材料1（主料）：
豬肘子：1個(gè)
料酒：1TBSP
材料2（腌料）：1cup=250ml， 1TBSP=15ML，1tsp=5ml，不用嚴格稱(chēng)量
五香粉：1/2 tsp
白胡椒粉：1/2 tsp
姜粉：1/2 tsp
生抽/醬油：1 TBSP
紅糖：1tsp
蠔油：1 TBSP
材料3（鹵料）：
蔥：1～2根
料酒：2 TBSP
生抽：1/4 cup
老抽：1 TBSP
冰糖：1把
干辣椒：5個(gè)
干花椒粒：1tsp
八角：2個(gè)
桂皮：1小塊
香葉：3片
丁香：2粒
玫瑰腐乳汁：2 TBSP（可?。?/p>
草果：1顆
海鹽：3tsp（如果放普通的食鹽不用這么多，海鹽顆粒很大，用勺子裝松松的）
材料4（工具）：
廚房剪刀，棉線(xiàn)，廚用紗布
材料5（蘸料，可根據自己口味調整）
香辣紅油；花椒粉，蒜蓉，糖，醬油，醋，麻油，香菜
做法：
1.豬肘子洗凈，把毛拔掉，用廚房剪刀沿著(zhù)皮剪開(kāi)，里面的肉也順著(zhù)煎開(kāi)，把骨頭取出來(lái)，皮肉保持完整（骨頭可以留著(zhù)日后煲湯的時(shí)候扔進(jìn)去
2.把肉放進(jìn)一個(gè)大碗里，用“材料2”抓勻，放冰箱腌制30～60分鐘
3.卷起來(lái)，用紗布包裹然后用棉線(xiàn)捆緊
4.冷水入鍋，加入姜片和料酒，水開(kāi)后煮15分鐘
5.撈起，過(guò)冷水冷卻，洗凈浮沫備用；同時(shí)，準備好鹵料（材料3）
6.鍋里放適量水（差不多沒(méi)過(guò)豬肘即可），放入“材料3”，煮開(kāi)，放入豬肘子，再次煮開(kāi)后轉小火慢鹵2小時(shí)；關(guān)火放冷卻，整鍋放入冰箱冷藏過(guò)夜
7.第二天把肘子取出，去掉棉線(xiàn)和紗布，切薄片，搭配喜歡的蘸料即可。
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