一、健腦食品 （一）核桃
核桃，又稱(chēng)胡桃，為胡桃科植物。核桃仁含有豐富的營(yíng)養素，每百克含蛋白質(zhì)15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會(huì )使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化患者的滋補品。此外，這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營(yíng)養補充，有健腦益智作用。
我國古代人早就發(fā)現核桃具有健腦益智作用。李時(shí)珍說(shuō)：
核桃能"補腎通腦，有益智慧"。不少古代人還發(fā)明了許多吃核桃的方法，如將核桃500克打碎去殼取仁，將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥，密閉貯藏在瓷缸中，每次取兩茶匙，用開(kāi)水沖和飲服。據說(shuō)，用水沖和后浮起的一層白色液體，就是補腦作用最強的"核桃奶"。
核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經(jīng)衰弱的治療劑?；加蓄^暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無(wú)力等癥狀的老年人，每天早晚各吃1～2個(gè)核桃仁，即可起到滋補治療作用。
核桃仁還對其它病癥具有較高的醫療效果，如它具有補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。近年來(lái)的科學(xué)研究還證明，核桃樹(shù)枝對腫瘤有改善癥狀的作用，以鮮核桃樹(shù)枝和雞蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于預防子宮頸癌及各種癌癥。
（二）蜂王漿
蜂王漿，又叫蜂乳。是工蜂咽腺分泌的一種半透明白色漿液。由于蜂王比工蜂的壽命要長(cháng)10～36倍，所以人們最早發(fā)現的是蜂王漿具有延年益壽的作用。隨著(zhù)近年來(lái)的研究發(fā)現，蜂王漿還具有多種補益作用。
蜂王漿中含有多種氨基酸、維生素、微量元素及多種酶類(lèi)及激素等。所以具有很好的促進(jìn)新陳代謝、增進(jìn)食欲、營(yíng)養健腦、安神補血的作用，作為腦力勞動(dòng)者的保健食品，非常適合。此外，蜂王漿還有增強人體對各種致病因素的抵抗能力，具有刺激性腺，增強細胞生命力，加強組織器官的再生和修復功能，增進(jìn)造血器官功能的作用，以及抑制癌細胞生長(cháng)的作用。
蜂王漿還具有較好藥用功效。用于慢性冠狀動(dòng)脈機能不全的患者，可擴張冠狀動(dòng)脈，增加血流量，提高血紅蛋白和血鐵含量水平。對病后體虛、小兒營(yíng)養不良、神經(jīng)衰弱、老年體衰、傳染性肝炎、高血壓、糖尿病、風(fēng)濕性關(guān)節炎、十二指腸球部潰瘍等癥，也均有療效。
（三）黃花菜
黃花菜，又名金針菜、萱草、忘憂(yōu)草，為百合科植物，在我國已有二千多年的栽培史。它的花蕾，也就是黃花菜，自古以來(lái)就是一種美食。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香，爽滑，嫩糯，常與木耳齊名，均為"席上珍品"。
黃花菜的營(yíng)養價(jià)值很高。據分析，每百克含蛋白質(zhì)14．1克，脂肪1．1克，碳水化合物62．6克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量最為豐富，干品每百克含量達3．44毫克，在蔬菜中名列前茅。對人體健康，特別是胎兒發(fā)育，甚為有益，因此，可作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。
近年來(lái)，黃花菜已被科學(xué)實(shí)驗證實(shí)，具有較佳的健腦、抗衰功能，因而更使世人刮目相看。日本飯野節夫教授在其專(zhuān)著(zhù)中列舉了八種健腦副食，居首位者便是忘憂(yōu)草（黃花菜）。
他說(shuō)："金針菜具有獲得營(yíng)養平衡的健腦效果，因此，也可以把它叫作健腦菜……對于神經(jīng)過(guò)度疲勞的現代人類(lèi)說(shuō)來(lái)，應該大量食用"。金針菜對預防老年人智力衰退，無(wú)疑也是一種良藥。近來(lái)，國內的一項研究表明，黃花菜具有顯著(zhù)降低動(dòng)物血清膽固醇的作用，因此，它又是預防中老年人疾病和延緩機體衰老的佳蔬。
黃花菜因含有冬堿等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根都可入藥。用其根端膨大體燉肉或燉雞，對治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。
黃花菜雖然味美，但不宜鮮食，因其中含有秋水仙堿素，可使人體中毒甚至危及生命。因此，必須在蒸煮曬干后存放，而后食用。
（四）香蕉
香蕉，古稱(chēng)甘蕉。其肉質(zhì)軟糯，香甜可口。傳說(shuō)，佛教始祖釋迦牟尼由于吃了香蕉而獲得了智慧，因而被譽(yù)為"智慧之果"。
香蕉的營(yíng)養非常豐富，每百克果肉中含蛋白質(zhì)1．2克，脂肪0．5克，碳水化合物19．5克，粗纖維0．9克，鈣9毫克，磷31毫克，鐵0．6毫克，還含有胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素C、維生素E及豐富的微量元素鉀等。
近年來(lái)，國外醫學(xué)專(zhuān)家研究發(fā)現，香蕉在人體內能幫助大腦制造一種化學(xué)成分--血清素，這種物質(zhì)能刺激神經(jīng)系統，給人帶來(lái)歡樂(lè )、平靜及瞌睡的信號，甚至還有鎮痛的效應。因此，香蕉又被稱(chēng)為"快樂(lè )食品"。美國醫學(xué)專(zhuān)家研究發(fā)現，常吃香蕉可防止高血壓，因為香蕉可提供較多的能降低血壓的鉀離子，有抵制鈉離子升壓及損壞血管的作用。他們還認為，人如缺乏鉀元素，就會(huì )發(fā)生頭暈、全身無(wú)力和心率失常。又因香蕉中含有多種營(yíng)養物質(zhì)，而含鈉量低，且不含膽固醇，食后既能供給人體各種營(yíng)養素，又不會(huì )使人發(fā)胖。因此，常食香蕉不僅有益于大腦，預防神經(jīng)疲勞，還有潤肺止咳、防止便秘的作用。
香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價(jià)值。主要功用是清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。
由于香蕉性寒，故脾胃虛寒、胃痛、腹瀉者應少食，胃酸過(guò)多者最好不吃。
（五）葡萄
葡萄，又稱(chēng)草龍珠，山葫蘆，古稱(chēng)蒲陶，是人們喜愛(ài)的水果之一。據分析，每百克含水分87．9克，蛋白質(zhì)0．4克，脂肪0．6克，碳水化合物8．2克，粗纖維2．6克，鈣4．0毫克，磷7．0毫克，鐵0．8毫克，并含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、維生素pp等，此外，還含有人體所需的十多種氨基酸及多量果酸。因此，常食葡萄，對神經(jīng)衰弱和過(guò)度疲勞均有補益作用。而葡萄酒又為一種低度飲料，含有十幾種氨基酸和豐富的維生素B12和維生素P，更具有味甘、性溫、色美、善"醉"、易醒、滋補、養人等特點(diǎn)，經(jīng)常少量飲用，有舒筋活血、開(kāi)胃健脾、助消化、提神等功效。
我國歷代藥典對葡萄的利尿、清血等作用和對胃弱、痛風(fēng)等病的功效均有論述。如《神農本草經(jīng)》載：葡萄味甘平，主筋骨濕痹，益氣，增力強志，令人肥健，耐饑，忍風(fēng)寒。久食，輕身不老延年。用葡萄汁50毫升，以文火煎濃縮至稠粘如膏時(shí)，加蜂蜜1倍，至沸?；?，冷卻后裝瓶備用。每次1湯匙，沸水沖化代茶飲?？芍委煙岵┛?。如患有腦貧血、頭暈心悸者，可適量飲服葡萄酒，每日2～3次。
（六）龍眼
龍眼異名桂圓、益智，為無(wú)患子科植物龍眼的果實(shí)，原產(chǎn)于我國，是我國歷史上備受推崇的四大名果之一。因龍眼在8月間成熟，8月舊稱(chēng)桂月，加上龍眼的形狀是圓的，故又名桂圓。
龍眼不僅形色喜人，而且具有較高的營(yíng)養價(jià)值。據分析，每百克果肉含水分81．4克，蛋白質(zhì)1．2克，脂肪0．1克，碳水化合物16．2克，粗纖維0．2克，鈣13．0毫克，磷26．0毫克，鐵0．4毫克，硫胺素0．04毫克，核黃素0．03毫克，尼克酸1．0毫克，抗壞血酸60毫克。因此，自古被視為滋補佳品。清代著(zhù)名醫學(xué)家王士雄則稱(chēng)贊龍眼為"果中神品，老弱皆宜"。
龍眼性味甘，平。主要功用為"開(kāi)胃益脾，養血安神，補虛長(cháng)智"?！渡褶r本草經(jīng)》說(shuō)它可治"五臟邪氣、厭食，安志，除蟲(chóng)毒，久服強魂魄，聰明，輕身不老，通神明"。古有治療思慮過(guò)度、勞傷心脾、健忘怔忡、虛煩不眠、自汗驚悸的"歸脾湯"，就是用龍眼肉、炒酸棗仁、炙黃芪、焙白術(shù)以及茯神各50克，木香、人參各25克，炙甘草12．5克，配制而成的。無(wú)病者食之則可補脾胃，助精神。
龍眼可鮮食，也可制成罐頭、龍眼膏、速凍龍眼或烘焙成桂圓干等。因其果肉鮮嫩，色澤晶瑩，果汁甘美，又具有較高的滋補及營(yíng)養價(jià)值，因此，是現今國際、國內市場(chǎng)上的暢銷(xiāo)果品之一。
明代宋玨《荔枝譜》中有一段對龍眼的描述："圓若驪珠，赤若金丸，肉似玻璃，核如黑漆。補精益髓，蠲渴扶肌，美顏色，潤肌膚。種種功效，不可枚舉。"
（七）茶葉
茶葉，是著(zhù)名的世界三大飲料之一，被稱(chēng)為"東方飲料的皇帝"。經(jīng)分析，茶葉中含有咖啡堿、單寧、茶多酚、蛋白質(zhì)、碳水化合物、游離氨基酸、葉綠素、胡蘿卜素、芳香油、酶、維生素A原、維生素B、維生素C、維生素E、維生素P以及無(wú)機鹽、微量元素等400多種成分。
我國是茶葉的故鄉，茶葉作為我國的特有飲料已有幾千年的歷史了。歷代"本草"類(lèi)醫書(shū)在提及茶葉時(shí)均說(shuō)它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除煩去膩、驅困輕身、消炎解毒等功效。
近代研究發(fā)現，經(jīng)常飲茶可提神醒腦。茶葉中含有5％左右的生物堿，其主要成分是咖啡堿，這種咖啡堿在泡茶時(shí)有80％可溶進(jìn)水中，飲用后能興奮神經(jīng)中樞，促進(jìn)新陳代謝，增強心臟功能；并能促進(jìn)胃液分泌，助消化，解油膩；還能加強橫紋肌的收縮功能，因而能使人解除疲勞，提高勞動(dòng)效率。
因此，每天清晨喝一杯茶，會(huì )使人精神振作，精力充沛。
茶葉還具有消脂作用，我國古代許多醫書(shū)中都提到，飲茶具有解油消食作用。如《本草備安》中說(shuō)，"茶有解酒食油膩、燒炙之毒，利大小便，多飲消脂肪，去油"。所以，古代人們都把茶葉作為消食飲料?，F代醫學(xué)研究表明，飲茶幫助消化的藥理作用，主要是促進(jìn)人體脂肪的代謝以及提高胃液及其它消化液的分泌量，增進(jìn)食物的消化吸收。
經(jīng)常飲茶還有利于降低血壓，防止動(dòng)脈硬化。茶葉中含有的兒茶素和黃酮甙，具有增加微血管彈性、降低血脂以及溶解脂肪的作用，因而能防止血液中或肝臟中膽固醇和中性脂肪的積聚，對防止血管硬化有一定作用。
飲茶雖然好處很多，但也有很多禁忌，如：神經(jīng)衰弱的人不宜睡前飲茶；茶葉中所含的咖啡堿有促進(jìn)胃液分泌的作用，能增加胃酸濃度，故患有潰瘍病的人不宜飲茶；因茶葉中含有大量鞣酸，能影響人體對鐵和蛋白質(zhì)等的吸收，因此，患有營(yíng)養不良及缺鐵性貧血的人不宜飲茶。還有不宜空腹飲茶，不飲隔夜茶，飯后不宜立即飲茶等等。
茶葉因性苦寒，老年人喝茶時(shí)，只宜飲熱茶，不能喝涼茶，飲涼茶能傷脾胃。老年人因脾胃功能趨于衰退，故宜飲淡茶，選擇茶葉應以紅茶和花茶為宜。
（八）雞蛋
雞蛋，俗稱(chēng)雞子、白果，是人們最常食用的蛋品。因其所含的營(yíng)養成分全面且豐富，而被稱(chēng)為"人類(lèi)理想的營(yíng)養庫"。營(yíng)養學(xué)家則稱(chēng)它為"完全蛋白質(zhì)模式"。
據分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14．7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動(dòng)脈粥樣硬化。近年來(lái)科學(xué)家們研究發(fā)現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì )使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。
因此，科學(xué)家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì )造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會(huì )增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個(gè)雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿(mǎn)足機體的需要。
雞蛋是人類(lèi)理想的天然食品，在吃法上也應注意科學(xué)。對于老年人來(lái)說(shuō)，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會(huì )明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營(yíng)養好，這種看法是不科學(xué)的。
（九）蔥和蒜
蔥，既是人們四季常食的調味品，又是營(yíng)養豐富的應時(shí)蔬菜。據分析，每百克大蔥含蛋白質(zhì)1．4克，脂肪0．3克，碳水化合物4．1克，維生素A原1．6毫克，還有維生素B1、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂等元素。蔥作為調味品是由于它含有特殊香氣的揮發(fā)油，其主要成分是蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素。它除能促使人的消化液分泌量增加、提高食欲、增強消化功能外，還具有殺菌消炎作用。經(jīng)研究還發(fā)現，經(jīng)常食蔥和蒜，還具有降低血脂、血糖、血壓及補腦作用。
老年腦力勞動(dòng)者，常因用腦過(guò)度而引起食欲欠佳、消化不良等癥狀，有時(shí)甚至出現血壓升高等一系列反應，如果能事先多吃點(diǎn)大蔥或大蒜，則有預防上述癥狀的作用。為大腦提供能量所需的葡萄糖的轉變，需要維生素B1的作用，研究發(fā)現，把大蒜和少量維生素B1放在一起，即可產(chǎn)生一種叫"蒜胺"的物質(zhì)。這種物質(zhì)在增強維生素B1作用的同時(shí)，還能發(fā)揮比維生素B1更強的作用。大蔥中則含有一種叫"前列腺素A"的成分，若經(jīng)常食蔥，堆積的前列腺素A就可起到舒張小血管、促進(jìn)血液循環(huán)的作用，從而有助于防治血壓升高所致的頭暈。國外學(xué)者也證明，常食大蔥或大蒜，會(huì )使人保持大腦靈活，甚至更活躍。
（十）蘋(píng)果
蘋(píng)果，屬于薔薇科大宗水果，不僅是我國最主要的果品，也是世界上種植最廣、產(chǎn)量最多的果品。其味道酸甜適口，營(yíng)養豐富。據測定，每百克蘋(píng)果含果糖6．5～11．2克，葡萄糖2．5～3．5克，蔗糖1．0～5．2克；還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿卜素等。美國流傳一種說(shuō)法："每頓飯吃一個(gè)蘋(píng)果，就不用請醫生"。此話(huà)雖然有些夸張，但蘋(píng)果的營(yíng)養和藥用價(jià)值由此可窺見(jiàn)一斑。又因蘋(píng)果所含的營(yíng)養既全面又易被人體消化吸收，所以，非常適合嬰幼兒、老人和病人食用。
蘋(píng)果有"智慧果"、"記憶果"的美稱(chēng)。人們早就發(fā)現，多吃蘋(píng)果有增進(jìn)記憶、提高智能的效果。蘋(píng)果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質(zhì)等大腦必需的營(yíng)養素，而且更重要的是富含鋅元素。據研究，鋅是人體內許多重要酶的組成部分，是促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育的關(guān)鍵元素。鋅通過(guò)酶廣泛參與體內蛋白質(zhì)、脂肪和糖的代謝。鋅還是構成與記憶力息息相關(guān)的核酸與蛋白質(zhì)的必不可少的元素。缺鋅可使大腦皮層邊緣部海馬區發(fā)育不良，影響記憶力，實(shí)驗也證明，減少食物中的鋅，幼童的記憶力和學(xué)習能力受到嚴重障礙。鋅還與產(chǎn)生抗體、提高人體免疫力等有密切關(guān)系。
