馬上到四月份了，天氣也逐漸暖和起來(lái)了。老家的椿樹(shù)也長(cháng)起了嫩芽，這個(gè)嫩芽不同與其他的，是可以吃的。這時(shí)候也就有了一種新菜品——香椿，在我們老家叫春芽子，椿樹(shù)筆直而且很高，在采摘上也是很費力，相信大家在超市或者菜市場(chǎng)都會(huì )看到這個(gè)東西，下面有短短的嫩枝，上面是嫩小的葉子，口感鮮美香氣濃郁，沒(méi)有多大一把卻貴的出奇，其地位跟車(chē)厘子齊名。
香椿(學(xué)名：Toona sinensis)又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。據相關(guān)記載，香椿芽中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C，香椿營(yíng)養及藥用價(jià)值十分可觀(guān)，其葉、芽、根、皮和果實(shí)均可入藥，具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲(chóng)之功效。長(cháng)老的椿芽不僅口感很差，而且其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量已經(jīng)超過(guò)了國際食用標準，人體食用后可能會(huì )對身體健康不利所以我們一般食用的都是越嫩越好。
那么我們在食用的時(shí)候應該注意什么：
1·焯水后食用
吃香椿芽前，建議將香椿芽放在滾水中焯燙后在進(jìn)行烹飪，因為香椿芽中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，經(jīng)常焯水后可以減少大部分的有害物質(zhì)的含量。
2·不吃過(guò)老的香椿
吃香椿芽時(shí)要吃剛長(cháng)出來(lái)的嫩芽，不宜吃長(cháng)得過(guò)老的香椿葉，因為香椿葉中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量已經(jīng)遠遠高于食用標準，人體食用后會(huì )對健康不利。
對于這個(gè)只能在春季吃到的時(shí)令時(shí)蔬，我們也有好辦法讓你在別的季節吃到：
1·把香椿買(mǎi)回來(lái)后，先把里面比較硬的老梗都掰掉不要，然后清洗干凈
鍋里水燒開(kāi)后，直接把香椿倒進(jìn)去焯下水，只要香椿的顏色變綠后撈出來(lái)過(guò)下涼水
香椿鍋涼水后，再擰干香椿上面的水份繼續晾干，曬干水分之后那袋子保存起來(lái)，曬干后的香椿可以保存一年時(shí)間，這下我們就能在任何時(shí)間吃到了。（偷偷告訴你們，曬干的香椿跟臘肉炒出來(lái)，非常的好吃下飯）
2·將找水后的香椿擠干水分切碎，鍋里倒入稍微多一點(diǎn)的油，油熱以后倒入蔥姜末炒出香味
編輯
然后加入切碎的香椿進(jìn)去翻炒
加入生抽進(jìn)去，然后轉小火，加入五香粉
加入粗的辣椒面進(jìn)去翻炒
再加入鹽進(jìn)去調味，最后加入白芝麻進(jìn)去炒勻后關(guān)火
這個(gè)香椿醬就做好了，等晾涼后裝進(jìn)這個(gè)瓶子里面，蓋上蓋子，這樣做的香椿醬保存一年都不怕壞。
香椿的的禁忌
1、香椿為發(fā)物，食易誘使痼疾復發(fā)，故慢性疾病患者應少食或不食。
2、香椿屬于一種熱性食材，所以陰虛體熱之人應少食，以免加重體內火氣，導致上火等癥狀。
3、過(guò)敏體質(zhì)人群應少食，香椿帶有一些過(guò)敏源，尤其吃夠香椿后不能被陽(yáng)光直射，容易引起過(guò)敏反應。
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