編輯肽是兩個(gè)或兩個(gè)以上的氨基酸以
肽鍵相連的化合物，在人體內起重要生理作用，發(fā)揮生理功能。具有活性的
多肽稱(chēng)為活性肽，又稱(chēng)
生物活性肽或生物活性多肽。
中文名
活性肽
外文名
Active Peptide
概 述
肽是兩個(gè)或兩個(gè)以上的
作 用
活性肽減少對人體有什么
目錄
1
概論基本信息作用提取方法分泌周期2
生理功能3
主要應用4
生理肽5
結合肽6
磷酸肽7
相關(guān)試劑8
谷胱甘肽9
抗菌肽10
神經(jīng)肽11
免疫肽12
調味肽酸味肽甜味肽苦味肽咸味肽增強風(fēng)味的肽13
激素肽14
抗氧化肽15
營(yíng)養肽16
分類(lèi)17
研究簡(jiǎn)介18
顯著(zhù)功效概論
編輯基本信息
活性肽
活性肽．英文(Active Peptide)．漢語(yǔ)拼音( Huo Xing Tai )．
活性肽是一千多種肽的總稱(chēng)（如大豆肽，
海參肽等是活性肽中的一種）。它在人的生長(cháng)發(fā)育，新陳代謝，疾病以及衰老，死亡的過(guò)程中起著(zhù)關(guān)鍵作用?；钚噪氖侨梭w中最重要的活性物質(zhì)。正是因為它在體內分泌量的增多或減少，才使人類(lèi)有了幼年，童年，成年，老年直到死亡的周期。而注射活性肽便打破了生命的這一周期，從而達到延長(cháng)生命，有效減緩衰老的神奇效果。
作用
活性肽減少對人體有什么影響？
活性肽主要控制人體的生長(cháng)、發(fā)育、免疫調節和新陳代謝，它在人體處于一種
平衡狀態(tài)，若活性肽減少后，人體的機能發(fā)生重要變化，對于兒童來(lái)說(shuō)，他的生長(cháng)、發(fā)育變得緩慢，甚至停止，長(cháng)久下去就形成了侏儒，對成年人或老年人，缺少活性肽后，自身的免疫力就會(huì )下降，新陳代謝紊亂，內分泌失調，引起各種疾病的產(chǎn)生，如失眠、身體消瘦或浮腫。由于活性肽還作用于神經(jīng)系統，因此人體就會(huì )變得動(dòng)作遲緩，頭腦不再聰慧，更主要的是活性肽減少，直接引起人身體各部位逐漸出現全面衰老，引發(fā)各種疾病。
提取方法
肽類(lèi)的提取方法主要有兩種，一種是化學(xué)法提取，一種是物理法提取。二者各有利弊，“化學(xué)提取法”主要是“
化學(xué)酶反應提取法”。其反應快，生產(chǎn)量大，但缺點(diǎn)是提取出來(lái)的肽類(lèi)活性較低，該法是市面上肽類(lèi)產(chǎn)品的主要來(lái)源；“物理提取法”主要指“介質(zhì)電容法活性肽提取技術(shù)”，其特點(diǎn)是反應慢，生產(chǎn)量小，但是生產(chǎn)出來(lái)的肽類(lèi)具有很高的活性。
分泌周期
人體活性肽有哪幾個(gè)分泌周期？
在不同的年齡時(shí)期，各種活性肽的分泌量也有很大差別，按分泌量劃分，人的一生一般可分為：
①分泌充足期（25歲以前的青年期）這個(gè)時(shí)期內分泌量均衡、免疫功能強勁，人體一般不易出現疾??；
②分泌不足期（失衡期）（30—50歲壯年和中年期）這一時(shí)期如果活性肽分泌不足或失衡會(huì )出現各種相關(guān)的
亞健康狀態(tài)和輕微疾病癥狀（40歲以上的人群常見(jiàn)）；
③分泌匱乏期（嚴重不足期）（50歲以上中年和老年期）這一時(shí)期嚴重如果活性肽嚴重不足和嚴重失衡，可能出現非常突出的衰老癥狀，或會(huì )引起各種相關(guān)疾病發(fā)生（50歲以上人群比較明顯）；
④分泌終止期（衰老期），這一時(shí)期很短，由于控制人體內分泌的“司令官”活性肽不分泌或分泌減少，從而導致細胞功能衰退，引發(fā)器官功能衰竭和喪失，最后導致生命終結。
生理功能
編輯目前，它成為全世界研究的熱點(diǎn)、大量的國內外研究結果表明：生物活性肽是涉及生物體內多種細胞功能的
生物活性物質(zhì)，在生物體內已發(fā)現幾百種，不同的
