鐵觀(guān)音安溪式泡飲法(2)

 二、品茶常識

    洗茶是品飲鐵觀(guān)音茶葉中的一道程序，一般品茶人在洗茶時(shí)的浸泡時(shí)間為3～4秒鐘，如果洗茶的浸泡時(shí)間為15秒的話(huà)，那我們在品飲第二沖水時(shí)，茶湯的口感會(huì )更醇和，茶香也更清純。因為茶葉是很容易吸收異味的，現在市場(chǎng)上的茶葉銷(xiāo)售環(huán)節又非常的多，茶葉在多次裝運的過(guò)程中，接觸異味的比例大，而異味是依附在茶葉表面的，洗茶時(shí)稍微延長(cháng)一下浸泡的時(shí)間，可以把表面的異味浸出，特別是正統的安溪鐵觀(guān)音茶葉，采制與烘培均為手工制作，茶葉難免吸收一些水汗味，而水汗味也用樣可以依附在茶葉表面。所以洗茶浸泡的時(shí)間稍微延長(cháng)對品好一壺鐵觀(guān)音是相當重要的。理想的洗茶浸泡時(shí)間為15秒。

    三、水質(zhì)與茶湯品質(zhì)的關(guān)系

    現在許多人都有每天泡杯茶的習慣，因為茶葉不僅可以消渴，而且還有防病有奇特功效。但是，如何泡出一杯清香的茶水來(lái)，這時(shí)而是有許多講究和學(xué)問(wèn)的。先說(shuō)水質(zhì)，《茶經(jīng)》有言：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”由此可見(jiàn)，水質(zhì)可直接影響茶湯的品質(zhì)。

    以下向各位介紹幾種常見(jiàn)而且簡(jiǎn)便的選水方法：

    1、現代人品茶主要以自來(lái)水居多， 自來(lái)水中的氯化物將直接影響茶湯的品質(zhì)，可先將自來(lái)水放置一晝夜，待氯氣揮發(fā)后再泡飲，茶湯的品質(zhì)會(huì )更好一些。

    2、煮水的掌握，《茶經(jīng)》一書(shū)將煮水的程度分為一沸、二沸、三沸，他認為一沸“太嫩”，三沸“太老”，要在一沸過(guò)后二沸的“連珠”發(fā)生時(shí)的火候為最適宜，科學(xué)的研究也表明“過(guò)老”的沸水或者反復燒開(kāi)的沸水沏茶，由于水中的二氧化碳已揮發(fā)殆盡。水中的亞砷鹽等其它物質(zhì)大量產(chǎn)生影響茶湯的品質(zhì)。

    3、茶葉與水的比例以1：20或者1：15為宜(特指安溪鐵觀(guān)音茶葉