菜花又叫花椰菜、花菜、花椰菜，菜花由十字花科甘藍演化而來(lái)，菜花原產(chǎn)于地中海東部海岸，在１９世紀初清光緒年間引進(jìn)中國。菜花為十字花科植物，菜花的莖葉，為一年生植物。根上生葉，葉上長(cháng)主莖及支莖，莖上長(cháng)滿(mǎn)小棵粒組成花狀，整體很像一個(gè)大花朵。色白美觀(guān)。菜花肉質(zhì)細嫩，味甘鮮美，食用后很容易消化吸收。
菜花有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。古代西方人發(fā)現，常吃菜花有爽喉、開(kāi)胃、潤肺、止咳的功效，古代人把菜花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。
菜花屬十字花科，是甘藍的變種，花莖可食，原產(chǎn)地中海沿岸，產(chǎn)品為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養豐富，風(fēng)味鮮美，人們喜食的蔬菜。
菜花含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｅ、維生素Ｐ、維生素Ｕ和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。菜花質(zhì)地細嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實(shí)或不暢通時(shí)，用菜花３０克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。
菜花性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。
美國和其他國家的科學(xué)家研究發(fā)現：菜花的主要成分具有抗癌作用。菜花中含有“索弗拉芬”能刺激細胞制造對機體有益的保護酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶，可使細胞形成對抗外來(lái)致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌癥起到積極的作用。動(dòng)物實(shí)驗表明：它能使實(shí)驗鼠肝臟中芳烴羥化酶的活性提高５４倍，能使小腸粘膜中活性提高３０倍，從而使體細胞（尤其是肝細胞）中的微粒體多功能氧化酶系統，有能力分解進(jìn)入人體內的致癌物和其他有害化合物，以使人體長(cháng)期處于良性循環(huán)狀態(tài)。
菜花被各國營(yíng)養學(xué)家列入人們的抗癌食譜。菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長(cháng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾度。據美國癌癥協(xié)會(huì )的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
菜花是含有類(lèi)黃酮最多的食物之一。類(lèi)黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險。
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì )變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素Ｋ的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會(huì )使血管壁加強，不容易破裂。
豐富的維生素Ｃ含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，并能提高機體的免疫力（免疫力是人體自身的防御機制，是人體識別和消滅外來(lái)侵入的任何異物如病毒、細菌等；處理衰老、損傷、死亡、變性的自身細胞以及識別和處理體內突變細胞和病毒感染細胞的能力?，F代免疫學(xué)認為，免疫力是人體識別和排除“異己”的生理反應。人體內執行這一功能的是免疫系統。 數百萬(wàn)年來(lái)，人類(lèi)生活在一個(gè)既適合生存又充滿(mǎn)危險的環(huán)境，人類(lèi)得以存續，也獲得了非凡的免疫力。所以說(shuō)免疫力是生物進(jìn)化過(guò)程的產(chǎn)物。），可防止感冒和壞血病的發(fā)生。
每百克菜花含熱量２４千卡、蛋白質(zhì)２．１克、脂肪０．２克、碳水化合物４．６克、膳食纖維１．２克、維生素Ａ５微克、胡蘿卜素３０微克、硫胺素０．０３毫克、核黃素０．０８毫克、尼克酸０．６毫克、維生素Ｃ６１毫克、維生素Ｅ０．４３毫克、鈣２３毫克、磷４７毫克、鉀２００毫克、鈉３１．６毫克、鎂１８毫克、鐵１．１毫克、鋅０．３８毫克、硒０．７３微克、銅０．０５毫克、錳０．１７毫克。
每百克脫水菜花中含水分９．９克、熱量２８６千卡、能量１１９７千焦、蛋白質(zhì)６．５克、脂肪０．６克、碳水化合物７６．８克、膳食纖維１３．２克、灰份６．３克、硫胺素０．２１微克、核黃素０．１８毫克、尼克酸７．４毫克、維生素Ｃ８２毫克、鈣１８５毫克、磷１８２毫克、鉀５５４毫克、鈉２６４．３毫克、鎂９９毫克、鐵６．４毫克、鋅２．１５毫克、硒５．５９微克、銅０．７９毫克、錳１．０８毫克。
天氣炎熱，口干口渴，消化不良，食欲不振，大便干結者宜食；少年兒童食用可增強抵抗力，促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育，維持牙齒、骨骼和身體的正常功能；癌癥患者宜食；肥胖者宜食。
抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長(cháng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據美國癌癥協(xié)會(huì )的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；
清化血管：菜花是含有類(lèi)黃酮最多的食物之一，類(lèi)黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險；
豐富的維Ｋ：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì )變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素Ｋ的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花；
解毒肝臟：多吃菜花還會(huì )使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素Ｃ含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，并能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生；
維生素Ｃ使者：菜花的維生素Ｃ含量極高，不但有利于人的生長(cháng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素Ｃ的濃度也顯著(zhù)低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素Ｃ，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長(cháng)；
生物活性：據美國營(yíng)養學(xué)家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發(fā)生。菜花中一種酶能預防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤開(kāi)胃，對肌膚有很好的美白效果。相關(guān)人群一般人群均可食用，沒(méi)有特殊禁忌。適宜生長(cháng)發(fā)育期的兒童、生活在污染環(huán)境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用；對食欲不振、消化不良、大便干結者都有幫助。
菜花雖然營(yíng)養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲(chóng)，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑出來(lái)了，還可有助于去除殘留農藥；
吃的時(shí)候要嚼幾次，這樣才更有利于營(yíng)養的吸收；
制作涼菜不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽；
菜花、西蘭花焯水后，應放入涼開(kāi)水內過(guò)涼，撈出瀝凈水再用；
燒煮和加鹽時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養成分。
臘肉炒菜花：
菜花半手，掰小塊；臘肉二兩，切片；干辣椒三個(gè)，切段；鹽、味精適量。
鍋中放油燒至六成熱，下干辣椒段炒出香味，放入臘肉片炒約一分。
臘肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過(guò)的菜花（如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水），放鹽炒兩分鐘。
放味精，鏟勻后起鍋即成。
香菇炒菜花：
菜花２５０克、香菇１５克、雞油１０克、雞湯１００毫升，花生油、精鹽、味精、蔥、生姜、淀粉各適量。
菜花擇洗干凈，切成小塊，放入沸水鍋內焯一下?lián)瞥?；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂洗凈。炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、姜煸出香味，加雞湯、精鹽、味精，燒開(kāi)后撈出蔥、姜不要，放入香菇、菜花，用小火稍煨入味后，用水淀粉勾芡，淋上雞油，盛入盤(pán)內即可食用。
益氣健胃，補虛強身。應用：適用于食欲不振，吐瀉乏力等癥，也可防治佝僂病。
鴨肉炒菜花：
鴨胸肉、菜花、蔥花、食用油、料酒、鹽、雞精、粉芡。
鴨胸肉切片 菜花洗凈劈成小朵，坐開(kāi)水鍋，下鍋焯一下，撈出過(guò)涼水，控凈水備用坐鐵鍋放食用油，油熱了蔥花嗆出香味，然后把焯好的菜花和鴨胸肉一同放入翻炒，放料酒 鹽 雞精 快速翻炒勾芡出鍋。
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