兩屆諾貝爾獎得主蘭納斯·鮑林（Linus Pauling）博士說(shuō)：“所有疾病均因缺乏微量元素引起，沒(méi)有礦物質(zhì)與微量元素，維生素與酶無(wú)法作用，生命只有毀滅”，“人類(lèi)所有疾病均源自礦物元素失衡”。
《醫藥養生報》2004.2.2報道“600位專(zhuān)家警告，90%的疾病是缺少微量元素造成的”。原衛生部長(cháng)胡熙明說(shuō)：人的生老病死無(wú)不與微量元素有關(guān)，把研究微量元素與祖國醫藥結合起來(lái)，必將對生命科學(xué)做出貢獻。
礦物質(zhì)、微量元素和維生素一樣是人體必需的元素，即與有機營(yíng)養素的不同之處在于，礦物質(zhì)、微量元素是無(wú)法自身產(chǎn)生、合成的，也不會(huì )在體內代謝過(guò)程中消失，只是每天隨著(zhù)機體的代謝過(guò)程而排泄損失掉一部分礦物質(zhì)及微量元素。每天礦物質(zhì)微量元素的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有些不同。所以，必須由膳食中不斷予以補充。
人體礦物質(zhì)總量不超過(guò)體重的6%，每日進(jìn)出人體的礦物質(zhì)總量為20~30%，對機體起著(zhù)重要的作用。人體內約有50多種礦物質(zhì)元素，其中有20種左右元素是構成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必須需的。
礦物質(zhì)、微量元素的分類(lèi)
1、大量元素或常量元素
這是指占人體質(zhì)量的0.01%以上，每日需要量100毫克以上的礦物質(zhì)元素，共有7種：鈣、磷、硫、鉀、鈉、氯、鎂。
2、微量元素
指含量占人體質(zhì)量的0.01%以下，或日需要量在100毫克以下，1995年FAO/WHO界定人體必需微量元素有10種：銅、鈷、鉻、鐵、氟、碘、錳、鉬、硒、鋅?？赡鼙匦栉⒘吭?/span>4種：硅、鎳、硼、釩。有潛在毒性，但在低劑量下可能有人體必需功能的元素（7種）：鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰。
所有必需元素攝入過(guò)量時(shí)都有毒。在它的生理作用濃度中和中毒劑量之間差別很小，補充過(guò)量容易出現中毒。
礦物質(zhì)來(lái)自于土壤的無(wú)機化學(xué)元素，植物從土壤中獲得礦物質(zhì)，動(dòng)物由食用植物等而攝入礦物質(zhì)。人體內的礦物質(zhì)一部分來(lái)自于所攝入的動(dòng)、植物食物，另一部分來(lái)自于水、飲料、食鹽和食品添加劑。
最重要的礦物質(zhì)元素是鈣，鈣在體內占體重的1.5~2%，約1200~1300克，其中99%的鈣集中于骨骼和牙齒中，其余1%的鈣以離子鈣或蛋白質(zhì)結合狀態(tài)存在于軟組織及細胞外液和血液中。
