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材料：
1、蛋白：40克（大號雞蛋一個(gè)的量）
2、細砂糖：40克
3、花生粉：65克（花生去皮磨成粉）
4、糖粉：65克（用砂糖磨成粉，不含淀粉）
5、食用色素：少許（或者放10克可可粉，或者3克紅曲粉）
做法：
一、做好花生TPT
1、先煮一鍋開(kāi)水，然后將帶皮的花生米倒進(jìn)去，幾秒種以后，花生米的紅皮就會(huì )變皺，用漏勺撈起來(lái)，涼一下之后捋去花生皮，再將去皮的花生米晾干透。
2、用磨粉器先將晾干的花生米磨成粗粉，放進(jìn)等量粗磨的糖粉，搖搖磨粉器將它們混合均勻以后，再磨成細粉。
3、磨細的花生TPT經(jīng)常粘做一團，必須過(guò)篩至少一次，篩出沒(méi)有磨細的顆粒，同時(shí)將磨細的又粘成一團的部分打散成散粉狀。然后裝進(jìn)容器里備用。
二、做法式蛋白霜
三、混合。把花生TPT分2-3次加入蛋白霜，用刮刀用切拌和翻拌的方法攪拌至面糊出現光澤，用刮刀挑起后，面糊像厚重的緞帶狀落下。落下后的折皺明顯，經(jīng)過(guò)十幾秒鐘之后才會(huì )自己慢慢消失。
然后加少許食用色素或者可可粉/紅曲粉拌勻（如果放的是液體色素，花生TPT改成70克，以免加色素以后面糊變?。??？梢园岩粋€(gè)配方的面糊分成等量的兩部分，分別加不同的顏色。
四、擠圓。把烤盤(pán)反轉出來(lái)，鋪上硅膠墊。把面糊裝入圓形花嘴裱花袋里，在硅膠墊上留下間隔，擠成喜好的直徑。擠完面糊后，用工具敲打烤盤(pán)底部或者抬起烤盤(pán)頓幾下，排出面糊內的空氣，還能使表面還帶尖的部位平整。一個(gè)配方的面糊通常能做24個(gè)馬卡龍（12對）。
五、干燥。放置在空氣中直到面胚結出硬殼。如果在北方氣候干燥的季節，裸放1個(gè)半小時(shí)就會(huì )結出硬殼了，比較潮濕的時(shí)候要放置2-3小時(shí)甚至更久才行。如果在濕熱的南方，放多久都難結殼，這時(shí)就需要放烤箱低溫來(lái)烤干了。
六、烘烤。長(cháng)帝的烤箱分四層：上層、中層、中下層、下層。在下層放一個(gè)烤盤(pán)，預熱至150℃后，將反轉并且放有面胚的烤盤(pán)放入中下層?？?-4分鐘后，開(kāi)始出現裙邊，當裙邊長(cháng)到滿(mǎn)意的長(cháng)度，打開(kāi)爐門(mén)，取出下層的烤盤(pán)，并將溫度調為130℃?？?0分鐘。最后并上火，單開(kāi)下火，130℃烤3分鐘左右。
七、組合。馬卡龍放涼以后從硅膠墊上取下，擠上自己喜歡的餡料（這里用的是沒(méi)加糖的乳酪黃油餡），對在一起就完成了。
1、去皮后的花生米一定要晾干晾透?？梢杂眯』穑?00℃）輕烤5分鐘左右，但不能烤太久，如果已經(jīng)烤香了，花生米已經(jīng)變微黃，磨成粉就是黃色的?？窘咕透荒苡昧?。自然晾干的花生米磨成的粉是最白的，跟杏仁粉沒(méi)有什么區別。
2、花生在磨粉的時(shí)候會(huì )出油，所以第一步先磨成粗粉，加粗磨過(guò)的糖粉一起再磨成細粉，可以防止出油太多粘成一團。磨成細粉以后一定要過(guò)篩，如果偷懶不過(guò)篩就放進(jìn)蛋白霜里，后果會(huì )非常嚴重滴，那些顆粒就再不能被攪開(kāi)了。還有，篩子的孔不必太細啦，像那種用來(lái)篩裝飾糖粉可可粉的細篩子就免了，會(huì )把人累半死。篩面粉那種都嫌細，略粗點(diǎn)的就行。過(guò)篩的主要目的還是為了把粘成團的顆粒打散，而不是非要把花生TPT磨得很細很細。
3、糖粉最好自己磨，而且磨的時(shí)候不加淀粉。買(mǎi)來(lái)的糖粉里面或多或少都含有淀粉的。
4、面胚必須干燥至有硬殼。只是不粘手或者是軟軟的薄薄一層殼是不夠的，烤的時(shí)候表面會(huì )開(kāi)裂，而且不會(huì )出現裙邊。
5、擠圓的時(shí)候盡量將面胚擠在硅膠墊的中部，一盤(pán)12只就夠了，不要擠太多。這樣放進(jìn)烤箱能盡量避開(kāi)最熱的部位?？镜臅r(shí)候如果面胚一邊粘住硅膠墊，一邊裙邊很厚的話(huà)，說(shuō)明粘住的那一邊溫度太高，迅速將面胚底部烤熟，而另一邊溫度相對低，面糊就會(huì )從溫度低的一頭涌出。面胚就歪歪倒倒了?？梢杂檬职雌阶鲅a救，但還是會(huì )影響美觀(guān)。
6、將烤盤(pán)反轉過(guò)來(lái)再鋪硅膠墊，是為了防止在加熱過(guò)程中硅膠墊翹起得厲害。
7、剛擠出來(lái)的面胚，表面會(huì )顯得有些粗糙，而且帶個(gè)難看的尖頭。沒(méi)有關(guān)系，用手輕拍下烤盤(pán)底部或者抬起烤盤(pán)頓幾下，對消掉尖頭有幫助。放置兩三分鐘后，尖頭自己也會(huì )慢慢消下去，表面會(huì )慢慢變得光滑，而且圓的直徑會(huì )變大一些，厚度變薄一些。如果面糊太稀，擠出來(lái)的面胚雖然沒(méi)有尖頭或者尖頭很快會(huì )消下去，但是會(huì )一下子變很薄，烤出來(lái)的馬卡龍顯得不飽滿(mǎn)。
8、whitney親的配方是把溫度設為220℃，出裙邊后馬上改為130℃。如果烤箱降溫不及時(shí)的話(huà)，面胚就很容易烤焦掉，而且裙邊會(huì )無(wú)法控制地瘋長(cháng)。如果一開(kāi)始就設的溫度低的話(huà)，比如薰依的150℃，不僅不會(huì )影響裙邊效果，反而更容易操作，更不會(huì )烤焦掉了，只是整體烤的時(shí)間要長(cháng)一起，25分鐘左右。
9、如果經(jīng)驗不是很夠，建議一旦將面胚放入烤箱就要寸步不離地觀(guān)察，直到長(cháng)出令人滿(mǎn)意的裙邊，并且調低溫度以后再離開(kāi)。
10、如果手邊有蛋白粉/蛋清粉的話(huà)，可以加少許（1/5克-1克？）。
11、烤熟了的馬卡龍放涼以后很容易就能從硅膠墊上取下來(lái)。如果放涼以后還粘在硅膠墊上的話(huà)，肯定是因為底火太低了，馬卡龍沒(méi)有烤熟透。
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