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首先，這不是一篇旅游攻略，而是一篇說(shuō)明，讓你更好的了解這座城市，通過(guò)不同的角度，或許能讓你有一個(gè)不同的心情，能夠更愉快的游覽這座城市。其次，這也是樓主的吐槽，對這座城市的吐槽，對網(wǎng)上關(guān)于這座城市吐槽的吐槽。
樓主，非典型西安人，堅定不移的西安一生黑，在居住過(guò)的城市里西安目前時(shí)間最短，但因為作為一個(gè)對所居住城市有著(zhù)無(wú)限好奇、探訪(fǎng)和了解欲望的人，可能比很多一輩子都在這座城市的老西安對這座城市的了解更多。樓主在上海、香港、臺北、京都都有過(guò)長(cháng)期居住經(jīng)歷，在北京，南京等城市也有過(guò)短期的居住經(jīng)歷，現居于歐洲某小城鎮，對一個(gè)城市的看法，可能會(huì )比較客觀(guān)。
為什么要寫(xiě)這篇東西，完全是因為看到網(wǎng)上的一些游記、言論等等忍不住想吐個(gè)槽而已。
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來(lái)西安旅行的人一般分為三種。1.歷史文化愛(ài)好者，滾滾紅塵帝王都和漢文化發(fā)祥地是吸引他們的主要原因；2.吃貨，人生目標就是吃遍大江南北吃遍天涯海角吃遍國內國外，他們的目標是星辰大海，西安眾多的吃食，當然是他們的既定目標；3.徐霞客型，這座城市叫不叫西安對他們來(lái)說(shuō)毫無(wú)分別，他們只是要無(wú)差別的游覽遍世界的角角落落。不同的人，有著(zhù)不同的游覽目的，所感所見(jiàn)所聞自然也有所不同，但是很多時(shí)候，過(guò)強的目的性，往往就是旅行杯具的開(kāi)始。
過(guò)強的目的性往往導致的就是過(guò)高的期望，過(guò)高的期望所導致的就是過(guò)高的期望落差，期望落差，就是旅行不愉快的源頭之一。
西安是長(cháng)安，是多朝古都，更多的，是廢都。一個(gè)正在發(fā)展的的城市，沒(méi)有很多政策傾斜的城市，一個(gè)普通的2線(xiàn)城市，一個(gè)正在進(jìn)行城改的大農村。近年西安開(kāi)始被稱(chēng)為國際化大都市了，但是一個(gè)外資企業(yè)所在率奇低，外國人口遠少于5%，別說(shuō)滿(mǎn)足Peter Hall和Milton Friedman對國際化城市的定義，一個(gè)滿(mǎn)城都是破舊小公共，自行車(chē)三輪摩托各種機動(dòng)車(chē)擠在同一車(chē)道的城市，空調公交車(chē)所占比只有60%的城市，一個(gè)24小時(shí)便利店都沒(méi)多少個(gè)的城市，基礎設施建設遠遜于同為2線(xiàn)城市的南京的城市（最近有無(wú)良媒體把西安等城市提到了新一線(xiàn)的高度）怎么好意思定位為國際化大都市。省省吧別給西安人民添亂了好么。
所以來(lái)這座城市前要做的首先是降低期望。當然有人要說(shuō)了，我來(lái)這是為了探尋文化，感受歷史，基礎建設什么的跟我無(wú)關(guān)，我想說(shuō)，基建是一個(gè)城市的根本所在，連基建都做不好，何談感受文化保護歷史？說(shuō)到這，當今任何的歷史，都是通過(guò)文物，遺跡，以及復原重建來(lái)展現的，任何歷史其實(shí)都會(huì )被淹沒(méi)在時(shí)間洪流里，沒(méi)有多少古跡，建筑能完整的留存下來(lái)，西安城內，多數都是復原建筑，這不只是利益集團博弈的結果，更是對尊重歷史的考量。為什么這么說(shuō)，因為復原重建是對歷史最大程度的還原，其操作難度相當大，要靠史料來(lái)盡可能的讓還原建筑重現當年的風(fēng)貌是一項巨大又不一定討好的工作，比起修繕工作來(lái)說(shuō)，操作性和性?xún)r(jià)比不知低了多少。對于很多想看貨真價(jià)實(shí)的古跡的人，我覺(jué)得西安真的不適合你來(lái)，你會(huì )失望透頂的，讓你對著(zhù)復原建筑懷古傷今真心覺(jué)得是在難為你自己，這么不爽，何必呢。