鈣的功效 構成骨骼和牙齒的鈣，對骨骼和牙齒起支持和保護作用，生長(cháng)期的兒童和少年對鈣的需求量最大。血液中的鈣參與凝血過(guò)程，還能降低神經(jīng)、肌肉的興奮性，鈣與鉀、鈉、鎂離子保持一定比例，對維持神經(jīng)、肌肉的應激性有重要意義。鈣離子還能激活ATP酶、脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶等。鈣還能減輕疼痛的感覺(jué)，看牙前、分娩前都可以提前補充鈣，鈣也能減少疲勞、加速體力的恢復。
鈣的吸收率 鈣的吸收率較差，成人膳食中鈣的吸收率只有20~30%，生長(cháng)期的兒童、少年、孕婦和乳母對鈣的吸收率可達40~50%，年齡越大吸收率越低。適當供給維生素D時(shí)有利于鈣的吸收，鈣、鎂、磷比例（2:1:1）適宜時(shí)有利于鈣的吸收。
缺鈣的癥狀：缺鈣的人經(jīng)常神經(jīng)緊張，脾氣暴躁，總是疲于奔命，使得自己筋疲力盡，無(wú)法松弛下來(lái)。缺鈣的人還常會(huì )失眠，那就是神經(jīng)無(wú)法松弛的原因，只要攝取充足的鈣就可以避免吃安眠藥及其所產(chǎn)生的副作用（失眠的另一個(gè)原因是頸椎問(wèn)題，椎動(dòng)脈供血不足會(huì )導致腦部基地動(dòng)脈供血差，松果體得不到充足的血液供應，必然褪黑素分泌減少造成失眠）。缺鈣還能引起肌肉緊張或抽筋，常見(jiàn)的是腿部抽筋，而腸痙攣也會(huì )發(fā)生，甚至還有痙攣性便秘發(fā)生。青春期女性經(jīng)期腹痛很多也是子宮痙攣引起的，婦女更年期雌激素分泌減少，會(huì )出現嚴重缺鈣癥狀，必須及時(shí)補充大量的鈣才能緩解。
鈣的攝入量及食物來(lái)源 成人每日至少應攝取1000毫克的鈣，孕婦、乳母、更年期婦女還應加大量如1500毫克都為不過(guò)。含鈣量較多的食品如：乳制品、小蝦、發(fā)菜、海帶、蛋黃，蔬菜中的豆類(lèi)、油料種子類(lèi)含鈣也較多，但谷類(lèi)、肉類(lèi)、水果中含鈣量都較少。如果只從食物中攝取鈣是遠遠不夠的。愛(ài)喝咖啡和愛(ài)吃甜食的人更要多補鈣，因為甜食會(huì )刺激堿性消化液的分泌物，減少或阻礙鈣的吸收。
人體最必須的常量礦物質(zhì)元素磷 磷在體內約660克，占體重的1%。約85%的磷與鈣一起構成骨骼和牙齒的組成部分，其中鈣與磷的比例為2:1。10%的磷與蛋白質(zhì)、脂肪等有機物結合參與構成軟組織。其余5%廣泛分布于體內多種含磷的化合物中。
磷比鈣容易吸收，吸收部位在小腸，吸收率為食物磷的50~70%。嬰兒對牛乳中磷的吸收高達65~75%，母乳中磷的吸收率更高約85%。
磷的攝入量與食物來(lái)源 2000年中國營(yíng)養學(xué)會(huì )制定的中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量，提出磷的適宜攝取量為：11~18歲每天1000毫克，成人每天700毫克。
磷的食物來(lái)源以魚(yú)、肉、蛋、奶、禽及其制品中含量較為豐富，谷物中含磷也較多，蔬菜、水果中含磷較少。一般人不會(huì )缺乏磷，常常是偏高，而磷偏高會(huì )導致鈣的流失。長(cháng)期會(huì )引起骨質(zhì)疏松、齲齒、手足抽筋等。
磷、鈣、維生素D是相互依存的，平時(shí)補充鈣和維生素D是非常必要的。