蘋(píng)果具有降低膽固醇含量的作用。法國科研人員經(jīng)過(guò)試驗得出：吃蘋(píng)果可以減少血液中膽固醇含量，增加膽汁分泌和膽汁酸功能，因而可避免膽固醇沉淀在膽汁中形成膽結石。
有人實(shí)驗發(fā)現，經(jīng)常吃蘋(píng)果的人當中，有50％以上的人，其膽固醇含量比不吃蘋(píng)果的人低10％。
蘋(píng)果還具有通便和止瀉的雙重作用，因為蘋(píng)果中所含的纖維素能使大腸內的糞便變軟；蘋(píng)果含有豐富的有機酸，可刺激胃腸蠕動(dòng)，促使大便通暢。另一方面蘋(píng)果中含有果膠，又能抑制腸道不正常的蠕動(dòng)，使消化活動(dòng)減慢，從而抑制輕度腹瀉。
蘋(píng)果中含有較多的鉀，能與人體過(guò)剩的鈉鹽結合，使之排出體外。當人體攝入鈉鹽過(guò)多時(shí)，吃些蘋(píng)果，有利于平衡體內電解質(zhì)。蘋(píng)果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補腦養血、寧神安眠作用。蘋(píng)果的香氣是治療抑郁和壓抑感的良藥。專(zhuān)家們經(jīng)過(guò)多次試驗發(fā)現，在諸多氣味中，蘋(píng)果的香氣對人的心理影響最大，它具有明顯的消除心理壓抑感的作用。臨床使用證明，讓精神壓抑患者嗅蘋(píng)果香氣后，心境大有好轉，精神輕松愉快，壓抑感消失。實(shí)驗還證明，失眠患者在入睡前嗅蘋(píng)果香味，能使人較快安靜入睡。用蘋(píng)果洗凈擠汁，每次服100毫升，每日3次，連續服用，15天為一療程，對高血壓患者有降低血壓的作用。 二、益壽食品 （一）大豆
大豆在我國是一種來(lái)源豐富的食品。其種類(lèi)很多，根據外皮顏色，可分為黃豆、青豆、黑豆等，其中以黃豆為主。黃豆因含有豐富的營(yíng)養，故有"豆中之王"、"營(yíng)養之花"的美稱(chēng)。大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，而且這些蛋白質(zhì)在質(zhì)量和數量上均可與肉、蛋、奶等動(dòng)物性食品媲美，所以又有"植物肉"、"綠色乳牛"之譽(yù)。
大豆所含的蛋白質(zhì)約為40％左右，其中人體8種必需氨基酸種類(lèi)齊全，比例恰當，為一種優(yōu)質(zhì)蛋白。大豆富含賴(lài)氨酸，可以補充谷類(lèi)食品賴(lài)氨酸不足的缺餡。大豆中的脂肪含量也高達20％，它比動(dòng)物脂肪優(yōu)越之點(diǎn)在于富含油酸及亞油酸，這類(lèi)不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用，對于防止血管硬化、高血壓和冠心病大有益處。大豆還含有豐富的磷脂、膽堿等對神經(jīng)系統有保健作用的物質(zhì)以及維生素E等抗衰老物質(zhì)。大豆也含有精氨酸，是精子生成的重要原料。大豆皂甙能防止過(guò)氧化脂質(zhì)生成，延緩機體老化。大豆磷脂對防治老年性癡呆和記憶力減退有特殊功效。多吃豆類(lèi)又可防治肥胖，增強耐久力。據資料報道，盛產(chǎn)大豆的地方，長(cháng)壽的人多，所以，大豆是老人餐桌上不可缺少的食品，也是值得推薦的保健、長(cháng)壽食品。
近年來(lái)，醫藥科研工作者發(fā)現，黃豆還具有抗癌作用。用黃豆配甘草與化學(xué)藥物同用，能減輕抗癌藥物的副作用，故可作為化療或放療的輔助治療食品。
祖國醫學(xué)認為，黃豆性味甘平，有健脾開(kāi)中、潤燥消水、排膿解毒、消腫止痛功效?！堆幽昝劁洝分休d："服食大豆"可令人"長(cháng)肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食"。民間也常用黃豆來(lái)防病治病，如防治感冒：用黃豆1把，干香菜50克（或蔥白3根），白蘿卜3片，煎湯溫服；治習慣性便秘：
用黃豆皮80克，每日1劑，水煎分3次服；治腹瀉：用黃豆皮燒炭研末，每服15克，日服2次。
（二）花生
花生，俗稱(chēng)"落花生"。我國古代就有傳說(shuō)，花生具有滋補益壽、長(cháng)生不老之功，而被人們譽(yù)為"長(cháng)生果"。正如民間諺語(yǔ)所說(shuō)，常吃花生能養生，吃了花生不想葷。
花生和大豆一樣營(yíng)養豐富，是一種高蛋白油料作物。其蛋白質(zhì)含量可高達30％左右，其營(yíng)養價(jià)值可與動(dòng)物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易于被人體吸收利用?；ㄉ手泻腥梭w必需的8種氨基酸，且比例適宜。還含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E、維生素K，以及鈣、磷、鐵等元素。經(jīng)常食用花生確能起到滋補益壽作用。
花生的藥用價(jià)值也很高。清代趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中寫(xiě)道，花生仁"味甘氣香，能健脾胃，飲食難消運者宜之"。食之可以起到開(kāi)胃、健脾、潤肺、祛痰、清喉、補氣等功效，適用于營(yíng)養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等癥。據現代醫學(xué)研究和臨床應用，認為花生油中含有豐富的不飽和脂肪酸，可使人體肝臟內膽固醇分解為膽汁酸，并能增強其排泄功能，因而能降低膽固醇，并對預防中老年人動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生有明顯效果。此外，花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)血小板新生，加強毛細血管的收縮功能。因此，可用以治療血小板減少和肺結核咯血、泌尿道出血、齒齦出血等出血性疾病。用醋浸泡花生仁7天以上，每晚服7～10粒，連服7天為一療程，可使一般高血壓患者血壓降至正常。將花生殼洗凈，用以泡水代茶飲，對血壓和血脂不正常者也有一定療效。
花生雖然營(yíng)養豐富，但如保管不當，極易受潮霉變，產(chǎn)生致癌性極強的黃曲霉素，因此，對已霉變的花生米，不應再吃。
（三）芝麻
芝麻，俗稱(chēng)"脂麻"、"胡麻"、"油麻"。原產(chǎn)于非洲，漢代張騫出使西域，把芝麻帶到我國，故稱(chēng)胡麻。因含脂肪較多，又稱(chēng)脂麻。
芝麻作為食品和藥物，均被廣泛應用。古籍書(shū)中對它有很多記載?！渡褶r本草經(jīng)》說(shuō)芝麻主治"傷中虛羸，補五臟，益力氣，長(cháng)肌肉，填髓腦"?！睹麽t錄》說(shuō)它具有堅筋骨、明耳目、耐饑渴、延年等功效。晉代的葛洪說(shuō)，芝麻"能使身面光澤，白發(fā)還黑"。芝麻的這些功用已被現代醫藥理論和實(shí)踐所證實(shí)。
據測定，芝麻含有多種營(yíng)養物質(zhì)，每百克芝麻含蛋白質(zhì)21．9克，脂肪61．7克，鈣564毫克，磷368毫克；特別是鐵的含量極高，每百克可高達50毫克。因此，古人說(shuō)芝麻能"填精"、"益髓"、"補血"，其根據也在于此。此外，芝麻還含有脂溶性維生素A、維生素D、維生素E等。芝麻所含的脂肪，大多數為不飽和脂肪酸，對老年人尤為重要，古代人關(guān)于服食芝麻可除一切痼疾，可返老還童、長(cháng)生不老的說(shuō)法，看來(lái)是有一定道理的。芝麻的抗衰老作用，還在于它含有豐富的維生素E這種具有重要價(jià)值的營(yíng)養成分。維生素E的作用機理是抗氧化作用，它可以阻止體內產(chǎn)生過(guò)氧化脂質(zhì)，從而維持含不飽和脂肪酸比較集中的細胞膜的完整和功能正常，并可防止體內其它成分受到脂質(zhì)過(guò)氧化物的傷害。此外，維生素E還能減少體內脂褐質(zhì)的積累。這些都可以起到延緩衰老的作用。
芝麻中含有的豐富的卵磷脂和亞油酸，不但可治療動(dòng)脈粥樣硬化，補腦，增強記憶力，而且有防止頭發(fā)過(guò)早變白、脫落及美容潤膚、保持和恢復青春活力的作用。祖國醫學(xué)認為，芝麻是一種滋養強壯藥，有補血、生津、潤腸、通乳和養發(fā)等功效。適用于身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血、津液不足、大便秘結和頭暈耳鳴等癥。研究發(fā)現，芝麻還含有抗氧化的元素硒，它有增強細胞抵制有害物質(zhì)的功能，從而起到延年益壽的作用。
（四）栗子
栗子，又名板栗、毛栗。栗子原產(chǎn)于我國，有著(zhù)悠久的歷史?！对?shī)經(jīng)》中就有"樹(shù)之榛栗"、"東門(mén)之栗"、"隰有栗"等記載?！秴问洗呵铩芬灿?果之美者，有冀山之栗"。陜西半坡村新石器時(shí)代遺址的出土文物中就有栗，說(shuō)明遠在5000多年前，栗子就為人食用了。
栗子含有豐富的營(yíng)養，每百克含糖及淀粉62～70克，蛋白質(zhì)5．1～10．7克，脂肪2～7．4克，尚含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素PP及無(wú)機鹽?，F代醫學(xué)認為，栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，對高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化等疾病，有較好的預防和治療作用。老年人如常食栗子，可達到抗衰老、延年益壽的目的。
栗子也是一種補養治病的良藥。祖國醫學(xué)認為，栗子性味甘溫，有養胃、健脾、補腎、壯腰、強筋、活血、止血和消腫等功效，適用于腎虛所致的腰膝酸軟、腰腳不遂、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉及外傷骨折、淤血腫痛、皮膚生瘡和筋骨痛等癥。按中醫理論，"腎主骨，腰為腎之府。"故腰腿酸軟等癥，主要是腎虛所造成。栗為腎之果，能益腎，食之自然有效。古人用栗子治病、滋補的方法很多。用于栗子30克，加水煮熟，放紅糖適量，每晚睡前服1次。對病后體虛、四肢酸軟無(wú)力有效；用于補腎氣、壯筋骨，可用栗子、大米適量，共煮粥，加白糖食用，每日1次。老人如有腎虛、腰酸腳弱者，每日早晚各吃風(fēng)干生栗7個(gè)，細嚼成漿咽下；也可用鮮栗子30克，置火堆中煨熟吃，每天早晚各1次。治跌打損傷、淤血腫痛，可用生栗子去殼，將肉研爛如泥，涂患處。
栗子由于生食難消化，熟食又易滯氣，故1次不宜吃得太多；凡有脾虛消化不良、溫熱甚者均不宜食用。此外，用栗子治病，需要生吃。李時(shí)珍介紹的方法是："以袋盛生栗，懸掛風(fēng)干，每晨吃十余顆，隨后吃豬腎粥助之，久必強健。"
吃時(shí)要細細嚼碎，口感無(wú)渣，成為漿液，一點(diǎn)一點(diǎn)咽下去，才能起到效果。
（五）薏苡仁
薏苡仁，又叫薏米、米仁、苡仁、六谷米，為禾本科一年生草本植物薏苡的成熟種子。每百克含蛋白質(zhì)13．7克，脂肪5．4克，碳水化合物64．9克，粗纖維3．2克，鈣72毫克，磷242毫克，鐵1．0毫克，硫胺素2．05毫克，核黃素0．50毫克，尼克酸11．5毫克。其營(yíng)養價(jià)值優(yōu)于大米和小麥。
在我國用薏苡仁驅瘟治病已有4000多年的歷史。薏苡仁不僅是老幼皆宜的保健食品，而且由于含熱量較高，有促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，又可作為病中或病后體弱患者的補益食品。此外，薏苡仁還能增強腎功能并有利尿作用，因此對浮腫病人也有療效。將去掉果殼的薏苡仁炒香即可當茶，經(jīng)常飲用，有益于滋養身體和美容。
薏苡仁作為老年人的保健食品，其食用方法很多。比較常用的方法就是用薏苡仁煮粥。具體做法是：將薏苡仁50克，洗凈后放入鋁鍋內，再加水適量，先用旺火燒開(kāi)，后用文火煨熬，待薏米粥熟后，加入白糖適量即可服用。中醫認為、薏苡仁具有健脾除濕的功效，因此，經(jīng)常服用此粥對脾胃虛弱、風(fēng)濕性關(guān)節炎、水腫、皮膚扁平疣等癥有治療作用。健康人經(jīng)常飲服，則能增強食欲和防病強身。若在冬季，取薏苡仁30克，加紅棗、糯米煮粥，粥熟后加適量白糖，即可做成一份軟糯清香的冬令上乘滋補佳品。每天食用，定可獲益。
（六）沙棘果
沙棘，又稱(chēng)醋柳、酸刺，是生長(cháng)在我國華北、西北和東北地區的一種野生落葉灌木或小喬木，果實(shí)為橢圓形，橙黃色。據測定，沙棘果中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有人體必需的多種維生素和無(wú)機鹽，其中維生素含量豐富。
尤以維生素C含量最高，幾乎居一切果、蔬之冠。每百克沙糖果中含維生素C可高達800～850毫克，最高可達2100毫克以上；含維生素E15～220毫克；維生素A原的含量則相當于豆油的20～30倍。故而有"維生素寶庫"之稱(chēng)。沙棘果含脂肪約11％，大部分由不飽和脂肪酸所組成，極易被人體吸收利用，并能降低血液中的膽固醇和甘油三酯，可有效地防治高血壓和冠心病。
沙棘果具有很高的食用和藥用價(jià)值。據我國醫學(xué)家研究認為，沙棘果具有多種醫藥功能，可活血降壓，對心血管系統諸病有顯著(zhù)的治療作用；也能消喘止咳，可用于治療慢性氣管炎、咳喘等呼吸系統疾??；還能消食健胃，對消化系統疾病有一定療效，可用以治療胃及十二指腸潰瘍、胃痛及消化不良等癥；并能防治癌癥，原果中及藥品中含有多種化學(xué)成分，具有延緩和防治癌變的作用。用沙棘果制成的沙棘飲料，不但味道獨特，芳香可口，老少皆宜，而且有消食健胃、清肺止咳、安神降壓、舒筋活血、壯身健體、延年益壽功效。
而沙棘油則具有抗幅射、抗疲勞作用，能增強機體活力，對治療燒傷和十二指腸球部潰瘍等有特效。
（七）銀耳
銀耳，又稱(chēng)白木耳，是一種生長(cháng)于枯木上的膠質(zhì)真菌，因其色白如銀，故名銀耳。由于銀耳所含的營(yíng)養全面，且有一定的藥用價(jià)值，歷來(lái)與人參、鹿茸同具顯赫聲譽(yù)，被人們稱(chēng)為"山珍"、"菌中明珠"。
銀耳每百克含蛋白質(zhì)5．0克，脂肪0．6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30．4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。
銀耳具有較高的藥用功能，在我國醫學(xué)寶庫中久負盛名。
歷代醫學(xué)家都認為，銀耳有"強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神"之功。作為營(yíng)養滋補品，它適用于一切老弱婦孺和病后體虛者，還具有扶正強壯作用，并常用于治療老年慢性氣管炎等病癥，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。近年來(lái)的醫學(xué)研究還證明，從銀耳中分離出來(lái)的多種糖類(lèi)物質(zhì)，對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。
銀耳又是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的"冰糖銀耳湯"，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營(yíng)養滋補佳品；用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的"枸杞燉銀耳"，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能；用銀耳與大米煮粥，也是別具風(fēng)味的營(yíng)養佳品。
（八）蜂蜜
蜂蜜又稱(chēng)蜜糖，是蜜蜂從植物花朵上采集來(lái)花蜜，經(jīng)過(guò)釀制而成的一種食品。它具有很高的營(yíng)養價(jià)值，古今中外歷來(lái)被人們喜愛(ài)。古代希臘人把蜂蜜比做"天賜的禮物"，常把它涂在果品上做為祭品。印度人視它為"使人愉快和保持青春的良藥"，認為它具有強健全身、提高腦力、增加血紅蛋白、改善心肌等奇妙的作用；在我國，蜂蜜自古以來(lái)就備受營(yíng)養學(xué)家和醫學(xué)家的重視。
