簡(jiǎn)單，因為鹽不會(huì )馬上化掉，可以隔絕魚(yú)與鍋的直接接觸，所以可以達到不粘的效果；

5、抹姜法

將姜切破，用破開(kāi)的那一面直接在熱鍋上抹上一遍再下油，這樣做其實(shí)就是借用了姜液的潤滑效果，讓鍋用起來(lái)不會(huì )那么粘鍋。

6、拍面粉的方法

魚(yú)腌制后，下油鍋煎制前，拍上一層干面粉，面粉遇油后會(huì )變硬，同時(shí)隔離了鍋和魚(yú)，形成物理性的不粘，此方法適合所有魚(yú)類(lèi)。

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我們平時(shí)做魚(yú)最害怕把魚(yú)皮粘破了，這樣魚(yú)就容易碎，今天我分享大家一個(gè)紅燒魚(yú)不粘鍋的小竅門(mén)，首先要準備一個(gè)鐵鍋或者涂層不粘鍋，這樣保證魚(yú)不會(huì )粘的前提。做紅燒魚(yú)先把魚(yú)清洗干凈，放一勺鹽，2勺料酒，盆里倒入足夠清水，搓揉魚(yú)肉，洗去滑滑的東西，魚(yú)身劃開(kāi)口子，放入蔥姜蒜，生抽老抽，糖、鹽、花椒腌15分鐘。

【方法一】燒熱油，把鍋涮一遍，然后把油倒出來(lái)，第二次加油，鍋燒熱，火不要太猛，下入控干水的魚(yú)，煎兩面焦黃，加上水喝調料，小火慢燉20分鐘即可。

【方法二】姜切大片，鍋內先不倒油，加熱，放入姜片，用鏟子壓住姜片，鍋內擦上姜汁，然后倒入適量油，油加7成熱，放入腌好的魚(yú)，不會(huì )粘鍋。

【方法三】魚(yú)煎炸前粘上干面粉或淀粉，鍋內油燒熱，放入裹上面粉的魚(yú)，煎至兩面金黃即可，這準方法做紅燒魚(yú)不會(huì )粘鍋，味道也很好。

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1,在家做紅燒魚(yú)，第一步先把魚(yú)洗干凈，用食鹽少量擦遍魚(yú)身，在用干毛巾把魚(yú)包起放冰箱十五分鐘使魚(yú)神經(jīng)末梢緊湊，鍋內放少量油煎制金黃色就可以了，這樣不粘鍋，注意《煎制油溫在70一90度之間?！?/p>