生物肽具有不同的結構和生理功能，如抗病毒、抗癌、抗血栓、抗高血壓、免疫調節、激素調節、抑菌、降膽固醇等作用。
活性肽的的生理功能如下：
1.調節體內的水分、電解質(zhì)平衡；
2.為免疫系統制造對抗細菌和感染的抗體，提高免疫功能；
3.促進(jìn)傷口愈合；
4.在體內制造
酵素，有助于將食物轉化為能量；
5.修復細胞，改善細胞代謝，防止細胞變性，能起到防癌的作用；
6.促進(jìn)蛋白質(zhì)、酶、酵素的合成與調控；
7.溝通細胞間、器官間信息的重要化學(xué)信使；
8.預防心腦血管疾??；
9.調節內分泌與神經(jīng)系統；
10.改善消化系統、治療慢性胃腸道疾??；
11.改善
糖尿病、風(fēng)濕、類(lèi)風(fēng)濕等疾??；
12.抗病毒感染、抗衰老，消除體內多余的
自由基；
13.促進(jìn)造血功能，治療貧血，防止血小板聚集，能提高血紅細胞的載氧能力。
14，直接對抗
DNA病毒，對病毒細菌有靶向性。
通過(guò)活性肽類(lèi)的研究，促進(jìn)了人類(lèi)對肽類(lèi)物質(zhì)的應用，營(yíng)養學(xué)家、生物醫學(xué)家不斷開(kāi)發(fā)出各種各樣的肽類(lèi)產(chǎn)品，以滿(mǎn)足人類(lèi)健康事業(yè)的需要。
主要應用
編輯目前對肽類(lèi)物質(zhì)的應用主要在以下三個(gè)方面：
1.功能性食品：具有一定功能的肽類(lèi)食品，目前是國際上研究的熱點(diǎn)。日本、美國、歐洲已捷足先登，推出具有各種各樣功能的食品和食品添加劑，形成了一個(gè)具有極大商業(yè)前景的產(chǎn)業(yè)。
2.肽類(lèi)試劑：純度非常高，主要應用在科學(xué)試驗和生化檢測上，價(jià)格十分昂貴。
3.肽類(lèi)藥物。
活性肽分子結構復雜程度不一，可從簡(jiǎn)單的
二肽到環(huán)形
大分子多肽，而且這些多肽可通過(guò)磷酸化、
糖基化或
?；?/a>化而被修飾。依據其功能，活性肽大致可分為生理活性肽、調味肽、抗氧化肽和營(yíng)養肽等，但因一些肽具有多種生理活性，因此這種分類(lèi)只是相對的。本章主要介紹了生理活性多肽、調節肽的基本概念和生理功能等。
生理肽
編輯生理活性肽是溝通細胞間與器官間信息的重要化學(xué)信使，通過(guò)內分泌等作用方式，使機體形成一個(gè)高度嚴密的控制系統，調節生長(cháng)、發(fā)育、繁殖、代謝和行為等生命過(guò)程。這些多肽通稱(chēng)為生理活性肽。它主要有以下幾種：
結合肽
編輯多數礦物元素結合肽中心位置含有磷酸化的
絲氨酸基團和谷氨酰殘基，與礦物元素結合的位點(diǎn)存在于這些氨基酸帶負電荷的側鏈一側，其最明顯的特征是含有磷酸基團。與鈣結合需要含絲氨酸的磷酸
基團以及谷氨酸的自由
羧基基團，這種結合可增強礦物質(zhì)-肽復合物的可溶性。
酪蛋白磷酸肽（簡(jiǎn)稱(chēng)CPP）是目前研究最多的礦物元素結合肽，它能與多種礦物元素結合形成可溶性的有機磷酸鹽，充當許多礦物元素如Fe2+、Mn2+、Cu2+、Se2+，特別是Ca2+在體內運輸的載體，能夠促進(jìn)小腸對Ca2+和其它礦物元素的吸收。
酪蛋白磷酸肽的分子內具有絲氨酸磷酸化結構，對鈣的吸收作用顯著(zhù)。它是應用生物技術(shù)從
牛奶蛋白中分離的天然生理活性肽，存在于牛乳
干酪素中，有兩種物質(zhì)。由α-干酪素制成的α-酪蛋白磷酸肽是由37個(gè)不同
氨基酸組成的磷肽，其中有與磷酸基相結合的絲氨酸7個(gè)，
分子量為46000。由β-干酪素制成的β-酪蛋白磷酸肽，是由25個(gè)不同氨基酸組成的磷肽，其中有與磷酸基相結合的絲氨酸5個(gè)，分子量為3100。酪蛋白磷酸肽是一類(lèi)含有25～37個(gè)
氨基酸殘基的多肽，在pH7～8的條件下能有效地與鈣形成可溶性絡(luò )合物。
磷酸肽
編輯的生理功能主要有以下幾個(gè)方面：
（1）促進(jìn)成長(cháng)期兒童骨骼和牙齒的發(fā)育；
（2）預防和改善
骨質(zhì)疏松癥；
