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食材：

牛腩                      3000克

調料（1）

八角                      2枚

花椒                      1小勺

蔥                        2段

姜粉                      1小勺

生抽                      3湯勺

鹽                        少許

料酒                      2湯勺

調料（2）

冰糖                      1湯勺或者等量

郫縣豆瓣醬                2大勺    

生抽                      1大勺

色拉油                    2大勺

香油                      少許

做法：

 1.牛腩用水浸泡半天或者一夜，去除其血水，中途換幾次水。泡好的牛腩切成3.5厘米大小的塊（不用擔心過(guò)大，牛肉會(huì )縮的）。放入電子壓力鍋的容器中，放入調料（1）中的全部調味料。加水，水和牛肉的比例為2.5：1.然后放入電壓力鍋中，選擇肉類(lèi)。做好的牛肉會(huì )有明顯的收縮感覺(jué)變少。然后將牛肉撈出，老湯待用。

 2.炒鍋中加入2大勺色拉油，放入郫縣豆瓣將炒香，加入牛肉。翻炒出香味，調入生抽。繼續翻炒2分鐘。然后加入老湯。一定要完全沒(méi)過(guò)牛肉，調入冰糖。中大火燒至湯汁濃稠淋少許香油即可出鍋。（小熊最后加入一些蘿卜，因為蘿卜可以緩解油膩感。不推薦土豆和芋頭，因為里面含大量淀粉容易糊鍋，口感不好）

抗寒攻略美食版

    第一菜：白蘿卜

　　推薦理由： 白蘿卜在我國民間有“小人參”之美稱(chēng)，也有“冬吃蘿卜夏吃姜”之說(shuō)。蘿卜含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8~10倍。蘿卜不含草酸，不僅不會(huì )與食物中的鈣結合，更有利于鈣的吸收。

　　食用方法：上半段靠近葉子的部分，味道較甜，辣味較少，且水分最多， 應該生食，以做沙拉或涼拌為佳。根部中間部位，辛味及甜味程度相等，用來(lái)煮、蒸或熬燉最適合。最末端的一塊，是纖維最多的地方，而且辛味極濃，適合炒或油炸。

　　最佳搭配：冬季人們?yōu)榈钟?，往往吃肉較多，吃肉則易生痰，易上火。搭配涼性的蘿卜，能起到清涼、解毒、去火的作用。

　　第一果：山楂

　　推薦理由：冬季是山楂的上市季節，山楂既是食品又是藥品，具有開(kāi)胃、消食、活血的功效，現代醫學(xué)研究證明，山楂含有枸櫞酸、蘋(píng)果酸、抗壞血酸等有機酸，這些有機酸能夠增加消化酶分泌。山楂最突出的益處是能防治心血管疾病，因為山楂含黃酮類(lèi)化合物，對防治心血管疾病，降低血壓和膽固醇、軟化血管及鎮靜有一定作用。

　　食用方法：山楂生吃，有消除體內脂肪、減少脂肪吸收的功效，減肥的人可以多吃。用山楂做湯或茶，適合胃口不好的人群。

　　最佳搭配：熬山楂湯或者用山楂來(lái)泡茶，最好搭配決明子，能起到降低血脂的作用。

　　第一飲：紅糖水

　　推薦理由：寒冷的冬季強調溫補，就飲品來(lái)說(shuō)，紅糖水是最好的溫補品。紅糖有“東方的巧克力”之美譽(yù)，其好處在于“溫而補之，溫而通之，溫而散之”，具有化淤散寒、暖胃健脾、緩解疼痛的功效，且富含豐富的鈣、鐵等人體必需的礦物質(zhì)與微量元素。

　　食用方法：紅糖水一定要煮一下。將紅糖煮成紅糖水喝比直接用熱水沖泡更容易吸收其中的營(yíng)養成分，且更加具有補中益氣、健脾胃、暖胃的功效。

　　最佳搭配：煮紅糖水的時(shí)候，可以加一小塊姜，將姜拍碎加入即可，和紅糖一起煮大約10分鐘，最后把姜撈起，溫補的效果更好。也可加入白木耳、枸杞、紅棗或是紅豆一起煮，有利水利尿的功效。

　　肉類(lèi)第一推薦：牛羊肉

　　推薦理由：寒冬臘月里正是吃牛羊肉的最佳季節。在冬季，人體容易出現手足冰冷，氣血循環(huán)不暢的情況。牛羊肉具有補腎壯陽(yáng)、溫補氣血、開(kāi)胃健脾的功效，所以冬天吃牛羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補身體。