蜂蜜所含的營(yíng)養成分既豐富又全面，據分析，成熟的蜂蜜含有75％的葡萄糖和果糖，這兩種糖均能直接補充體液，供給熱量，營(yíng)養全身；還含有一定量的蛋白質(zhì)、無(wú)機鹽、有機酸、活性酶、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素D、維生素K、維生素E、維生素P和煙酸、泛酸等。
蜂蜜不僅是老幼病弱者的滋補佳品，而且有著(zhù)廣泛的醫療作用。據《神農本草》載：它能"安五臟……益氣補中，止痛解毒，除百病，和百藥，久服強志輕身，延年益壽"。明代李時(shí)珍曾指出，蜂蜜入藥功效有五，即：清熱、補中、解毒、潤燥、止痛。實(shí)踐證明：每日服用幾匙蜂蜜，有助于胃和十二指腸潰瘍的愈合，也是貧血及孕產(chǎn)婦的滋補良藥；神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、肝臟病、眼病、痢疾、便秘等患者，長(cháng)期服用蜂蜜，也有減輕病情、增強體質(zhì)的功效。
（九）酸牛奶
酸牛奶是在普通牛奶中加入一定的純凈的乳酸菌，并加入白糖，使其發(fā)酵產(chǎn)酸，即成為一種風(fēng)味獨特的新型飲料。
蘇聯(lián)學(xué)者莫契奇考夫論證了經(jīng)常食用酸牛奶可增進(jìn)人體健康長(cháng)壽的原理，從而為發(fā)酵1．酸牛奶在1．酸牛奶在營(yíng)養成分上比普通牛奶更豐富，而且其蛋白質(zhì)變得更加容易消化，特別是更有利于老年人腸胃的吸收；乳酸能刺激胃壁蠕動(dòng)，促進(jìn)胃液分泌，使消化功能增強，并能與鈣、磷、鐵等無(wú)機鹽形成乳酸鹽，從而使其利用率大大提高。
2．酸牛奶中的乳酸菌產(chǎn)生乳酸等有機酸，這些有機酸的存在，降低了酸堿度，從而能有效地抑制腸道內的傷寒桿菌、痢疾桿菌和葡萄球菌等致病菌的繁殖，提高了人體對疾病的抵抗力。
3．酸牛奶中的乳酸可以增進(jìn)食欲。其中的游離氨基酸和肽比鮮牛奶有所增加，從而有利于胃腸的吸收和利用。據分析，酸牛奶中的游離氨基酸含量是鮮牛奶的4倍。因此，有助于增強腸胃的消化功能，可治愈老年習慣性便秘、嬰幼兒消化不良性腹瀉等病癥。
4．實(shí)踐表明，酸牛奶還可以維持腸道菌叢的平衡，不但可使腸道內有益細菌增加，而且對腐敗細菌有抑制作用，可以防止腐敗菌分解蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的毒物堆積，從而對預防癌癥和抑制腫瘤生長(cháng)具有重要意義。近年來(lái)發(fā)現嗜乳酸桿菌的某些菌屬能在消化道中吸收膽固醇，從而能使膽固醇降低，有利于預防老年人心血管等疾病。酸牛奶本身營(yíng)養豐富，又易消化吸收，非常適合老年人食用，堪稱(chēng)長(cháng)壽保健食品。
（十）洋蔥
洋蔥，俗稱(chēng)蔥頭，為百合科植物。隨著(zhù)醫藥學(xué)和生物化學(xué)的深入研究，洋蔥對于中老年人獨特的醫療保健作用，正日益受到人們的重視。
據分析，每百克蔥頭中含蛋白質(zhì)1．8克，碳水化合物8．0克，鈣40毫克，磷50毫克，鐵1．8毫克，維生素C8毫克及少量的胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸等。洋蔥幾乎不含脂肪，而在其精油中卻含有能降低高血脂的含硫化合物的混合物。
此外，洋蔥是目前所知的唯一含有對人體健康非常有益的物質(zhì)--前列腺素的植物。這種前列腺素是一種較強的血管擴張劑，能降低人體外周血管和冠狀動(dòng)脈的阻力，有對抗人體兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，并能促使可引起血壓升高的鈉鹽的排泄，具有降低血壓和預防血栓形成的作用。
洋蔥含有的二烯丙基二硫化物及少量含硫氨基酸則具有抗血管硬化和降低血脂的奇異功能。觀(guān)察發(fā)現，患有高血脂的病人，在食用一段時(shí)間洋蔥后，其體內的血膽固醇、甘油三酯和β脂蛋白均有明顯的降低。因此，洋蔥對于高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病和血管栓塞有一定的治療效果。它是具有上述疾患的老人的保健食品。
洋蔥中含有的具有特殊香氣的植物殺菌素，具有抑菌和防腐的作用。夏秋季節多吃些洋蔥，對由痢疾桿菌、大腸桿菌導致的腸道傳染病也有防治作用。此外，洋蔥中還富含辛辣的揮發(fā)油，能刺激中老年人功能偏低的消化系統，促進(jìn)消化液的分泌，有健胃和助消化作用。
洋蔥因其揮發(fā)性大，易產(chǎn)生氣體，食用時(shí)不宜過(guò)量，以防產(chǎn)生脹氣和排氣。
（十一）松子
松子，又名松子仁、海松子、新羅松子，為松科植物紅松的種子。從古至今，人們普遍喜食。明代的《本草經(jīng)疏》中指出，"松子味甘補血。血氣充足，則五臟自潤，發(fā)黑不饑。
仙人服食，多餌此物。故能延年，輕身不老"。故被譽(yù)為"長(cháng)生果"。
據現代科學(xué)分析證實(shí)，松子仁有很高的營(yíng)養和藥用價(jià)值。
每百克可食部含蛋白質(zhì)16．7克，脂肪63．5克，碳水化合物9．8克，鈣78毫克，磷236毫克，鐵6．7毫克。松子中的脂肪成分主要為亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，有軟化血管和防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。因此，老年人常食用松子，有防止因膽固醇增高而引起心血管疾病的作用。另外，松子中含磷較為豐富，對人的大腦神經(jīng)也有益處。
松子作為藥用，在我國已有悠久的歷史，歷代"本草"均有論述。如《開(kāi)寶本草》認為，松子治"骨節風(fēng)，頭眩，去死肌，散水氣，調五臟，不饑"?！侗静菥V目》認為，松子能"潤肺，治燥結咳嗽"。據歷代醫藥文獻資料記載，松子又常被中醫用作滋補強壯藥物使用。它對老年慢性支氣管炎、支氣管哮喘、便秘、風(fēng)濕性關(guān)節炎、神經(jīng)衰弱和頭暈眼花患者，均有一定的輔助治療作用。在我國民間驗方中，有不少就是用松子治病的。如用松子仁15克，每日早晚各服1次，可用于治療老年人體虛便秘；用松子仁10～15克，當歸、桂枝、羌活各6克，加黃酒和水等量合煎，每日1劑，分2次服，可治風(fēng)濕性關(guān)節炎。
（十二）紅棗
棗，屬于鼠李科落葉果樹(shù)。為我國特有樹(shù)種，多產(chǎn)于山東、山西、河南、河北等地。其果實(shí)紅棗，俗稱(chēng)大棗。
紅棗，自古被列為"五果之一"。素有"木本糧食"之稱(chēng)。
遠在3000多年前，大棗就已成為我國北方人民的重要食品了?！稇饑摺分杏涊d，蘇秦對燕文侯說(shuō)："北方有棗栗之利，民雖不細作，棗栗之食，足食于民"。還有"北方大棗味有殊，既可益氣又安軀"的說(shuō)法，則是古代人對棗的營(yíng)養及醫療價(jià)值的概括。
據測定，每百克鮮棗含蛋白質(zhì)1．2克、脂肪0．2克，含糖量可高達70％，棗的維生素含量也相當豐富，每百克鮮棗含維生素C380～600毫克，為柑橘的8～17倍，香蕉的50～100倍，蘋(píng)果的50倍以上，因而有"活維生素C丸"之稱(chēng)。此外，還含有豐富的有機酸、粘液質(zhì)、維生素B2、維生素P、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵等元素。因此，又是較好的緩和滋補品，可用以治療貧血、血小板減少性紫癜病。經(jīng)常食用大棗，對身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良和勞傷咳嗽的患者大有益處。
我國人民一向把大棗作為補氣健身食品，不僅生吃、煮熟吃，還把它加工成各種棗制品，如醉棗、烏棗、蜜棗、棗泥、棗醬等。俗話(huà)說(shuō)："一日吃三棗，一輩子不顯老"。老年人常吃大棗，能養顏益壽。
紅棗的藥用價(jià)值很高，據《本草綱目》載：棗有補中益氣，滋補，潤心肺，調五榮，緩陽(yáng)血，生津液，悅顏色，通九竅，助十二經(jīng)，和百藥等作用。醫學(xué)文獻中記載著(zhù)許多以紅棗做食療的藥方，如治胃?。河眉t棗14個(gè)，去核，加胡椒7粒，水煮，棗熟后去胡椒吃棗喝湯；治貧血：用大棗100克濃煎，食棗飲汁，日服3次。
大棗還有重要的醫療作用。因它富含維生素C，對防癌抗癌有重要作用；它所含的維生素P能健全人體的毛細血管，對防治高血壓及心血管疾病有益。將紅棗與淮小麥、甘草煎湯飲服，對血小板減少性紫癜、婦女更年期發(fā)熱出汗、心神不定、情緒易激動(dòng)等均有調補作用。
（十三）菊花
菊花為菊科植物菊的頭狀花序，古時(shí)稱(chēng)"菊華"。菊花有因其色取名的，如白菊花、黃菊花；有因其味命名的，如甘菊花、苦菊花；還有因其產(chǎn)地取名的，如杭州的杭菊，河南的淮菊，四川的川菊等。菊花的品種很多，據說(shuō)全國至少有3000種之多。一般入藥及服食養生，多選用單葉味甜色白的白菊花；用于清熱解毒，常采用味苦色黃的野菊花。
菊花可用于釀酒，菊花酒，清涼甘美，是強身益壽的佳品。歷代詩(shī)人對菊花酒都有頗多的贊譽(yù)。陶淵明詩(shī)："往燕無(wú)遺影，來(lái)雁有余聲，酒能祛百病，菊解制頹齡"。稱(chēng)贊菊花酒的祛病延年作用?！肚G楚歲時(shí)記》載：九月九日，佩茱萸，食蓮耳，飲菊花酒，可令人長(cháng)壽。
據現代化學(xué)分析，菊花含有揮發(fā)油、菊甙、腺嘌呤、膽堿、水蘇堿、維生素A、維生素B等，具有抗菌、解熱等作用，對心血管疾病也有顯著(zhù)的防治作用。菊花在防治老年病方面也有一定的功效。菊花具有散風(fēng)清熱、平肝明目、調利血脈的作用，用于治療風(fēng)熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花以及冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高脂血癥等老年性疾病，能收到較好的效果。
菊花的藥用功能很多，菊花茶就是一種有藥用功能的清涼飲料。取菊花10克，沸水沖泡，代茶頻飲，能疏風(fēng)清熱，平肝明目，對眩暈、頭痛、耳鳴有防治作用；如用菊花10克，茶葉3克，一并沖泡，還可治療早期高血壓；取菊花10克，加山楂、銀花各10克，煎水代茶或研末沖茶飲用，則有消脂、降壓、減肥輕身功能，適用于肥胖癥、高脂血癥、高血壓患者服用。中老年人經(jīng)常飲用，能預防上述疾病的發(fā)生。
菊花的食用方法也很多，可涼拌，可炒食，可作餡，可制餅，可做糕，可煮粥。用菊花嫩苗炒食，清?？煽?，能開(kāi)胃進(jìn)食；用菊花煮粥，可清心明目；用菊花作羹，既是有濃郁清香的地方特色食品，又有祛病健身延年的特殊功效。
（十四）龜肉
龜，又名金頭龜、金錢(qián)龜、金龜、泥龜等。
俗話(huà)說(shuō)，"千年王八萬(wàn)年龜"，龜是動(dòng)物中的"老壽星"。
由此，古代人認為，吃龜肉可以使人延年益壽。
龜肉含蛋白質(zhì)、碘、維生素很豐富，含有少量脂肪，尤其是龜背的裙邊部分，富含膠質(zhì)蛋白，有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質(zhì)高、含脂肪低的特點(diǎn)，所以，非常適合老年人滋補之用。
中醫認為，龜肉性溫，有止寒嗽、療血痢、治筋骨疼的功效?！侗静菥V目》說(shuō)：龜肉"通任脈，助陽(yáng)道，補陰血，益精氣，治痿弱"。所以，凡久病精血虧虛、羸疲乏力、久癱痿弱、虛勞咳嗽咯血的患者，都可將龜肉作為滋補食品。此外，龜血、龜頭、龜板都有藥用價(jià)值。如龜血和黃酒同服可治婦女閉經(jīng)；龜頭可治腦震蕩后遺癥和頭疼、頭暈等。中醫臨床應用最多的是龜板和龜板膠。龜板有滋陰清熱、益腎健骨、補虛強壯、消腫治癰等功效。臨床上常用于治療肺結核、淋巴結核和骨結核，也可用于治療慢性腎炎、神經(jīng)衰弱、慢性肝炎等。龜板膠的滋補效力比龜板好，有止血補血功能，適用于腎虧所致的貧血、子宮出血、虛弱等癥。近年來(lái)科研單位研究發(fā)現，龜板對抗腫瘤有一定效果。用海龜膠與其它藥物合用，治療原發(fā)性肝癌和肝腫瘤，可減輕病人癥狀，使病人增強體質(zhì)和延長(cháng)壽命。民間用龜治病有許多驗方，如用龜肉500克，小公雞肉適量，共燉熟食之，可治老人尿多；用龜板烤焦存性，研為細末，每服3克，每日2次，2個(gè)月為一療程，可治骨結核。
（十五）花粉
近年來(lái)，花粉食品作為一種新型的營(yíng)養保健佳品風(fēng)靡全球，被稱(chēng)為"完全營(yíng)養食品"，而在營(yíng)養食品中名列前茅。
常用的花粉有松花粉、油菜花粉、桂花粉、玫瑰花粉、菊花粉等。據現代科學(xué)分析證明，花粉不僅僅是植物的生命源泉，而且確實(shí)稱(chēng)得上是"微型營(yíng)養寶庫"。據測定，每百克花粉的蛋白質(zhì)含量可高達25～30克，其中含有十幾種氨基酸，并且呈游離狀態(tài)，極易被人體吸收。這是其它任何天然食品所無(wú)法比擬的?；ǚ壑羞€含有40％的糖和一定量的脂肪，以及豐富的B族維生素和維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，其中維生E、維生素K都是被科學(xué)家證實(shí)的能延緩人體細胞衰老過(guò)程，有延年益壽作用的重要物質(zhì)?；ǚ圻€含有鐵、鋅、鈣、鎂、鉀等十多種無(wú)機鹽和三十多種微量元素及18種酶類(lèi)，還含有核酸及某些延緩人體衰老的激素、生長(cháng)素、抗菌素等。因此說(shuō)花粉是一種全能型營(yíng)養食品。
花粉不僅是一種營(yíng)養食品，而且有著(zhù)良好的醫療作用。臨床實(shí)驗資料表明，花粉對糖尿病、腎結石、胃炎、肝炎、貧血、失眠、神經(jīng)衰弱、氣管炎以及前列腺炎和心血管等疾病都有一定的治療效果。據報道，野玫瑰花粉可治療腎結石，蘋(píng)果花粉可預防心肌梗塞，山楂花粉可作強心劑，栗樹(shù)花粉可補血和減少前列腺充血。
花粉食品還被證實(shí)是一種功效卓著(zhù)的體力和耐力的增強劑。還因它含有一種高效能的生物活性物質(zhì)，能改善人體組織器官的新陳代謝，增強心血管功能，延緩衰老，所以，花粉又是一種輕身益壽食品。 二、益壽食品 （一）大豆
大豆在我國是一種來(lái)源豐富的食品。其種類(lèi)很多，根據外皮顏色，可分為黃豆、青豆、黑豆等，其中以黃豆為主。黃豆因含有豐富的營(yíng)養，故有"豆中之王"、"營(yíng)養之花"的美稱(chēng)。大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，而且這些蛋白質(zhì)在質(zhì)量和數量上均可與肉、蛋、奶等動(dòng)物性食品媲美，所以又有"植物肉"、"綠色乳牛"之譽(yù)。
大豆所含的蛋白質(zhì)約為40％左右，其中人體8種必需氨基酸種類(lèi)齊全，比例恰當，為一種優(yōu)質(zhì)蛋白。大豆富含賴(lài)氨酸，可以補充谷類(lèi)食品賴(lài)氨酸不足的缺餡。大豆中的脂肪含量也高達20％，它比動(dòng)物脂肪優(yōu)越之點(diǎn)在于富含油酸及亞油酸，這類(lèi)不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用，對于防止血管硬化、高血壓和冠心病大有益處。大豆還含有豐富的磷脂、膽堿等對神經(jīng)系統有保健作用的物質(zhì)以及維生素E等抗衰老物質(zhì)。大豆也含有精氨酸，是精子生成的重要原料。大豆皂甙能防止過(guò)氧化脂質(zhì)生成，延緩機體老化。大豆磷脂對防治老年性癡呆和記憶力減退有特殊功效。多吃豆類(lèi)又可防治肥胖，增強耐久力。據資料報道，盛產(chǎn)大豆的地方，長(cháng)壽的人多，所以，大豆是老人餐桌上不可缺少的食品，也是值得推薦的保健、長(cháng)壽食品。
近年來(lái)，醫藥科研工作者發(fā)現，黃豆還具有抗癌作用。用黃豆配甘草與化學(xué)藥物同用，能減輕抗癌藥物的副作用，故可作為化療或放療的輔助治療食品。
祖國醫學(xué)認為，黃豆性味甘平，有健脾開(kāi)中、潤燥消水、排膿解毒、消腫止痛功效?！堆幽昝劁洝分休d："服食大豆"可令人"長(cháng)肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食"。民間也常用黃豆來(lái)防病治病，如防治感冒：用黃豆1把，干香菜50克（或蔥白3根），白蘿卜3片，煎湯溫服；治習慣性便秘：
用黃豆皮80克，每日1劑，水煎分3次服；治腹瀉：用黃豆皮燒炭研末，每服15克，日服2次。
（二）花生
花生，俗稱(chēng)"落花生"。我國古代就有傳說(shuō)，花生具有滋補益壽、長(cháng)生不老之功，而被人們譽(yù)為"長(cháng)生果"。正如民間諺語(yǔ)所說(shuō)，常吃花生能養生，吃了花生不想葷。
