小魚(yú)的營(yíng)養豐富，肉質(zhì)鮮嫩，很多人喜愛(ài)吃魚(yú)，但因魚(yú)刺卻又很少吃魚(yú)。今天向大家分享的是小魚(yú)做法，做好之后魚(yú)刺也可忽略不計，喜歡吃魚(yú)的朋友們趕緊收藏吧。
油炸小魚(yú)
1. 魚(yú)要破肚去鱗、洗干凈。用鹽、料酒、醋、生抽、蔥姜蒜切絲、腌制一會(huì )。15-20分鐘可以了。
2. 腌制中、來(lái)攪拌面糊、面粉加黑胡椒粉、鹽、雞蛋、適量水、攪拌均勻。有塊、就是再繼續攪拌。再加少許生抽、攪拌均勻。
3. 腌制的魚(yú)、去蔥姜蒜、瀝干。放入面糊中。將魚(yú)上都裹上面糊。放入油鍋中炸。油熱后關(guān)最小火炸至即可。
4. 如果炸了馬上吃的、就炸至金黃色。量太多的話(huà)、可以稍微炸下，面糊變硬了就可以取出、涼了就可以裝袋放冰箱，想吃的時(shí)候拿出來(lái)再炸就好了。炸的時(shí)候炸兩遍最好、第一次差不多取出，油加熱至高溫再倒入炸一下、一兩分鐘即可。這樣更酥脆、顏色更漂亮。
香辣小魚(yú)干
做法
1. 蔥末、姜末、蒜末、干辣椒準備好，花生米稍微用水沖洗一下瀝干水分；
2. 小魚(yú)干放入清水里浸泡1小時(shí)稍軟，瀝干水分，鍋里適量油燒，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝干油份；
3. 放入花生米小火炸香，撈出瀝干油份；
4. 鍋里留少許底油小火炒香蔥末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小魚(yú)干炒勻，加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會(huì )即可。
土芹小魚(yú)干
原料：魚(yú)(干)250克、水芹菜1棵、鹽、醋1大勺、雞精、姜3克、蒜6瓣、花椒、干辣椒、生抽2大勺、小蔥2根、紅尖椒4個(gè)、油3大勺、江米酒2大勺、白糖1小勺
做法：
1. 小魚(yú)干入清水中浸1-2小時(shí)左右，撥掉魚(yú)頭，撕掉肚中少量?jì)扰K，清洗干凈，吸干水分。
2. 芹菜切段；蔥姜切絲段；小紅椒斜切成段；蒜切粒。
3. 平底鍋入油燒熱，放入小魚(yú)干兩面煎黃；將其它的調味料入小碗中調成碗汁。
4. 鍋入油，入進(jìn)干紅椒和花椒小火炒香，再炒香蒜和姜，加入魚(yú)干，再調入碗汁，中小火炒個(gè)幾分鐘讓小魚(yú)干入味，最后加入芹菜段、紅椒段和蔥段翻炒1分鐘左右，大火收干汁即可。
椒鹽炸小魚(yú)
做法
1. 新鮮小魚(yú)買(mǎi)回來(lái)處理干凈魚(yú)腮、內臟等部位，從腹部剖開(kāi)，對半攤平，在陽(yáng)臺曬幾個(gè)小時(shí)至半干狀態(tài)。蔥切蔥花、姜切細末。
2. 找一盆，盆里放糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、姜末、蔥花、鹽各適量。雞蛋兩個(gè)，拍圖的時(shí)候一個(gè)，后來(lái)又加了一個(gè)。
3. 所有材料混合攪拌，制成調味粉漿。
4. 把小魚(yú)放在調味粉漿里輕柔用手混合掛糊。
5. 鍋里燒油，油溫八成熱時(shí)逐一放小魚(yú)入油鍋，魚(yú)身下鍋時(shí)保持張開(kāi)的狀態(tài)。大火。
6. 魚(yú)下鍋時(shí)不要翻動(dòng)，讓它定型。仍舊大火，魚(yú)才夠酥脆。
7. 魚(yú)定好型之后可以翻動(dòng)炸另一面。當魚(yú)變得金黃時(shí)用漏勺撈出，再炸第二批。
8. 兩批魚(yú)都炸好撈出，恢復鍋里油溫，倒入所有的魚(yú)復炸，先大火炸兩分鐘，再轉小火養炸，讓魚(yú)身慢慢熟透。
9. 好，咱們把炸好的魚(yú)統統撈出來(lái)。
10. 準備一個(gè)干味碟，里面有：辣椒粉、花椒粉、味精、鹽。
11. 干味碟的調料趁熱撒在炸好的魚(yú)上，就可以趁熱盡享美味啦。
酥炸小黃魚(yú)
原料：小黃花魚(yú)6條、面粉1茶匙、玉米淀粉1湯匙、泡打粉3克、油、鹽1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小蔥3克
做法：
1. 小黃魚(yú)處理干凈，剪掉魚(yú)頭，洗凈瀝干水分，用1茶匙鹽、1茶匙料酒抹遍魚(yú)身，放上姜片和蔥段腌制半小時(shí)以上。
2. 調脆炸糊：碗里放1湯匙面粉、1湯匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(約1~2克)，邊加入約60毫升清水邊攪拌，至無(wú)面粉顆粒。營(yíng)養美食網(wǎng) 微信號:ms6599 我們一起學(xué)做飯吧！