　　羊肉熱量比其他畜肉高，寒冬常吃牛羊肉可益氣補虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強御寒能力。牛羊肉還可以增加消化酶，保護胃壁，易于消化，因此多吃牛羊肉能提高身體免疫力

　　最佳搭配：搭配山楂或綠豆可以去除膻味；搭配白蘿卜、山藥可補益脾腎、益胃平肝；搭配胡蘿卜可補虛益氣。

　　第一補：枸杞

　　推薦理由：一般冬季的養生原則應以益氣助陽(yáng)，滋陰補腎為主，而枸杞就是冬季進(jìn)補的好選擇。枸杞是上乘的滋補藥，含有人體必需的各種營(yíng)養成分，其中蛋白質(zhì)為20%左右、脂肪為10%左右、糖為40%左右，剩下的30%左右為無(wú)機鹽和多種維生素，主治肝腎陰虧、腰膝酸痛、視力衰弱和糖尿病等癥。

　　食用方法：冬季吃枸杞宜煮粥，可以和各種粥品搭配。枸杞還有一種簡(jiǎn)便的吃法，就是早晚嚼食，嚼食的好處是對枸杞中營(yíng)養成分的吸收會(huì )更加充分。嚼枸杞時(shí)要注意，在吃的數量上最好減半，否則容易滋補過(guò)度。一般來(lái)說(shuō)，健康的成年人每天吃20克左右的枸杞比較合適，如果想起到治療的效果，每天可以吃30克左右。

　　最佳搭配：山藥燉枸杞口味清爽，低脂、高養分，幫助新陳代謝而達到美容目的，并有降血脂的功效，更年期女性應該多吃。

　　第一薯：紅薯

推薦理由：冬天吃個(gè)熱熱的紅薯，是最?lèi)芤獾氖虑?。紅薯富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10余種微量元素。此外，紅薯中含有豐富的鉀，能有效防止高血壓和預防中風(fēng)。

　　食用方法：雖然人們習慣吃烤紅薯，但實(shí)際上，蒸紅薯才是更健康的選擇，不僅能減少營(yíng)養的流失，還能減少因烤制而生成的有害物質(zhì)。

　　最佳搭配：可以用紅薯搭配大米熬制成粥，有健脾養胃、抗癌的功效。

　　第一零食：栗子

　　推薦理由：北方的糖炒栗子遠近聞名，而它也是在冬天上市的。栗子有“千果之王”的美稱(chēng)，還是益腎宜氣的“補藥”。栗子主要功效為養胃健脾、補腎強筋，老少皆宜?，F代醫學(xué)研究發(fā)現栗子所含的不飽和脂肪酸和各種維生素，有抗高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化的功效。

　　食用方法：脾胃虛寒者，可用栗子、大棗、茯苓、大米煮粥喝。無(wú)論是熬湯還是炒食，應細細咀嚼，連津液吞咽，可以達到更好的補益效果。

　　最佳搭配：栗子燉雞，適合脾虛怕冷的人，有益氣補腎的功效。

紅棗小米粥

食材：

小米                        3湯勺

大米                        1湯勺

大棗                        8個(gè)

冰糖                        1小勺

蜂蜜                        少許

水                          2升

做法：

 1.小米，大米用流水沖洗3次，將漂浮在上面的小米（大米）順水倒掉（適當清洗否則營(yíng)養容易流失），大棗洗凈，掰成小塊備用。

 2.將洗好的小米、大米、大棗放入電子鍋內，加入2升水和一小勺冰糖，選擇煲粥即可。食用前根據自己口味適當調入蜂蜜，加入蜂蜜時(shí)粥不能過(guò)熱否則破快蜂蜜營(yíng)養。

 

虎皮蛋燒翅根

食材：

雞翅根                          12個(gè)

水煮蛋                          4個(gè)

白糖                            1茶勺

豆豉香辣醬                      1大湯勺

生抽                            1大勺

老抽                            1茶勺

蒜末                            1茶勺

姜                              3片

八角                            2枚

花椒                            少許

蔥                              2段

做法：

 1.雞翅根放入沸水中煮2分鐘，去除血沫和雜質(zhì)后備用。水煮蛋去皮，防入熱油中炸制金黃色備用。

 2.鍋中放入2大勺油，并放入1茶勺白糖，待其變色放入焯好的雞翅根，翻炒，并加入少許鹽和老抽上色。雞肉均勻上色后放入蒜末，姜片和一大湯勺豆豉香辣醬，然后繼續翻炒均勻入味。（此時(shí)會(huì )聞到弄弄的香弄的香味）