比如不少人吐槽大唐芙蓉園是復原建筑，覺(jué)得沒(méi)有看的意義。我想說(shuō)，復原建筑存在的意義，就是為了讓人能體驗當時(shí)的盛況，張錦秋院士的工作還是很值得肯定的，尊重史實(shí)的很好的還原出了漢唐皇家園林的風(fēng)貌，不然大家也就只能通過(guò)讀史料來(lái)想象。但是紙上得來(lái)終覺(jué)淺啊，不然為什么要旅行，要親身踏上那片土地去感受，大家都在網(wǎng)上看圖不就好了，何必勞神傷財大老遠跑去看仿品呢。不過(guò)大唐芙蓉園的門(mén)票價(jià)格確實(shí)值得吐槽，高昂的定價(jià)真心略坑爹。所以團購也好，學(xué)生證也好，各種打折手段都是以最低的代價(jià)獲得最好的體驗的渠道。其中園內的演出也是嘈點(diǎn)滿(mǎn)滿(mǎn)，基本沒(méi)有多花錢(qián)去看的必要，所以套票和演出票完全可以省了（真真濃郁的郊縣范兒）。對于不想看復原建筑的諸位，我覺(jué)得你應該提前做好工作，像這樣的景點(diǎn)就可以直接pass，省時(shí)省力省錢(qián)省心（逼自己去看了然后又悔恨不已覺(jué)得浪費了銀子累不愛(ài)）。并且實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)，西安本地人對這些地方也不是很感冒，各大免費開(kāi)放景致又好的公園才是百姓流連的場(chǎng)所（遍地公園也是西安的特點(diǎn)），是不是漢文化的發(fā)祥地對于普通市民來(lái)說(shuō)除了文化的歸屬感來(lái)說(shuō)沒(méi)有太大的關(guān)系，無(wú)論你生活在天子腳下還是十里洋場(chǎng)，日子不都是一樣的過(guò)，不會(huì )說(shuō)因為你的城市里有故宮還是外灘有什么本質(zhì)差別。
話(huà)說(shuō)回來(lái)雷峰塔也是復原建筑，票價(jià)也不便宜，怎么吐槽的人那么少，這是什么節奏。再多說(shuō)幾句，西安城內還有好多現存的遺址，如果不告訴你你根本不會(huì )知道那是遺址，很多就是一段毫不起眼又很礙事的土墻或者一個(gè)或幾個(gè)隆起的土包，如果不做復原+保護很快就會(huì )消失，而且會(huì )有游客想看一截土墻然后腦補昔日長(cháng)安城的輝煌？ 有興趣的去看看漢長(cháng)安城國家大遺址保護特區吧，一個(gè)75平方公里的巨大村落，人類(lèi)遺產(chǎn)，西安禁區，滿(mǎn)是殘垣斷壁，基本上腳踩上去的土地就是文物，除了漢城湖景區外，看看諸位能在這片巨大的廢墟里腦補出什么來(lái)。還有人喜歡說(shuō)霓虹的仿唐古建保存的多完好bulabula，你們把四天王寺淺草寺大阪城名古屋天守，都是當代水泥建筑這些事實(shí)直接忽略了？霓虹近現代復原了多少建筑也被你們直接無(wú)視了然后義無(wú)反顧的開(kāi)黑西安復原建筑這樣好么。