花生和大豆一樣營(yíng)養豐富，是一種高蛋白油料作物。其蛋白質(zhì)含量可高達30％左右，其營(yíng)養價(jià)值可與動(dòng)物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易于被人體吸收利用?；ㄉ手泻腥梭w必需的8種氨基酸，且比例適宜。還含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E、維生素K，以及鈣、磷、鐵等元素。經(jīng)常食用花生確能起到滋補益壽作用。
花生的藥用價(jià)值也很高。清代趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中寫(xiě)道，花生仁"味甘氣香，能健脾胃，飲食難消運者宜之"。食之可以起到開(kāi)胃、健脾、潤肺、祛痰、清喉、補氣等功效，適用于營(yíng)養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等癥。據現代醫學(xué)研究和臨床應用，認為花生油中含有豐富的不飽和脂肪酸，可使人體肝臟內膽固醇分解為膽汁酸，并能增強其排泄功能，因而能降低膽固醇，并對預防中老年人動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生有明顯效果。此外，花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)血小板新生，加強毛細血管的收縮功能。因此，可用以治療血小板減少和肺結核咯血、泌尿道出血、齒齦出血等出血性疾病。用醋浸泡花生仁7天以上，每晚服7～10粒，連服7天為一療程，可使一般高血壓患者血壓降至正常。將花生殼洗凈，用以泡水代茶飲，對血壓和血脂不正常者也有一定療效。
花生雖然營(yíng)養豐富，但如保管不當，極易受潮霉變，產(chǎn)生致癌性極強的黃曲霉素，因此，對已霉變的花生米，不應再吃。
（三）芝麻
芝麻，俗稱(chēng)"脂麻"、"胡麻"、"油麻"。原產(chǎn)于非洲，漢代張騫出使西域，把芝麻帶到我國，故稱(chēng)胡麻。因含脂肪較多，又稱(chēng)脂麻。
芝麻作為食品和藥物，均被廣泛應用。古籍書(shū)中對它有很多記載?！渡褶r本草經(jīng)》說(shuō)芝麻主治"傷中虛羸，補五臟，益力氣，長(cháng)肌肉，填髓腦"?！睹麽t錄》說(shuō)它具有堅筋骨、明耳目、耐饑渴、延年等功效。晉代的葛洪說(shuō)，芝麻"能使身面光澤，白發(fā)還黑"。芝麻的這些功用已被現代醫藥理論和實(shí)踐所證實(shí)。
據測定，芝麻含有多種營(yíng)養物質(zhì)，每百克芝麻含蛋白質(zhì)21．9克，脂肪61．7克，鈣564毫克，磷368毫克；特別是鐵的含量極高，每百克可高達50毫克。因此，古人說(shuō)芝麻能"填精"、"益髓"、"補血"，其根據也在于此。此外，芝麻還含有脂溶性維生素A、維生素D、維生素E等。芝麻所含的脂肪，大多數為不飽和脂肪酸，對老年人尤為重要，古代人關(guān)于服食芝麻可除一切痼疾，可返老還童、長(cháng)生不老的說(shuō)法，看來(lái)是有一定道理的。芝麻的抗衰老作用，還在于它含有豐富的維生素E這種具有重要價(jià)值的營(yíng)養成分。維生素E的作用機理是抗氧化作用，它可以阻止體內產(chǎn)生過(guò)氧化脂質(zhì)，從而維持含不飽和脂肪酸比較集中的細胞膜的完整和功能正常，并可防止體內其它成分受到脂質(zhì)過(guò)氧化物的傷害。此外，維生素E還能減少體內脂褐質(zhì)的積累。這些都可以起到延緩衰老的作用。
芝麻中含有的豐富的卵磷脂和亞油酸，不但可治療動(dòng)脈粥樣硬化，補腦，增強記憶力，而且有防止頭發(fā)過(guò)早變白、脫落及美容潤膚、保持和恢復青春活力的作用。祖國醫學(xué)認為，芝麻是一種滋養強壯藥，有補血、生津、潤腸、通乳和養發(fā)等功效。適用于身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血、津液不足、大便秘結和頭暈耳鳴等癥。研究發(fā)現，芝麻還含有抗氧化的元素硒，它有增強細胞抵制有害物質(zhì)的功能，從而起到延年益壽的作用。
（四）栗子
栗子，又名板栗、毛栗。栗子原產(chǎn)于我國，有著(zhù)悠久的歷史?！对?shī)經(jīng)》中就有"樹(shù)之榛栗"、"東門(mén)之栗"、"隰有栗"等記載?！秴问洗呵铩芬灿?果之美者，有冀山之栗"。陜西半坡村新石器時(shí)代遺址的出土文物中就有栗，說(shuō)明遠在5000多年前，栗子就為人食用了。
栗子含有豐富的營(yíng)養，每百克含糖及淀粉62～70克，蛋白質(zhì)5．1～10．7克，脂肪2～7．4克，尚含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素PP及無(wú)機鹽?，F代醫學(xué)認為，栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，對高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化等疾病，有較好的預防和治療作用。老年人如常食栗子，可達到抗衰老、延年益壽的目的。
栗子也是一種補養治病的良藥。祖國醫學(xué)認為，栗子性味甘溫，有養胃、健脾、補腎、壯腰、強筋、活血、止血和消腫等功效，適用于腎虛所致的腰膝酸軟、腰腳不遂、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉及外傷骨折、淤血腫痛、皮膚生瘡和筋骨痛等癥。按中醫理論，"腎主骨，腰為腎之府。"故腰腿酸軟等癥，主要是腎虛所造成。栗為腎之果，能益腎，食之自然有效。古人用栗子治病、滋補的方法很多。用于栗子30克，加水煮熟，放紅糖適量，每晚睡前服1次。對病后體虛、四肢酸軟無(wú)力有效；用于補腎氣、壯筋骨，可用栗子、大米適量，共煮粥，加白糖食用，每日1次。老人如有腎虛、腰酸腳弱者，每日早晚各吃風(fēng)干生栗7個(gè)，細嚼成漿咽下；也可用鮮栗子30克，置火堆中煨熟吃，每天早晚各1次。治跌打損傷、淤血腫痛，可用生栗子去殼，將肉研爛如泥，涂患處。
栗子由于生食難消化，熟食又易滯氣，故1次不宜吃得太多；凡有脾虛消化不良、溫熱甚者均不宜食用。此外，用栗子治病，需要生吃。李時(shí)珍介紹的方法是："以袋盛生栗，懸掛風(fēng)干，每晨吃十余顆，隨后吃豬腎粥助之，久必強健。"
吃時(shí)要細細嚼碎，口感無(wú)渣，成為漿液，一點(diǎn)一點(diǎn)咽下去，才能起到效果。
（五）薏苡仁
薏苡仁，又叫薏米、米仁、苡仁、六谷米，為禾本科一年生草本植物薏苡的成熟種子。每百克含蛋白質(zhì)13．7克，脂肪5．4克，碳水化合物64．9克，粗纖維3．2克，鈣72毫克，磷242毫克，鐵1．0毫克，硫胺素2．05毫克，核黃素0．50毫克，尼克酸11．5毫克。其營(yíng)養價(jià)值優(yōu)于大米和小麥。
在我國用薏苡仁驅瘟治病已有4000多年的歷史。薏苡仁不僅是老幼皆宜的保健食品，而且由于含熱量較高，有促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，又可作為病中或病后體弱患者的補益食品。此外，薏苡仁還能增強腎功能并有利尿作用，因此對浮腫病人也有療效。將去掉果殼的薏苡仁炒香即可當茶，經(jīng)常飲用，有益于滋養身體和美容。
薏苡仁作為老年人的保健食品，其食用方法很多。比較常用的方法就是用薏苡仁煮粥。具體做法是：將薏苡仁50克，洗凈后放入鋁鍋內，再加水適量，先用旺火燒開(kāi)，后用文火煨熬，待薏米粥熟后，加入白糖適量即可服用。中醫認為、薏苡仁具有健脾除濕的功效，因此，經(jīng)常服用此粥對脾胃虛弱、風(fēng)濕性關(guān)節炎、水腫、皮膚扁平疣等癥有治療作用。健康人經(jīng)常飲服，則能增強食欲和防病強身。若在冬季，取薏苡仁30克，加紅棗、糯米煮粥，粥熟后加適量白糖，即可做成一份軟糯清香的冬令上乘滋補佳品。每天食用，定可獲益。
（六）沙棘果
沙棘，又稱(chēng)醋柳、酸刺，是生長(cháng)在我國華北、西北和東北地區的一種野生落葉灌木或小喬木，果實(shí)為橢圓形，橙黃色。據測定，沙棘果中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有人體必需的多種維生素和無(wú)機鹽，其中維生素含量豐富。
尤以維生素C含量最高，幾乎居一切果、蔬之冠。每百克沙糖果中含維生素C可高達800～850毫克，最高可達2100毫克以上；含維生素E15～220毫克；維生素A原的含量則相當于豆油的20～30倍。故而有"維生素寶庫"之稱(chēng)。沙棘果含脂肪約11％，大部分由不飽和脂肪酸所組成，極易被人體吸收利用，并能降低血液中的膽固醇和甘油三酯，可有效地防治高血壓和冠心病。
沙棘果具有很高的食用和藥用價(jià)值。據我國醫學(xué)家研究認為，沙棘果具有多種醫藥功能，可活血降壓，對心血管系統諸病有顯著(zhù)的治療作用；也能消喘止咳，可用于治療慢性氣管炎、咳喘等呼吸系統疾??；還能消食健胃，對消化系統疾病有一定療效，可用以治療胃及十二指腸潰瘍、胃痛及消化不良等癥；并能防治癌癥，原果中及藥品中含有多種化學(xué)成分，具有延緩和防治癌變的作用。用沙棘果制成的沙棘飲料，不但味道獨特，芳香可口，老少皆宜，而且有消食健胃、清肺止咳、安神降壓、舒筋活血、壯身健體、延年益壽功效。
而沙棘油則具有抗幅射、抗疲勞作用，能增強機體活力，對治療燒傷和十二指腸球部潰瘍等有特效。
（七）銀耳
銀耳，又稱(chēng)白木耳，是一種生長(cháng)于枯木上的膠質(zhì)真菌，因其色白如銀，故名銀耳。由于銀耳所含的營(yíng)養全面，且有一定的藥用價(jià)值，歷來(lái)與人參、鹿茸同具顯赫聲譽(yù)，被人們稱(chēng)為"山珍"、"菌中明珠"。
銀耳每百克含蛋白質(zhì)5．0克，脂肪0．6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30．4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。
銀耳具有較高的藥用功能，在我國醫學(xué)寶庫中久負盛名。
歷代醫學(xué)家都認為，銀耳有"強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神"之功。作為營(yíng)養滋補品，它適用于一切老弱婦孺和病后體虛者，還具有扶正強壯作用，并常用于治療老年慢性氣管炎等病癥，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。近年來(lái)的醫學(xué)研究還證明，從銀耳中分離出來(lái)的多種糖類(lèi)物質(zhì)，對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。
銀耳又是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的"冰糖銀耳湯"，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營(yíng)養滋補佳品；用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的"枸杞燉銀耳"，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能；用銀耳與大米煮粥，也是別具風(fēng)味的營(yíng)養佳品。
（八）蜂蜜
蜂蜜又稱(chēng)蜜糖，是蜜蜂從植物花朵上采集來(lái)花蜜，經(jīng)過(guò)釀制而成的一種食品。它具有很高的營(yíng)養價(jià)值，古今中外歷來(lái)被人們喜愛(ài)。古代希臘人把蜂蜜比做"天賜的禮物"，常把它涂在果品上做為祭品。印度人視它為"使人愉快和保持青春的良藥"，認為它具有強健全身、提高腦力、增加血紅蛋白、改善心肌等奇妙的作用；在我國，蜂蜜自古以來(lái)就備受營(yíng)養學(xué)家和醫學(xué)家的重視。
蜂蜜所含的營(yíng)養成分既豐富又全面，據分析，成熟的蜂蜜含有75％的葡萄糖和果糖，這兩種糖均能直接補充體液，供給熱量，營(yíng)養全身；還含有一定量的蛋白質(zhì)、無(wú)機鹽、有機酸、活性酶、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素D、維生素K、維生素E、維生素P和煙酸、泛酸等。
蜂蜜不僅是老幼病弱者的滋補佳品，而且有著(zhù)廣泛的醫療作用。據《神農本草》載：它能"安五臟……益氣補中，止痛解毒，除百病，和百藥，久服強志輕身，延年益壽"。明代李時(shí)珍曾指出，蜂蜜入藥功效有五，即：清熱、補中、解毒、潤燥、止痛。實(shí)踐證明：每日服用幾匙蜂蜜，有助于胃和十二指腸潰瘍的愈合，也是貧血及孕產(chǎn)婦的滋補良藥；神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、肝臟病、眼病、痢疾、便秘等患者，長(cháng)期服用蜂蜜，也有減輕病情、增強體質(zhì)的功效。
（九）酸牛奶
酸牛奶是在普通牛奶中加入一定的純凈的乳酸菌，并加入白糖，使其發(fā)酵產(chǎn)酸，即成為一種風(fēng)味獨特的新型飲料。
蘇聯(lián)學(xué)者莫契奇考夫論證了經(jīng)常食用酸牛奶可增進(jìn)人體健康長(cháng)壽的原理，從而為發(fā)酵1．酸牛奶在1．酸牛奶在營(yíng)養成分上比普通牛奶更豐富，而且其蛋白質(zhì)變得更加容易消化，特別是更有利于老年人腸胃的吸收；乳酸能刺激胃壁蠕動(dòng)，促進(jìn)胃液分泌，使消化功能增強，并能與鈣、磷、鐵等無(wú)機鹽形成乳酸鹽，從而使其利用率大大提高。
2．酸牛奶中的乳酸菌產(chǎn)生乳酸等有機酸，這些有機酸的存在，降低了酸堿度，從而能有效地抑制腸道內的傷寒桿菌、痢疾桿菌和葡萄球菌等致病菌的繁殖，提高了人體對疾病的抵抗力。
3．酸牛奶中的乳酸可以增進(jìn)食欲。其中的游離氨基酸和肽比鮮牛奶有所增加，從而有利于胃腸的吸收和利用。據分析，酸牛奶中的游離氨基酸含量是鮮牛奶的4倍。因此，有助于增強腸胃的消化功能，可治愈老年習慣性便秘、嬰幼兒消化不良性腹瀉等病癥。
4．實(shí)踐表明，酸牛奶還可以維持腸道菌叢的平衡，不但可使腸道內有益細菌增加，而且對腐敗細菌有抑制作用，可以防止腐敗菌分解蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的毒物堆積，從而對預防癌癥和抑制腫瘤生長(cháng)具有重要意義。近年來(lái)發(fā)現嗜乳酸桿菌的某些菌屬能在消化道中吸收膽固醇，從而能使膽固醇降低，有利于預防老年人心血管等疾病。酸牛奶本身營(yíng)養豐富，又易消化吸收，非常適合老年人食用，堪稱(chēng)長(cháng)壽保健食品。
（十）洋蔥
洋蔥，俗稱(chēng)蔥頭，為百合科植物。隨著(zhù)醫藥學(xué)和生物化學(xué)的深入研究，洋蔥對于中老年人獨特的醫療保健作用，正日益受到人們的重視。
據分析，每百克蔥頭中含蛋白質(zhì)1．8克，碳水化合物8．0克，鈣40毫克，磷50毫克，鐵1．8毫克，維生素C8毫克及少量的胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸等。洋蔥幾乎不含脂肪，而在其精油中卻含有能降低高血脂的含硫化合物的混合物。
此外，洋蔥是目前所知的唯一含有對人體健康非常有益的物質(zhì)--前列腺素的植物。這種前列腺素是一種較強的血管擴張劑，能降低人體外周血管和冠狀動(dòng)脈的阻力，有對抗人體兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，并能促使可引起血壓升高的鈉鹽的排泄，具有降低血壓和預防血栓形成的作用。
洋蔥含有的二烯丙基二硫化物及少量含硫氨基酸則具有抗血管硬化和降低血脂的奇異功能。觀(guān)察發(fā)現，患有高血脂的病人，在食用一段時(shí)間洋蔥后，其體內的血膽固醇、甘油三酯和β脂蛋白均有明顯的降低。因此，洋蔥對于高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病和血管栓塞有一定的治療效果。它是具有上述疾患的老人的保健食品。
洋蔥中含有的具有特殊香氣的植物殺菌素，具有抑菌和防腐的作用。夏秋季節多吃些洋蔥，對由痢疾桿菌、大腸桿菌導致的腸道傳染病也有防治作用。此外，洋蔥中還富含辛辣的揮發(fā)油，能刺激中老年人功能偏低的消化系統，促進(jìn)消化液的分泌，有健胃和助消化作用。
洋蔥因其揮發(fā)性大，易產(chǎn)生氣體，食用時(shí)不宜過(guò)量，以防產(chǎn)生脹氣和排氣。
（十一）松子
松子，又名松子仁、海松子、新羅松子，為松科植物紅松的種子。從古至今，人們普遍喜食。明代的《本草經(jīng)疏》中指出，"松子味甘補血。血氣充足，則五臟自潤，發(fā)黑不饑。
仙人服食，多餌此物。故能延年，輕身不老"。故被譽(yù)為"長(cháng)生果"。
據現代科學(xué)分析證實(shí)，松子仁有很高的營(yíng)養和藥用價(jià)值。
