苦瓜怎么做才不苦又好吃？盡管夏天天氣炎熱，吃些苦瓜或苦味食物能祛暑解熱，但人們也不可吃太多苦味食物，吃多易損傷脾肺之氣，并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、蔥、蒜)，這樣可避免苦味入心，有助于補益肺氣。
苦瓜去除苦味的方法，不同的做法有不同的去苦方法：
先用沸騰的鹽水煮3分鐘，就會(huì )沒(méi)那么苦；放入適量的耗油，這個(gè)非常管用哦！
鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會(huì )兒，然后炒食，即可減輕苦味。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，不過(guò)，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。
水漂：將苦瓜剖開(kāi)、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì )兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。
冰鎮去苦法：就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來(lái),這樣苦味就能減少一些。
涼拌苦瓜的做法一
原料：苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋適量。
做法：
1、將苦瓜洗凈去頭尾，豎刀一切為二；
2、將啤酒倒入保鮮盒內，將苦瓜浸入啤酒，用保鮮紙包裹，放進(jìn)冰柜內冷泡12小時(shí)，取出斜刀切片；
3、把蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋調制成蒜汁，澆在苦瓜片上，拌勻即可食用。
涼拌苦瓜的做法二
原料：苦瓜2根，糖、醋、辣椒醬、味精、鹽等各適量。
做法：
1、將苦瓜洗凈一剖為二，刮去內瓤，切成薄片；
2、把薄如紙片的苦瓜放進(jìn)燒滾的開(kāi)水里，片刻后撈起；
3、放入少許鹽，然后根據口味放入準備好的甜、酸、辣等調味品，拌勻后即可食用。
特點(diǎn)：酸甜苦辣鮮，清熱解毒。
涼拌苦瓜的做法三
原料：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟醬油，豆瓣醬，鹽，味精各適量。
做法：
1、把苦瓜去瓤后切成小條，在開(kāi)水中燙一下入涼開(kāi)水浸涼后撈出，控去水。
2、辣椒洗凈切成絲，和苦瓜條放到一起用適量鹽拌勻，腌一小會(huì )，瀝去水，再在涼開(kāi)水中浸一下，撈出來(lái)控去水，放在盤(pán)里，加適量熟油和醬油，豆瓣醬，鹽和少量味精拌勻即可上桌。
涼拌苦瓜的做法四
原料：苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精各少許。
做法：
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開(kāi)水鍋中燙一下，撈出用涼白開(kāi)水過(guò)涼，瀝干水分，放入盤(pán)中待用；
2、將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；
3、將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。
烹調技巧：苦瓜用開(kāi)水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來(lái)是翠綠的顏色，色澤度非常好。
涼拌苦瓜的做法五
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
制作：
1、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放入涼開(kāi)水中浸涼撈出，控凈水分；
2、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽拌勻后，控出水分，然后放涼開(kāi)水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
涼拌苦瓜的做法六
原料：苦瓜80克，辣椒20克，香油2克，鹽1克。
做法：
1、苦瓜、辣椒均洗凈，切成片或條狀；
2、用開(kāi)水氽頭，晾涼；
3、加香油、鹽、味精，拌勻即可。
涼拌苦瓜的做法七
用料：苦瓜1大根，干紅辣椒1個(gè)，鹽、味精各少許，色拉油1大匙。
做法：
1、先將苦瓜洗凈，豎著(zhù)從中間切開(kāi)，取出中間的仔，斜切成0.5CM寬的小片；
2、用開(kāi)水煮三分鐘，撈出過(guò)一遍涼水，控干水份，加入鹽、味精拌勻；
3、將炒鍋中倒入色拉油一大匙，油熱后放入紅辣椒，辣椒充分受熱后關(guān)火，待油涼一些后倒入拌好的苦瓜上，拌勻即可。
特點(diǎn)：清涼去火，適宜夏天食用。
涼拌苦瓜的做法八
原料：苦瓜、大蒜、花椒、鹽、醋、白糖各適量。
做法：
1、苦瓜洗干凈，用刀剖開(kāi)，拿勺子挖去苦瓜肉，然后切成細條；
2、在苦瓜條上撒鹽腌制10分鐘；腌制的苦瓜的時(shí)候，將大蒜切成末；鍋里放油，炸幾顆花椒，做一點(diǎn)花椒油；在腌好的苦瓜上撒上蒜末，放白糖，放少量醋；
3、最后淋上花椒油即可。
制作要領(lǐng)：苦瓜用開(kāi)水燙可去苦味，用開(kāi)水燙苦瓜的時(shí)間不要太長(cháng)，保持苦瓜的脆勁為好。燙過(guò)的苦瓜用加冰的水冰一下，可以讓苦瓜看起來(lái)是翠綠的顏色，色澤度非常好。
