這是第二次做馬卡龍，
終于得到了盼望已久的成功。
話(huà)
馬卡龍其實(shí)就是一種杏仁蛋白小圓餅，
從原料和做法上看，
并沒(méi)有多少復雜之處。
不管是“少女的酥胸”之意，
還是巴黎上流社會(huì )的無(wú)限寵愛(ài)，
單是這圓潤的外形和蕾絲一樣的“裙邊”，
就足以讓人陶醉了。
據
國際甜點(diǎn)大師也不能保證每一次都成功，
所以第一次嘗試失敗后，還沒(méi)有完全撲滅我的興致。
這次被熏依
是因為她用花生替代了杏仁，
大大降低了制作成本。
當然，如果你覺(jué)得改變了主要原料就不是馬卡龍了，
自然就失去了用低廉原料練手的好機會(huì )。
而且，花生版的馬卡龍味道的確也不錯哦！
不知道你是否像我一樣，
在吃到馬卡龍之前，
已經(jīng)在腦海中想象過(guò)無(wú)數次它的口感和味道。
——當然，只有吃到才知道！
酥酥的外皮，
濕糯的內層，
再加上自己調制的餡料，
在口中彌漫開(kāi)的，
不僅僅是超常的甜度，
還有難以言喻的迷人感覺(jué)。
我們?yōu)槭裁磹?ài)烘焙？
當我們擁有了一臺家用烤箱之后，
就不必再從蛋糕店、咖啡屋中尋找
那份悠然自得、沉浸其中的感覺(jué)了。
就像今天的我，
除了體會(huì )到成功的喜悅，
還可以一邊讀著(zhù)《去巴黎烤個(gè)馬卡龍》，
一邊品嘗著(zhù)自己做的馬卡龍，
就像從書(shū)中活脫脫地跳出來(lái)似的！
多么奇妙的感覺(jué)！
馬卡龍一向以外形“性感”、色彩艷麗著(zhù)稱(chēng)。
不過(guò)，我依然對人工色素有點(diǎn)抵觸。
還是用了紅曲粉來(lái)增色，
吃起來(lái)更加安心。
淡淡的粉色，
才更像是“少女的酥胸”吧？
=====================================馬卡龍===================================
材料：
1、蛋白：40克
2、細砂糖：30克
3、花生粉：65克（花生去皮磨成粉）
4、太古糖粉：65克
5、紅曲粉：2克
做法：
1、先煮一鍋開(kāi)水，然后將帶皮的花生米倒進(jìn)去，幾秒種以后，花生米的紅皮就會(huì )變皺，用漏勺撈起來(lái)，涼一下之后捋去花生皮，再將去皮的花生米晾干透。（可以放入100度的烤箱內5分鐘快速烘干）
2、用料理機先將晾干的花生米磨成粗粉，放進(jìn)等量的糖粉，混合均勻以后，再磨成細粉，混合物就是花生TPT。
3、將花生TPT過(guò)篩至少一次，備用。
4、制作蛋白霜：冷藏過(guò)的蛋白，加10克細砂糖，打至起泡后，再分兩次加入剩下的細砂糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡。（此步與戚風(fēng)的制作蛋白霜一致）硬性發(fā)泡的標志是：提起攪拌器出現小的直的尖叫，泡沫細膩穩定。
5、把花生TPT和紅曲粉分2-3次加入蛋白霜，用刮刀輕輕切拌和翻拌，至面糊出現光澤，用刮刀挑起后，面糊像厚重的緞帶狀落下。（我的感覺(jué)是比做蛋糕時(shí)的面糊要干很多）
6、把烤盤(pán)反轉過(guò)來(lái)，鋪上烤墊或硅膠墊。把面糊裝入圓形花嘴裱花袋里，擠成喜好的直徑（大約2.5cm-3cm）。這個(gè)配方的面糊通常能做24個(gè)馬卡龍（12對）。我在擠好后，馬上在表面放上了玫瑰醬中的玫瑰花瓣。
7、干燥。這個(gè)步驟很特別，把面胚放置在空氣流通比較好的地方，直到面胚結出硬殼。（我放在廚房的窗戶(hù)前，一個(gè)小時(shí)多表面就硬硬的了。）這一步能保證離成功更近一些哦！
8、烘烤?？鞠漕A熱至150℃后，將反轉并且放有面胚的烤盤(pán)放入ACA烤箱的下層?？?-4分鐘后，開(kāi)始出現小小的裙邊，當裙邊長(cháng)到滿(mǎn)意的長(cháng)度，將溫度調為130℃，再烤15分鐘。
（這是面胚在烤箱中3分鐘左右時(shí)的樣子，開(kāi)始出現裙邊）
（這是面胚在烤箱中10分鐘的樣子，裙邊越來(lái)越高）
（出爐后，你會(huì )發(fā)現，裙邊有一定程度的回縮，別擔心，這是正常的）
出爐后，用水果刀把馬卡龍鏟下來(lái)，放涼。
9、制作餡料。把20克軟化的黃油、10克糖粉混合攪拌蓬松，逐步加入10克酸奶，制成酸奶黃油餡。（直接用果醬作為餡料也可以）
10、組合。把馬卡龍擠上自己喜歡的餡料，對在一起就完成了。
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