礦物質(zhì)（也稱(chēng)“無(wú)機鹽”）和微量元素，是維持人體正常生理功能不可缺少的重要元素、人體內的無(wú)機鹽和微量元素約占體重的４％，根椐它們在人體內的含量多少，大致可分為常量元素和微量元素兩大類(lèi)。
常量元素又稱(chēng)無(wú)機鹽元素，包括鈣、磷、鈉、氯、鎂、鉀、硫等七種，既是構成人體組織的基本元素，又是維持體內酸堿平衡、調節各種生理機能的重要元素，共占無(wú)機鹽的６０～８０％。
微量元素又稱(chēng)痕量元素，包括鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、釩、碘、氟、硅、鎳、錫、鉬等１４種，它們在人體內含量極少，只占體重的萬(wàn)分之一，可是人體卻不能缺少這些元素，如果缺少，就會(huì )影響健康，發(fā)生疾病。
無(wú)機鹽主要從食物和水中獲得，在我們的膳食中容易引起人體缺乏的元素有鈣、鐵、碘三種。
一般功能：構成身體細胞的原料
調節生理機能
無(wú)機鹽也叫礦物質(zhì)、微量元素，也是人體代謝中的必要物質(zhì)。兒童少年時(shí)期對鈣、磷、鐵的需要量較高，在運動(dòng)期間，由于大量排汗，導致鹽分隨汗液丟失，必須即時(shí)補充，才能預防肌肉痙攣，并幫助緩解身體的疲勞?？梢酝ㄟ^(guò)運動(dòng)飲料補充無(wú)機鹽。
礦物質(zhì)它包含很多種物質(zhì)，比較重要的有。
鈣：是構成骨骼和牙齒的要素，也是調節心跳及肌肉收縮的主要物質(zhì)，存在於奶類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)及紅綠色蔬菜中；
磷：調節體液及鈣的平衡，維持體內酸堿平衡，也是構成骨骼和牙齒的主要物質(zhì)之一，它存在於家禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、全殼類(lèi)等；
鐵：是構成血紅素的主要物質(zhì)之一，也是體內部分酵素的成分，存在於肝、內臟類(lèi)、蛋黃等等。鈉、鉀、氯........等雖然所需量不多，但對身體的生理功能有重要的影響，不可偏廢。
鈣：缺乏時(shí)可引起佝僂病和手足抽縮癥。
磷：缺乏時(shí)易發(fā)生佝僂病。
鐵：缺鐵會(huì )引起貧血及多動(dòng)癥。
鋅：缺鋅會(huì )影響生長(cháng)發(fā)育，反復得皮炎，口腔潰瘍、厭食、異食癖、貧血、矮小、 創(chuàng ) 口愈合困難。
銅：缺銅會(huì )引起貧血、大腦皮質(zhì)萎縮，影響生長(cháng)發(fā)育與智力發(fā)育。
碘：缺碘小兒生長(cháng)發(fā)育遲緩、智力低下，甲狀腺腫大。
缺鈣多食用含鈣類(lèi)微量元素最多的食物，如：蝦米、海產(chǎn)品、奶類(lèi)、魚(yú)松、豆類(lèi)、豆制品，綠葉蔬菜含鈣量也較豐富。
缺磷多食用含磷類(lèi)微量元素最多的食物，如：乳肉魚(yú)蛋中含磷較多
缺鐵多食用含鐵類(lèi)微量元素最多的食物，如：含鐵最多是肝、蛋黃、雞鴨血、瘦肉、豆類(lèi)、 綠葉蔬菜、杏、桃、葡萄和黑木耳
缺鋅多食用含鋅類(lèi)微量元素最多的食物，如：含鋅最多的食物是牡蠣、其次是鱈魚(yú)、鯡魚(yú)、牛肉、羊肉、發(fā)酵食品等。
缺銅多食用含銅類(lèi)微量元素最多的食物，如：食物中含銅最多是肝、肉、魚(yú)及花生、核桃、豆類(lèi)。
缺碘多食用含碘類(lèi)微量元素最多的食物，如：食物中以紫菜海帶含碘最多。 加碘的食鹽可防碘缺乏。
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