人體必需常量元素鎂 鎂在體內約19克左右，鎂像鈣一樣具有保護神經(jīng)的作用，只要稍微缺乏就會(huì )變得暴躁易怒、緊張、對聲音敏感、沖動(dòng)、憂(yōu)慮、惹是生非。長(cháng)期嚴重缺乏，可能會(huì )使人抽筋、兩手顫抖的很厲害，連寫(xiě)字都困難。大腦思維混亂，喪失方向感，甚至產(chǎn)生幻覺(jué)。
醫生不太容易檢查出鎂缺乏，因為鎂大多存在于細胞內部，血液中的數量很少。經(jīng)常服用利尿劑或抗生素者，經(jīng)常發(fā)生顫抖、肌肉無(wú)力或抽筋、癲癇、腹瀉、糖尿病、腎炎或精神錯亂的患者，細胞中鎂的含量均偏低。
鎂可以防治心臟病，鎂是降低血液中膽固醇的催化劑，缺鎂是導致心臟病的主要原因，每天喝2兩酒又沒(méi)有補充鎂的人無(wú)疑是向心臟病招手，所以心臟病人每天服用一些硫酸鎂有十分顯著(zhù)的效果。
癲癇癥患者的血液中都明顯地缺乏鎂，不論癥狀輕重，鎂都有治療效果。營(yíng)養均衡的飲食，配合維生素B6，才能有持續的效果，一位美國醫生讓癲癇病人每天服用25毫克維生素B6及一勺硫酸鎂，3天后停止所有抗癲癇藥物，效果非常好。
人體中每一個(gè)細胞都需要鎂，包括腦細胞。鎂對于蛋白質(zhì)的合成，脂肪及糖類(lèi)的利用及數百種酶系統，特別是產(chǎn)生能量的酶，都有重要作用。多數酶中都有維生素B6，必須有充足的鎂才能被吸收，缺乏其中之一，都會(huì )出現相同的癥狀：抽筋、顫抖、失眠、腎炎、腎結石等。
缺鎂時(shí)，大量的鈣將隨尿液流失, 所以鎂對于防止蛀牙，骨骼發(fā)育不良、骨質(zhì)疏松、骨折復原太慢等都有間接的效果，
鎂的最佳來(lái)源是堅果、大豆及煮熟的綠色蔬菜，如菠菜、甜菜、甘藍菜等。嬰幼兒及多數婦女每天約需要500毫克的鎂，青少年、孕婦及疾病的復原時(shí)期，每天約需要800毫克鎂（排便、汗水流失的也在其中）。
鎂的需要量與鈣的攝取量成正比，食物中鈣的含量越高，則需要更多的鎂。單獨攝取鈣可能導致鎂缺乏。鈣與鎂的理想比例大約是2:1。鈣與鎂是天然的鎮靜劑。
鉀、鈉、氯需均衡吸收
我們每天都需要相當多的鉀、鈉和氯，它們能使體液維持接近中性；決定組織中水分多少；維持一定的滲透壓，使養分由腸中進(jìn)入血液，再由血液進(jìn)入細胞中。這些礦物質(zhì)對于內分泌也非常重要。這三種養分每天會(huì )隨著(zhù)尿液排出，健康的人每天攝入排出量大致相同。
我們每天由食鹽獲得的氯和鈉已經(jīng)足夠，蔬菜、水果、堅果、全谷物及肉類(lèi)都含鉀，但這三種必須均衡才能健康。
口重喜歡吃較咸食品又不大愛(ài)吃蔬菜水果的人容易缺鉀，鉀可激活多種酶，對于肌肉的收縮非常重要，肌肉無(wú)法收縮就會(huì )導致麻痹和癱瘓。缺鉀造成心臟肌肉損傷與退化是最嚴重的。
現在都提倡少鹽，多吃蔬菜水果，就比較容易使鉀、鈉、氯均衡吸收。當然在炎熱的夏季，汗水大量流失時(shí)需要補充淡鹽水也是為了鉀、鈉、氯的均衡。
缺鉀時(shí)，鈉的水分會(huì )滲入細胞中，因此增加鉀的攝入量通?？梢灾委熕[。缺鉀通常導致血糖降低，常引起疲勞、暴躁等。缺鉀就會(huì )引起鹽過(guò)量而導致血壓升高，這時(shí)服用氯化鉀就可以有效治療高血壓。
