明天就是立夏了！越來(lái)越熱的天氣讓人胃口下降，燥熱心煩?？焓譀霭璨?，就要成為餐桌的?？涂?！親手做一道爽口的涼拌菜吧，吃得可口又放心。那么問(wèn)題來(lái)了：你真的會(huì )做涼拌菜嗎？
本篇小提要
醬汁是涼拌菜的靈魂
快手美味涼拌菜
醬汁是涼菜的靈魂
涼拌菜做起來(lái)簡(jiǎn)便，并不代表它只是幾種蔬菜的簡(jiǎn)單拼湊。你以為涼拌菜吃的是菜？No！假如拌什么菜都是一個(gè)味，那涼拌菜豈不成了餐桌上吃過(guò)就忘的雞肋？想讓涼拌菜真正變成打開(kāi)味蕾的頭盤(pán)菜，調味汁的作用不容小視。來(lái)看看幾款基礎的美味醬汁怎么做吧！
-萬(wàn)能糖醋汁-
不僅可以直接拌涼菜，也可以拿來(lái)做各種糖醋味的菜肴。
做法
非常簡(jiǎn)單，記住“1、2、3、4”就搞定：1勺料酒，2勺醬油，3勺米醋，4勺白糖，攪拌均勻即可。
-酸甜涼菜汁-
把所有能直接吃的蔬菜混合在一起，倒上這款涼菜汁就OK啦！
主料
生抽 | 蘋(píng)果醋 | 海鮮醬油 | 白糖
香菜 | 小香蔥 | 香葉 | 水
做法
1. 一碗生抽，一碗蘋(píng)果醋，半勺海鮮醬油，半碗白糖都倒進(jìn)鍋里熬開(kāi)了再燒兩三分鐘，然后加入等量的清水
2. 把香菜香蔥切段，再加幾片香葉都放到鍋里。等到這些菜都打蔫了就做好了，把菜撈出來(lái)即可。
-蒜香涼菜汁-
菠菜胡蘿卜啦，西葫蘆啦，皮凍啦都很適合的調味汁。
主料
蒜 | 兩瓣
干辣子角 | 兩個(gè)
花椒 | 一把
鹽 | 雞精 | 醋
生抽 | 糖 | 油
做法
1. 蒜切末，辣子角掰開(kāi)放進(jìn)去。
2. 鍋內放油，油熱后放入花椒炸香。
3. 炸好之后用油潑到蒜末和辣子角上~呲啦一聲特別爽~
4. 加入鹽，雞精，醋和生抽調味，最后放少許白砂糖提味。
-中藥酒汁-
有滋補效果的中藥酒汁，不僅能拌菜，做美味醉蝦也是極好：蝦煮好后放入這酒汁兒里，腌制一晚就搞定。
主料
當歸 | 枸杞 | 紅棗
紅酒 | 米酒 | 細鹽
做法
1. 湯鍋里加入清水紅酒米酒。
2. 再將當歸，紅棗，枸杞?jīng)_洗好一并加入。
3. 大火煮開(kāi)，再轉小火燜煮二十分鐘，煮好后放涼冷藏備用。
-家常紅油汁-
涼拌菜、拌面或做菜想要有點(diǎn)辣味的時(shí)候，用它就對了
主料
辣椒粉 | 1/3 杯，分三份
食油 | 1 杯
蔥 | 1根
姜 | 3-4片
花椒 | 1小勺
大料/八角 | 1-2 只
丁香 | 4-5 只
芝麻 | 2小勺
做法
1. 在一個(gè)耐高溫的深碗里，倒入1/3的辣椒粉。
2. 把油和其他材料（除了辣椒粉）在小鍋里中火加熱8-10分鐘。
3. 熬到青蔥開(kāi)始變黃褐色時(shí)，把1/3的熱油倒入剛剛的1/3的辣椒粉里，拌勻?？捎脼V網(wǎng)把香料隔開(kāi)，只用熱油，把香料再倒入鍋里繼續熬制。
4. 1-2 分鐘后，把第二份辣椒粉加入剛剛的深碗里，再倒入又1/3的熱油，攪拌。剩下的油和香料回爐繼續加熱，剩下的辣椒粉和熱油重復相同步驟。最后一次加熱油前可一起加入芝麻拌勻。制作完成。
快手美味涼拌菜
-菠菜拌豆皮-
主料
菠菜 | 一小把
豆皮 | 一張
豆芽 | 適量
洋蔥絲 | 1/4
蒜粒 | 2個(gè)
輔料
糖 | 麻油 | 辣椒油
白醋 | 胡椒粉 | 鹽
做法
1. 鍋內放水，水開(kāi)后放入豆皮煮2分鐘取出，瀝干水份切絲。
2. 菠菜洗凈，在開(kāi)水里煮1分鐘取出，瀝干水份切段。
3. 豆芽去根，在開(kāi)水里煮1分鐘取出，瀝干水份。
4. 取一個(gè)大碗，蔬菜放在大碗里，加入蒜粒與洋蔥絲，加調味料拌勻即可。
-皮蛋豆腐-
主料
內酯豆腐 | 1盒
姜蒜 | 各10克
白糖 | 1勺
醋 | 2勺
生抽 | 1勺
皮蛋 | 2顆
香油 | 適量
做法
1. 內酯豆腐最好放冷凍半小時(shí)讓它稍稍定型，這樣容易完整的倒出來(lái)。
2. 姜蒜切碎末，放碗里，加一勺白糖，2勺醋，一勺生抽，適量鹽，幾滴香油調勻。
3. 皮蛋切丁。豆腐切方塊裝盤(pán)。
4. 皮蛋鋪豆腐上面，澆上料汁，撒上蔥花即可。
-涼拌金針菇-
主料
金針菇 | 250g
小辣椒 | 2個(gè)
蒜 | 2瓣
小辣椒 | 2個(gè)
蔥 | 一根
醬油 | 2勺
醋 | 1勺
香油 | 半勺
做法
1. 金針菇去根撕成條，大蒜切末，辣椒切丁，蔥切好
2. 將金針菇洗凈放入沸水中焯一分鐘，加入一茶勺鹽，撈出瀝干水
3. 將辣椒、醬油、大蒜、香油、醋攪拌均勻
4. 鍋內倒入適量油燒熱后，倒入調料中拌勻，然后淋在金針菇上即可。