來(lái)西安游覽最好的季節是春夏秋三季，期中尤以春夏交接，夏秋交接的時(shí)期為佳，此時(shí)的西安不冷不熱，不濕不燥。三月三日天氣新，長(cháng)安水邊多麗人，古時(shí)的文人騷客還是很會(huì )選擇出游時(shí)間的。這三季的西安基本可以說(shuō)云淡風(fēng)輕近午天，整個(gè)城區都是一片郁郁蔥蔥，相當的有生機，空氣污染指數低，能見(jiàn)度相當高。本來(lái)冬季的西安也是很值得游覽的，蕭瑟又肅穆，莊重而沉默，但是霧霾讓冬季的西安開(kāi)啟了寂靜嶺模式，著(zhù)實(shí)影響觀(guān)賞心情，為人民服霧的事就留給西安人民自己吧，在霧霾得到有效治理之前冬天還是別來(lái)了，更何況這個(gè)冬季爬華山也是凍成狗的節奏(雖然雪后華山非常美)。
西安的出租車(chē)問(wèn)題一向是最多被詬病的問(wèn)題之一，拒載，不打表，攔不到車(chē)，宰客等等。出租車(chē)的問(wèn)題不只是游客深有體會(huì )，對西安市民來(lái)說(shuō)一樣是問(wèn)題，但相對游客來(lái)說(shuō)一般遇到的是攔不到車(chē)。無(wú)論什么問(wèn)題都是有根源的，為什么會(huì )產(chǎn)生這樣的問(wèn)題，首當其沖一定是gov的監管不力，沒(méi)有行之有效的監管機制，其次眾所周知西安出租的單價(jià)相當便宜，但是很多人不知道的是西安出租司機交的份子錢(qián)卻是全國最高的，出租車(chē)司機很多情況都是入不敷出，對于出租車(chē)司機來(lái)說(shuō)減少損失只能是盡量跑長(cháng)距離，以單程的收入增多來(lái)減少損失。作為游客對路程不熟悉，很多時(shí)候打車(chē)可能距離只有1、2個(gè)街口，或者只有10分鐘的車(chē)程，作為出租司機當然就不愿意，就會(huì )以加氣等等理由拒載。再就是因為車(chē)少人多，求遠遠大于供，所以對于出租車(chē)司機少拉幾個(gè)短途客人完全不造成什么損失，多拉快跑在這并不怎么行之有效。
說(shuō)這些并不是為了為打車(chē)難問(wèn)題找借口（無(wú)論出租司機有什么樣的理由，這些行為都毫無(wú)職業(yè)道德），而是為了探討問(wèn)題的由來(lái)，因為目前為止并沒(méi)有合適的方案解決這個(gè)問(wèn)題，也沒(méi)有有效的投訴機制來(lái)制約（西安的監管機制真心不知道怎么吐槽），所以作為給游客的建議就是盡量減少使用出租車(chē)，盡量提前做好準備，使用公共交通，西安雖然交通部分車(chē)輛比較落后，但是勝在線(xiàn)路豐富，基本可以到達任何想去的地方，并且價(jià)格低廉，方便快捷。如果一定要使用出租，盡量選在非上下班高峰，以我的經(jīng)驗，早上7點(diǎn)前和晚上10點(diǎn)后還未遇到過(guò)打不到車(chē)的情況，打車(chē)軟件也可以很大程度的提高打車(chē)成功的概率。對于來(lái)西安的游客，建議購買(mǎi)可退還的公交卡-長(cháng)安通（請記住分可退還和不可退還，另有紀念版發(fā)售，但也請做好有工作人員死活不承認可以退還工本費的心理準備），普通成人長(cháng)安通為不記名卡，可在地鐵站購買(mǎi)及充值后使用，所有公交車(chē)打5折，軌道交通打7折，有效減少零錢(qián)的攜帶量和乘坐無(wú)人售票車(chē)無(wú)零錢(qián)的尷尬。什么不知道坐哪路公交車(chē)？問(wèn)人啊，不想問(wèn)什么百度地圖google地圖的也很方便，soso地圖還帶街景，懶成這樣還出來(lái)這科學(xué)么。如果必須要打車(chē)盡量不要拒絕拼車(chē)（已明文規定允許，這種解決方案真是。。），可以提高成功率，在非打車(chē)不可的情況下，不打表加點(diǎn)價(jià)也接受吧，至少比黑車(chē)，三輪摩托安全，無(wú)論何時(shí)安全第一。據說(shuō)今年要加強監管及投訴機制，做到有投必回復，雖然對此其實(shí)不報什么希望，但是留個(gè)念想拭目以待吧。
