酥小糖
過(guò)年最重要的就是年味，除了春聯(lián)、燈籠、福帖、紅包、鞭炮、煙花爆竹……再就是炸年貨啦，像炸丸子，炸藕盒，炸魚(yú)......有了這些炸貨，瞬間過(guò)年的氣氛就有了。但炸貨想要做的好吃，竅門(mén)還是有的，今天就為大家分享8道越吃越香的過(guò)年炸貨，簡(jiǎn)單易學(xué)，快為春節備上吧~
食材：肉餡 250克、生姜 三片、蒜頭 3瓣、蔥 1段、料酒 1勺、花椒水 60克、生抽 一勺、鹽 1/3勺、淀粉 35克、面粉 15克，花生油適量；
做法步驟：
1.花椒加入100克水煮開(kāi)，然后泡一個(gè)小時(shí)取60克花椒水晾涼備用。
2.將花椒水分三次加入肉餡，順時(shí)針攪拌上勁。蔥姜蒜剁碎，加入肉餡順時(shí)針拌勻。加人一勺生抽一勺料酒。順時(shí)針攪拌。最后加入玉米淀粉和面粉，鹽。順時(shí)針拌勻。
3.鍋里倒油，油三成熱放入肉丸。肉丸我是拿勺子挖的。也可以用手左右摔打圓。炸至金黃撈出。
4.大火再把油溫燒熱，把炸好的肉丸放入再復炸一次。不要時(shí)間太久大概15秒左右即可。這樣炸出來(lái)的丸子酥酥脆脆，非常香！
食材：豬肉餡 500g、蓮藕 一段、面粉 400g、香油 2勺、雞精 1勺、鹽 適量、老抽 1勺、醬油 4勺、蔥姜蒜 適量;
做法步驟：
1.在面粉中加入3g酵母粉，溫水攪拌成糊。面糊靜置1小時(shí)左右，可以看出面糊中有了氣泡，這就證明面糊發(fā)好了。面糊中可以加雞蛋（缺點(diǎn)是藕合放置一段時(shí)間會(huì )變軟變醒），還可以加淀粉，可以使藕合口感更脆些。但小時(shí)后的味道是什么也不加，純粹的感覺(jué)。
2.等面糊做好，把蓮藕處理干凈，去皮去蒂。蓮藕切夾刀片，就是一刀不切透，一刀切透。這是老做法，其實(shí)全部切成半厘米厚的片就行，之后肉餡可以把藕片粘在一起。
3.切藕片的時(shí)候在兩端或過(guò)程中會(huì )有不成形的，剁碎，拌入肉餡，不浪費。
4.肉餡如拌餃子餡一樣，加入蔥姜蒜末，加入醬油老抽，加入精鹽雞精，加入香油，朝一個(gè)方向攪拌均勻即可。
5.把調好味的肉餡釀入藕片中，捏緊。
6.藕合的差不多了，就可以坐一鍋油，大火燒到七八成熱。油最好燒熱一點(diǎn)，因為是發(fā)面的糊，油溫低了容易窩油。把做好的藕合丟入面糊中。藕合均勻裹滿(mǎn)面糊。入鍋油炸。保持油溫，炸至藕合表面微微發(fā)黃，即可撈出控油。
7.大火使油溫升高后，倒入藕合再復炸一邊，藕合金黃即可。
食材：五花肉 適量、雞蛋 適量、花椒粉 適量、鹽 適量、蔥花 適量
做法步驟：
1.花肉去皮然后洗干凈切塊，蛋打散后加入五花肉、蔥花、鹽、花椒粉。腌制一會(huì )兒（10-20分最好用保鮮膜），加玉米粉調均勻
2.鍋里下油，盡量多些，炸制漂起，金黃色即可撈起食用
食材：黃南瓜(去皮后，生稱(chēng))250克、綿糖60克、糯米粉230-240克、白芝麻(或者黑芝麻)適量、食用油多量；
做法步驟：
1.南瓜去皮切薄片，涼水進(jìn)蒸籠，蒸熟！
2.取出南瓜，提醒大家一定一定 要趁熱加糖碾成泥，倒入糯米粉，用筷子攪拌成絮狀。(糯米粉酌情增減，因為面粉吸水性和南瓜含水量都是不同的)，揉成面團。
3.取出面團1/2，搓成細長(cháng)條，切成大小約15克的小團。
4.一只手上稍微沾有一點(diǎn)點(diǎn)水。兩手搓成球，南瓜球稍微有一丁點(diǎn)濕度正好。
5.多放點(diǎn)芝麻在袋子里。南瓜球放進(jìn)芝麻袋里，動(dòng)作要快，防止小球變干沾不上芝麻。用手來(lái)回揉捏一下，將芝麻貼附在面團上。
6.用小鍋或斗笠鍋，多倒油，油溫5成熱下麻球(一定不能溫度過(guò)高下麻薯，據說(shuō)也會(huì )蹦)，用筷子攪拌一下，防止黏連，小火和中火切換炸。炸至金黃即可。
