【方法一】
冬至吃餃子是千年風(fēng)俗。這些年餃子館真是創(chuàng )意無(wú)限，出現了眾多彩色餃子，紅黃藍白黑，什么顏色都有。這些彩色餃子是怎么做的呢？里面有沒(méi)有化學(xué)的添加劑？如果全是用天然食材，這顏色又是如何的呢？ 備料：五種食材色繽紛
五色水餃的色彩全靠蔬菜或其它食材的汁水的顏色做成?，F在時(shí)興的有五種顏色的水餃，分別是綠色、紅色、黃色、紫色和黑色。相對應的食材分別是：菠菜、紅曲米、黃彩椒、紫薯粉和墨魚(yú)的墨袋。
調汁：加水打汁挺費事
像綠色、黃色的餃子皮是將菠菜和黃椒用攪拌機加水攪拌，紅曲米和墨袋提前泡水。紫色餃子的皮是由紫薯粉和面粉混在一起直接和面。以四口之家，一百個(gè)左右的餃子皮為例。做綠色皮需要取2兩菠菜加兩小杯水榨汁。黃色皮則要黃彩椒1到2個(gè)加水2杯。墨袋需要二三十克，加水浸泡就可呈黑色墨汁。紅曲米也是相同的做法，二三十克加水浸泡呈紅色。紫色餃子皮的紫薯粉和面粉的比例1:5為最佳，過(guò)量的紫薯粉會(huì )影響面皮勁道的口感。
和面：皮餡搭配有講究
調好了汁，下一步就是和面了。據民間傳說(shuō)，之所以叫“和”面，是取“和和美美”之意。把面粉分別和菠菜汁、黃椒汁、紅曲米水、墨汁水混合。紫薯粉和面粉混合粉直接加水，其他的步驟和普通和面是一樣的。面團和好后色彩很漂亮。讓人一看就很有食欲。劉經(jīng)理以多年經(jīng)營(yíng)海鮮水餃的經(jīng)驗，以綠色皮配鲅魚(yú)餡，黃色面皮配黃花魚(yú)餡，紅色的面皮配海腸餡，紫色面皮配蝦仁餡，黑色皮當仁不讓配上了墨魚(yú)餡。咱青島人在冬天吃上一盤(pán)五彩的海鮮水餃，從胃暖到心。
彩色水餃的“色”都是來(lái)自于天然的蔬菜，大家也可以再?lài)L試使用其它的蔬菜來(lái)做，比如玉米、胡蘿卜、南瓜、西紅柿、紫甘藍等，不妨用同樣的方法試試，讓冬至變得五顏六色。
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五色餃子入五臟
中醫講究“五色入五臟”，用菠菜、紅曲米、黃彩椒、紫薯粉、墨魚(yú)墨袋，做出綠色、紅色、黃色、紫色、黑色五色營(yíng)養餃子皮，也正好起到養生的作用。
菠菜和黃彩椒都是富含豐富維生素C及微量元素，不僅可改善雀斑，還有補血、消除疲勞、預防感冒等功效。紅曲米又稱(chēng)赤曲，是以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成的一種棕紅色或紫紅色米粒。有活血化瘀、健脾消食，降血脂的功效。墨汁呈黑色，具有抗癌、補腎的功效。紫薯粉，是紫薯經(jīng)去皮、干燥等工藝加工而成，保留了紫薯除皮以外的全部物質(zhì)，它特有花青素,大量的膳食纖維,硒含量也是食物中最高的。每一種顏色的餃子皮都有獨特的營(yíng)養所在，大大增加了餃子的營(yíng)養。（青島晚報）
【方法二】
材料:面粉：450克，分三份，（面粉和汁水的比例是2:1)，胡蘿卜一個(gè)，青菜一小撮，鹽一小勺，拌好的白菜餡
做法:
1、將胡蘿卜和青菜洗凈后分別切丁，切碎，加入一點(diǎn)水
2、用攪拌機攪打成茸，并用濾勺過(guò)濾一下，分別留下汁水
3、將面粉分成三等分，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，慢慢將胡蘿卜汁倒入其中一份面粉中，揉至光滑，便是紅面團。
4、同樣的方法，做成白面團（加水）和綠面團（青菜汁）將面團靜置十分鐘。
5、將面團搓條后切成小團，搟圓包入白菜餡，入開(kāi)水煮開(kāi)后開(kāi)鍋再繼續煮三分鐘便可。
6、生煎的話(huà)，在鍋中放一點(diǎn)油，將生的餃子放入，煎至底部微黃，再由旁邊慢慢加入少許熱水，蓋上鍋蓋，不?；蝿?dòng)鍋子以免糊掉，至底部水份收干即可。
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