（3）促進(jìn)骨折患者的康復；
（4）預防和改善缺鐵性貧血；
（5）抗
齲齒。
日本、澳大利亞、德國等將其應用于功能性食品中，如日本添加酪蛋白磷酸肽的補鈣、補鐵功能性食品，包括液體飲料、強化乳制品、餅干、糕點(diǎn)、糖果等。我國已于1994年由廣州市輕工研究所獨家實(shí)現了酪蛋白磷酸肽的規?；I(yè)生產(chǎn)，酪蛋白磷酸肽作為第一種用于食品中的礦物元素結合肽，日益受到人們的重視
相關(guān)試劑
編輯這類(lèi)肽包括
谷胱甘肽、腸促胰酶肽等。谷胱甘肽在小腸內可以被完全吸收，它能維持
紅細胞膜的完整性，對于需要巰基的酶有保護和恢復活性的功能，它是多種酶的輔酶或
輔基，可以參與氨基酸的吸收及轉運，參與高鐵血紅蛋白的
還原作用及促進(jìn)鐵的吸收。
谷胱甘肽（GSH）是由
谷氨酸、
半胱氨酸和
甘氨酸通過(guò)
肽鍵縮合而成的三肽化合物，廣泛存在于動(dòng)物肝臟、血液、酵母和小麥胚芽中，各種蔬菜等
植物組織中也有少量分布。谷胱甘肽具有獨特的生理功能，被稱(chēng)為長(cháng)壽因子和抗衰老因子。日本在20世紀50年代開(kāi)始研制并應用于食品，現已在食品加工領(lǐng)域得到廣泛應用。我國對谷胱甘肽的研究還處于起步階段。谷胱甘肽的生產(chǎn)方法主要有溶劑萃取法、化學(xué)合成法、微生物發(fā)酵法和酶合成法等4種，其中利用微生物細胞或酶
生物合成谷胱甘肽極具發(fā)展潛力，目前主要以酵母發(fā)酵法生產(chǎn)谷胱甘肽。
谷胱甘肽
編輯在生物體內有著(zhù)重要的作用：
（1）作為解毒劑，可用于
丙烯腈、
氟化物、CO、重金屬以及
有機溶劑的解毒上。
（2）作為
自由基清除劑，可保護細胞膜，使之免遭氧化性破壞，防止
紅細胞溶血及促進(jìn)高鐵血紅蛋白的還原。
（3）對
白細胞減少癥起到保護作用。
（4）能夠糾正
乙酰膽堿、膽堿酯酶的不平衡，起到抗過(guò)敏作用。
（5）對缺氧血癥、惡心以及肝臟疾病所引起的不適具有緩解作用。
（6）可防止
皮膚老化及色素沉著(zhù)，減少
黑色素的形成，改善皮膚抗氧化能力并使皮膚產(chǎn)生光澤。
隨著(zhù)酶調節劑和
抑制劑研究的不斷深入，它們對人體的健康發(fā)揮越來(lái)越大的作用。
抗菌肽
編輯又稱(chēng)抗菌活性肽，它通常與抗生素肽和抗病毒肽聯(lián)系在一起，包括環(huán)形肽、糖肽和脂肽，如
短桿菌肽、桿菌肽、多粘菌素、乳酸殺菌素、枯草菌素和
乳酸鏈球菌肽等?？咕臒岱€定性較好，具有很強的抑菌效果。
除微生物、動(dòng)植物可產(chǎn)生內源
抗菌肽外，食物蛋白經(jīng)酶解也可得到有效的抗菌肽，如從乳鐵蛋白中獲得的抗菌肽。乳鐵蛋白是一種結合鐵的糖蛋白，作為一種原型蛋白，被認為是宿主抗細菌感染的一種很重要的防衛機制。研究人員利用胃蛋白酶分裂乳鐵蛋白，提純出了三種抗菌肽，它們可作用于大腸桿菌，均呈
陽(yáng)離子形式。這些生物活性肽接觸病原菌后30min見(jiàn)效，是良好的抗生素替代品。
神經(jīng)肽
編輯多種食物蛋白經(jīng)過(guò)酶解后，會(huì )產(chǎn)生
神經(jīng)活性肽，如來(lái)源于小麥谷蛋白的類(lèi)鴉片活性肽，它是體外胃蛋白酶及
嗜熱菌蛋白酶解產(chǎn)物。
神經(jīng)活性肽包括類(lèi)鴉片活性肽、
內啡肽、
腦啡肽和其它調控肽。神經(jīng)活性肽對人具有重要的作用，它能調節人體情緒、呼吸、脈搏、體溫等，與普通鎮痛劑不同的是，它無(wú)任何副作用。
免疫肽
編輯免疫活性肽能刺激
巨噬細胞的吞噬能力，抑制腫瘤細胞的生長(cháng)，我們將這種肽稱(chēng)為免疫活性肽。它分為內源免疫活性肽和外源免疫活性肽兩種。內源免疫活性肽包括
干擾素、白細胞介素和β-內啡肽，它們是激活和調節機體免疫應答的中心。外源免疫活性肽主要來(lái)自于人乳和牛乳中的酪蛋白。
免疫活性肽具有多方面的生理功能，它不僅能增強機體的免疫能力，在動(dòng)物體內起重要的免疫調節作用；而且還能刺激機體
淋巴細胞的增殖和增強