想到哪說(shuō)到哪吧。說(shuō)說(shuō)西安人好了，西安是個(gè)移民城市，作為西北的經(jīng)濟區域中心充斥著(zhù)大批的外來(lái)人口，比如三線(xiàn)建設時(shí)期到來(lái)的大批東北、華北人，逃難時(shí)到來(lái)聚集在道北一帶的河南人，陜西省其他地區的外來(lái)人口，其他省市的外來(lái)人口等等，所以很大程度來(lái)說(shuō)，在西安碰到的不一定就是西安人，吐槽西安人沒(méi)素質(zhì)的，很可能就是西安人民跟著(zhù)躺槍。有人大概會(huì )說(shuō)他們碰到的沒(méi)素質(zhì)的人說(shuō)陜西話(huà)，這就不得不提一下關(guān)中方言了，關(guān)中方言分為東府話(huà)和西府話(huà)（日本的關(guān)東和關(guān)西腔的分化很可能就是這么來(lái)的，日語(yǔ)發(fā)音很大部分是來(lái)原于關(guān)中話(huà)）。前者包括西安市、銅川市、咸陽(yáng)市、渭南市、商洛市下屬商州—洛南—丹鳳—山陽(yáng)、陜北的宜川—黃龍—洛川—宜君—黃陵—富縣、山西運城—臨汾、河南靈寶一帶；后者包括寶雞市、甘肅天水市、慶陽(yáng)市、平?jīng)鍪泻蛯幭奈髂喜俊，F在已經(jīng)很少有人能說(shuō)正宗的西安話(huà)了，多的是一種雜糅的腔調，但是和西府話(huà)還是有很大的差別，西安人都不一定能夠分辨，游客就更不一定了。西安的年輕人能說(shuō)正宗西安話(huà)的就更少了，更多的是一種鸚鵡學(xué)舌般的自創(chuàng )西安話(huà)，顯得不倫不類(lèi)，不如好好說(shuō)普通話(huà)算了。那什么算西安人，在天朝這片神奇的土地，有哪的戶(hù)口就算哪的人吧。按照改革開(kāi)放的時(shí)點(diǎn)算，改革開(kāi)放前在西安扎根的就算老西安人，以后的都得算新西安人。西安本來(lái)是個(gè)包容性很強，海納百川，來(lái)者不拒的城市，但是由于外來(lái)人口增多所導致的各種各樣的問(wèn)題使得不少西安人已經(jīng)產(chǎn)生類(lèi)似與帝魔兩都人民對于外來(lái)人口的情緒。
被人詬病已久的所謂賊城，就是拜中亞裔人口所賜。但是這筆帳卻是被算在西安人的頭上。一個(gè)城市或多或少肯定有小偷，但像西安這種中亞裔人口無(wú)比囂張大肆盜竊的現象還真的是少見(jiàn)，大概也只有同樣作為旅游城市的巴黎斯坦能媲美了吧（巴黎的盜搶已經(jīng)成為常態(tài)，而盜搶的源頭就某些有色人種，去過(guò)法國的人應該比較有體會(huì )），不過(guò)好在在西安不會(huì )有人拿槍指著(zhù)你，更不會(huì )遇到帶著(zhù)自動(dòng)武器的黑幫火拼。每個(gè)西安人可能都被偷過(guò)至少一次，包括露珠，西安人對此也是無(wú)可奈何，作為普通市民能做什么，一邊丟著(zhù)東西，一邊還要頂著(zhù)罵名。在此只能再次提醒各位出門(mén)看好隨身攜帶物品，特別是錢(qián)包手機，尤其是在人群聚集的場(chǎng)所，西安作為旅游城市很少有不是人群聚集的場(chǎng)所，公車(chē)是盜竊高發(fā)地點(diǎn)，尤其要注意好隨身物品，靠不了gov就靠自己吧。