鎂能使鉀儲存于肌肉細胞之中，沒(méi)有充足的鎂，鉀會(huì )脫離細胞，造成體內缺鉀，鉀對于能量的產(chǎn)生有重要的作用，即使短時(shí)間缺鉀缺鎂也會(huì )使心臟停止跳動(dòng)，引發(fā)心臟病致死。特別是承受巨大壓力的年輕人，如果心臟細胞中缺乏鉀和鎂是造成突然死亡的主要原因。
防止這類(lèi)的悲劇其實(shí)很簡(jiǎn)單，飲食上注意多吃蔬菜、水果及適量堅果，少吃糖和鹽；多吃全谷物食品，少吃精致食品；減輕精神壓力，就不會(huì )缺少鉀和鎂。
人體必需微量元素鐵 鐵在體內只有3~5克，也是體內含量最多的微量元素。體內沒(méi)有游離的鐵離子存在，各種形式的鐵都與蛋白質(zhì)結合在一起（如血紅蛋白、肌紅蛋白、鐵傳遞蛋白等）。
維生素C是鐵吸收良好的促進(jìn)劑，會(huì )增加血紅素鐵的吸收，谷類(lèi)等中的植酸會(huì )降低鐵的吸收，茶中的鞣酸可降低非血紅素鐵的吸收約60%，咖啡約降低鐵的吸收40%。
人體內有200~10毫克的鐵儲存在體內，其中約30%在肝臟、30%在骨髓、其余在脾和肌肉中。機體對鐵的利用吸收非常有效，機體內的鐵可以反復利用，排出量很少，食物中未被吸收的鐵從糞便排出。
紅血球是由骨髓制造出來(lái)的，健康的成人每分鐘約制造10億個(gè)紅血球，健康的紅血球必須含有某種紅色物質(zhì)，即血色素，與氧氣化合后輸送到各系統。血色素低于12克就是貧血。鐵缺乏會(huì )導致缺鐵性貧血，表現為面色蒼白、口唇紅色變淡、頭發(fā)無(wú)光澤、失眠多夢(mèng)、四肢乏力。長(cháng)期過(guò)量會(huì )引起肝硬化。
鐵的攝入量與食物來(lái)源
2000年中國營(yíng)養學(xué)會(huì )制定的中國居民膳食中鐵的適宜攝取量（AI）為，成年人：男每天15毫克，女每天20毫克；孕婦初期每天15毫克、中期25毫克、晚期35毫克，乳母25毫克。
鐵的食物來(lái)源以動(dòng)物血和肝臟為好，豬肝含鐵量較高，利用率也最好，其次是腎、心、肉、禽、魚(yú)類(lèi)及其制品。
助長(cháng)發(fā)育的微量元素鋅與錳 人體含鋅約1.4~2.3克，約為鐵含量的一半。主要集中于肝臟、肌肉、骨骼、視網(wǎng)膜、前列腺、皮膚和頭發(fā)中。血液中的鋅75~85%分布于紅細胞中。頭發(fā)中的鋅含量可以反映出食物中鋅的供應水平。
鋅是很多酶的組成成分或激活劑，人體內約有200多用酶含有鋅，并且是酶的活性所必需。鋅與蛋白質(zhì)的合成，以及核酸的代謝有關(guān)。所以鋅與機體的生長(cháng)發(fā)育、組織再生、保護皮膚健康有關(guān)。鋅還對促進(jìn)食欲有重要作用。鋅與胰島素的活性也有關(guān)，每個(gè)胰島素中有2個(gè)鋅原子，并且與其活性有關(guān)。
缺鋅有礙細胞核糖核酸及脫氧脫糖核酸的形成，鋅對于人體蛋白質(zhì)的合成及許多酶的作用都很重要。缺乏時(shí)無(wú)論動(dòng)物或人都會(huì )導致抵抗力減弱、生長(cháng)發(fā)育遲緩、性器官發(fā)育不良、性功能障礙、情緒冷漠、味覺(jué)異常、皮膚易感染、傷口愈合慢、胎兒畸形或不孕等癥狀。
鋅的吸收率較低，生物利用率也不高，10~40%，植物性食品中鋅的生物利用率更低，只有1~20%，混合食物中鋅的生物利用率為20~30%。