巨嗜細胞的吞噬能力，提高機體對外界病原物質(zhì)的抵抗能力。
調味肽
編輯某些活性肽可以提高食品的適口性，改善食品的風(fēng)味，我們把這種肽稱(chēng)為調味肽。
酸味肽
酸味肽通常與酸味和Umami味有關(guān)。Umami味具有谷氨酸鈉的味道，它通常由含有谷氨酸鈉鹽和天冬氨酸鈉鹽的二肽或三肽組成。首次從木瓜蛋白酶處理的牛肉提取物中分離出來(lái)的八肽，被稱(chēng)為“美味肽”，是代表Umami風(fēng)味最好的例子。據報道，美味肽具有典型的牛肉湯味道，這主要歸因于N-末端二肽Lys-Gly、中心酸性三肽Asp-Glu-Glu和C-末端三肽Ser-Leu-Ala的協(xié)同效應。
甜味肽
甜味肽典型的代表是二肽甜味素和阿力甜素，它們具有味質(zhì)佳、安全性高、熱量低等特點(diǎn)。其中二肽甜味素已經(jīng)被70多個(gè)國家批準在500余種食品和藥品中應用，可用于增強食品的
甜度，調節風(fēng)味。此外，賴(lài)氨酸二肽被證明是二肽甜味素有效的替代品，其不含酯的功能特性，在食品加工和貯藏過(guò)程中更加穩定。
苦味肽
苦味是有些食品如啤酒、咖啡、
奶酪等的重要口感組分。堿性二肽如鳥(niǎo)氨酸-β-丙氨酸呈現出強烈的苦味，谷氨酸低聚物常常被用作很多食品的苦味成分。目前，研究人員已從發(fā)酵食品和酪蛋白的酶解產(chǎn)物中分離出苦味肽。
咸味肽
某些堿性二肽，如鳥(niǎo)氨酰?；撬?氫氯化物、鳥(niǎo)氨?；?β-丙氨酸-氫氯化物表現出強烈的咸味，有時(shí)伴隨著(zhù)Umami風(fēng)味。但研究發(fā)現，肽類(lèi)在缺少氯化氫條件下是無(wú)咸味的。其可發(fā)展成為高鈉調味品的替代品。
增強風(fēng)味的肽
某些食品添加劑，雖然抗菌效果較好，也不會(huì )在動(dòng)物體內產(chǎn)生殘留，是一種安全、無(wú)殘留抗生素。但其口感太差，加入食品后，食品適口性顯著(zhù)降低。某些二肽如Gly-Leu、Pro-Glu和Val-Glu可利用它們的緩沖作用起到改善食品適口性的作用。短鏈谷氨酸多肽則可有效掩蓋苦味。Curculin和Miraculin可掩蓋酸味并使酸味轉變?yōu)樘鹞??？傊?，某些生物活性肽可以通過(guò)模擬、掩蔽、增強風(fēng)味而提高食品的適口性。
激素肽
編輯激素類(lèi)肽包括
生長(cháng)激素釋放肽、催產(chǎn)素等，它們通過(guò)自身作為激素或調節激素反應而產(chǎn)生多種生理作用。激素肽作為20世紀90年代發(fā)展起來(lái)的一類(lèi)新合成的
生物活性肽，在動(dòng)物體中具有釋放生長(cháng)激素的生物活性。
抗氧化肽
編輯某些食物來(lái)源的肽具有抗氧化作用，其中人們最熟悉的是存在于動(dòng)物肌肉中的一種天然二肽—肌肽。據報道，抗氧化肽可抑制體內血紅蛋白、脂
氧合酶和體外單線(xiàn)態(tài)氧催化的脂肪酸敗作用。此外，從蘑菇、馬鈴薯和蜂蜜中鑒別出幾種低分子量的抗氧化肽，它們可抑制多酚氧化酶的活性，可直接與多酚氧化酶催化后的醌式產(chǎn)物發(fā)生反應，阻止聚合氧化物的形成，從而防止食品的棕色反應。通過(guò)清除重金屬離子以及促進(jìn)可能成為
自由基的過(guò)氧化物的分解，一些抗氧化肽和蛋白水解酶能降低自動(dòng)氧化速率和脂肪的過(guò)氧化物含量。
營(yíng)養肽
編輯對人或動(dòng)物的
生長(cháng)發(fā)育具有營(yíng)養作用的肽，稱(chēng)為營(yíng)養肽。如蛋白質(zhì)在腸道內酶解消化可釋放游離的氨基酸和肽。大量研究表明，蛋白質(zhì)和肽除可直接供給動(dòng)物機體氨基酸需要外，對動(dòng)物生長(cháng)還有一些特殊的額外作用。以游離氨基酸代替完整蛋白質(zhì)的數量是有限的，低蛋白日糧無(wú)論如何平衡氨基酸都無(wú)法達到高蛋白日糧的生產(chǎn)水平。動(dòng)物日糧中蛋白質(zhì)的重要性部分體現在小腸部位可以產(chǎn)生具有生物活性的肽類(lèi)。肽類(lèi)的
