食材：牛里脊肉一塊、板栗適量、胡蘿卜一根、青辣椒一個(gè)、紅辣椒一個(gè)、大蒜一整個(gè)、青蒜兩個(gè)、小香蔥五至六根、干辣椒適量、八角一顆、茴香少許、桂皮一塊、醬油適量、老抽少許、綿白糖少許，啤酒適量、食用油適量。
制作：
1、將牛里脊肉買(mǎi)回來(lái)后先放在冷水盆中浸泡三十分鐘左右，將血水充分泡出后，取出擦干牛肉表面殘留的水分，用刀將牛肉斷絲切件，切成大小合適的方形肉塊備用。
2、胡蘿卜去皮洗凈切成滾刀塊，板栗剝皮洗凈備用，香蔥洗凈將蔥白切成寸段，蔥葉切成蔥花，青蒜、青辣椒和紅辣椒沖洗干凈，青蒜和干辣椒切成段，青、紅雙色辣椒切塊。
3、在鍋中倒入比平時(shí)炒菜多一倍的食用油，開(kāi)火燒熱之后先放入板栗肉和胡蘿卜塊進(jìn)行過(guò)油翻炒，炒至板栗和胡蘿卜表面色澤金黃，略微收縮后盛出備用。
4、將整顆大蒜全部剝掉蒜皮，切成較厚的蒜片，再將厚蒜片倒入油鍋中，炸炒至蒜片金黃，蒜香散發(fā)后，盛出蒜片，將青蒜放入鍋中進(jìn)行翻炒。
5、當鍋內的青蒜炒出清香味道后加入牛肉粒翻炒至肉粒微微變色后，加入適量的醬油和少許老抽和綿白糖，翻炒上色，再倒入適量的啤酒。
6、將香蔥蔥白段和各種香料放入鍋中拌勻后，小火慢慢烹煮四十到五十分鐘，期間關(guān)注鍋內的啤酒湯汁，分多次向鍋內倒入啤酒，每次保證湯汁量沒(méi)過(guò)食材即可。
7、當鍋內的牛肉粒燉至軟爛后，加入之前炒過(guò)的胡蘿卜塊和板栗肉，攪拌均勻后再燉煮十分鐘，再加入大蒜片和青、紅辣椒塊，再倒入適量蠔油。
8、將鍋內的食材全部翻拌均勻之后，根據個(gè)人喜好収干鍋內湯汁之后，關(guān)閉火源，利用鍋內的余溫靜置三分鐘左右，撒入適量的香蔥葉碎末點(diǎn)綴即可。
小貼士：
1、板栗作為比較常見(jiàn)的一種食品，多數是直接買(mǎi)現成的剝開(kāi)外殼直接食用。那么如何挑選品質(zhì)好的生板栗用來(lái)烹飪，則需要從下面幾點(diǎn)入手：首先看顏色，好的板栗顏色發(fā)紅褐色，還帶有自然的光澤；其次晃動(dòng)一下板栗，如果緊實(shí)無(wú)聲音，則說(shuō)明肉質(zhì)厚實(shí)新鮮。顏色灰暗發(fā)灰或者搖動(dòng)之后板栗肉殼明顯分離的就說(shuō)明不夠新鮮，不要購買(mǎi)。
2、選用的脂肪含量較低的牛里脊肉，主要目的是為了節省時(shí)間，牛里脊肉軟嫩易熟，普通的鍋具燉煮即可。如果想要吃香味濃郁，口感滑嫩并且彈牙的，建議大家選擇牛腱子肉，燉煮的時(shí)候最好事先使用高壓鍋進(jìn)行壓制，這樣口感和風(fēng)味更好。
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