 3.直至雞肉外表皮變干的時(shí)候加入適量的開(kāi)水（以沒(méi)過(guò)雞肉表面為準），這時(shí)放入炸好的雞蛋，并加入八角，花椒，蔥段和少許生抽。調至中火燜燒，直至湯汁濃郁即可出鍋。

 

回味豆絲

食材：

 晾干的豆腐絲                         100克

青紅辣椒                             各一個(gè)

調味料

鹽                                   1/4茶勺

白糖                                 1/2茶勺

香油                                 1/2茶勺

雞粉                                 1/2茶勺

辣椒粉                               少許

芝麻                                 少許

做法：

1.干的豆絲用50度左右的溫水，，記得要多洗幾次。辣椒洗凈切成絲備用。

 2.找一個(gè)容器，將洗好的豆絲與辣椒翻入，調入調味料，充分拌勻，靜止5分鐘，即可裝盤(pán)。

 

尖椒干豆腐

食材：

干豆腐（千張，百葉）                          300克

紅綠辣椒絲                                    適量

雞粉                                          少許

鹽                                            少許

水淀粉                                        3大勺

北方紅燒肉                                    2大勺

做法：

1.鍋中放1勺油少6成熱的時(shí)候放入紅燒肉，翻炒出香味，加入干豆腐，辣椒絲翻炒，加入少許鹽調味，如果覺(jué)得干，加少許的水。

 2.待干豆腐快熟的時(shí)候加入雞粉和水淀粉，待湯汁粘稠即可出鍋。

 

醬爆基圍蝦

【醬牛肉】熱版

食材：

牛建子或者適合少油適合燉的牛肉                 1000克

蔥段，姜片                                     少許

料酒                                           少許

八角                                           1枚

香葉                                           2片

老抽                                           1茶勺

生抽                                           4湯勺

蒜泥                                           1茶勺

鹽巴                                           適量

白砂糖                                         少許（最好用冰糖）

水淀粉                                         2-3茶勺

色拉油                                         1湯勺

 

金桔蜜飲

 

【九層塔炒蛋】附.炒蛋秘籍

讓雞蛋變得更加香滑美味的4個(gè)小秘訣：

1.攪打蛋液的時(shí)候加入少許的水。

2.加入數滴白酒會(huì )是雞蛋更加松軟可口。

3.炒雞蛋的時(shí)候也可以放入數滴白醋，同樣可以使雞蛋變得格外美味！

4.炒雞蛋要稍微多放一些油，倒入蛋液后單面稍微成型立即用鏟子翻到另一面，然后關(guān)火，用鍋子的余溫將其溫熟。這樣也會(huì )非?；?。

 

溜肉段

食材：

豬肉（建議選擇后腿肉）        250克

青辣椒                        1個(gè)

雞蛋                          1個(gè)

胡蘿卜                        少許

鹽                            少許

雞精                          1小勺

嫩肉粉                        少許

花椒粉                        少許

意大利香料                    少許（選用，用了之后可以將鮮肉提香）

蒜末                          少許

姜粉                          少許

生抽                          2大勺

香醋                          3大勺

糖                            1小勺

面糊                          少許

水淀粉                        少許                  

做法：

 1.豬肉切成2-3厘米左右的小塊，加入鹽，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，選用）攪拌均勻，加入一個(gè)雞蛋。腌制1個(gè)小時(shí),如果條件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗凈，胡蘿卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜歡就好了隨意）糖醋，醬油調好汁備用。

 2.鍋中倒入適量的油，將腌制好的肉粘面糊，放入油鍋炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可。

 3.鍋中留少量底油，小火將蒜末，姜粉爆香。加入已經(jīng)過(guò)油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少許白糖快速翻炒，最后淋入少許水淀粉即可。

 

魔法雞塊

做好炸雞塊的要注意三點(diǎn)：1.選材，雞肉最好選擇雞腿肉。2.炸粉，炸粉是淀粉與低筋面粉在一起的，單獨用淀粉炸好的雞塊放一會(huì )兒就軟掉了，如果單獨用低筋面粉，口感特別硬。3.油溫，炸雞塊的油溫要控制在180度左右。