營(yíng)養價(jià)值高于游離氨基酸和完整蛋白質(zhì)，其原因有以下幾個(gè)方面：
1. 一般來(lái)說(shuō)，小肽的抗原性要比大的多肽或原型蛋白質(zhì)的抗原性低。
2. 與轉運游離氨基酸相比，機體轉運
小肽通過(guò)小腸壁的速度更快。
3. 肽類(lèi)的滲透壓比游離氨基酸低，因此可提高小肽的吸收效率，減少滲透問(wèn)題。
4. 小肽還具有良好的感官/
味覺(jué)效應。
目前，活性肽的研究領(lǐng)域發(fā)展很快，已經(jīng)受到了各國科學(xué)家和政府的高度重視，短短的幾年內，就有眾多的生物活性肽被辨認出來(lái)。有些活性肽已經(jīng)作為功能性食品實(shí)現了工業(yè)化生產(chǎn)。生物活性肽的研究與開(kāi)發(fā)作為國際上新興的生物高科技領(lǐng)域，具有極大市場(chǎng)潛力。
此外，活性肽類(lèi)還可作為藥物使用。目前，已經(jīng)生產(chǎn)出的肽類(lèi)藥物達數百種，涉及到大部分疾病的臨床治療。例如
胰島素的人工合成，它已解救無(wú)數
糖尿病患者的生命。2003年，我國爆發(fā)了非典型肺炎（SARS）。
研究人員在進(jìn)行抗非典藥物研究中，發(fā)現了3個(gè)對SARS病毒有明確抑制作用的多肽。這一抑制冠狀病毒的研究對系列多肽藥物的合成、為研制抗非典藥物奠定了堅實(shí)的基礎。這3個(gè)多肽已正式通過(guò)中國疾病預防控制中心
病毒病預防控制所、病毒資源中心的鑒定。研究人員認為非典冠狀病毒是一種單鏈
核糖核酸病毒。在非典
病原體被確定后，研究人員發(fā)現非典冠狀病毒外圍有一個(gè)類(lèi)似“日冕”的圓環(huán)，其內部的4個(gè)結構蛋白，尤其是
S蛋白在非典病毒的自身復制、侵蝕人體細胞中起關(guān)鍵作用，而多肽可以阻止冠狀病毒侵入細胞，從而抑制冠狀病毒入侵人體細胞。專(zhuān)家們說(shuō)，在世界范圍內，臨床上還沒(méi)有特效的藥物治療SARS，因此，這一類(lèi)多肽對非典冠狀病毒具有明確的抑制作用。2003年5月15日，
中國國家知識產(chǎn)權局已經(jīng)對我國這個(gè)研究成果受理了專(zhuān)利申請。
現代營(yíng)養學(xué)研究發(fā)現：人類(lèi)攝食蛋白質(zhì)經(jīng)消化道的酶作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游離氨基酸形式吸收的比例很小。進(jìn)一步的試驗又揭示了肽比游離氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的
生物效價(jià)和營(yíng)養價(jià)值比游離氨基酸更高。這也正是活性肽的無(wú)窮魅力所在。
生物活性肽是蛋白質(zhì)中20個(gè)
天然氨基酸以不同組成和排列方式構成的從
二肽到復雜的線(xiàn)性、環(huán)形結構的不同肽類(lèi)的總稱(chēng)，是源于蛋白質(zhì)的多功能化合物?；钚噪木哂卸喾N人體代謝和生理調節功能，易消化吸收，有促進(jìn)免疫、激素調節、抗菌、抗病毒、降血壓、降血脂等作用，食用安全性極高，是當前國際食品界最熱門(mén)的研究課題和極具發(fā)展前景的功能因子。
分類(lèi)
編輯活性肽的分類(lèi)可按原料來(lái)源和保健功能來(lái)劃分。按原料劃分的類(lèi)別有：
乳肽 主要由動(dòng)物乳中酪蛋白與乳清
蛋白酶解制得，比原蛋白更易溶解于水和被人體消化吸收，且耐酸、耐熱、滲透壓低，是活性肽中需求量最大、應用最廣的保健食品素材。
大豆肽 由大豆蛋白酶解制得。具有低抗原性、抑制膽固醇、促進(jìn)脂質(zhì)代謝及發(fā)酵等功能。用于食品能快速補充蛋白質(zhì)源，消除疲勞以及作為
雙歧桿菌增殖因子。
玉米肽 由玉米蛋白酶解制得。具有抗疲勞，改善肝、腎、