食材：雞蛋1只、淀粉少許、面粉少許、鹽適量、姜少許、胡椒粉少許
做法步驟：
1.小手指大的魚(yú)兒清理好后用鹽腌二十分鐘后沖洗瀝水。將用料混合后掛上漿待用。
2.油溫五成熱時(shí)入鍋炸，炸七成熟起鍋冷確
3.將冷好的魚(yú)再入鍋復炸一次，保證起鍋又香又脆！或是用來(lái)燉火鍋都很美味！
食材：鮮蘑500g、雞蛋1個(gè)、淀粉2大勺、面粉4大勺、鹽1小勺
做法步驟：
1.鮮蘑摘成小朵，洗凈，鍋內燒水，水開(kāi)了之后下鮮蘑，焯1分鐘撈出來(lái)過(guò)涼水，用力擠出鮮蘑里的水分，放在盤(pán)子里備用。
2.雞蛋，水淀粉，面粉，鹽加水調成糊，要稍微稠一點(diǎn)，不要太稀，不好掛糊的。把攥干了水分的鮮蘑倒進(jìn)糊里，攪拌至每一朵鮮蘑上均勻地沾上面糊。
3.鍋內倒油，多一點(diǎn)，燒熱油鍋逐一下蘑菇，炸到外殼變硬顏色稍微變了一點(diǎn)就撈出來(lái)，所有蘑菇分批過(guò)油，不要一鍋炸。
4.第一次全部炸完之后，燒熱油鍋，油溫要高一些了，準備第二次復炸，復炸是為了逼出里面多余的油，也可以鞏固外殼。炸好控油撈出來(lái)。小碟子里倒上椒鹽，開(kāi)吃！
食材：面粉200克、雞蛋1個(gè)、鹽2小勺、水、黑芝麻
做法步驟：
1.混合所有材料，揉成光滑的面團后，醒半個(gè)小時(shí)
2.搟成薄片，越薄越好，切成各種形狀，凹造型吧
3.我是這樣切的，省事，很脆，也容易保存
4.用小奶鍋小火炸，比較省油哈，呈金黃色即可撈出，不要炸過(guò)頭哦
食材：面粉750、豬油六湯勺、雞蛋3個(gè)、南乳6塊、鹽適量、水200毫升（溶南乳用）、水適量
做法步驟：
1.如果豬油是固態(tài)的，先溶解
2.面粉中做窩放雞蛋，倒入南乳水和豬油，用筷子攪拌成絮狀，搜面成團。
3.稍作醒面后，取出合適大小碾成2毫米左右的厚度，切成3厘米寬，10厘米長(cháng)左右的平行四邊形
4.小塊中間切一刀，取一個(gè)角繞圈
5.下油鍋，炸至金黃即可。
食材：茄子1個(gè)、牛肉（可以豬肉代替）250g、雞蛋1個(gè)、蔥少許、鹽少許、料酒少許、淀粉（腌肉）少許、面粉（裹茄盒）少許、生抽少許、五香粉少許、胡椒粉少許
做法步驟：
1.牛肉剁碎成肉末，加蔥末，鹽，五香粉，生抽，料酒，淀粉，胡椒粉腌制半小時(shí)
2茄子洗干凈切片，一片切一個(gè)多指頭那么粗，拿起一片把中間切開(kāi)，但是不要切斷哦，一會(huì )夾肉餡
3.茄子夾肉餡，面粉加水調成糊糊，要稠一點(diǎn)，雞蛋打成雞蛋液?？梢栽诿娣酆锩婕右稽c(diǎn)點(diǎn)鹽
4.油加熱到7分熱，可以滴一滴水進(jìn)去，茲茲響的時(shí)候就可以了，轉小火油炸
5茄子裹雞蛋液，面糊下油鍋油炸，小火炸到茄子表面的面糊都脆了就翻面，炸到金黃色撈出來(lái)
6.所有的茄盒再下油鍋大火再復炸一次即可。
食材：帶魚(yú) 2條蔥 適量、面粉、花椒 少許、胡椒粉 少許、鹽 適量、生抽 適量、料酒 適量、蒜 適量、姜 適量
做法步驟：
1.帶魚(yú)洗凈，去頭去尾清除內臟。然后切成長(cháng)度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻后腌制25—30分鐘。
2腌制好的帶魚(yú)表面裹一層薄薄的面粉。
3.炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時(shí)，放入帶魚(yú)。（不要著(zhù)急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）
4.中小火將帶魚(yú)炸到兩面金黃時(shí)撈出，放在廚房用紙上吸去多余油份。裝盤(pán)即可。
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