馬上到四月份了,天氣也逐漸暖和起來(lái)了。老家的椿樹(shù)也長(cháng)起了嫩芽,這個(gè)嫩芽不同與其他的,是可以吃的。這時(shí)候也就有了一種新菜品——香椿,在我們老家叫春芽子,椿樹(shù)筆直而且很高,在采摘上也是很費力,相信大家在超市或者菜市場(chǎng)都會(huì )看到這個(gè)東西,下面有短短的嫩枝,上面是嫩小的葉子,口感鮮美香氣濃郁,沒(méi)有多大一把卻貴的出奇,其地位跟車(chē)厘子齊名。

香椿(學(xué)名:Toona sinensis)又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等,在安徽地區也有叫春苗。據相關(guān)記載,香椿芽中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C,香椿營(yíng)養及藥用價(jià)值十分可觀(guān),其葉、芽、根、皮和果實(shí)均可入藥,具有提高機體免疫力,健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲(chóng)之功效。長(cháng)老的椿芽不僅口感很差,而且其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量已經(jīng)超過(guò)了國際食用標準,人體食用后可能會(huì )對身體健康不利所以我們一般食用的都是越嫩越好。
那么我們在食用的時(shí)候應該注意什么:

1·焯水后食用
吃香椿芽前,建議將香椿芽放在滾水中焯燙后在進(jìn)行烹飪,因為香椿芽中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,經(jīng)常焯水后可以減少大部分的有害物質(zhì)的含量。
2·不吃過(guò)老的香椿
吃香椿芽時(shí)要吃剛長(cháng)出來(lái)的嫩芽,不宜吃長(cháng)得過(guò)老的香椿葉,因為香椿葉中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量已經(jīng)遠遠高于食用標準,人體食用后會(huì )對健康不利。
對于這個(gè)只能在春季吃到的時(shí)令時(shí)蔬,我們也有好辦法讓你在別的季節吃到:
1·把香椿買(mǎi)回來(lái)后,先把里面比較硬的老梗都掰掉不要,然后清洗干凈

鍋里水燒開(kāi)后,直接把香椿倒進(jìn)去焯下水,只要香椿的顏色變綠后撈出來(lái)過(guò)下涼水
香椿鍋涼水后,再擰干香椿上面的水份繼續晾干,曬干水分之后那袋子保存起來(lái),曬干后的香椿可以保存一年時(shí)間,這下我們就能在任何時(shí)間吃到了。(偷偷告訴你們,曬干的香椿跟臘肉炒出來(lái),非常的好吃下飯)
2·將找水后的香椿擠干水分切碎,鍋里倒入稍微多一點(diǎn)的油,油熱以后倒入蔥姜末炒出香味
編輯

然后加入切碎的香椿進(jìn)去翻炒
加入生抽進(jìn)去,然后轉小火,加入五香粉
加入粗的辣椒面進(jìn)去翻炒
再加入鹽進(jìn)去調味,最后加入白芝麻進(jìn)去炒勻后關(guān)火
這個(gè)香椿醬就做好了,等晾涼后裝進(jìn)這個(gè)瓶子里面,蓋上蓋子,這樣做的香椿醬保存一年都不怕壞。
香椿的的禁忌
1、香椿為發(fā)物,食易誘使痼疾復發(fā),故慢性疾病患者應少食或不食。
2、香椿屬于一種熱性食材,所以陰虛體熱之人應少食,以免加重體內火氣,導致上火等癥狀。
3、過(guò)敏體質(zhì)人群應少食,香椿帶有一些過(guò)敏源,尤其吃夠香椿后不能被陽(yáng)光直射,容易引起過(guò)敏反應。
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