3. 把腌制好的小黃魚(yú)用廚房紙巾拭干表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。
4. 小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了面糊的小黃魚(yú)放入鍋中，慢炸1分鐘左右，撈出，再復炸20秒左右至魚(yú)表面呈金黃色，吸去表面多余油份即可。
香煎銀魚(yú)
原料：銀魚(yú)、面粉、鹽、料酒、白胡椒粉
做法：
1. 洗凈的銀魚(yú)瀝干水分，添加鹽、料酒和白胡椒粉拌勻，腌制10分鐘。
2. 添加少量的面粉拌勻，讓每條魚(yú)身均勻地裹上一層薄薄的面粉。
3. 平鍋內添加一層薄油，油溫熱的時(shí)候把魚(yú)平鋪在鍋子內，小火慢煎。
4. 底面變黃后，翻面繼續煎至底面變黃即可出鍋。
小魚(yú)烀餅子
原料：餅子：面粉100克、玉米面粉100克、鷹嘴豆面粉100克、酵母粉3克、泡打粉3克、清水220克，小鱸魚(yú)5條、大蒜、蔥3段、姜2片、八角2粒、甜面醬2勺、醋、料酒10ml、醬油2勺、鹽、冰糖
做法：
1. 溫水倒入盆內，放入各種粉類(lèi)（根據個(gè)人喜好添加）、酵母粉、泡打粉，和成軟和的面團，靜置，餳發(fā)20分鐘。
2. 小鱸魚(yú)洗凈，去鱗，剖腹，放適量料酒腌漬下。
3. 鍋子燒熱倒油，小鱸魚(yú)放入，煎至兩面金黃。
4. 雙耳鐵鍋燒熱倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味，放入甜面醬，炒出醬香，放入適量醬油煸炒。
5. 放入煎好的小鱸魚(yú)，倒入清水，加入醋少許、花雕酒、鹽、冰糖，用布將鍋巖邊緣的水汽和油漬擦干凈。
6. 取一個(gè)小面團，滾圓，將其烀在鍋沿上面，蓋蓋子，中火，將魚(yú)燉熟，湯汁收濃，關(guān)火即可。
糖醋小扒皮魚(yú)
原料：小扒皮魚(yú)、蒜瓣、淀粉、紅糖、香醋、雞蛋清、鹽、老抽、生抽、料酒、油
做法：
1. 扒皮魚(yú)清洗干凈后用鹽、蛋清和料酒腌20分鐘，加入干淀粉拌勻，裹薄薄一層即可。
2. 鍋中放足夠的油燒熱，放入扒皮魚(yú)炸至焦黃盛出；蒜去皮后切成末。
3. 鍋中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少許清水調成糖醋汁倒入鍋中燒開(kāi)，倒入炸好的扒皮魚(yú)，翻動(dòng)幾下，讓扒皮魚(yú)蘸滿(mǎn)湯汁，待湯汁基本上收干，加入蒜末炒出蒜香味即可。
香辣刁子魚(yú)
原料：刁子魚(yú)、紅辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、醋、高湯
做法：
1. 刁子魚(yú)處理干凈，瀝干水分，放少量鹽、料酒、花椒腌制1小時(shí)，然后風(fēng)干水分。
2. 鍋內油燒熱，放刁子魚(yú)炸熟，稍稍冷去，復炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油。
3. 小火將花椒、干辣椒煸香，撈出，入蒜末、姜末、紅辣椒圈炒香，倒入調好的料汁和高湯大火燒開(kāi)，加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁變稠。
4. 加入一些蠔油、炸好的刁子魚(yú)干快速翻炒，裹勻料汁，撒入白芝麻、香油即可出鍋。
五香酥魚(yú)
原料：鯽魚(yú)、姜、蒜、紅椒、五香粉
做法：
1. 鯽魚(yú)處理干凈，控干魚(yú)身上的水份；姜蒜切成薄片。
2. 鍋里放多點(diǎn)油，待油溫七成熱下鯽魚(yú)小火炸至酥松。
3. 鍋里留余油將姜蒜炒香，入紅椒至斷生，下炸好的酥魚(yú)翻炒，調入適量鹽、五香粉拌勻，即可。
醬香筆管魚(yú)
原料：筆管魚(yú)10來(lái)條、尖椒3個(gè)、大蔥、生姜、小米辣4顆、黃豆醬2勺、蠔油2勺、生抽2勺、料酒2勺、鹽半勺、清水小半碗
做法：
1. 將大蔥、尖椒、小米辣斜切成馬蹄狀，生姜切絲。
2. 鍋內放入涼水，燒開(kāi)后，丟幾片生姜進(jìn)去，筆管魚(yú)倒入，汆燙片刻，撈出。
3. 鍋內倒入油，4成熱時(shí)，放入蔥姜小火煸出香味，加入2勺黃豆醬、1勺蠔油，小火翻炒，烹入2勺料酒，倒入小半碗清水、1勺生抽、半勺鹽，放入之前焯過(guò)水的筆管魚(yú)。
4. 燒開(kāi)，放入尖椒斷生即可。
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