每百克可食部含蛋白質(zhì)16．7克，脂肪63．5克，碳水化合物9．8克，鈣78毫克，磷236毫克，鐵6．7毫克。松子中的脂肪成分主要為亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，有軟化血管和防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。因此，老年人常食用松子，有防止因膽固醇增高而引起心血管疾病的作用。另外，松子中含磷較為豐富，對人的大腦神經(jīng)也有益處。
松子作為藥用，在我國已有悠久的歷史，歷代"本草"均有論述。如《開(kāi)寶本草》認為，松子治"骨節風(fēng)，頭眩，去死肌，散水氣，調五臟，不饑"?！侗静菥V目》認為，松子能"潤肺，治燥結咳嗽"。據歷代醫藥文獻資料記載，松子又常被中醫用作滋補強壯藥物使用。它對老年慢性支氣管炎、支氣管哮喘、便秘、風(fēng)濕性關(guān)節炎、神經(jīng)衰弱和頭暈眼花患者，均有一定的輔助治療作用。在我國民間驗方中，有不少就是用松子治病的。如用松子仁15克，每日早晚各服1次，可用于治療老年人體虛便秘；用松子仁10～15克，當歸、桂枝、羌活各6克，加黃酒和水等量合煎，每日1劑，分2次服，可治風(fēng)濕性關(guān)節炎。
（十二）紅棗
棗，屬于鼠李科落葉果樹(shù)。為我國特有樹(shù)種，多產(chǎn)于山東、山西、河南、河北等地。其果實(shí)紅棗，俗稱(chēng)大棗。
紅棗，自古被列為"五果之一"。素有"木本糧食"之稱(chēng)。
遠在3000多年前，大棗就已成為我國北方人民的重要食品了?！稇饑摺分杏涊d，蘇秦對燕文侯說(shuō)："北方有棗栗之利，民雖不細作，棗栗之食，足食于民"。還有"北方大棗味有殊，既可益氣又安軀"的說(shuō)法，則是古代人對棗的營(yíng)養及醫療價(jià)值的概括。
據測定，每百克鮮棗含蛋白質(zhì)1．2克、脂肪0．2克，含糖量可高達70％，棗的維生素含量也相當豐富，每百克鮮棗含維生素C380～600毫克，為柑橘的8～17倍，香蕉的50～100倍，蘋(píng)果的50倍以上，因而有"活維生素C丸"之稱(chēng)。此外，還含有豐富的有機酸、粘液質(zhì)、維生素B2、維生素P、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵等元素。因此，又是較好的緩和滋補品，可用以治療貧血、血小板減少性紫癜病。經(jīng)常食用大棗，對身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良和勞傷咳嗽的患者大有益處。
我國人民一向把大棗作為補氣健身食品，不僅生吃、煮熟吃，還把它加工成各種棗制品，如醉棗、烏棗、蜜棗、棗泥、棗醬等。俗話(huà)說(shuō)："一日吃三棗，一輩子不顯老"。老年人常吃大棗，能養顏益壽。
紅棗的藥用價(jià)值很高，據《本草綱目》載：棗有補中益氣，滋補，潤心肺，調五榮，緩陽(yáng)血，生津液，悅顏色，通九竅，助十二經(jīng)，和百藥等作用。醫學(xué)文獻中記載著(zhù)許多以紅棗做食療的藥方，如治胃?。河眉t棗14個(gè)，去核，加胡椒7粒，水煮，棗熟后去胡椒吃棗喝湯；治貧血：用大棗100克濃煎，食棗飲汁，日服3次。
大棗還有重要的醫療作用。因它富含維生素C，對防癌抗癌有重要作用；它所含的維生素P能健全人體的毛細血管，對防治高血壓及心血管疾病有益。將紅棗與淮小麥、甘草煎湯飲服，對血小板減少性紫癜、婦女更年期發(fā)熱出汗、心神不定、情緒易激動(dòng)等均有調補作用。
（十三）菊花
菊花為菊科植物菊的頭狀花序，古時(shí)稱(chēng)"菊華"。菊花有因其色取名的，如白菊花、黃菊花；有因其味命名的，如甘菊花、苦菊花；還有因其產(chǎn)地取名的，如杭州的杭菊，河南的淮菊，四川的川菊等。菊花的品種很多，據說(shuō)全國至少有3000種之多。一般入藥及服食養生，多選用單葉味甜色白的白菊花；用于清熱解毒，常采用味苦色黃的野菊花。
菊花可用于釀酒，菊花酒，清涼甘美，是強身益壽的佳品。歷代詩(shī)人對菊花酒都有頗多的贊譽(yù)。陶淵明詩(shī)："往燕無(wú)遺影，來(lái)雁有余聲，酒能祛百病，菊解制頹齡"。稱(chēng)贊菊花酒的祛病延年作用?！肚G楚歲時(shí)記》載：九月九日，佩茱萸，食蓮耳，飲菊花酒，可令人長(cháng)壽。
據現代化學(xué)分析，菊花含有揮發(fā)油、菊甙、腺嘌呤、膽堿、水蘇堿、維生素A、維生素B等，具有抗菌、解熱等作用，對心血管疾病也有顯著(zhù)的防治作用。菊花在防治老年病方面也有一定的功效。菊花具有散風(fēng)清熱、平肝明目、調利血脈的作用，用于治療風(fēng)熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花以及冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高脂血癥等老年性疾病，能收到較好的效果。
菊花的藥用功能很多，菊花茶就是一種有藥用功能的清涼飲料。取菊花10克，沸水沖泡，代茶頻飲，能疏風(fēng)清熱，平肝明目，對眩暈、頭痛、耳鳴有防治作用；如用菊花10克，茶葉3克，一并沖泡，還可治療早期高血壓；取菊花10克，加山楂、銀花各10克，煎水代茶或研末沖茶飲用，則有消脂、降壓、減肥輕身功能，適用于肥胖癥、高脂血癥、高血壓患者服用。中老年人經(jīng)常飲用，能預防上述疾病的發(fā)生。
菊花的食用方法也很多，可涼拌，可炒食，可作餡，可制餅，可做糕，可煮粥。用菊花嫩苗炒食，清?？煽?，能開(kāi)胃進(jìn)食；用菊花煮粥，可清心明目；用菊花作羹，既是有濃郁清香的地方特色食品，又有祛病健身延年的特殊功效。
（十四）龜肉
龜，又名金頭龜、金錢(qián)龜、金龜、泥龜等。
俗話(huà)說(shuō)，"千年王八萬(wàn)年龜"，龜是動(dòng)物中的"老壽星"。
由此，古代人認為，吃龜肉可以使人延年益壽。
龜肉含蛋白質(zhì)、碘、維生素很豐富，含有少量脂肪，尤其是龜背的裙邊部分，富含膠質(zhì)蛋白，有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質(zhì)高、含脂肪低的特點(diǎn)，所以，非常適合老年人滋補之用。
中醫認為，龜肉性溫，有止寒嗽、療血痢、治筋骨疼的功效?！侗静菥V目》說(shuō)：龜肉"通任脈，助陽(yáng)道，補陰血，益精氣，治痿弱"。所以，凡久病精血虧虛、羸疲乏力、久癱痿弱、虛勞咳嗽咯血的患者，都可將龜肉作為滋補食品。此外，龜血、龜頭、龜板都有藥用價(jià)值。如龜血和黃酒同服可治婦女閉經(jīng)；龜頭可治腦震蕩后遺癥和頭疼、頭暈等。中醫臨床應用最多的是龜板和龜板膠。龜板有滋陰清熱、益腎健骨、補虛強壯、消腫治癰等功效。臨床上常用于治療肺結核、淋巴結核和骨結核，也可用于治療慢性腎炎、神經(jīng)衰弱、慢性肝炎等。龜板膠的滋補效力比龜板好，有止血補血功能，適用于腎虧所致的貧血、子宮出血、虛弱等癥。近年來(lái)科研單位研究發(fā)現，龜板對抗腫瘤有一定效果。用海龜膠與其它藥物合用，治療原發(fā)性肝癌和肝腫瘤，可減輕病人癥狀，使病人增強體質(zhì)和延長(cháng)壽命。民間用龜治病有許多驗方，如用龜肉500克，小公雞肉適量，共燉熟食之，可治老人尿多；用龜板烤焦存性，研為細末，每服3克，每日2次，2個(gè)月為一療程，可治骨結核。
（十五）花粉
近年來(lái)，花粉食品作為一種新型的營(yíng)養保健佳品風(fēng)靡全球，被稱(chēng)為"完全營(yíng)養食品"，而在營(yíng)養食品中名列前茅。
常用的花粉有松花粉、油菜花粉、桂花粉、玫瑰花粉、菊花粉等。據現代科學(xué)分析證明，花粉不僅僅是植物的生命源泉，而且確實(shí)稱(chēng)得上是"微型營(yíng)養寶庫"。據測定，每百克花粉的蛋白質(zhì)含量可高達25～30克，其中含有十幾種氨基酸，并且呈游離狀態(tài)，極易被人體吸收。這是其它任何天然食品所無(wú)法比擬的?；ǚ壑羞€含有40％的糖和一定量的脂肪，以及豐富的B族維生素和維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，其中維生E、維生素K都是被科學(xué)家證實(shí)的能延緩人體細胞衰老過(guò)程，有延年益壽作用的重要物質(zhì)?；ǚ圻€含有鐵、鋅、鈣、鎂、鉀等十多種無(wú)機鹽和三十多種微量元素及18種酶類(lèi)，還含有核酸及某些延緩人體衰老的激素、生長(cháng)素、抗菌素等。因此說(shuō)花粉是一種全能型營(yíng)養食品。
花粉不僅是一種營(yíng)養食品，而且有著(zhù)良好的醫療作用。臨床實(shí)驗資料表明，花粉對糖尿病、腎結石、胃炎、肝炎、貧血、失眠、神經(jīng)衰弱、氣管炎以及前列腺炎和心血管等疾病都有一定的治療效果。據報道，野玫瑰花粉可治療腎結石，蘋(píng)果花粉可預防心肌梗塞，山楂花粉可作強心劑，栗樹(shù)花粉可補血和減少前列腺充血。
花粉食品還被證實(shí)是一種功效卓著(zhù)的體力和耐力的增強劑。還因它含有一種高效能的生物活性物質(zhì)，能改善人體組織器官的新陳代謝，增強心血管功能，延緩衰老，所以，花粉又是一種輕身益壽食品。 三、減肥食品 （一）菱角
菱角，古時(shí)叫"菱"，又稱(chēng)水栗子，是我國著(zhù)名的土特產(chǎn)之一，距今已有3000多年的栽培歷史了。
菱角可糧可果，李時(shí)珍描述道：有青有紅有紫。嫩時(shí)剝食，皮脆肉美，蓋佳果也。老則殼黑而硬，墜入江中，謂之烏菱，冬月取之，風(fēng)干為果，生熟皆佳。古時(shí)多以菱實(shí)代糧，如梁代陶弘景說(shuō)："菱實(shí)皆取火燔以為粒糧，今多蒸暴食之"。
宋代蘇頌謂："江淮及山東人暴其實(shí)以為米，代糧"。明代李時(shí)珍亦說(shuō)："嫩時(shí)剝食甘美，老則蒸煮食之，野人曝干，剁米為飯為粥，為糕為果，皆可度荒歉。蓋澤農有利之物也"。
菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、脂肪和多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等元素，其營(yíng)養價(jià)值可與其它堅果媲美。菱角的肉厚而味甘香，鮮老皆宜，生熟皆佳，不亞于板栗，生食可當水果，熟食可代糧。
祖國醫學(xué)認為，食菱角可以"安中補五臟，不饑輕身"。
古代人認為久服菱角可以輕身，即是菱角具有減肥健美作用，這可能與菱角不含有使人體發(fā)胖的脂肪有關(guān)。
菱角還有許多藥用功能。古藉《齊民要術(shù)》中寫(xiě)道："菱能養神強志，除百病，益精氣"，是一種很好的滋補品。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：食用菱角能"補脾胃，強股膝，健力益氣"。并說(shuō)"菱實(shí)粉粥益胃腸，解內熱"。老年人常食有益。夏季食用還有"行水、去暑、解毒"之效。搗爛澄粉食能補中延年。
菱角還是一種抗癌的藥用食物。據近代藥理實(shí)驗報道，菱角對癌細胞的變性及組織增生均有效果，具有一定的抗癌作用。據日本醫學(xué)界報道，用菱角防治食道癌、胃癌、子宮癌、乳腺癌，有一定效果。方法是，用生菱角肉，每次20個(gè)，加水適量，文火熬成濃褐色湯服用，1日3次；或用菱角肉100克，薏苡仁30克，同煮粥食。
（二）冬瓜
冬瓜，古時(shí)稱(chēng)水芝、地芝；因其經(jīng)霜后，皮上白如涂粉，瓜籽也是白色的，又稱(chēng)白瓜；因其形長(cháng)圓，類(lèi)似過(guò)去的枕頭，故又稱(chēng)枕瓜。
冬瓜除含水分外，還具有較高的營(yíng)養價(jià)值。每百克冬瓜肉中含蛋白質(zhì)0．4克，碳水化合物2．4克，鈣19毫克，磷12毫克，鐵0．3毫克及多種維生素，其中，特別是維生素C的含量較高，每百克含有16毫克，為西紅柿的1．2倍。冬瓜中還含有丙醇二酸，對防止人體發(fā)胖、增進(jìn)形體健美，具有重要作用。
冬瓜自古被稱(chēng)為減肥的妙品?！妒朝煴静荨氛f(shuō)："欲得體瘦輕健者，則可常食之；若要肥，則勿食也"?，F代醫學(xué)研究認為，冬瓜與其它瓜菜不同的是，不含脂肪，含鈉量極低，有利尿排濕的功效。因此，常吃冬瓜有明顯的減肥輕身作用，并對腎炎浮腫者有消腫作用，也是糖尿病及高血壓患者的理想佳蔬。
冬瓜性寒，肉及瓤有利尿、清熱、化痰解渴等功效，適用于治療水腫、脹滿(mǎn)、痰喘、暑熱消渴、癰疽、痔瘡等癥。冬瓜如帶皮煮湯服，可達到清熱解暑、消腫利尿作用；將冬瓜1000克，鯉魚(yú)1條，白水煮湯食，可治療慢性腎炎；用冬瓜仁25～50克，水煎服，可治療慢性胃炎；用經(jīng)霜的冬瓜皮與蜂蜜少許，以水煎服，可治療咳嗽。
（三）黃瓜
黃瓜，原名胡瓜，原產(chǎn)于印度，西漢張騫出使西域時(shí)把它引入我國。黃瓜肉質(zhì)脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。
據分析，黃瓜含水分為98％，并含有微量的維生素C、胡蘿卜素及少量糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體必需營(yíng)養素。
黃瓜作為"減肥美容的佳品"，長(cháng)久以來(lái)一直受到人們的青睞。
現代藥理學(xué)研究認為，鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質(zhì)，它有抑制糖類(lèi)轉化為脂肪的作用，因此，認為多吃黃瓜有減肥作用。黃瓜還有一種特殊的美容功能，用黃瓜汁來(lái)清潔和保護皮膚，或用搗碎的黃瓜來(lái)舒展皺紋都頗為有效。最簡(jiǎn)便易行的方法，是將黃瓜切片抹患處，每日2～3次，此方法適用于防治因日曬引起的皮膚發(fā)黑、粗糙等，因黃瓜中所含的黃瓜油對吸收紫外線(xiàn)有良好的作用。
黃瓜除有特殊的減肥美容作用外，還具有防治疾病的作用。動(dòng)物實(shí)驗證明，黃瓜頭中含有一種葫蘆素C，這種物質(zhì)具有明顯的抗腫瘤作用。鮮黃瓜中含有非常嬌嫩的纖維素，既能加速腸道腐敗物質(zhì)的排泄，又有降低血液中膽固醇的功能，因此，患有肥胖病、高膽固醇和動(dòng)脈硬化病的病人，常吃黃瓜大有益處。近年來(lái)的臨床實(shí)踐還證明：黃瓜藤有良好的擴張血管、減慢心率、降低血壓和降低膽固醇的作用；黃瓜霜具有治療咽喉腫痛的作用；黃瓜葉和藤部則具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮痛等功效。用黃瓜防治疾病的方法有：將老黃瓜皮50克，加水2碗，煎至1碗，每日2～3次，連續服用，可治四肢浮腫；用黃瓜葉曬干為末，每服6～10克，可治腹瀉；用黃瓜皮水煎服，可治療黃疸。
黃瓜雖然可果，可蔬，但由于維生素及其它營(yíng)養素含量較少，不宜單獨食用，最好與其它蔬菜、水果同吃，以保證機體所需的營(yíng)養素。另外，生吃時(shí)一定要洗凈，以免引起腸道疾病。
（四）山藥
山藥，又叫薯芋、薯藥、延章、玉延等。我國食用山藥已有3000多年的歷史，自古以來(lái)，它就被譽(yù)為補虛佳品，而備受稱(chēng)贊。
山藥的營(yíng)養價(jià)值，一方面在于它的營(yíng)養作用，另一方面在于它的食療作用。據現代科學(xué)分析，山藥不但含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、無(wú)機鹽和多種維生素（如維生素B1、維生素B2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿卜素）等營(yíng)養物質(zhì)，還含有多量纖維素以及膽堿、粘液質(zhì)等成分。山藥最大的特點(diǎn)是能夠供給人體大量的粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的過(guò)早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。所以，山藥是一種非常理想的減肥健美食品。因此，對于進(jìn)行減肥鍛煉的人，可以把山藥作為主食，這樣既可避免因節食對人體機能造成的不良影響，又有利于減肥過(guò)程，達到減肥的目的。此外，山藥還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，預防結締組織病的發(fā)生，保持消化道、呼吸道及關(guān)節腔的滑潤。山藥中的粘多糖物質(zhì)與無(wú)機鹽結合后可以形成骨質(zhì)，使軟骨的彈性增加；所含的消化酶有促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉分解的作用。因此，山藥對患有身體虛弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、虛勞咳嗽、遺精盜汗、婦女白帶、糖尿病等多種疾病的人，無(wú)疑是一種營(yíng)養補品。
