| 聽(tīng)聲 : 精品安溪鐵觀(guān)音茶茶葉較一般茶葉緊 優(yōu)質(zhì)安溪鐵觀(guān)音茶特點(diǎn)是:茶條卷曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。色澤鮮潤,砂綠顯紅點(diǎn),葉表帶白霜;其湯色金黃,濃艷清澈,香氣清洌郁香持久,滋味濃郁,人口回味甘醇;葉底肥厚明亮具綢面光澤,邊緣呈朱紅色,中間呈墨綠色,有‘清蒂、綠腹、紅鑲邊、三節色”之說(shuō), 又因“美如觀(guān)音重似鐵”,有“鐵觀(guān)音”之稱(chēng)。 安溪鐵觀(guān)音茶湯色 聽(tīng)聲:精品鐵觀(guān)音茶葉較一般茶葉緊結結,葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞“當當”之聲,安溪鐵觀(guān)音茶聲清脆為上,聲啞者為次。 察色 : 安溪鐵觀(guān)音茶湯色金黃,濃艷清澈,茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮(安溪鐵觀(guān)音茶茶葉特征之一葉背外曲),具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之。
聞香 : 精品鐵觀(guān)音茶湯香味鮮溢,啟蓋端杯輕聞,其獨特香氣即芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。
品韻 : 古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之妙說(shuō)。細啜一口安溪鐵觀(guān)音茶,舌根輕轉,可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶密,韻味無(wú)窮。至于獨特的“觀(guān)音韻”何解?至今茶人尚未能解說(shuō)清楚,只得留待后人品斷,這也正是安溪鐵觀(guān)音之魅力所以。
鑒別安溪鐵觀(guān)音茶是一項高深的學(xué)問(wèn),安溪的著(zhù)名茶師和老茶民觀(guān)形聞香即可鑒別安溪鐵觀(guān)音茶茶葉優(yōu)劣,高者能品斷是安溪鐵觀(guān)音茶產(chǎn)何地何村,幾年生茶樹(shù),特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲安溪鐵觀(guān)音茶可從“觀(guān)形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻”入手,辨別茶葉優(yōu)劣。 觀(guān)形 : 優(yōu)質(zhì)安溪鐵觀(guān)音茶條卷曲、壯結、沉 重,呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀,色澤鮮潤,顯砂綠,紅點(diǎn)明,葉表帶白霜。 |