【辣子雞】▼

用料 ：雞肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把（我用了青藤椒）、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加

做法：

1、雞肉洗凈斬成小塊

2、用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來(lái)放）

3、辣椒洗凈切斷

4、濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細條做成的粗孔筐子過(guò)濾辣椒籽最方便，我還沒(méi)買(mǎi)）

5、備用

6、花生油燒熱

7、笨辦法，試一個(gè)雞肉塊

8、炸的滋滋帶響就可全部倒入

9、倒入后定一下型后轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃后撈出

10、再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點(diǎn)，逼出多余油脂，同時(shí)讓表面更加金黃

11、炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用

12、鍋中下底油，小火炒香花椒和姜片

13、加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛(ài)吃麻，花椒沒(méi)有再濾出)

14、加入辣椒

15、翻炒均勻，這時(shí)濃烈如餐館的香味會(huì )不斷飄出

16、加入炸過(guò)的雞塊，繼續翻炒

17、加入極少的糖和鹽

18、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點(diǎn)的之后還可加一點(diǎn)蔬菜水

19、最后加入芹菜段

20、翻炒至斷生，撒上白芝麻點(diǎn)綴，華麗麗的扒開(kāi)辣椒來(lái)找雞的辣子雞就完成啦

【麻婆豆腐】▼

用料：豆腐1塊、豆瓣、肉沫50克、花椒粒10顆、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小蔥

做法：

1、準備材料，小蔥切小段

2、鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來(lái)擱置

3、鍋中再備油，炒香豆瓣

4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫

5、豆腐劃成小塊放入

6、煮幾分鐘即可

7、倒入水淀粉，再煮開(kāi)湯汁

8、盛起來(lái)，撒上花椒末，再撒上蔥花即可

【尖椒釀肉】▼

主料：尖椒3個(gè)、豬肉(肥瘦)200克

輔料：生抽1湯匙、香醋1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、蔥2顆、姜5克、蒜2瓣

做法：

1、材料準備好

2、豬肉洗凈剁成肉泥

3、加入蔥姜蒜沫

4、調入1/2湯匙生抽、香醋、料酒、鹽、白糖攪拌至上勁

5、尖椒去蒂，對剖開(kāi)，去掉辣椒芯

6、將肉餡填入尖椒中

7、鍋里放適量油，燒熱后放入釀好的尖椒，兩面都煎香

8、隨后將剩下1/2湯匙生抽、淀粉與少許水混合，淋入鍋中

9、蓋上蓋子，燜煮約5分鐘