2000年中國營(yíng)養學(xué)會(huì )制定的中國居民膳食中鋅的推薦攝入量（RNI）為男性每天15毫克，女性每天11.5毫克。最高攝入量（UL）男性45毫克，女性37毫克。
微量元素錳有刺激許多酶的作用。對脂肪的利用有直接的幫助，也可以幫助膽堿利用脂肪。錳含量豐富的食物有小麥胚芽、堅果、麥麩、綠色蔬菜、全麥面包及生長(cháng)在肥沃土壤中的其它谷類(lèi)食品。
缺錳的動(dòng)物生長(cháng)遲緩、活動(dòng)反常、骨骼異常、關(guān)節畸形、動(dòng)作不協(xié)調；雌性動(dòng)物不孕、雄性動(dòng)物喪失性能力。年輕的雌性動(dòng)物輕微缺錳時(shí)，會(huì )產(chǎn)生類(lèi)似于人類(lèi)肌無(wú)力的疾病。
美國北卡羅來(lái)納州的多納 坎普頓女士患重癥肌無(wú)力27年，全身肌肉都動(dòng)彈不得，醫生認為她活不成了。她求助于營(yíng)養學(xué)，每餐補充50毫克的錳、還補充大量的膽堿、肌醇、維生素E及各種營(yíng)養素，使她重新獲得了健康。
微量元素碘 成人體內含碘總量約為25毫克，其中15毫克存在于甲狀腺中。碘的功能是參與甲狀腺素的合成并調節機體的代謝。主要活性形式為三碘甲狀腺原氨酸（T3）。主要可促進(jìn)兒童的生長(cháng)、發(fā)育和調節基礎代謝，特別是通過(guò)能量代謝、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養素的代謝調節，影響個(gè)體的體力與智力的發(fā)展，以及神經(jīng)、肌肉組織等的活動(dòng)。機體缺碘會(huì )產(chǎn)生甲狀腺腫大，幼兒缺碘會(huì )引起先天性心里、生理變化，導致呆小癥。
碘的攝入量與碘來(lái)源2000年中國營(yíng)養學(xué)會(huì )制定的中國居民膳食中碘的推薦攝入量（RNI）14歲以上青少年和成人每天攝入15微克，孕婦、乳母每天攝入200微克。
含碘量最豐富的食物是海產(chǎn)品，如干海帶、干紫菜、魚(yú)蝦等，還有我們日常食用的碘鹽，一般情況下不會(huì )缺乏。遠離海洋的內陸山區才有可能缺乏，2005年全國碘營(yíng)養監測結果顯示，全國大于適宜量的有16個(gè)省區市，碘過(guò)量的有5個(gè)省區。
微量元素硒
硒的生理功能主要有：
1、硒主要以谷胱甘肽過(guò)氧化物酶組分的形式，發(fā)揮抗氧化作用，保護細胞膜和血紅蛋白免受氧化、破壞。
2、硒與VE有協(xié)同作用，二者都有抗氧化的作用。VE是防止不飽和脂肪酸生成氫過(guò)氧化物；硒是促進(jìn)氫過(guò)氧化物迅速分解成醇和水；VE可促進(jìn)六價(jià)硒形成二價(jià)硒，提高其活性。
3、硒與機體免疫功能有關(guān)，具有促進(jìn)免疫球蛋白生成和保護吞噬細胞完整的作用。
4、降低有害元素的毒素。硒化物可拮抗重金屬的毒性，如，硒能降低汞、鎘在體內的毒性。
5、調節甲狀腺激素代謝。缺硒可造成生長(cháng)遲緩及神經(jīng)性視覺(jué)損害。
