| 川菜的涼菜最關(guān)鍵一道調料就是紅油，又叫辣椒油的，一些有名的餐館，紅油都是極香的，而自家的紅油總是差個(gè)味道，一般的做法是將油燒到7成熱的時(shí)候倒入辣椒粉中，但這樣的方法，紅油味道一般。做好類(lèi)似于餐館的紅油有一秘法： 買(mǎi)辣椒粉，最好是干紅辣椒用電磨打碎，滴幾滴水在里面。10滴足夠。放鹽，味精，芝麻，花椒粉，醋適量在鍋里和勻淹一下。醋是為了讓辣味更強，然后加三倍的油開(kāi)始用小火煮，一邊煮一邊和，直至油顏色發(fā)紅為止。結束時(shí)撒入一點(diǎn)白糖，少許姜末。關(guān)火，到油溫變涼裝入容器中。放涼以后就是正宗紅油辣椒了。 |
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