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　　原料:

　　草魚(yú)或鯰魚(yú)、黃豆芽或綠豆芽

　　調料:干辣椒、新鮮辣椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、料酒、生蛋清、清水

　　步驟:

　　1.將魚(yú)宰好洗凈，魚(yú)肉切成薄片，剩下的魚(yú)頭和魚(yú)排剁成幾塊。

　　2.將姜、蒜、新鮮辣椒切片，蔥、干辣椒切段。

　　3.用蛋清、料酒、姜片、蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制切好的魚(yú)20分鐘。

　　4.把豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

　　5.炒鍋內倒入適量油燒熱，然后放入姜片、蒜片、干辣椒段爆香。

　　6.往鍋內倒入約500毫升清水(1碗左右)，先放入魚(yú)骨魚(yú)頭煮至沸騰，沸騰后將魚(yú)片放入燙2分鐘，并放入蔥段，即可關(guān)火。

　　    感味:

　　    與重慶渝北風(fēng)味截然不同，沒(méi)有豆瓣醬、花椒、胡椒粉，如果特別怕辣的朋友甚至可以選擇連一點(diǎn)辣椒都不放。但是為了著(zhù)色，且增添一些香味和甜味，可以考慮放少許新鮮辣椒及干辣椒。不變的是魚(yú)肉仍然嫩滑可口，魚(yú)的腥味即便沒(méi)有辣味，也蕩然無(wú)存。小小的豆芽菜，拌著(zhù)嫩滑的魚(yú)片，清爽怡人。