腸胃疾病患者營(yíng)養的功能，并可促進(jìn)酒精代謝，用做醒酒食品。
豌豆肽 酶解豌豆蛋白制得?？谖稖睾?、價(jià)廉，可用于嬰兒配方乳粉。
卵白肽 酶解卵蛋白制得。具有易消化吸收、低抗原、耐熱等特點(diǎn)，可用于流動(dòng)食品、營(yíng)養食品或糕點(diǎn)中。
畜產(chǎn)肽 由牲畜肌肉、內臟、血液中的蛋白經(jīng)酶解而制得，如脫脂牛肉酶解制得牛肉肽，含較高
支鏈氨基酸和
肉毒堿，是低熱量蛋白質(zhì)補充劑；新鮮豬肝經(jīng)酶解、脫色、脫臭、超濾精制得肝肽，可作促鐵吸收劑，用于嬰兒食品、飲料、糕點(diǎn)等；豬血經(jīng)酶解制得血球蛋白肽，可用于各類(lèi)食品。
水產(chǎn)肽 各種魚(yú)肉蛋白酶解制得的肽，如沙丁魚(yú)肽，是血管緊張素
轉換酶抑制肽，不含苦味，可用于制作防治高血壓的保健食品或制劑。
絲蛋白肽 蠶繭絲蛋白經(jīng)酶解制得的低肽，具有促進(jìn)酒精代謝、降低膽固醇、預防癡呆等多種功能，可用于醒酒食品和特種保健食品。
復合肽 動(dòng)植物、水產(chǎn)、畜產(chǎn)等多種蛋白質(zhì)混合物經(jīng)酶解制得的復合肽，具有改善脂質(zhì)代謝功能，可用于各類(lèi)保健食品。
按活性肽保健功能分類(lèi)有 易消化吸收肽：主要是二肽、三肽等低肽，比
氨基酸消化吸收快，吸收率高，并具有低抗原性、低滲透壓，不會(huì )引起過(guò)敏、腹瀉等不良反應，適用于胃功能低下、消化道疾病患者術(shù)后恢復、耐久力運動(dòng)員、嬰幼兒及老人的滋補食品。
抗菌肽 又稱(chēng)抗微
生物肽，廣泛分布于自然界，在
原核生物和真核生物中都存在。如植物、微生物、昆蟲(chóng)和脊椎動(dòng)物在微生物感染時(shí)迅速合成而得，也可采用基因克隆技術(shù)生產(chǎn)，如
乳鏈菌肽（Nisin）即具有很強殺菌作用?？咕闹饕糜?a target="_blank" >食品防腐保鮮。
嗎啡片肽 源于動(dòng)物乳中酪蛋白、乳清蛋白、
乳球蛋白分離和血紅蛋白、
植物蛋白酶解而得，是最早的食品蛋白肽，具有鎮痛、調節人體情緒、呼吸、脈搏、體溫、消化系統及內分泌等功能。
類(lèi)嗎啡拮抗肽 用牛乳K－酪蛋白經(jīng)胰蛋白酶作用分離而得，與類(lèi)嗎啡肽相拮抗，具有抑制血管緊張素
轉換酶與平滑肌收縮活性等功用。
血管緊張素轉換酶抑制肽（簡(jiǎn)稱(chēng)ACEI肽） 從天然
蛇毒中分離和細菌膠原酶降解
膠原蛋白或牛乳酪蛋白、大豆、玉米、沙丁魚(yú)、磷蝦蛋白等酶解而制得的ACEI肽，是
血管緊張素轉換酶抑制劑，具有降血壓的顯著(zhù)功效。其低肽易消化吸收，具有促進(jìn)
細胞增殖、提高毛細血管
通透性等作用，可用做降壓
功能食品基料。
抑制膽固醇作用肽 大豆等
植物蛋白經(jīng)胃蛋白酶或胰酶作用而制得，具有高疏水性，能刺激
甲狀腺素的分泌，促進(jìn)膽固醇的膽汁酸化，增加膽固醇排泄，用于降膽固醇的保健食品。
促進(jìn)礦物質(zhì)吸收肽 主要是動(dòng)物乳中酪蛋白經(jīng)胰蛋白酶作用后制得的酪蛋白磷酸肽（CPP），具有促進(jìn)鈣、鐵吸收的功能，可用于幼兒、老年食品和耐
乳糖過(guò)敏的酸奶等產(chǎn)品。
機體防御
功能肽 如谷胱甘肽（GSH），系用微生物細胞或酶生物合成，也可用大腸桿菌重組生產(chǎn)，具有多種重要生理功能。
苦味肽 是蛋白質(zhì)酶解液中的苦味物質(zhì)，由某些疏水
基因和
疏水性氨基酸構成，可用活性炭吸附或用某些端肽酶、乳酸菌、釀酒酵母等微生物進(jìn)一步
水解，脫除或減輕苦味后，其
必需氨基酸含量比酶解液中更高，營(yíng)養價(jià)值更大，可用做
食品營(yíng)養強化劑。
肝性腦病防治肽 如F值寡肽，系由動(dòng)物或植物蛋白酶解制得，用于防治肝性腦病藥品和護肝保健食品或抗疲勞食品。
研究簡(jiǎn)介
編輯乳肽 國際上在乳肽食品的開(kāi)發(fā)研究和生產(chǎn)方面以日本森永乳業(yè)公司為代表。早在20世紀50年代，該公司即以乳酪蛋白酶解制取了第一代的酪蛋白肽和
