75歲的孫先生被確診為胃癌，在武漢一家醫院做手術(shù)。醫生問(wèn)診時(shí)發(fā)現，孫先生一家特別愛(ài)吃腌制食物，每年都腌泡菜，30多年來(lái)每餐沒(méi)有泡菜就吃不下飯。
醫生聽(tīng)后馬上建議孫先生帶老伴來(lái)醫院檢查，結果也確診為胃癌。孫先生的子女們也相繼到醫院查幽門(mén)螺桿菌，結果6人中有4人超標。
俗話(huà)說(shuō)“吃一塊兒，也病到一塊兒”，醫生表示，夫妻雙雙患癌、子女查出幽門(mén)螺桿菌，這與他們常年吃腌制食物的飲食習慣脫不了關(guān)系。
高鹽飲食埋下胃癌隱患
抽煙、酗酒、家族遺傳等胃癌的風(fēng)險因素，很多人早就聽(tīng)膩了，但你可能不知道，胃癌還有一個(gè)很重要的風(fēng)險因素，就藏在你甚至所有中國人的飲食習慣里——高鹽飲食。
在過(guò)去的40年間，中國所有年齡段人群平均鹽攝入量持續在每天10克以上，高于正常推薦量的兩倍多。腌熏制食品被認為是其中的關(guān)鍵，酸菜、泡菜、臘肉、火腿、咸魚(yú)等等都是國人吃的經(jīng)典高鹽食物。
食鹽的高滲透壓會(huì )對胃黏膜造成直接損害，出現充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等一系列病理改變，同時(shí)還能使胃酸分泌減少，胃黏膜易受攻擊。
最關(guān)鍵的是高鹽食物含大量的硝酸鹽，它在胃內會(huì )被轉變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結合成具有強致癌性的亞硝酸胺，會(huì )誘導胃黏膜的癌變，增加胃癌的發(fā)生率。
很多癌癥都和“吃”有關(guān)，WHO已發(fā)出警告！
1、中式咸魚(yú)
正如上文所述，世衛組織把“中式咸魚(yú)”列為一級致癌物，就是同樣的道理。中式咸魚(yú)的制作需要大量的鹽腌制，而這個(gè)過(guò)程中會(huì )生成有致癌性的亞硝基化合物，增加患鼻咽癌、乳腺癌、胃癌、食管癌等風(fēng)險。
因此，不建議長(cháng)期大量食用，在吃了后應主動(dòng)減少其他調味品的攝入，或者可以搭配一些富含維生素C的蔬菜或水果，減少身體受到的損害。
2、霉變食物
霉變食物中含有黃曲霉素，是一種劇毒物和強致癌物質(zhì)，高溫無(wú)法消滅，最常見(jiàn)的危害是誘導肝癌的發(fā)生，一次性大量攝入可導致急性中毒，出現急性肝炎、肝衰竭，甚至死亡。
發(fā)霉的花生、久泡的木耳、變質(zhì)的大米、發(fā)苦的瓜子等都含有大量的黃曲霉素，對于這種毒素，最好的防治方法是預防食物霉變，更不要吃霉變的食物。
3、幽門(mén)螺桿菌
吃進(jìn)去的致癌物還有幽門(mén)螺桿菌（HP），它是唯一能在人類(lèi)胃強酸的環(huán)境下頑強生存的細菌，它能分泌尿素酶，破壞保護胃黏膜的“黏膜屏障”。
HP屬于一類(lèi)致癌物，可使胃癌的發(fā)生風(fēng)險至少增加2倍，部分人感染HP會(huì )引發(fā)慢性胃炎，然后發(fā)展到慢性萎縮性胃炎，接著(zhù)出現輕、中、重的腸皮化生等過(guò)程，再慢慢演變成胃癌。
按照我國HP共識意見(jiàn)，治療HP推薦2種抗生素＋質(zhì)子泵抑制劑＋鉍劑組成的四聯(lián)療法。在此基礎上，針對耐藥性上升，療效不理想的情況，還會(huì )搭配康復新液聯(lián)合用藥，它含有多元醇類(lèi)、多肽及黏糖氨酸等，可通過(guò)提高胃黏膜血流量、改善胃黏膜微循環(huán)，而實(shí)現修復胃黏膜作用，提高治療效果，更防止胃部疾病的進(jìn)一步發(fā)展。
4、過(guò)燙食物
超過(guò)65°C的過(guò)燙飲品為2A類(lèi)致癌物。我們的食管黏膜比較嬌嫩，正常耐受溫度為40℃~50℃，過(guò)燙的食物會(huì )燙傷食管黏膜，使上皮發(fā)生破損、潰爛、出血等，以至于引起炎癥，最終可能誘發(fā)食道癌。
為什么胃癌不肯放過(guò)中國人？
據統計，全球每年約50%的胃癌新發(fā)病例被中國包攬，每天有近1.2萬(wàn)人被確診為胃癌，其中能活過(guò)5年的僅35.9%，不管是發(fā)病率還是死亡率中國都高居第一。為什么胃癌不肯放過(guò)中國人？
在我國，幽門(mén)螺桿菌感染率高達56%，將近8億人是胃癌的“后備軍”。這主要歸咎于中式共餐的飲食文化，唾液的接觸為幽門(mén)螺桿菌的傳染提供了最佳途徑。
然而，幽門(mén)螺桿菌在我國并不屬于強制篩查項目，很多人并不知道自己是否感染，即便知道，也只有不到10%接受了正規的治療。高感染率以及低根治率，讓國人錯失了抵御胃癌的一道重要防線(xiàn)。
此外，雖然說(shuō)讓國人放棄“高鹽美食”一時(shí)間比較難，但同樣不打算放棄漬菜和泡菜的日本和韓國，他們的胃癌早期篩查率卻很高，早期胃癌發(fā)現率已達到50%。
而中國由于缺乏早期診斷，大家都是等到出現明顯不適才去醫院，導致超過(guò)80%的胃癌患者在確診時(shí)已是晚期。要知道，早期胃癌的5年存活率可達71%，而晚期胃癌的5年存活率只有4%。
因此，早癌篩查非常關(guān)鍵，要重視胃鏡檢查，尤其是一些胃癌的高危人群，平時(shí)除了要養成良好的飲食生活習慣外，還要多關(guān)注自身健康，做到早發(fā)現早治療。
參考資料：
1.提醒 | 世衛組織公布最新致癌物“黑名單”，生活中這些食物要注意....廣州衛健委 .2020-07-20
2.中國幽門(mén)螺桿菌根除與胃癌防控專(zhuān)家共識意見(jiàn)（2019年，上海）[J].中國消化雜志,2019-04-12.
3.左婷婷,鄭榮壽,曾紅梅等.中國胃癌流行病學(xué)現狀[J].中國腫瘤臨床, 2017,44(1):52-58.
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