高油溫185度： 以上粉漿直接漂浮在油面上，周?chē)挠腥缤序v一樣產(chǎn)生許多的油泡。適用海鮮，蔬菜，裹漿裹粉的熟食。

中油溫175-185度：食物在油中會(huì )稍微下沉一下然后迅速漂浮起來(lái)。適用一般的肉類(lèi)，排骨，糕餅等大部分油炸品都適合。

低油溫140度以下：食物沉入鍋底，只有細小的油泡產(chǎn)生。適合腰果，核桃扁魚(yú)，大塊不容易熟的肉塊。

 

西紅柿燉牛肉

做好西紅柿燉牛肉的5個(gè)小竅門(mén)：

1.首選當屬牛腩，因為牛腩在牛肉中的屬于組織較多而且帶有少量的肥肉和筋膜，為最適合。

2.牛腩的價(jià)格是牛肉中最便宜的（偷偷告訴你），價(jià)格不貴，而且最實(shí)惠。

3.牛腩配西紅柿是遠遠不夠的，因為只是加入西紅柿，湯汁的感覺(jué)還是不夠濃郁，稍加一些土豆可以讓湯汁濃郁起來(lái)，主要起作用的是土豆里面的淀粉。

4.好吃的燉牛肉最好用高壓鍋壓一下這樣口感比較好，而且還節省煤氣。

5.畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆就是最后淋上香菜末，這樣可以緩解油膩感！

食材：

牛腩                      2000克

西紅柿                    1個(gè)

土豆                      1個(gè)

香菜                      少許

調料（1）

八角                      2枚

花椒                      1小勺

蔥                        2段

姜粉                      1小勺

生抽                      3湯勺

鹽                        少許

料酒                      2湯勺

調料（2）

生抽                      少許

做法：

 1.牛腩用水浸泡半天或者一夜，去除其血水，中途換幾次水。泡好的牛腩切成3.5厘米大小的塊（不用擔心過(guò)大，牛肉會(huì )縮的）。放入電子壓力鍋的容器中，放入調料（1）中的全部調味料。加水，水和牛肉的比例為2.5：1.然后放入電壓力鍋中，選擇肉類(lèi)。做好的牛肉會(huì )有明顯的收縮感覺(jué)變少。然后將牛肉撈出，老湯待用。

 2.土豆切塊，西紅柿改刀備用。炒鍋中加入2大勺色拉油，翻入牛肉翻炒，然后添原湯沒(méi)過(guò)牛肉，適當調入生抽，加入土豆燒開(kāi)。放入切好的西紅柿繼續燒開(kāi)的牛肉湯中。蓋蓋燒至湯汁濃稠，出鍋撒少許香菜即可。

 

香干馬蘭頭

食材：

馬蘭頭             300克
香干               100g
鹽                 1/2茶勺
白糖               1茶勺
精                 1/2 茶匙
芝麻香油            1匙

做法：

 擇去馬蘭頭的老梗和老葉，洗凈泥沙，瀝干水分備用。香干切成0.2厘米的小丁。大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入香干汆燙 2 分鐘，撈出放入涼開(kāi)水過(guò)涼后瀝干備用。大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入馬蘭頭汆燙3 分鐘，撈出瀝干水分。將馬蘭頭放入冷水中反復清洗，最后擠去馬蘭頭中的汁水并切碎。最后放入碗中與馬蘭頭碎末混合。在香干和馬蘭頭中加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻，在盤(pán)中堆成塔形即可上桌。

 

小煎雞

 

