食用誤區
誤區一：老年人不能吃蛋黃。
許多人認為，蛋黃膽固醇高會(huì )造成高血壓、冠心病等，因此許多中老年人不吃蛋黃。美國營(yíng)養學(xué)家佛林博士研究表明食用雞蛋后人體內膽固醇含量并不受影響。
且由于雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B2、B6、鈣、磷等營(yíng)養成分，被譽(yù)為“全營(yíng)養”食品，因此每日吃1至2個(gè)全蛋，不僅不會(huì )使得膽固醇升高，反而更有益健康。
誤區二：豆漿雞蛋不可同食。
一些人認為豆漿中的胰蛋白酶抑制物，會(huì )抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營(yíng)養價(jià)值 ，實(shí)屬謠傳。
豆漿充分加熱后，蛋白酶抑制物的活性早已被破壞。且雞蛋和豆漿同時(shí)使用，不僅沒(méi)有降低營(yíng)養價(jià)值，還能平衡膽固醇、氨基酸互補、提高蛋白質(zhì)的利用率。
誤區三：煮雞蛋時(shí)間越長(cháng)越好。
雞蛋怎么吃都好吃，可煮、蒸、炸、炒等。但煮、蒸雞蛋營(yíng)養最佳?？稍S多人在煮雞蛋時(shí)為了保證雞蛋煮熟往往煮制很久，這樣反而會(huì )使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵，妨礙人體對鐵的吸收。
因此可鍋中加水，將清洗過(guò)后的雞蛋浸泡1分鐘，小火燒開(kāi)后，文火煮8分鐘即可。
誤區四：紅汞染雞蛋。
一些地區會(huì )用紅藥水（紅汞）把雞蛋染紅以示喜慶。煮雞蛋時(shí)，紅汞便會(huì )通過(guò)蛋殼上的小孔進(jìn)入蛋白和蛋黃，人食用后會(huì )引起中毒。因此如果要染紅雞蛋，一定要選用食用紅色。
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