山藥除有上述作用外，還有許多藥用價(jià)值。祖國醫學(xué)認為，山藥有補中益氣、長(cháng)肌肉、止泄瀉、治消渴、益肺固精、滋養強壯等功用。如將干山藥在砂盆中研細，加酥油熬令香，再添酒和勻略煎，每晨空腹食用，可補虛損，益顏色；將干山藥適量，生一半、炒一半，研末，米湯送服，每日2次，可治心腹虛脹，不思飲食；將山藥與黃連各適量，水煎服，可治糖尿??；用山藥與大棗、紫荊皮各適量，以水煎服，可治療再生障礙性貧血。
（五）竹筍
竹筍，古時(shí)稱(chēng)之為"竹萌"、"竹胎"。竹筍的種類(lèi)繁多，概略地分，可分為冬筍、春筍、鞭筍三類(lèi)。冬筍為毛竹冬季生于地下的嫩莖，色潔白，質(zhì)細嫩，味清新；春筍為斑竹、百家竹春季生長(cháng)的嫩筍，白色，質(zhì)嫩，味美；鞭筍為毛竹夏季生長(cháng)在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白，質(zhì)脆，味微苦而鮮。
竹筍，自古被視為"菜中珍品"，清代文人李笠翁把竹筍譽(yù)為"蔬菜中第一品"，認為肥羊嫩豕也比不上它。
據分析，每百克冬筍含蛋白質(zhì)4．1克，脂肪0．1克，碳水化合物5．7克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0．1毫克，并含有維生素B1、維生素B2、維生素C及胡蘿卜素等多種維生素。竹筍中所含的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體所需的賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點(diǎn)，食用竹筍，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，促進(jìn)排便，是理想的減肥佳蔬。
竹筍不僅脆嫩鮮美，而且對人體大有益處。古代人對此早有認識?！侗静菥V目》概括竹筍諸功能為：消渴，利水道，益氣，化熱，消痰，爽胃。如治療腎炎、心臟病、肝病等的浮腫腹水，可用竹筍、陳蒲瓜各100克，或加冬瓜皮50克，水煎服；治療久瀉、久痢及脫肛等癥，可用鮮竹筍煮白米粥食之。以毛竹筍燒豬肉、雞肉，是春夏的滋補佳品。此外，竹筍對防治咳喘、糖尿病、高血壓、煩渴、失眠等癥，也有較好的療效。
竹筍既為"山珍"，在吃法上也不同于一般蔬菜。古人有訓："食筍譬如治藥，得法則益人，反是則有損"。因此，竹筍從采收到烹調都有講究。首先，采筍時(shí)應避風(fēng)日，以防其本變堅，肉變硬。加工時(shí)盡量不用刀削，因竹筍肉一遇鐵往往會(huì )變硬，發(fā)死。存放時(shí)不宜去殼，以防失去清香的風(fēng)味。另外，竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，所以患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石、肝硬變或慢性腸炎的人，應慎食。
（六）紅薯
紅薯，又稱(chēng)番薯、白薯、山芋、地瓜、金薯、甘薯等。
據分析，每百克鮮紅薯中含蛋白質(zhì)1．8克，脂肪0．2克，碳水化合物29．5克，粗纖維0．5克，鈣18毫克，磷20毫克，鐵0．4毫克，胡蘿卜素1．31毫克，硫胺素0．12毫克，核黃素0．04毫克，抗壞血酸30毫克。紅薯的減肥作用在于，它含有大量的粘液蛋白，這種粘液蛋白能維持人體心血管壁的彈性，阻止動(dòng)脈硬化的發(fā)生，使皮下脂肪減少。因此，多吃新鮮紅薯可防治肥胖，降低膽固醇含量，預防心血管疾患。
又因紅薯體積大，飽腹感強，不會(huì )造成過(guò)食。此外，紅薯所含的粗纖維在腸道內不易被吸收，有阻止糖類(lèi)轉變成脂肪的特殊功能。所以說(shuō)，紅薯是較為理想的減肥食品。常食紅薯還能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，預防結締組織病，并能保持消化道、呼吸道以及關(guān)節腔和漿膜腔的滑潤。因此，紅薯又是高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化、便秘病人的療效食品。紅薯還是一種堿性食品，經(jīng)常食紅薯，能與肉、蛋、米、面所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)中和，從而調節人體的酸堿平衡，對維持人體健康有重要意義。
祖國醫學(xué)還認為，紅薯"補虛乏，益氣力，健脾胃，滋肺腎，功同山藥，久食益人，為長(cháng)壽之食"。由此可見(jiàn)，紅薯不僅是減肥食品，又是保健長(cháng)壽食品，更適合老年人食用。但由于它含有氧化酶和粗纖維，在人的胃腸內會(huì )產(chǎn)生大量二氧化碳氣體；又因含糖量較高，吃多了會(huì )在胃內產(chǎn)酸，引起腹脹、燒心等癥狀，故吃紅薯應注意吃熟不吃生，而且1次不可吃得過(guò)多，最好與米、面搭配食用，以減少胃酸產(chǎn)生和防止出現脹氣等癥狀。
（七）發(fā)菜
發(fā)菜，又叫龍須菜、江離，是一種野生藻類(lèi)植物。多生長(cháng)于內蒙古、新疆、寧夏、甘肅、山西、陜西、四川等地的荒漠灘上或山溝溪澗之中。因它貼地而生，形如亂發(fā)，顏色烏黑，又被稱(chēng)為"地毛"。
發(fā)菜色相奇特，為一種名貴的干菜，也是我國傳統素宴中不可缺少的菜肴。發(fā)菜所含的營(yíng)養也很豐富。據分析，每百克發(fā)菜中含蛋白質(zhì)20．3克，碳水化合物56．4克，鈣2560毫克，鐵200毫克，均高于動(dòng)物性食品豬、牛、羊肉及蛋、乳類(lèi)，還含有藻酸、酪氨酸等。發(fā)菜的最大特點(diǎn)是不含脂肪，因此，被稱(chēng)為山珍"瘦物"，有較好的輕身減肥作用，特別適宜于高血壓、心血管疾病患者以及肥胖者減肥食用。
發(fā)菜除有利于減肥健美外，還是一種美容佳品，它對神經(jīng)末梢損傷的疾病和酒糟鼻、色素沉著(zhù)、紅斑狼瘡、斑禿、銀屑病等都有一定療效。
發(fā)菜性味甘、寒，具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿等作用。經(jīng)常食用發(fā)菜，對高血壓病、佝僂病、貧血、營(yíng)養不良、慢性氣管炎、婦女月經(jīng)不調及癌瘤癭腫等癥，均有一定療效。
（八）黑木耳
黑木耳，又名木蛾、樹(shù)雞、云耳、耳子等，是生長(cháng)在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳，而得名。
黑木耳的營(yíng)養價(jià)值較高，據測定，每百克黑木耳含蛋白質(zhì)10．6克，脂肪0．2克，碳水化合物65．5克，粗纖維7．0克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克；還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無(wú)機鹽、磷脂、植物固醇等。尤其值得一提的是黑木耳的含鐵量很高，比蔬菜中含鐵量高的芹菜高20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量高的豬肝還高約7倍，為各種食品含鐵之冠。是一種非常好的天然補血食品。
黑木耳又是一種減肥食品，因為黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì)，這二種物質(zhì)，都能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到防止肥胖的發(fā)生和減肥作用。祖國醫學(xué)也認為，經(jīng)常食用黑木耳能"益氣不饑，輕身強志"。近年來(lái)的科學(xué)實(shí)驗還發(fā)現，黑木耳有阻止血液中膽固醇沉積和凝結作用，因而對冠心病和腦、心血管疾病患者頗為有益。此外，黑木耳所含的膠質(zhì)，有較強的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而又可作為礦山、冶金、毛紡、理發(fā)工人的日常保健食品。
（九）魔芋
魔芋，又叫蘑芋、花稈蓮、麻芋子、蛇頭草、花稈天南星等。它同芋頭同屬一個(gè)家族，在植物分類(lèi)上屬天南星科。魔芋是一種低熱量、高纖維素的傳統食品。近年來(lái)，魔芋食品由于它所具有的奇特的保健和醫療功效而風(fēng)靡全球，并被稱(chēng)為"魔力食品"。
魔芋含有獨特的營(yíng)養。據分析，每百克魔芋球狀大莖中，含葡萄甘露聚糖高達50克，還含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。
每百克魔芋精粉中含蛋白質(zhì)1．64克，脂肪0．004克，鈣148毫克，磷57毫克，鐵4．06毫克，鋅1．23毫克，錳0．2毫克，鉻0．25毫克，銅0．08毫克，葡萄甘露聚糖79．37毫克。魔芋的魔力不僅在于其所含的營(yíng)養成分，還因為它所具有的獨特功能。近年來(lái)的研究證明，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對降低糖尿病人的血糖有較好的效果，因其分子量大、粘性高，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰島負擔。又因它吸水性強，含熱量低，既能增加飽腹感，減輕饑餓感，又能降低體重，所以它又是糖尿病人和體胖減肥者的理想食品。
魔芋中的纖維素有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)及潤腸通便功能，能把腸道中的有毒物質(zhì)迅速排出體外，從而有效地防止便秘，并對結腸癌、痔瘡、靜脈瘤有輔助治療作用。此外，它還有減少體內膽固醇積累的作用，對防治高血壓、動(dòng)脈硬化有重要意義。魔芋還是獨特的食品添加劑，如將少量魔芋粉添加在食品中，既能增加營(yíng)養，又能改善食品品質(zhì)。因此說(shuō)魔芋是一種新型的、理想的營(yíng)養保健食品。 四、壯陽(yáng)食品 （一）驢肉
驢肉比牛肉細嫩，味道鮮美，所以俗話(huà)說(shuō)："天上的龍肉，地上的驢肉"，歷來(lái)為我國北方人民所喜愛(ài)。
驢肉是一身高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類(lèi)。每百克含蛋白質(zhì)18．6克，脂肪0．7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13．6毫克，還含有多種維生素及微量元素。驢肉對心血管疾病患者有較好的補益作用。
驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩等功效。對體弱勞損、氣血不足和心煩者，尤有較好的療效。驢皮是熬制驢皮膠的原料，成品稱(chēng)阿膠。阿膠味甘性平，有補血、滋陰、養肝、益氣、止血、清肺、調經(jīng)、潤燥、定喘等功效，適用于治療虛弱貧血、產(chǎn)后血虧、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀。中醫認為，阿膠是血肉有情之物，為滋補強壯劑。平素體質(zhì)虛弱、畏寒、易感冒的人，服阿膠可改善體質(zhì)，增強抵抗力。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽(yáng)、強筋健骨的效用，可治療陽(yáng)痿不舉、腰膝酸軟等癥。
用驢肉治療疾病的方劑有：將驢肉250克洗凈，切小塊水煮，加豆豉、五香粉、鹽調味，肉爛后食用，對氣血不足患者，有補益氣血及安神功效；將驢肉250克洗凈，切塊水煮，加大棗10枚，淮山藥50克，熟后食用，對身倦乏力、心悸心煩者，可起到調養作用。
（二）狗肉
狗肉，有的地方稱(chēng)香肉。我國北方有"要吃走獸、狗肉、豬肉"的說(shuō)法；廣東則有"狗肉滾一滾，神仙站不穩"的諺語(yǔ)，這些都說(shuō)明，狗肉是一種味道醇香的美味佳肴。
狗肉細膩、鮮嫩，營(yíng)養價(jià)值很高，除含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪外，還含有嘌呤類(lèi)、肌肽及鉀、鈉、氯等物質(zhì)。據分析，狗肉中含有多種氨基酸和脂類(lèi)，可產(chǎn)生較高的熱量，確有很好的補益作用，尤其適宜于老年人冬令進(jìn)補。
狗肉味甘、咸、酸，性溫，有重要的醫療價(jià)值，不但益脾，而且壯陽(yáng)，滋補力較高?！侗静菥V目》載：狗肉有"安五臟、輕身益氣、益腎補胃、暖腰膝、壯氣力、補五勞七傷、補血脈"等功效?！镀諠健分姓f(shuō)狗肉對"久病大虛者，服之輕身，益氣力"。如老年人患有腎虛耳聾、遺尿等癥，可用狗肉250克，黑豆50克，共燉爛調味食用，治療效果很好；用狗肉250克，燉爛食肉飲湯，每日1次，連服1～3個(gè)月，可治療陽(yáng)痿早泄。將熟附煨姜燉狗肉，能夠溫腎壯陽(yáng)，祛寒止痛。
狗肉因其性溫熱，多食可上火。凡熱病及陽(yáng)盛火旺者，不宜食用。
（三）鵪鶉
鵪鶉，古稱(chēng)鶉鳥(niǎo)、宛鶉、蕎鶉。
俗話(huà)說(shuō)："要吃飛禽，還數鵪鶉"。鵪鶉肉嫩味香，香而不膩，一向被列為野禽上品。早在我國春秋戰國時(shí)期，鵪鶉肉就被作為名貴佳肴，出現在宮廷顯貴的盛宴上。目前，我國用鵪鶉的肉、蛋、肝、腰、骨、爪等燒制的菜肴就有60種之多，備受?chē)鴥韧赓e客的青睞。
鵪鶉肉不僅味美勝雞，而且營(yíng)養及藥用價(jià)值也勝于雞，其肉中含蛋白質(zhì)可高達24．3％，還含有多種無(wú)機鹽以及卵磷脂、激素和多種人體必需氨基酸。鵪鶉肉作為一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉蛋的營(yíng)養價(jià)值更高，與雞蛋相比，蛋白質(zhì)高30％，鐵高46．1％，維生素B1高20％，維生素B2高83％，卵磷脂高5．6倍。鵪鶉蛋并含有維生素P及降壓素蘆丁等成分。
鵪鶉的肉和蛋，既是很好的補品，對體弱者有補益強壯作用，又對多種疾病有調補治療作用。祖國醫學(xué)認為，鵪鶉肉可"補五臟，益中續氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，清熱結"。常人食用可增氣力，壯筋骨。用鵪鶉蛋與韭菜共炒，油鹽調味食用，可治療腎虛腰痛、陽(yáng)痿；將鵪鶉1只，去毛及內臟，將天麻15克填其肚內，煮湯，加油鹽、味精等調料，煮好后，除去天麻，吃肉喝湯，可治氣血兩虛及頭昏乏力、貧血等癥；
治體弱多病、少氣無(wú)力，可于每天早上用沸水沖鵪鶉蛋2個(gè)，空腹食之。鵪鶉還因含有維生素P及蘆丁等成分，常食有防治高血壓及動(dòng)脈硬化的功效。
（四）雀肉
雀，俗將老而斑者稱(chēng)為麻雀，小而黃口者稱(chēng)為黃雀。李時(shí)珍云："雀，處處有之?！w絕肥，背有脂如披綿。性味皆同，可以炙食，作鲊甚美"。蘇東坡也喜食雀肉，有詩(shī)曰：
"披綿黃雀漫多脂"?？梢?jiàn)雀肉醇厚無(wú)比了。
雀肉所含的主要營(yíng)養成分為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機鹽及維生素B1、維生素B2等。據《增補食物秘方》記載：
雀肉能"補五臟，益精髓，暖腰膝，起陽(yáng)道，縮小便，又治婦人血崩帶下，十月后正月前宜食"。祖國醫學(xué)認為，雀肉能補陰精，是壯陽(yáng)益精的佳品，適用于治療腎陽(yáng)虛所致的陽(yáng)痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足。將其煨熟食用或酒浸飲用，有溫陽(yáng)補益作用，對陽(yáng)虛、羸瘦、陽(yáng)痿、早泄、帶下癥等有較好的療效。此外，雀腦與雀卵亦有較好的補益作用。雀腦補腎利耳，熟食可以治療男子陽(yáng)痿、遺精等癥；雀卵有助腎陽(yáng)、補陰精之功效，對治療陽(yáng)痿、腰痛、精液清冷有效。具體方法是：將麻雀3～5只，去毛及內臟，斬碎炒熟，與大米同煮粥，加蔥、鹽調味，空腹食；如患有陽(yáng)痿、早泄、小便頻數，可將麻雀2～3只，去毛、內臟及爪，切塊，再將小米200～300克洗凈，同麻雀一起加水煮粥，加入蔥、姜及少許鹽調味，粥熟肉爛后食用；治腰膝冷痛、頭暈氣短，可將麻雀3只，去毛及內臟，與豬肉250克同燒，食用。
雀肉大熱，春夏季及患有各種熱病、炎癥者不宜食用。
（五）羊肉
羊肉，是我國人們主要食用肉類(lèi)之一，也是冬季進(jìn)補佳品。羊肉肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，含有豐富的營(yíng)養。據分析，每百克羊肉含蛋白質(zhì)13．3克，脂肪34．6克，碳水化合物0．7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2．0毫克，還含有維生素B族、維生素A、煙酸等。羊肉可制成許多種風(fēng)味獨特、醇香無(wú)比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
