或許你已經(jīng)不止一次聽(tīng)到這樣的言論：掛杯越多，葡萄酒的品質(zhì)就越高?？墒聦?shí)真的是這樣嗎？掛杯的背后究竟隱藏著(zhù)什么秘密？
01 何為掛杯？
圖片來(lái)源：Chateau Guiraud
輕輕晃動(dòng)酒杯，待酒液在杯中繞行數圈后停下，再稍等片刻，我們就能看到一行行弧形或條形的酒液沿著(zhù)杯壁緩緩滑落，這就是我們常說(shuō)的“掛杯”。因其形似徐徐流淌的清淚，浪漫的法國人也把它稱(chēng)為“葡萄酒的眼淚”，即“酒淚”。除此之外，掛杯還有“酒腿”、“酒腳”和“教堂的窗戶(hù)”（Church Windows）等別名。
02 掛杯是如何形成的？
掛杯產(chǎn)生背后的原理是“吉布斯-馬蘭戈尼效應”（Gibbs-Marangoni Effect），即由兩種液體的接觸面間的表面張力梯度造成的傳質(zhì)現象。輕搖酒杯后，酒液會(huì )在酒杯內壁形成一層薄薄的液體膜。其中易揮發(fā)的酒精散逸到外界環(huán)境后，導致液體膜的表面張力失衡。在重力作用下，酒液就會(huì )沿著(zhù)杯壁流回杯中，從而形成掛杯。若是晃動(dòng)尚未開(kāi)瓶的葡萄酒，你會(huì )發(fā)現酒瓶?jì)缺诓粫?huì )出現掛杯，這是因為酒瓶是密閉的，酒精沒(méi)有揮發(fā)出去。
需要注意的是，溫度和濕度等環(huán)境因素會(huì )影響酒精的揮發(fā)速度，進(jìn)而影響酒淚的形成。溫度越高，酒精揮發(fā)得越快，酒淚也就越容易產(chǎn)生。
03 掛杯說(shuō)明什么？掛杯明顯=好酒？
根據上文所述，我們可以得知酒精揮發(fā)是引起掛杯現象的主要原因。另外，糖分、甘油和干浸出物（殘糖以外的所有非揮發(fā)性物質(zhì)）等也起著(zhù)不可忽略的作用。在溫度、濕度及酒杯材質(zhì)等外在因素保持一致的情況下，掛杯越厚密，停留時(shí)間越長(cháng)，說(shuō)明葡萄酒中的酒精和糖分含量越高，也意味著(zhù)其酒體更為飽滿(mǎn)厚重。
不過(guò)，掛杯明顯與否和葡萄酒品質(zhì)好壞并無(wú)必然關(guān)聯(lián)。要判斷葡萄酒品質(zhì)的高低，我們還是得綜合考慮平衡性、濃郁度、復雜度及余味等多個(gè)方面的表現。
聯(lián)系客服