木瓜燉雪蛤

 附：挑選木瓜：
木瓜分兩種：青木瓜（表皮為青色，久放不變色。瓤為乳白色，有少須珍珠狀白色籽）
熟木瓜（表皮為青色或橙黃色，放置室溫下青色會(huì )轉為橙黃色并伴有色斑出 現。瓤為淺至深橙色，籽為黑色）
青/熟木瓜很好鑒別。一般在熟木瓜比較軟容易按動(dòng)。
青木瓜很好挑選，皮要光滑，青色要亮，不能有色斑。
熟木瓜要挑手感很輕的，這樣的木瓜果肉表較甘甜。手感沉的木瓜一般還未完全成熟，口感有些苦。木瓜的果皮一定要亮，橙色要均勻，不能有色斑。還有，挑木瓜的時(shí)候要輕按其表皮，千萬(wàn)不可買(mǎi)表皮很松的。木瓜果肉一定要結實(shí)。
熟木瓜使用時(shí)要注意，木瓜中有胡蘿卜素，此物見(jiàn)光即分解為黑色素。所以建議吃完木瓜后4個(gè)小時(shí)內不要見(jiàn)陽(yáng)光。
木瓜得根據你的口味來(lái)選擇，比如喜歡哪個(gè)品種呀。一般選木瓜的方法如下：買(mǎi)回的木瓜如果當天就要吃的話(huà)，就選瓜身全都黃透的，輕輕地按瓜的肚有點(diǎn)軟的感覺(jué)，就是熟透的了。選木瓜要選瓜肚大的，瓜肚大證明木瓜肉厚，因為木瓜最好吃的就是瓜肚的那一塊。還可以看看瓜蒂，如果是新鮮摘下來(lái)的木瓜，瓜蒂還會(huì )流出象牛奶一樣的液汁，你可以看看瓜蒂的情況來(lái)推斷瓜是否新鮮。如果不新鮮的瓜會(huì )發(fā)苦。瓜身要光滑，沒(méi)有摔、碰的痕跡，拿在手里比較墜手，那就是汁水多。。

排骨亂燉

食材：

肋排                          500克

包菜                          1個(gè)

菜花                          1個(gè)

胡蘿卜                        1小根

土豆                          1個(gè)

番茄                          1個(gè)

（其他可以選擇，茄子，刀豆，玉米之類(lèi)的食材，東北亂燉沒(méi)有很明確的食材）

色拉油                        1大勺

豆瓣醬                        2大勺

生抽                          2大勺

高湯/水                       適量 

 

泡菜牛肝菌

 

日式牛肉飯

 

軟炸里脊

 

三杯雞

食材：

雞腿                               2個(gè)（切成大塊）

新鮮羅勒（九層塔）                 50克

麻油（香油）                       3湯勺

米酒                               150ML

醬油（生抽）                       100ML（根據雞肉多少酌情處理）

姜                                 5片

大蒜                               6瓣

紅辣椒                             少許

色拉油                             2大勺

做法：

 1.炒鍋中放入2大勺色拉油，燒熱倒入雞塊，大火翻炒，炒至表面微微變焦即可出鍋,瀝干多余的油備用。

 2.刷干凈超過(guò)或者換一口新鍋，加入第一杯調味料（3大勺麻油）燒熱，加入蒜瓣與姜片翻炒，待散發(fā)出濃郁的香味后，加入紅辣椒翻炒10秒左右，加入雞塊并跳入第二杯調料（150ML的米酒）與第三杯（100ML的生抽），翻炒均勻（約15秒），然后蓋上鍋蓋中火燜燒10分鐘。

 3.燜燒10分鐘之后，打開(kāi)鍋蓋均勻的散上新鮮羅勒（九層塔），一定是要蓋上雞肉，然后蓋上蓋子，關(guān)火！30秒過(guò)后打開(kāi)蓋子拌勻即可出鍋。

 

上湯蘆筍

食材：

蘆筍                          300克

香菇                          4朵

鹽巴                          少許

雞精                          少許

白糖                          少許

色拉油                        1小勺

料酒                          1茶勺

水淀粉                        1湯勺

冰水                          1大腕

做法：

 1.香菇泡發(fā)洗凈，切絲備用。蘆筍洗凈選較為鮮嫩的筍尖掛掉外皮。鍋中放入一小碗水燒開(kāi)，加入少許鹽，雞精，白糖調勻，放入蘆筍煮至8成熟，大約1分鐘左右。煮的時(shí)候記得加入一湯勺色拉油，這樣蘆筍色澤更加鮮嫩。煮過(guò)的蘆筍放入冰水冷卻。鍋中的剩下的高湯盛出備用。

 2.鍋中放入1小勺色拉油，燒熱放入香菇絲和少許姜絲炒香（小熊用的姜粉），然后加入高湯燒開(kāi)，調入少許水淀粉燒至濃稠。冷卻的蘆筍裝盤(pán)將濃稠的湯汁淋上即可。

【酸菜排骨】火辣版

食材： 

肋排                  500克

酸菜                  500克

調味料：

1.可以選用現成的四川火鍋底料

2.自己炒制麻辣底料

蔥段                  少許

蒜                    5-6瓣

姜                    4-5片

郫縣豆瓣醬            2大勺

花椒                  1小勺

生抽                  少許

鹽巴                  適量

雞精                  適量

色拉油                少許

高湯                  1升