回到西安人上來(lái)，據說(shuō)安人的性格深受關(guān)中理學(xué)的影響，恪守規矩，道德為先。從好的方面講，西安人能吃苦、忍耐、善良、有正氣、重貞操。也有消極一面：自滿(mǎn)自足、迂忠、固執、懶惰。再加上八百里秦川的沃土，生活安逸，形成了“田頭、地頭、熱炕頭”的自滿(mǎn)習俗。我倒是覺(jué)得這種以偏概全，以地域說(shuō)種群的方式早就該省省了，多樣人有多樣性格，不同的人有不同的生活方式和人生態(tài)度才對，不能逮著(zhù)個(gè)北京人就說(shuō)人貧，看著(zhù)個(gè)天津衛就說(shuō)人哏吧，再說(shuō)八百里秦川，三千萬(wàn)懶漢這樣的話(huà)西安人要跟你好好聊聊了。 怎么說(shuō)呢，大多數西安人都很低調，低調的工作，低調的生活，夜幕降臨去擼串唱歌，不會(huì )滿(mǎn)嘴跑火車(chē)不會(huì )天天吹牛逼，對人誠懇不忽悠，就像這個(gè)城市的態(tài)度一樣，呆頭呆腦的接納著(zhù)一切外來(lái)的人群，匆匆忙忙的來(lái)來(lái)去去，在這座越來(lái)越現代越來(lái)越繁忙的城市。
網(wǎng)上經(jīng)常有一些西安無(wú)腦黑，這些人一部分來(lái)源于對西安毫無(wú)了解的游客，一部分來(lái)源于誰(shuí)都黑，游客情有可原，碰到不爽的事影響旅游了黑黑心情好，很大一部分居然是居住在西安的人，其中大部分是要么沒(méi)西安戶(hù)口要么是有戶(hù)口但居住了不到十年的新新西安人。每個(gè)城市都有這樣的人，他們抱怨著(zhù)所在城市多么的不好，機會(huì )多么的少，對他們是多么的不公，從來(lái)不提及自己的問(wèn)題。有人問(wèn)既然這么不好你們干嘛不離開(kāi)，他們理所當然的會(huì )有無(wú)數的借口，最多的借口是，習慣了。這么爛的城市你們都能忍辱負重住這么久還能讓你習慣，你真是條漢子。我覺(jué)得一個(gè)人你不喜歡一個(gè)城市，至少不要給這座城市添堵，如果你連遵守交通規則不亂闖紅綠燈都做不到，那你哪都沒(méi)資格黑。歸根結底，他們不愛(ài)這座城市而已。
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吃喝篇
說(shuō)點(diǎn)愉快的，比如吃。所謂的小吃城么，不提吃肯定是不行的，問(wèn)題是，你在西安吃對了嗎，吃好了嗎，吃盡興了嗎？
說(shuō)到西安的吃，游客童鞋們第一個(gè)想到的是什么，回民街。一個(gè)商業(yè)化相當失敗也是讓露珠極度厭惡的地方。
這是個(gè)吃陜西小吃或者西安的好地方嗎，很顯然完全不是，你在這吃到的只是比較多的回族風(fēng)味小吃，和普通意義上的陜西小吃沒(méi)太大關(guān)系，和陜菜更是半毛錢(qián)關(guān)系沒(méi)有。更何況你會(huì )覺(jué)得在所謂的旅游區能吃到什么好東西，魔都人民會(huì )沒(méi)事干跑去七寶吃小吃，杭州人民沒(méi)事就跑清河坊？同理，西安人民也不會(huì )沒(méi)事跑去回坊吃什么，這種地方一般都是用來(lái)坑游客的（西安土著(zhù)沒(méi)事就給人推薦回坊的是什么心態(tài)？西安小吃被這個(gè)糟心旅游區代表了你們推薦個(gè)什么勁？外地游客不知道你們也不知道？你們真的是西安人？）。請一定不要相信各種旅游攻略上的XX家的XX，OO家的OO會(huì )好吃，那些地方可能很久前還不錯，現在只是些服務(wù)員是大爺游客是孫子味道是渣渣的地方。
開(kāi)諞
【羊肉泡饃】以山羊肉為原料，極其腥膻，如同老北京愛(ài)吃的豆汁兒，愛(ài)的人極愛(ài)，不愛(ài)的完全不愛(ài)，不是所有人都能接受，所以吃前想想自己是不是能接受這種味道。泡饃的吃法，沒(méi)有經(jīng)驗的人，吃前總習慣用筷子來(lái)回攪動(dòng)，這是吃泡饃的大忌。真正“老陜”的吃法是，從一邊一點(diǎn)一點(diǎn)“蠶食”，這樣能始終吃出鮮味。真正的吃家吃到一半，感覺(jué)有些膩的時(shí)候，才吃一瓣糖蒜，一點(diǎn)辣醬拌在饃中然后用送的湯清清口，然后繼續吃，這樣才不影響口味。