1.要識別品種
目前市場(chǎng)上，有很多種由牛奶 (奶粉)、糖、乳酸 (檸檬酸)、蘋(píng)果酸、香料和防腐劑等加工配制而成“乳酸奶”，因其不具備新鮮酸奶的保健作用，購買(mǎi)時(shí)要仔細識別。
挑選酸奶：
酸奶通常分凝固型和攪拌型及調味酸奶。凝固型的現在比較少見(jiàn)，因為凝固型酸奶在運輸過(guò)程中如果顛簸得較厲害，容易出現乳清，影響感官；這種酸奶是將牛奶裝入硬質(zhì)容器后，再加入菌種、發(fā)酵而成，有點(diǎn)像豆花 (豆腐腦)，是均勻一致的白色濃厚似果凍狀凝固體。
攪拌型酸奶由于沒(méi)有運輸、包裝上的限制，因此是現在較為常見(jiàn)的酸奶，其與凝固型酸奶的生產(chǎn)過(guò)程大同小異，只不過(guò)是將牛奶在大發(fā)酵罐中發(fā)酵后，用攪拌機攪拌均勻，再進(jìn)行包裝的，是一種可傾倒、黏稠的、均勻一致的半流體。
酸奶飲料 (乳酸飲料) 不是酸奶，只是一種含乳酸飲料，基本沒(méi)有保健功能。其含乳比例在30%~35%，以保證蛋白質(zhì)≥國家標準中的1%。如果蛋白含量連1%都達不到，那就純粹是飲料了。有些飲料生產(chǎn)廠(chǎng)，把“酸奶”兩個(gè)字寫(xiě)得很大，把“飲料”兩個(gè)字寫(xiě)得很??；或者是把 “乳酸飲料”四個(gè)字寫(xiě)得小小的在下面，有意混淆消費者視線(xiàn)。消費者稍不注意就會(huì )被蒙蔽。
大家在購買(mǎi)時(shí)可從以下兩方面對兩種產(chǎn)品加以區別：
1、看形狀：酸奶是濃厚狀的半流體，而乳酸飲料是水狀的流體。
2、看包裝：除了仔細看是“酸奶”還是“酸奶飲料”、“乳酸飲料”之外，還可以檢視配料表：一般的酸奶配料是把牛奶放在第一位的，而乳酸飲料是把水放在第一位的?？?#8220;牛奶”和“水”在配料表里的前后位置就能區分開(kāi)兩種乳品。
在購買(mǎi)酸奶時(shí)，一定要選擇儲存和運輸技術(shù)較高的大商場(chǎng)、大品牌，同時(shí)要注意酸奶保質(zhì)期，以保證酸奶質(zhì)量。
2.要鑒別菌種
酸奶中所含的菌種，決定著(zhù)酸奶的保健價(jià)值。好的菌種能夠讓牛奶充分發(fā)酵，從而產(chǎn)生好的口感，長(cháng)雙歧桿菌等能耐胃酸、膽酸和氧氣的優(yōu)質(zhì)菌種，能直達腸道并發(fā)揮其功效。
3.要選冷藏柜
保存的活性乳酸菌在0℃~7℃的環(huán)境中會(huì )停止生長(cháng)，但隨著(zhù)環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會(huì )快速繁殖、快速死亡，這時(shí)的酸奶就成了無(wú)活菌的酸性乳品，其營(yíng)養價(jià)值也會(huì )大大降低。酸奶在開(kāi)啟后，最好在2小時(shí)內飲用。
4.不要加熱
飲用酸奶的適宜溫度應在10°C~12°C，這個(gè)溫度能夠保證酸奶的良好風(fēng)味與口感，保證酸奶的營(yíng)養物質(zhì)不被破壞而得到充分吸收。酸奶中的活性益生菌，如果用微波爐加熱，或用開(kāi)水稀釋?zhuān)蜁?huì )大量死亡，不僅特有的味道消失了，營(yíng)養價(jià)值也會(huì )損失殆盡。
5.不要與某些藥物同服
氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類(lèi)藥物和治療腹瀉的一些藥物，會(huì )殺死或破壞酸奶中的活性益生菌。
6.不要空腹喝酸奶
適宜乳酸菌生長(cháng)的酸堿度為PH值5.4以上的偏堿性環(huán)境?？崭箷r(shí)，胃液PH值在2以下，如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；飯后胃液被稀釋?zhuān)?span lang="EN-US">PH值上升到3～5，這時(shí)飲用酸奶，益生菌可幫助腸胃蠕動(dòng)，抵抗有害菌，改善腸胃環(huán)境，維持腸道健康。
7.喝酸奶不要過(guò)量
酸奶雖然具有助消化等作用，但如果酸奶攝取過(guò)多，也會(huì )破壞人體腸道中的菌群平衡，反而使消化功能下降，導致脹氣、腹痛等不適。
專(zhuān)家建議，在正常情況下，每天喝1~2袋酸奶比較合適。
酸奶最適合飲用人群：
1、電腦狂人：益生菌酸奶中含有可保護視力和維持視力正常的維生素A，能夠抑制電腦顯示器所產(chǎn)生的X射線(xiàn)的輻射。
2、酒鬼和吸煙者：酸奶中含有大量維生素和一些活性物質(zhì)，有助于減輕內臟負擔，減輕煙、酒對人體的毒害。
3、使用抗生素藥物者：當使用抗生素藥物治療炎癥時(shí)，食用含雙歧桿菌等活性乳酸菌的酸奶，將有助于平衡腸道菌群的失調。
4、便秘人群：中老年經(jīng)常食用益生菌酸奶，可以刺激腸胃蠕動(dòng)，改善便秘癥狀。
5、心血管疾病、肝臟疾病、癌癥化療等疾病患者：益生菌酸奶有助于心血管疾病、肝臟疾病、癌癥化療等疾病患者的康復。
6、發(fā)育中的青少年或更年期婦女：研究中發(fā)現乳酸和鈣結合時(shí)，最容易被人體吸收，因此益生菌酸奶很適合青春期正在發(fā)育的青少年或更年期容易罹患骨質(zhì)疏松癥的婦女來(lái)飲用。
7、體弱寶寶：剖腹產(chǎn)和不是母乳喂養的小兒不能從媽媽那兒得到足夠的益生菌源，腸道菌膜不健全，可能會(huì )出現體質(zhì)弱、食欲不振、大便干燥等現象，也應該適量補充。
8、腫瘤病患者：酸奶中的雙岐乳桿菌在發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業(yè)發(fā)達的一些國家，認為“一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌”。
9、年老體弱病人：酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環(huán)境中生長(cháng)繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營(yíng)養物質(zhì)，其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素A，對年老體弱十分有益。
10、骨質(zhì)疏松患者：酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素，對防治骨質(zhì)疏松有一定的益處。
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