氨基酸混合物，含5～8個(gè)氨基酸組成的肽和70%以上的
游離氨基酸，用于低抗原性防過(guò)敏牛奶粉，在市場(chǎng)上行銷(xiāo)40多年；60～70年代，開(kāi)發(fā)出第二代的高度
水解乳清蛋白肽混合物，含10～12個(gè)氨基酸組成的肽和40%～60%的游離氨基酸。以上兩代產(chǎn)品的游離氨基酸含量過(guò)高，影響了產(chǎn)品的風(fēng)味和生物效價(jià)；90年代，推出了低度水解乳清蛋白肽混合物，含10～15個(gè)氨基酸組成的肽和20%以下的游離氨基酸，產(chǎn)品風(fēng)味明顯改善，生物效價(jià)提高。
1992年，Haque.Z.U和Mozffar.Z研究了
胰蛋白酶、凝乳蛋白酶等酶的固定化反應器制取乳肽的工藝，可以通過(guò)調節流速來(lái)控制
反應程度，并通過(guò)重復使用酶來(lái)降低成本。1989年，Maubois.J.D.和Ieonil.j.研究了帶超濾膜的
酶反應器，在反應器內加入鈣和
磷酸根離子，用于制備酪蛋白磷酸肽和去磷酸化酪蛋白多肽。
我國對乳肽的研究不多，主要是進(jìn)行
蛋白酶的篩選和酶解工藝的優(yōu)化，如1991年，肖安樂(lè )等人篩選出胰蛋白酶的胰酶是水解變性乳清蛋白質(zhì)的最佳酶種；1994年，王鳳翼等人對胰蛋白酶控制水解α－酪蛋白的最佳條件進(jìn)行了優(yōu)選；
張和平等人采用胰蛋白酶水解熱敏性乳清蛋白，獲得熱穩定好、易溶解的多肽，并以此開(kāi)發(fā)出穩定性良好的乳清飲料；1995年，于
江虹也從牛乳酪蛋白中
分離提純獲得酪蛋白磷酸肽，證實(shí)了其在小腸中可與鈣、鐵等礦物質(zhì)形成可溶性絡(luò )合物，促進(jìn)人體對鈣、鐵的吸收；廣州市輕工研究所生產(chǎn)的酪蛋白磷酸肽CPP含量達85%以上，易溶于水，加工性能穩定，已在我國市場(chǎng)上推出。最近，我國生物工作者開(kāi)發(fā)了采用
微生物發(fā)酵控制、蛋白轉化率高的乳肽產(chǎn)品，其中
氨態(tài)氮占20%左右、肽態(tài)氮占80%左右，產(chǎn)品無(wú)不良氣味，已獲專(zhuān)利；
湖北工學(xué)院吳思方等人進(jìn)行了固定化
胰蛋白酶生產(chǎn)酪蛋白磷酸肽的研究，CPP得率為21.3%，產(chǎn)品中CPP
總含量為15%，此工藝中酶可重復多次使用，既降低了成本，又有利于產(chǎn)品分離和生產(chǎn)自動(dòng)化。
大豆肽 大豆肽是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)酸法或酶法水解后分離、精制而得到的多肽混合物，以3～6個(gè)
氨基酸組成的
小分子肽為主，還含有少量大分子肽、游離氨基酸、糖類(lèi)和無(wú)機鹽等成分，
分子質(zhì)量在1000μ以下。大豆肽的蛋白質(zhì)含量為85%左右，其氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)相同，必需氨基酸的平衡良好，含量豐富。大豆肽與大豆蛋白相比，具有消化吸收率高、提供能量迅速、降低膽固醇、降血壓和促進(jìn)
脂肪代謝的生理功能以及無(wú)豆腥味、無(wú)蛋白變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流動(dòng)性好等良好的加工性能，是優(yōu)良的保健食品素材。
大豆肽的生產(chǎn)有酸法水解和酶法水解。酸法因
水解程度不易控制、生產(chǎn)條件苛刻、氨基酸受到損害而很少采用；酶法水解易控制、條件溫和、不損害氨基酸而大多被采用。酶的選擇至關(guān)重要。通常選用
胰蛋白酶、胃蛋白酶等動(dòng)物蛋白酶，也可選用木瓜和菠蘿等植物蛋白酶。但應用較廣的主要是放線(xiàn)菌166、
枯草芽孢桿菌1389、棲土曲霉3942、黑曲霉3350和地衣型芽桿菌2709等微生物蛋白酶。
