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　　涼拌苦瓜的做法一

　

　　涼菜做法：
　　1.將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開(kāi)水鍋中燙一下，撈出用涼白開(kāi)水過(guò)涼，瀝干水分，放入盤(pán)中待用；
　　2.將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；
　　3.將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。[吃地帶]

　　烹調技巧：
　　苦瓜用開(kāi)水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來(lái)是翠綠的顏色，色澤度非常好

　　涼拌苦瓜的做法二

　　涼菜原料：
　　苦瓜2根，糖、醋、辣椒醬、味精、鹽等各適量。

　　涼菜做法：
　　1.將苦瓜洗凈一剖為二，刮去內瓤，切成薄片；
　　2.把薄如紙片的苦瓜放進(jìn)燒滾的開(kāi)水里，片刻后撈起；
　　3.放入少許鹽，然后根據口味放入準備好的甜、酸、辣等調味品，拌勻后即可食用。

　　涼菜特點(diǎn)：
　　酸甜苦辣鮮，清熱解毒。

　　涼拌苦瓜的做法三

　　涼菜用料：
　　苦瓜1大根，干紅辣椒1個(gè)，鹽、味精各少許，色拉油1大匙。

　　涼菜做法：
　　1.先將苦瓜洗凈，豎著(zhù)從中間切開(kāi)，取出中間的仔，斜切成0.5CM寬的小片；
　　2.用開(kāi)水煮三分鐘，撈出過(guò)一遍涼水，控干水份，加入鹽、味精拌勻；
　　3.將炒鍋中倒入色拉油一大匙，油熱后放入紅辣椒，辣椒充分受熱后關(guān)火，待油涼一些后倒入拌好的苦瓜上，拌勻即可。

　　涼菜特點(diǎn)：
　　清涼去火，適宜夏天食用。

　　涼拌苦瓜的做法四

　　涼菜原料：
　　苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。

　　涼菜制作：
　　1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放入涼開(kāi)水中浸涼撈出，控凈水分；
　　2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽拌勻后，控出水分，然后放涼開(kāi)水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。[吃地帶]

　　涼拌苦瓜的做法五

　　涼菜原料：
　　苦瓜80克，辣椒20克，香油2克，鹽1克。

　　涼菜做法：
　　1.苦瓜、辣椒均洗凈，切成片或條狀；
　　2.用開(kāi)水氽頭，晾涼；
　　3.加香油、鹽、味精，拌勻即可。

　　轉自：http://www.chizone.cn/LiangBanCai/2008-6-27/LiangBanKuGuaDeZuoFa.htm