6、硒能保護心血管和心肌健康，降低心血管病的發(fā)病率。機體缺硒會(huì )引起以心肌損害為特征的克山病。還可導致心肌纖維壞死、心肌小動(dòng)脈和毛細血管損傷。
硒的攝入量與食物來(lái)源
2000年中國營(yíng)養學(xué)會(huì )制定的中國居民膳食中硒的推薦攝入量（RNI）為每天50微克。食物和飲水是硒的主要來(lái)源，動(dòng)物內臟和海產(chǎn)品富含硒，蔬菜中大蒜含硒較豐富，其它蔬菜水果較少。
微量元素銅與鈷 微量元素銅對很多酶系統和核糖核酸（RNA）的制造都有重要的作用，也是細胞核的一部分，有助于骨骼、大腦、神經(jīng)、結蹄組織的發(fā)育，并能促進(jìn)大腦及神經(jīng)的功能。
缺銅時(shí)會(huì )減少鐵的吸收，縮短紅血球的壽命，因而導致貧血。人類(lèi)不大有缺銅的癥狀，不過(guò)嬰幼兒的貧血在服用鐵質(zhì)無(wú)效后，改用銅通常都會(huì )痊愈。豆類(lèi)、谷類(lèi)、全麥食品及綠色蔬菜中銅的含量較多，精制食品中銅含量及其它營(yíng)養素就很少了。
鈷是形成維生素B12的成分，每天只需要3微克維生素B12就能防止惡性貧血、疲倦、麻痹等現象。
礦物質(zhì)、微量元素對人體健康的利與弊
礦物質(zhì)、微量元素對人體健康的利弊依攝取量的多寡而定，任何一種微量礦物質(zhì)攝取過(guò)量都有毒，如砷是一種藥物及毒藥，同時(shí)也是人體所需的營(yíng)養素，肝臟及血液中含有相當大量的砷，尤其是胎兒，從未使用過(guò)鋁制餐具的人及動(dòng)物體內，都可以發(fā)現鋁的存在，但數量極微。鋰、溴存在于人體的血液中，躁郁癥患者血液中的含量?jì)H為正常量的一半，鋰、溴含量恢復正常后，癥狀就會(huì )消除。人體組織中也含有微量錫、銀、鎳及汞，但作用怎樣還有待研究。一般說(shuō)來(lái)，單獨補充某種人造微量元素弊大于利，而補充天然的礦物質(zhì)微量元素則是利大于弊。
微量元素就像鈣與鐵一樣，必須先由胃酸加以溶解，才能為人體所吸收。我們知道缺乏B族維生素時(shí)胃酸分泌不足，導致吸收不良，可出現礦物質(zhì)缺乏的情況。所以，平時(shí)飲食注意多食用富含維生素B類(lèi)食物或補充純天然復合維生素B是相當重要的。并且要經(jīng)常保持蔬菜水果顏色的多樣化，食用量還不能少，礦物質(zhì)微量元素應該基本能滿(mǎn)足身體需要的，但是現在的蔬菜水果的營(yíng)養素遠遠低于以前的含量，大多數人每天不可能吃到那么多樣的新鮮蔬菜和水果，有的人蔬菜品種吃的很少，或者只吃平時(shí)愛(ài)吃的幾種，又不大愛(ài)吃水果，或者水果也只吃較少的種類(lèi),主食又吃的很精細（精米精面）。這種人維生素、礦物質(zhì)肯定要缺乏，長(cháng)期下去肯定會(huì )引起身體的不適，就會(huì )引發(fā)各種疾病。最簡(jiǎn)單的方法就是每天補充青島伸東礦業(yè)有限公司生產(chǎn)的礦元素水（天然的），直接滴入我們喝的水中即可，這樣就可以均衡補充我們身體所需的礦物質(zhì)微量元素了，這對慢性病的恢復極其有利。
參考資料：
1、食品營(yíng)養學(xué)石瑞主編
2、吃的營(yíng)養科學(xué)觀(guān)（美）阿德勒·戴維斯
聯(lián)系客服