羊肉性熱、味甘，是適宜于冬季進(jìn)補及補陽(yáng)的佳品。祖國醫學(xué)認為，它能助元陽(yáng)，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥?！侗静輳男隆分姓f(shuō)，它能"補虛勞，益氣力，壯陽(yáng)道，開(kāi)胃健力"。金代李杲說(shuō)："羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。風(fēng)味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽(yáng)生則陰長(cháng)也"。
羊肉的補益和治療作用都很有效。將羊肉煮熟，吃肉喝湯，可以治療男子五勞七傷及腎虛陽(yáng)痿等，并有溫中去寒、溫補氣血、通乳治帶等功效；將羊肉250克去脂膜，切塊，煮至半熟，以蒜佐之，3天1次，可治療腎虛陽(yáng)痿；若有脾胃虛弱所致的消化不良，可將羊肉50～150克洗凈切薄片，與高粱米煮粥，加調料食之；若有陰虛遺尿、小便頻數者，可將羊肉、魚(yú)鰾、黃芪共煎湯服用。
羊肉性熱，宜冬季食用。如患有急性炎癥、外感發(fā)熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥，都應忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者，也應少食羊肉，以免助熱傷津。
（六）燕窩
燕窩，又名燕菜，為金絲燕及同屬燕類(lèi)銜食海中小魚(yú)、海藻等生物后，經(jīng)胃消化腺分泌出的粘液與絨羽筑壘而成的窩巢，因多建筑在海島的懸崖峭壁上，形狀似陸地上的燕子窩，故而得名。其中以"宮燕"營(yíng)養價(jià)值最高，最名貴；其次為"毛燕"；"血燕"品質(zhì)最差。
燕窩既是與熊掌、魚(yú)翅齊名的山珍海味、高級宴席上的美味佳肴，又是一種馳名中外的高級滋補品。它含有豐富的蛋白質(zhì)，每百克含量可高達50克，還含有多種氨基酸、糖類(lèi)、無(wú)機鹽和維生素等。
燕窩的補益作用極佳，凡久病體虛、羸瘦乏力、氣怯食少者，都可把它作為滋補品?！妒澄镆思伞分姓f(shuō)：燕窩有"壯陽(yáng)益氣、和中開(kāi)胃、添精補髓、潤肺、止久瀉、消痰涎"等功效?！侗静菥V目拾遺》中稱(chēng)：燕窩"味甘淡平，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損瘵之圣藥"。
燕窩，還具有抗衰療病、攝生自養的功效。用燕窩與銀耳、冰糖適量燉服，可治干咳、盜汗、肺陰虛癥；以燕窩與白芨慢火燉爛，加冰糖再燉溶，早晚服之，可治療老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咯血等。
燕窩在食用前應先用清水刷洗一遍，再放入80℃熱水中浸泡3小時(shí)，使其膨脹松軟，然后用鑷子將毛絨除凈，再放入100℃開(kāi)水中泡1小時(shí)左右，即可取用烹調。
（七）海參
"海參，有人稱(chēng)之為"海人參"，因補益作用類(lèi)似人參而得名。全世界海參共有數十種之多，我國有20多種，其中以梅花參和刺參為世界上最名貴的品種。用于補益者多用刺參和光參。
海參的營(yíng)養價(jià)值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14．9克，脂肪0．9克，碳水化合物0．4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2．4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。
海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。
海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，其藥用價(jià)值也較高。祖國醫學(xué)認為，海參"甘、咸，溫，補腎益精，壯陽(yáng)療痿"；《隨息居飲食譜》中說(shuō)：海參能"滋陰補血，健陽(yáng)潤燥，調經(jīng)，養胎，利產(chǎn)"?？梢?jiàn)，海參有滋補肝腎、強精壯陽(yáng)的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，癥見(jiàn)眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。此外，因海參似海帶、海藻等海產(chǎn)品，含有一定量的碘，故還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用。因此，對高血壓患者極為適宜，并可治療陽(yáng)痿、遺精等癥。如治療高血壓、血管硬化、冠心病，可將海參30克，加水適量，燉爛，再加入冰糖適量燉一會(huì )，待冰糖溶化，于早飯前空腹服用；治陽(yáng)痿、遺精、小便頻數，可將海參、狗肉各30克，共切片煮湯，加生姜、鹽調味后，食參、肉，喝湯。
（八）淡菜
淡菜，又叫殼菜、紅蛤、海紅等，為厚殼貽貝和其它貝類(lèi)的干制品。因其味美而淡，故名"淡菜"。
淡菜含有豐富的營(yíng)養素，干淡菜每百克含蛋白質(zhì)59．1克，脂肪7．6克，碳水化合物13克，鈣277毫克，磷864毫克，鐵24．5毫克，還含有一定量的維生素和微量元素。每公斤淡菜尚含碘1200微克。淡菜含有多種人體必需氨基酸，所含的脂肪主要是不飽和脂肪酸，這些成分對改善人體的血液循環(huán)功能有重要作用。淡菜中所含的微量元素錳、鈷、碘等，對調節機體正常代謝、防治疾病等均有十分重要的意義。
因此，淡菜不論在我國還是西歐諸國，都被視為天然滋補營(yíng)養保健食品。
淡菜味咸、性溫，具有較強的滋補作用?！度杖A子本草》說(shuō)，淡菜"煮熟食之，能補五臟，益陽(yáng)事，理腰腳，消宿食"，是補虛益精、溫腎散寒的佳品。凡屬久病精血耗傷、五臟虧虛，癥見(jiàn)羸瘦倦怠、食少氣短、虛勞吐血、眩暈健忘者，均可將淡菜作為滋補品。將淡菜煮熟，吃肉喝湯，常食可治療陽(yáng)痿早泄、腎虛下寒、腹中冷痛、久痢久泄和婦女崩漏等癥；將淡菜用黃酒浸泡，再和適量韭菜，共同煮食，每日1次，有補腎助陽(yáng)作用，可治療腰痛、小便余瀝不盡、婦女白帶及小腹冷痛等癥；將淡菜與松花蛋共煮服食，可治療高血壓、動(dòng)脈硬化。
（九）蝦
蝦，又名"長(cháng)須公"、"虎頭公"、"曲身小子"等，按出產(chǎn)來(lái)源不同，分為海水蝦和淡水蝦2種。海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對蝦等，以對蝦的味道最美，為食中上味、海產(chǎn)名品。
蝦肉具有味道鮮美，營(yíng)養豐富的特點(diǎn)，據分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質(zhì)20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0．1毫克，維生素A360國際單位。
還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營(yíng)養價(jià)值更高，每百克含蛋白質(zhì)39．3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5．6毫克，其中鈣的含量為各種動(dòng)植物食品之冠，特別適宜于老年人和兒童食用。
蝦類(lèi)的補益作用和藥用價(jià)值均較高。祖國醫學(xué)認為，蝦味甘、咸，性溫，有壯陽(yáng)益腎、補精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補和療效食品。常人食蝦，也有健身強力效果。具體用法是：治療陽(yáng)痿，可將鮮蝦150克、韭菜250克，加油鹽一同炒熟食用，或將鮮大蝦加糯米、甜酒燉服，每日早晚適量食用；治陽(yáng)痿、腰痛、乏力，可用蝦50克，冬蟲(chóng)夏草15克，九香蟲(chóng)15克，水煎服，日1劑；治脾腎虛諸癥，可用蝦仁15～20克，洗凈，豆腐500克，切塊。再將兩味一同放鍋中水煮，并加入蔥、姜、鹽調味，待蝦仁熟后，食豆腐、蝦仁，飲湯。
蝦為發(fā)物，凡有瘡瘺宿疾者或在陰虛火旺時(shí)，不宜食蝦。
（十）韭菜
韭菜，又叫起陽(yáng)草、懶人菜、長(cháng)生韭、扁菜等。我國古代不少著(zhù)名詩(shī)人的詩(shī)中都提到過(guò)韭菜，如唐代詩(shī)人杜甫的"夜雨剪春韭，新炊間黃粱"；宋代詩(shī)人蘇軾的"漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤(pán)"?？梢?jiàn)韭菜自古以來(lái)就受到我國人民的喜愛(ài)和重視。
韭菜不僅質(zhì)嫩味鮮，營(yíng)養也很豐富。據分析，每500克韭菜中含蛋白質(zhì)10克以上，脂肪3．0克，碳水化合物19克，鈣280毫克，磷225毫克，鐵6．5毫克，維生素C95毫克，胡蘿卜素為17．5毫克（在葉菜中，除金花菜外，含量最高）?，F代醫學(xué)研究證明，韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動(dòng)，對習慣性便秘有益和對預防腸癌有重要意義外，它還含有揮發(fā)油及含硫化合物，具有促進(jìn)食欲、殺菌和降低血脂的作用。因此，對高血脂、冠心病病人有益。
韭菜還是一味傳統的中藥，自古以來(lái)廣為應用?！侗静菔斑z》中寫(xiě)道，"韭菜溫中下氣，補虛，調和臟腑，令人能食，益陽(yáng)"?！侗静菥V目》又說(shuō)，韭菜補肝及命門(mén)，治小便頻數、遺尿等。韭菜因溫補肝腎，助陽(yáng)固精作用突出，所以在藥典上有"起陽(yáng)草"之名。韭菜籽為激性劑，有固精、助陽(yáng)、補腎、治帶、暖腰膝等作用，適用于陽(yáng)痿、遺精、多尿等疾患。用韭菜籽研粉，每天早晚各服15克，開(kāi)水送服，對治療陽(yáng)痿有效。用韭菜根、葉煎汁內服，可治盜汗、自汗。 五、防癌食品 （一）蘆筍
蘆筍，學(xué)名石刁柏，別名"龍須菜"，系百合科天門(mén)冬屬多年生草本植物，原產(chǎn)于東地中海岸、小亞細亞及蘇聯(lián)高加索、伏爾加河與齊斯河泛濫的地區，西伯利亞及我國的黑龍江沿岸亦有野生品種?，F在，歐、美、日本、東南亞各國和我國臺灣均在大量種植。我國于1976年引進(jìn)后，現全國已有十多個(gè)省市進(jìn)行蘆筍的引種馴化栽培。
蘆筍于每年春季自地下抽生嫩莖，經(jīng)培土軟化即可采收，食之甘香鮮美，有特殊風(fēng)味，為歐、美等西方各國人民所嗜食，并被譽(yù)為"世界十大名菜之一"。蘆筍所含有的蘆筍甙結晶體含多種營(yíng)養成分，并含有多種特殊的營(yíng)養元素，如天門(mén)冬酰胺、天門(mén)冬氨酸及多種甾體皂甙物質(zhì)。
據有關(guān)專(zhuān)家研究、驗證，蘆筍對高血壓、心臟病、心動(dòng)過(guò)速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等癥均有一定療效。近年來(lái)，美國學(xué)者發(fā)現蘆筍具有防止癌細胞擴散的功能，對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌以及腎結石等均有特殊療效。因而，其身價(jià)倍增。生化學(xué)家認為：蘆筍之所以能治癌，是由于它富含組織蛋白。這是一種"使細胞生長(cháng)正?；?的物質(zhì)。而且蘆筍還含有豐富的葉酸，其含量?jì)H次于動(dòng)物肝臟。據報道，癌癥病人食用蘆筍后，一般2～4個(gè)星期，病情就開(kāi)始好轉。但蘆筍不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且在整個(gè)治癌過(guò)程中，必須堅持服用蘆筍，不能中斷，直到醫學(xué)上確診癌瘤已經(jīng)消除為止?？茖W(xué)家認為蘆筍只是對某些癌癥有一定療效，還不可能治好每一個(gè)癌癥患者。
據報道，蘆筍還具有其它很多藥用效能，因為蘆筍中含有0．71～0．96％的非蛋白含氮物質(zhì)，其中主要是天冬酰胺。
現代醫學(xué)證明，天冬酰胺對人體有許多特殊的生理作用，能利小便，對心臟病、水腫、腎炎、痛風(fēng)、腎結石等都有一定療效，并有鎮靜作用。天冬酰胺及其鹽類(lèi)，還可增進(jìn)人的體力，使人消除疲勞，可治全身倦怠、食欲不振、蛋白代謝障礙、肝功能障礙、尼古丁中毒、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)痛、神經(jīng)炎、低鉀癥、濕疹、皮炎、視力疲勞、聽(tīng)力減弱及肺結核等病。蘆筍中還含有對治療高血壓、腦溢血等有效的蘆丁、甘露聚糖、膽堿以及精氨酸等。蘆筍可以治療白血病，已被世界公認。
（二）大蒜
大蒜，又名胡蒜、獨蒜，是一種百合科多年生草本植物。
原產(chǎn)于亞洲西部，我國引種已有2000多年的歷史。
大蒜自古以來(lái)就是民間的健身佳品。它既能調味，又能助消化和促進(jìn)食欲，還是神奇的良藥。
近年來(lái)，大蒜的防癌作用已被廣泛認識。大蒜中的脂溶性揮發(fā)油等有效成分，有激活巨噬細胞的功能，增強免疫力，從而提高機體抵抗力；它還能抑制胃內硝酸鹽還原菌的生長(cháng)，從而減少胃液中因細菌作用而產(chǎn)生的亞硝酸鹽。此外，大蒜中還含有微量元素硒、鍺等多種抗癌物質(zhì)，所以常食大蒜可預防胃癌、食管癌的發(fā)生。
大蒜又有"土生土長(cháng)的青霉素"這一美名，其神奇藥效的秘密在于它含有一種辛辣含硫的揮發(fā)性植物殺菌素--大蒜素。大蒜中所含的蛋白質(zhì)、無(wú)機鹽、糖類(lèi)、氨基酸和維生素B1、維生素C等成分，對人體健康都非常有益。
據近代科學(xué)研究報道，大蒜具有降低膽固醇的作用，其治療方法簡(jiǎn)單易行，患者只需每日生食大蒜3克，經(jīng)過(guò)1個(gè)月，膽固醇含量就會(huì )明顯降低。德國醫學(xué)家用大蒜治療80例高血壓患者，觀(guān)察結果表明，患者的血壓均獲得穩定下降。他們認為，大蒜的降壓作用，來(lái)自它含有的"配糖體"。醫學(xué)界還認為，大蒜對防治心臟病有特效，因為血脂過(guò)高的人常因脂肪阻塞而引起心臟病，而大蒜卻具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可減少心臟病的發(fā)生。大蒜還可促進(jìn)機體對B族維生素的吸收，從而起到保護神經(jīng)系統和冠狀動(dòng)脈的功能及預防血栓的形成。
大蒜還有一些奇特的功能，在夏秋季節腸道傳染病流行或冬春季節呼吸道傳染病流行期間，每天生食大蒜1～2頭，就能起到預防作用。如患傷風(fēng)感冒、支氣管炎、咽喉炎、扁桃體炎等，在口內常含2～3瓣生蒜，每天更換3～4次，也有療效。用大蒜浸液灌腸，可驅除鉤蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)和蟯蟲(chóng)，也可治痢疾、腹瀉。將新鮮大蒜去皮搗爛如泥，填塞在齲齒洞里，可止住疼痛。將蒜汁涂于患處，可治足癬。將用大蒜汁液浸濕的干凈紗布條塞于陰道內，可治陰道滴蟲(chóng)，一般應用1～2次，治愈率可達95％。
大蒜在我國是家庭中的常備食品，且對人體健康和防病治病有很多好處。但是，食大蒜一次不宜過(guò)多，特別是患有胃及十二指腸潰瘍的病人及慢性胃炎、腎炎、肝炎病人，不宜食用大蒜?？崭箷r(shí)也不宜生食大蒜，以免使胃受到強烈刺激而引起急性胃炎。
此外，因大蒜含有大蒜素，食用后有難聞的氣味，如在食用大蒜后，吃幾顆紅棗或花生米，或嚼幾片茶葉，口含或喝咖啡，蒜味即可消除。
（三）白菜
白菜是個(gè)大家族，包括青菜、黃芽菜、塌棵菜、小白菜及至雞毛菜等。我國是白菜的故鄉，有著(zhù)悠久的種植歷史。在西安新石器時(shí)代遺址半坡村曾出土過(guò)白菜籽?，F在我國各地都有大量栽培，品種繁多，其中以山東省的膠州大白菜最為著(zhù)名，河北產(chǎn)的"青口菜"也為上乘品種。
白菜古時(shí)稱(chēng)菘。范成大的詩(shī)句中有"撥雪挑來(lái)塌地菘，味如蜜藕更肥濃"；蘇東坡又有"白菜美羔腸，冒土出熊蹯（熊掌）"的詩(shī)句，都是贊美白菜的。而現代著(zhù)名畫(huà)家齊白石也對白菜有著(zhù)特殊的感情。他在自己的一幅《白菜與辣椒》畫(huà)上題詞道："牡丹為花之王，荔枝為果之王，獨不論白菜為菜之王，何也？"更認為白菜應為菜中之王。
