最初計劃《尋味中國》時(shí)，只是想做個(gè)篇幅短小的系列。畢竟在國內逛了這么多地方，閱歷也有，照片也有，寫(xiě)起來(lái)壓力也不大。一篇篇寫(xiě)下去，風(fēng)格就變了，在游記的基調之上，更注重理解當地人文風(fēng)土與飲食的關(guān)系，結果當然是越寫(xiě)越累。
漸漸地也發(fā)現自己身上存在著(zhù)巨大的缺陷：只能寫(xiě)自己接受的食物。一直認為自己有極大的包容度面對各類(lèi)飲食，實(shí)際并非如此。顯而易見(jiàn)的是，《尋味中國》系列中從未出現過(guò)甜食點(diǎn)心，因為我不碰。甜是人類(lèi)最基礎的口味，僅次于咸，缺了甜，豈不就是“尋半個(gè)味的中國”？
這也就是為何，我想應個(gè)景寫(xiě)粽子，卻遲遲難以下筆。作為北方人，從小接觸的是甜粽子，或者說(shuō)是無(wú)味的白粽子蘸糖吃，這就已經(jīng)讓我很難接受了，若是那種中間夾個(gè)粘答答的紅棗的粽子，真不知如何下口。
后來(lái)遇到南方咸粽子，不能說(shuō)有多喜歡，起碼可以接受。對于我們大多數人，粽子只是在特定的日子里出現，即所謂的應節食品，本就是可有可無(wú)。
幾次冬天在南方沿海城鎮旅行，在很多餐館里見(jiàn)到肉粽子，才意識到，粽子并不一定是應節的，之前對它的認知遠遠不夠。
海南更是如此。在這個(gè)島嶼上的所有鄉鎮，大一點(diǎn)的菜場(chǎng)每天都有粽子售賣(mài)，肉粽配碗湯粉就是一頓正餐，粽子之于海南人，是一種日常的食物。
因此，粽子也成為海南的特色飲食，著(zhù)名的有儋州粽、定安粽、澄邁粽等，前兩個(gè)還是國家地理標志產(chǎn)品。
作為外地人，其實(shí)也很難區分這三種粽子間的差異，它們的外觀(guān)差不多，都是四角粽，短粗矮胖，個(gè)頭卻不小，標準是一斤一只。粽子用茄柊葉或粽葉包成，其中的茄柊葉又叫柊葉，形如芭蕉葉，大的有半米多長(cháng)，號稱(chēng)粽子葉里的大哥大，一張葉子就能包成一只大粽子，再以草繩或棉繩密密捆扎。海南粽的制作的復雜度要高于國內大多數地區。
據說(shuō)海南粽子的口味有很多種，除了豬肉的，還有豬腳的、叉燒的、魷魚(yú)的、蝦仁的、干貝的等等，聽(tīng)起來(lái)好豐富。其實(shí)以我在海南幾年里所接觸到的，只有一種，不就是個(gè)粽子，搞那么多花里胡哨的干嘛。
這一種就是蛋黃咸肉粽，主料是糯米或秈米，配以用醬油和其它調料腌制的豬肥瘦肉，中間夾一只咸蛋黃。海南肉粽的餡料足，口感軟綿，滋味濃郁，雖有肥肉，但已化入米中，并不會(huì )覺(jué)得有多油膩，只是醬油、黃酒、鹽分等加的較多，口味重，偏咸。
海南排名靠前的幾種粽子，有人說(shuō)儋州粽子口味更豐富，鴨蛋黃極為出色，也有人說(shuō)定安粽子用的黑豬肉更香。我個(gè)人覺(jué)得，后者要好吃些，海南島生產(chǎn)能力有限，除了熱帶水果，農產(chǎn)品多需要從大陸補充，而定安、屯昌的黑豬肉卻是少有的外銷(xiāo)產(chǎn)品，品質(zhì)確實(shí)不錯。
對我個(gè)人來(lái)說(shuō)，最困惑的是海南粽子個(gè)頭大了些，一只下去就能把胃填滿(mǎn)，若是吃菜，粽子就要找人分食，分食又不適合我這種單身生活的人。
應節食品，無(wú)論是粽子還是月餅，傳統上都是個(gè)大、高糖、高脂，在食品匱乏營(yíng)養不良的年代，它們很能滿(mǎn)足人們的飲食渴求，帶來(lái)很大的幸福感。時(shí)至今日，這些食品的營(yíng)養構成反而常受到詬病。
對于離家在外的人，到了節慶，不吃就覺(jué)得缺點(diǎn)什么，一個(gè)人吃又沒(méi)意思，結果是它們都能勾起一種感受：每逢佳節倍思親。
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