最新的
生物醫學(xué)研究發(fā)現，內皮素活性肽能促進(jìn)
黑色素細胞有效分裂，提高抵抗產(chǎn)生黑色素的
自由基，現代醫學(xué)研究表明，皮膚產(chǎn)生色斑和衰老變化的原因，在于細胞生理過(guò)程中產(chǎn)生的過(guò)氧自由基的作用，以及酪氨酸酶，活性的增強，
血氧疏基和SOD能抑制酪氨酸酶活性，清除自由基，抑制黑色素細胞的形成。經(jīng)我中心數百例顧客驗證使用，活性肽不但美白祛斑，且可迅速清除黑色素和黃色素，可以全身美白，效果顯著(zhù)。
鄒遠東立志在世界范圍內創(chuàng )造一個(gè)
酶法多肽大產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)千萬(wàn)個(gè)肽類(lèi)營(yíng)養品，為人類(lèi)的健康做出更大的貢獻。
顯著(zhù)功效
編輯小肽在生物體內作為載體和運輸工具，將人們平常所食的營(yíng)養輸送到人體各個(gè)部位，充分發(fā)揮其功能；小肽在生物體內作為
神經(jīng)遞質(zhì)，傳遞信息；小肽具有極強的活性和多樣性，可全面調節人體生理功能，增強人體生理活性；肽不僅能提供人體生長(cháng)發(fā)育所需的營(yíng)養物質(zhì)，而且具有特殊的生物學(xué)功能，可防治血栓、高血脂、高血壓，延緩衰老，抗疲勞，提高機體免疫力，促進(jìn)人體對蛋白質(zhì)、維生素、
氨基酸、鈣、鐵、鋅、硒、鎂、銅等多種對人體有益微量元素的吸收；有些小肽具有原
食品蛋白質(zhì)或其他組成氨基酸所沒(méi)有的重要的生理機能。
生物活性肽中有些分子量較小的小肽，與氨基酸運輸功能相比，生物活性肽中的小肽具有吸收快速、低耗和不飽和的特點(diǎn)?？茖W(xué)界和醫學(xué)界可利用其特點(diǎn)為一些特殊狀況下的人群補充營(yíng)養，如術(shù)后傷口愈合期、康復期、身體復原期；精神壓力大，過(guò)度勞累，食欲不振；食物中化學(xué)物質(zhì)、
重金屬、輻射儲存、殘留農藥，長(cháng)服化學(xué)藥物、中藥余毒，消化系統損害引起的腸胃功能失調者；運動(dòng)量大、體力勞動(dòng)強度大須及時(shí)補充氮源，又不能增加腸胃功能負擔者；消化系統因疾患障礙不能進(jìn)食者；消化器官未發(fā)育成熟的嬰幼兒，消化吸收功能開(kāi)始衰退的老人。生物活性肽中的小肽對人體中的乳酸菌、雙岐桿菌和酵母菌等多種有益維生物的生長(cháng)有顯著(zhù)促進(jìn)作用，這對食物營(yíng)養的消化吸收具有重要意義。
1、現代免疫新品：生物活性多肽（
小肽），如“非典”中發(fā)揮重要作用的“
三九蛋白肽”，具有強化人體免疫功能，起到過(guò)去肽類(lèi)藥品對付現代病毒所取不到的功能。它可抗菌、抗現代病毒，阻止SARS細胞進(jìn)入人體后，可模仿病毒表面的蛋白質(zhì)論斷，與病毒進(jìn)行“競爭”，從而阻斷病毒感染細胞的途徑。因此，這種多肽是現代病毒的克星，是現代免疫的上品。這種多肽還具有刺激巨噬細胞的吞噬能力，抑制腫瘤細胞生長(cháng)的作用。
2、多肽中
神經(jīng)肽可起到鎮痛及調節人體情緒、呼吸、脈搏、體溫的作用，與普通鎮痛劑不同的是，它經(jīng)過(guò)消化器官進(jìn)入人體后無(wú)任何副作用。
3、降血壓肽，它是通過(guò)抑制ACE的活性來(lái)實(shí)現降壓功能，達到治療高血壓的目的。
4.有眾多其他功能的活性肽，包括“調脂肽”、“減肥肽”、“酪蛋白磷酸肽（CPPs）”、“降糖肽（促胰酶肽）”、“激素肽（
生長(cháng)激素釋放因子）”、“白蛋白胰島素增長(cháng)肽”、“
抗菌肽”、“抗癌肽（腫瘤細胞壞死因子、環(huán)己肽、
環(huán)肽）”和“抗艾滋病肽”等，都可利用其功能，防治“現代病”。
活性肽健康產(chǎn)品：21世紀人類(lèi)健康的愛(ài)寵，將人類(lèi)生命延續近百歲的重要物質(zhì)!!!