白菜營(yíng)養豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸等。同時(shí)，它也有重要的醫療價(jià)值。據古醫藥書(shū)記載，白菜具有"通利胃腸、除胸中煩、醒酒消食、和中、利大小便"等功效。我國民間常用白菜心涼拌做下酒菜，有良好的解酒作用。白菜中因含有豐富的維生素C和纖維素，可治療牙齦出血，防止壞血病的發(fā)生。而白菜中的粗纖維則能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助消化，促進(jìn)排便。民諺說(shuō)："白菜、豆腐保平安"，說(shuō)明人們對白菜很信賴(lài)。
近年來(lái)，醫學(xué)科學(xué)工作者發(fā)現，纖維素可預防結腸癌。白菜含纖維素較多，有利于防癌。白菜中還含有微量元素硒（每公斤含74毫克）及微量元素鉬（每公斤含1．78毫克），這兩種重要物質(zhì)也具有防癌和抗癌作用。此外，大白菜中還含有較多的微量元素鋅。鋅具有生血功能，對傷口愈合有重要作用，并與抗衰老有一定關(guān)系。
白菜是我國北方冬季的主要大眾蔬菜。白菜的烹調花樣繁多，白菜海米湯、雞湯燉白菜、奶油白菜湯、糖醋白菜、香菇白菜心、竹筍煨白菜、砂鍋白菜豆腐、白菜肉卷等，風(fēng)味各異，鮮美可口，均能令人倍增食欲。除此之外，常食白菜，還對預防動(dòng)脈粥樣硬化及預防心血管疾病有益處。
（四）香菇
香菇，又名香蕈、冬菇，是一種生長(cháng)在木材上的真菌類(lèi)，在我國已有4000多年的食用歷史。香菇味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養豐富，素有"植物皇后"美譽(yù)。在日本，認為香菇和銀耳同是防老長(cháng)壽的"妙藥"。
香菇不但具有清香的獨特風(fēng)味，而且含有豐富的對人體有益的成分。據分析，每百克鮮香菇中含蛋白質(zhì)12～14克，碳水化合物59．3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25．3毫克，還含有多糖類(lèi)、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。近年來(lái)，美國科學(xué)家發(fā)現香菇中含有一種"β－葡萄糖苷酶"，試驗證明，這種物質(zhì)有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱(chēng)為"抗癌新兵"。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用。
香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我國古代學(xué)者早已發(fā)現香菇類(lèi)食品有提高腦細胞功能的作用。如《神農本草》中就有服餌菌類(lèi)可以"增智慧"、"益智開(kāi)心"的記載?，F代醫學(xué)認為，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴(lài)氨酸，常吃，可健體益智。
（五）胡蘿卜
胡蘿卜，又名紅蘿卜，還有金筍、丁香蘿卜之稱(chēng)。原產(chǎn)于中亞細亞一帶，元代末傳入我國。
胡蘿卜在西方有很高的聲譽(yù)，被視為菜中上品。荷蘭人把它列為"國菜"之一。胡蘿卜所含的營(yíng)養素很全面。據測定，每百克含碳水化合物7．6克，蛋白質(zhì)0．6克，脂肪0．3克，鈣30毫克，鐵0．6毫克，以及維生素B1、維生素B2、維生素C等，特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中約含胡蘿卜素3．62毫克，相當于1981國際單位的維生素A，而且于高溫下也保持不變，并易于被人體吸收。胡蘿卜素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長(cháng)發(fā)育及參與視紫紅質(zhì)合成等重要功效。
胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜。據國外報道，常食帶根皮的蔬菜，可以強壯身體，御寒耐冷。日本學(xué)者認為，帶根皮的蔬菜生長(cháng)在土壤里，根部和皮殼中含有大量的無(wú)機鹽和營(yíng)養素。近年來(lái)，國內外資料均報道，胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。研究發(fā)現，缺乏維生素A的人，癌癥發(fā)病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜，對預防癌癥大有益處。因為胡蘿卜中所富含的胡蘿卜素能轉變成大量的維生素A，因此，可以有效地預防肺癌的發(fā)生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進(jìn)展或使其逆轉的作用。研究還發(fā)現，胡蘿卜中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用；胡蘿卜中的木質(zhì)素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。對長(cháng)期吸煙的人，每日如能飲半杯胡蘿卜汁，對肺部也有保護作用。
胡蘿卜素因屬脂溶性物質(zhì)，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿卜時(shí)最好用油類(lèi)烹調后食用，或同肉類(lèi)同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。
（六）玉米
玉米，這種廉價(jià)的粗糧，在我國和西方曾一度在餐桌上被排除，而目前，在許多歐美國家，卻又備受青睞，并已成為一種熱門(mén)的保健食品。這是因為，近年來(lái)，科學(xué)家們發(fā)現了玉米的新價(jià)值，發(fā)現它對現代文明病的高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、癌癥等均有良好的防治作用。
玉米所含的營(yíng)養非常豐富，每百克玉米中含蛋白質(zhì)8．5克，脂肪4．3克，碳水化合物72．2克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1．6毫克，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。它所含的脂肪為精米、精面的4～5倍，而且為不飽和脂肪酸，其中50％為亞油酸，還含有膽固醇、卵磷脂。金色的玉米中還含有豐富的維生素A、維生素E等，它們具有降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的功能，并具有延緩細胞衰老和腦功能退化的作用。
醫學(xué)家們的最新研究表明，玉米具有抗癌作用。玉米中有豐富的谷胱甘肽，谷胱甘肽是一種抗癌因子，這種抗癌因子在體內能與多種外來(lái)的化學(xué)致癌物質(zhì)結合，使其失去毒性，然后通過(guò)消化道排出體外。粗磨的玉米中還含有大量的賴(lài)氨酸，這種氨基酸不但能抑制抗癌藥物對身體產(chǎn)生的毒副作用，還能控制腫瘤生長(cháng)。玉米中還含有微量元素硒和鎂。硒能加速體內過(guò)氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧分子的供應，從而被抑制；鎂也有抑制腫瘤生長(cháng)的作用。此外，玉米中還含有較多的纖維素，它能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，縮短食物殘渣在腸內的停留時(shí)間，并可把有害物質(zhì)排出體外，從而對防治直腸癌有重要作用。
（七）獼猴桃
獼猴桃，古稱(chēng)藤梨、羊桃，原為野生，近年來(lái)已有人工栽培繁殖。獼猴桃其果肉綠似翡翠，其味清香酸甜，其形如桃，又因它為獼猴所喜食，故名獼猴桃。
獼猴桃含有極高的營(yíng)養價(jià)值。它含有豐富的鈣、磷、鐵等元素和多種維生素以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。最引人注目的是每百克鮮果肉中含維生素C100～420毫克，有的品種甚至可高達960毫克，比柑橘類(lèi)高51倍，是蜜桃的70倍、鴨梨的100倍、蘋(píng)果的200倍。維生素C的含量，堪稱(chēng)百果之冠。藥理研究表明，獼猴桃鮮果及果汁制品，不但能補充人體營(yíng)養，而且可以防止致癌物質(zhì)亞硝胺在人體內的生成，還可降低血清膽固醇和甘油三酯水平，對消化道癌癥、高血壓、心血管疾病具有顯著(zhù)的預防和輔助治療作用。
獼猴桃的果肉中還含有一種酶，有助于肉類(lèi)纖維蛋白質(zhì)的分解。據說(shuō)，常吃獼猴桃的人皮膚特別細嫩光滑，富有彈性，因此，獼猴桃被譽(yù)為"青春果"。有的學(xué)者認為，獼猴桃是一種長(cháng)壽果品，有抗腫瘤、抗衰老作用，稱(chēng)它為"長(cháng)生果"。
獼猴桃還具有較高的藥用價(jià)值。祖國醫學(xué)認為，獼猴桃性味甘酸，寒，具有滋補強身、清熱利尿、生津潤燥、健腦止瀉功效。其果、花、葉、根均可入藥?？捎糜谥委煾文I陰虛，燥熱生津、脾胃氣虛、消化不良、久痢泄瀉等癥。還可用于治療壞血病、過(guò)敏性紫癜、感冒、熱毒、咽喉腫痛等。因此，獼猴桃不僅是老人、兒童，體弱多病者的良好滋補果品，而且可作為航空、航海、高原和高溫工作者的保健食品。
（八）海帶
海帶，別名綸布，藥用稱(chēng)昆布，為一種大型食用藻類(lèi)。海帶含有豐富的營(yíng)養，據測定，每百克含蛋白質(zhì)8克，脂肪0．1克，胡蘿卜素0．57毫克，維生素B10．09毫克，維生素B20．36毫克，煙酸1．6毫克，鈣1177毫克，鐵150毫克，磷216毫克，鈷22微克，還含有豐富的褐藻酸、纖維素、甘露醇及多種微量元素。
海帶不僅是人們補充營(yíng)養的優(yōu)良食品，而且有著(zhù)多種醫療作用。早在1000多年前的晉朝，我國的醫學(xué)家就知道，海帶可治癭?。谞钕倌[）。李時(shí)珍的《本草綱目》說(shuō)，海帶可治12種水腫、癭瘤，有化痰、散結功能。唐宋以來(lái)，海帶就被譽(yù)為延年益壽的補品。近年來(lái)，科學(xué)家發(fā)現，經(jīng)常吃海帶對預防和治療癌癥有積極作用。因為海帶最聞名的特點(diǎn)是富含碘。如膳食和飲水中含碘量低時(shí)，可以引起單純性甲狀腺腫，而甲狀腺腫容易轉化為甲狀腺腫瘤。低碘飲食還會(huì )促進(jìn)與激素有關(guān)的乳腺癌，因此，常食海帶能很好地預防和治療單純性甲狀腺腫的發(fā)生，從而達到防治上述癌癥的作用。
現代醫學(xué)還認為，食物纖維對人體健康是必不可少的成分，如膳食中長(cháng)期缺乏纖維素，則易發(fā)生高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、肥胖病，大腸癌等。海帶中含有60％的巖藻多糖，是一種極好的食物纖維，糖尿病人食用后，能延緩胃排空和通過(guò)小腸的時(shí)間。這樣，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會(huì )上升，從而達到治療糖尿病的目的；肥胖癥患者食用海帶，既可以減少饑餓感，又能從中吸取多種氨基酸和無(wú)機鹽，是較為理想的飽腹劑。此外，海藻類(lèi)中還含有一種特殊氨基酸--昆布氨酸，它具有降低血壓的功效，可預防高血壓、腦溢血。海藻類(lèi)食物還可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使大便通暢，減少糞便及有毒物質(zhì)在腸道的停留時(shí)間，從而能預防直腸癌的發(fā)生。
（九）圓白菜
圓白菜，又稱(chēng)卷心菜、蓮花白、包心菜，學(xué)名叫結球甘藍；又因它是在1000多年前從西域傳入我國的菜種，故又稱(chēng)洋白菜。
圓白菜質(zhì)嫩白脆甜，不僅容易栽培和收獲量大，而且食用方便，物美價(jià)廉。據分析，每百克圓白菜含蛋白質(zhì)1．4克，脂肪0．2克，碳水化合物3．4克，鈣62毫克，磷28毫克，鐵0．7毫克，胡蘿卜素0．33毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．02毫克，尼克酸0．3毫克，而抗壞血酸的含量則為60毫克，是黃瓜的10倍，西紅柿的5倍。圓白菜還含有豐富的微量元素鉬，鉬有抑制致癌物亞硝胺合成的作用，因而具有一定的抗癌作用。目前，作為一種抗癌物質(zhì)，它與菜花、花莖甘藍、孢子甘藍等，已被世界科學(xué)家列入抗癌食譜中。
現代醫學(xué)和臨床實(shí)踐證明，圓白菜還具有廣泛的防病、治病功效，如用新鮮的圓白菜汁治療胃及十二指腸潰瘍，可提高胃腸內膜上皮的抵抗力，使代謝過(guò)程正?；?，從而加速潰瘍的愈合；圓白菜所含的果膠、纖維素能結合并阻止腸道吸收膽固醇和膽汁酸，因而對動(dòng)脈粥樣硬化、心臟局部缺血、膽石癥患者及肥胖病人十分有益。經(jīng)常食用圓白菜對防治肝炎、膽囊炎等慢性病也有良好作用。
（十）百合
百合，因其根如大蒜，其味如山薯，故俗稱(chēng)蒜腦薯。又因其數十片相累、狀如蓮花而得名。
百合，色白肉嫩，味道甘甜，可蒸可煮，和肉更佳。百合每百克含蛋白質(zhì)4．0克，脂肪0．1克，碳水化合物28．7克，鈣9毫克，磷91毫克，鐵0．9毫克，并含維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸、胡蘿卜素等，還含有一些特殊的營(yíng)養成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營(yíng)養滋補功效，而且對于病后虛癥、結核病、神經(jīng)官能癥等患者大有裨益，對各種癌癥都有較好的療效。在腫瘤的預防和治療方面，百合多用于治療肺癌、鼻咽癌、皮膚癌等。在對上述癌癥進(jìn)行放射治療后出現的體虛乏力、口干、心煩、干咳痰等癥狀時(shí)，用鮮百合與粳米一起煮粥，再調入適量的冰糖或蜂蜜后食用，對增強體質(zhì)、抑制癌細胞生長(cháng)、緩解放療的反應，具有較好的效果。再如，將鮮百合與白糖適量共搗敷患處，對皮膚癌破潰出血、滲水者也有一定的治療作用。因此說(shuō)，百合既是美味佳蔬，又是抗癌良藥。
百合味甘性平，有溫肺止嗽、養陰清熱、清心安神、利大小便等功效，尤以治療心肺疾患為佳。對熱病后余熱未清、虛煩、驚悸、神志恍惚或肺癆久咳、咯血等，食用百合也都適宜。用百合作羹或煮粥，加入銀耳服食，有滋陰潤肺之功；
如加入蓮子，則有養陰清心之效。
（十一）西紅柿
西紅柿，又名番茄，俗稱(chēng)洋柿子，為一年生茄科草本植物。西紅柿色澤艷麗，形態(tài)優(yōu)美，甜酸適口，營(yíng)養豐富，既可作水果生食，又可烹調成鮮美菜肴，堪稱(chēng)為菜中之果。
西紅柿營(yíng)養豐富，是營(yíng)養學(xué)家們一致公認的。據測定，每百克西紅柿含糖2．2克，維生素B10．03毫克，維生素B20．02毫克，尼克酸0．6毫克，維生素C11毫克，胡蘿卜素0．31毫克，鈣8毫克，磷37毫克，鐵0．4毫克，還含有較多的蘋(píng)果酸、檸檬酸等有機酸，特別是維生素PP含量在果蔬中名列前茅。這種維生素是構成人體脫氫酶的輔酶成分，參與機體氧化還原過(guò)程，有促進(jìn)消化功能、維護皮膚和神經(jīng)健康的重要作用。它所含的維生素C，還有不易被烹調破壞的特點(diǎn)。據計算，每人每天食用300克左右的番茄（約3個(gè)），就可以滿(mǎn)足對維生素和無(wú)機鹽的需要。
西紅柿既是美味果蔬，又是一種良藥?，F代生物學(xué)和生理學(xué)研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高機體抗癌能力的決定因素，癌癥患者對維生素C的需要顯著(zhù)增加。因此，西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。西紅柿內的蘋(píng)果酸和檸檬酸等有機酸，既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。對消化力虛弱和胃酸過(guò)少者，適當吃些西紅柿或飲其汁液，有助于疾病的康復。西紅柿中含有的果酸，還能降低血中膽固醇的含量，對高脂血癥亦有益處。據藥理研究，西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用，對高血壓、腎臟病病人，有良好的輔助治療作用。
中醫認為，西紅柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清熱解毒功效。對熱性病口渴、過(guò)食油膩厚味所致的消化不良、中暑、胃熱口苦、虛火上炎等病癥有較好的治療效果。在炎熱的夏天，人們食欲減退，常吃些糖拌西紅柿、西紅柿湯，可解暑熱，增進(jìn)食欲，幫助消化。 | 
