推薦閱讀>>>小心不良的飲茶習慣危害身體
雞蛋食用誤區1：吃未熟雞蛋或生雞蛋——易致腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì )影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒(méi)有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。
雞蛋在形成過(guò)程中會(huì )帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質(zhì)結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會(huì )引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。
雞蛋食用誤區2：吃煮老的雞蛋——影響吸收
雞蛋煮得時(shí)間過(guò)長(cháng)，蛋黃表面會(huì )形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì )變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。#p#副標題#e#
日常生活經(jīng)常忽略的雞蛋食用誤區
雞蛋食用誤區3：雞蛋與豆漿同食——降低營(yíng)養價(jià)值
早上喝豆漿的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會(huì )造成營(yíng)養成分的損失，降低二者的營(yíng)養價(jià)值。
雞蛋食用誤區4：雞蛋與糖同煮——致血液凝固
雞蛋與糖同煮會(huì )因高溫作用生成一種叫糖基賴(lài)氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì )造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼后放入攪拌，味道不減。#p#副標題#e#
日常生活經(jīng)常忽略的雞蛋食用誤區
雞蛋食用誤區5：炒雞蛋放味精——破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時(shí)如果放入味精，會(huì )影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
雞蛋食用誤區6：煮熟的雞蛋用冷水浸后存放——易變質(zhì)
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發(fā)，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時(shí)雞蛋置于冷水內會(huì )使氣腔內溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過(guò)蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內，貯藏時(shí)容易腐敗變質(zhì)。#p#副標題#e#
日常生活經(jīng)常忽略的雞蛋食用誤區
雞蛋食用誤區7：空腹吃雞蛋——營(yíng)養滋補作用大打折扣
空腹吃雞蛋不是很好，空腹過(guò)量進(jìn)食牛奶 、豆漿、雞蛋、肉類(lèi)等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)將被迫轉化為熱能消耗掉，起不到營(yíng)養滋補作用。同時(shí)，在一個(gè)較短的時(shí)間內，蛋白質(zhì)過(guò)量積聚在一起，蛋白質(zhì)分解過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量尿素、氨類(lèi)等有害物質(zhì)，不利于身體健康。
雞蛋食用誤區8：過(guò)量吃雞蛋——致使血清膽固醇急劇上升
小伙子一天吃10個(gè)雞蛋連吃五年促成心肌梗死的事件相信大家都有所耳聞。專(zhuān)家指出，雞蛋是高蛋白食品，如果食用過(guò)多，可導致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負擔，有調查表明：在一些城市職工中，有些從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的青年人，為增加營(yíng)養，一天要吃5～6個(gè)雞蛋;有的中、小學(xué)生每天早餐吃3個(gè)雞蛋，午、晚餐也吃1～2個(gè);在一些農村里，產(chǎn)婦每天要吃10～15個(gè)，月子里竟吃300～450個(gè)。他們認為：“雞蛋有營(yíng)養，多吃補身體?！逼鋵?shí)不然，吃得太多，反而會(huì )給身體帶來(lái)一些不良影響。以產(chǎn)婦為例，一個(gè)雞蛋約含膽固醇250毫克，10個(gè)雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個(gè)量，是正常攝入量的近10倍。加之，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過(guò)多，必然會(huì )使血清膽固醇急劇上升，并能促使動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管病的發(fā)生。
一般來(lái)說(shuō)，健康成年人只要密切注意和控制通過(guò)肉類(lèi)和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數量，每天吃1個(gè)雞蛋為宜，且盡量不吃蛋黃，因為一個(gè)蛋黃就包含了健康成年人每天應當攝取的膽固醇數量的三分之二。#p#副標題#e#
日常生活經(jīng)常忽略的雞蛋食用誤區
雞蛋食用誤區9：多吃煎雞蛋、茶葉蛋——產(chǎn)生致癌物質(zhì)，影響胃腸消化
有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個(gè)時(shí)候就要注意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì )變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)。另外，茶葉蛋也應少吃，一來(lái)是因為茶葉蛋反復的煎煮，其營(yíng)養已經(jīng)被破壞，另一方面就是在這個(gè)過(guò)程中茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
以上9大雞蛋食用誤區，提醒大家在日常生活中多加注意!
聯(lián)系客服
