疫情期間，方便食品大受歡迎。雖說(shuō)方便食品可以給人們帶來(lái)極大的便利，省下大量的時(shí)間，但是其中也有潛在風(fēng)險需要提前了解。
疫情期間，傳統的方便食品依然是消費主力，如方便面、火腿腸。此外，一些簡(jiǎn)單加工就能吃的、自己不會(huì )做或者懶得做的傳統美食，比如速凍水餃、速凍煎餃、速凍包子、速凍湯圓也頗受青睞。而即食雞胸肉、速食螺螄粉、速食油潑辣子板面、自熱米飯套餐、自熱小火鍋等時(shí)尚單品，正在成為方便食品市場(chǎng)的“寵兒”。
那么，方便食品可能存在什么潛在風(fēng)險呢？答案是，營(yíng)養物質(zhì)可能不足。事實(shí)上，方便食品含有大量的精制碳水化合物、脂肪，而缺乏膳食纖維，同時(shí)在加工過(guò)程中維生素、礦物質(zhì)、植物化合物也大量損失，能為健康發(fā)揮重要作用的營(yíng)養素十分貧瘠，長(cháng)期食用很可能出現營(yíng)養缺乏癥狀。
身體的營(yíng)養缺乏大致會(huì )經(jīng)歷四個(gè)階段：起始缺乏階段：一段時(shí)間的營(yíng)養供給不足，沒(méi)有什么明顯的不舒服，也不會(huì )產(chǎn)生什么嚴重后果，正常進(jìn)食之后身體會(huì )很快恢復，同時(shí)身體也會(huì )通過(guò)減少代謝、代償性的調整身體所需等進(jìn)行主動(dòng)調節。代謝代償階段：體內平衡機制變得不足以維持活性部位的元素達到正常濃度，就會(huì )造成有些生化功能的受損，但身體會(huì )努力自救，代償系統一直在發(fā)揮作用，我們也可能會(huì )出現輕微的疲倦、乏力、免疫力下降、精力難以集中、煩躁不安等說(shuō)不清道不明的癥狀。代謝失代償階段：身體已經(jīng)自救不過(guò)來(lái)了，開(kāi)始出現對健康有重要影響的功能缺陷，例如代謝、免疫、識別力等，影響到生活和工作。這時(shí)候的癥狀還沒(méi)有上升到臨床的典型癥狀，也不太容易檢查出來(lái)具體是缺了什么。臨床階段：這時(shí)候的缺乏特征已經(jīng)相當明顯，會(huì )出現典型的缺乏癥、相關(guān)疾病甚至是死亡。許多微量元素缺乏，臨床階段能用營(yíng)養方法治療，比如缺鐵性貧血。而有的單靠營(yíng)養治療也不行了，比如嚴重缺碘的甲狀腺腫。
那么，如何合理食用方便食品，既滿(mǎn)足生活便利，又減少營(yíng)養不足的風(fēng)險，兼顧便利和健康呢？
留意溫度：速凍食品在生產(chǎn)過(guò)程中都是采用速凍技術(shù)快速降到低溫，包裝后還得在零下18攝氏度到零下20攝氏度下的低溫下儲存，這樣才能最大限度的保持食品外觀(guān)形狀、口感和營(yíng)養成分。從食品采購完到放入冷凍室的這段時(shí)間，速凍食品脫離冷鏈，食物中的微生物“悄悄蘇醒”，其生長(cháng)繁殖會(huì )加速食物變質(zhì)和脂肪氧化，縮短保質(zhì)期。這樣的冷凍食物不僅不好吃，安全風(fēng)險也較大。對待這類(lèi)食品的方法是———別囤太多，也別把冷柜當保險柜。
增加營(yíng)養：針對每類(lèi)食物的“營(yíng)養痛點(diǎn)”，有針對性地進(jìn)行“精準補充”。例如，烹飪方便面、方便粉絲、冷凍食品時(shí)增加點(diǎn)蔬菜，但盡量不要把蔬菜混合在湯里，防止蔬菜吸附太多油脂；用家里的香油、亞麻籽油、黑胡椒、醋來(lái)提升營(yíng)養和改善味道；粉狀料包分次加入，防止一次性倒入過(guò)多導致鹽攝入超標。也可以增加蛋類(lèi)、奶類(lèi)等高蛋白食物；如果是需要煎的方便食品，同步煎一塊三文魚(yú)、適量口蘑也是不錯的增加營(yíng)養方法。
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