對于游客，吃前告訴店家多添湯頭，可以沖淡腥膻的味道，并且要店家多加油潑辣子，而不是自己取用桌上的辣椒醬，辣椒醬會(huì )破壞原有的味道。吃泡饃還流傳著(zhù)一個(gè)段子，據說(shuō)饃掰的越小，大小越均勻，廚子就越樂(lè )意把這碗泡饃做的越好吃，所以同樣兩碗泡饃的味道可能有著(zhù)很大的區別。我覺(jué)得科學(xué)的解釋?xiě)撌悄軌蚋玫奈諟奈兜?，當地段子里說(shuō)的是真的約定俗成的東西也不一定。游客如果不是一個(gè)人，兩人或幾人點(diǎn)一份嘗嘗獻就好，覺(jué)得好吃再點(diǎn)不遲。幾十一碗的價(jià)格真的沒(méi)問(wèn)題么，并且某些奇葩法規讓羊肉泡饃已經(jīng)走進(jìn)死胡同了。
說(shuō)到泡饃，陜西泡饃的種類(lèi)可不止牛羊肉泡饃，還有葫蘆頭泡饃、小炒煮饃、三鮮煮饃、紅肉煮饃、鱔魚(yú)煮饃，在回坊能吃到的只有牛羊肉泡饃和牛羊肉小炒泡饃，由此就能看出回坊根本不是吃西安小吃的好地方。
【灌湯包】傳說(shuō)源于南宋年間，就有專(zhuān)門(mén)的小店經(jīng)營(yíng)灌漿饅頭，蝦肉包子等（灌湯包）。到了清代時(shí)期，揚州地方的灌湯包子更為出名，詩(shī)人林蘭癡〈江三百吟〉中有一首描述“灌燙包”的詩(shī)，詩(shī)前寫(xiě)有小序云：“春秋東日，肉湯易凝者灌于羅細面之內，以為包子。
游客熟悉的大概是賈三了吧，但是真的好吃嗎，很多年前也許是吧，現在的賈三也就是靠游客撐場(chǎng)面了，盡管無(wú)數人在網(wǎng)上說(shuō)了不好吃，但是還是會(huì )有無(wú)數游客前赴后繼的去證明到底有多難吃，然后吃完在游記里表示的確難吃，這是什么精神。西安人是不去賈三的，如果想吃湯包，遍地鏈鎖的小六湯包才是第一選擇，賈三在西安一共3家店面，小六湯包有35家并不斷擴張，很能說(shuō)明問(wèn)題。一個(gè)沒(méi)有手藝人精神的店，連一家都守不好，不要說(shuō)3家了。什么古城第一籠之類(lèi)的稱(chēng)呼作為西安人完全沒(méi)聽(tīng)過(guò)，游客給起的？這么屌賈三知道么？
至于什么紅紅酸菜炒米，先不說(shuō)那個(gè)爛到爆的服務(wù)質(zhì)量，就那個(gè)炒米，就是普通酸菜炒米飯，只要你會(huì )炒米飯愿意多下點(diǎn)功夫，肯定比他們炒得好吃又健康。
定家小酥肉，你家人如果會(huì )做小酥肉肯定完爆他們的，那盆油膩膩毫無(wú)賣(mài)相的小酥肉就不提了，從游客那賺了那么多錢(qián)把你們那臟兮兮又難看的盆換換好么，至少能提點(diǎn)檔次彌補下無(wú)賣(mài)相的缺憾吧。
涼皮和肉夾饃稍后分解，止于其他的什么鐵板豆腐，蜂蜜涼糕（粽），涮牛肚之類(lèi)好吃又不貴的小吃就敞開(kāi)了吃吧。德發(fā)長(cháng)的餃子宴之類(lèi)的只有無(wú)良導游才會(huì )帶游客去吃，一堆花花綠綠不知道什么玩意，德發(fā)長(cháng)和什么老孫家這種都有一個(gè)共同背景，西安飲食公司。對了，有人知道西安的蜂蜜涼粽是現存粽子中資歷最老的么？ （唐朝韋巨源《食譜》中稱(chēng)其「瑩白如玉」。裹布蒸熟放涼后，以絲線(xiàn)或竹刀削成薄片，澆上蜂蜜或桂花醬食用。清甜滋味，非尋常粽子所有。）
三秦套餐：涼皮、肉夾饃和冰峰汽水。
【涼皮】一個(gè)廣泛錯誤的代稱(chēng)，代指釀皮，面皮和米皮。三種不同的食物，不同的材料，不同的做法，不同的調味，完全不同的味道，被一言蔽之。
漢中米面皮：大米好，蒸出來(lái)的米皮爽、滑、光、嫩。
秦鎮米面皮：辣椒油的制作與眾不同，里面放了花椒、茴香，越熬越辣，越熬越香，也越熬越紅亮。
岐山搟面皮：筋道、耐嚼，醋好辣子香（調料配比做的不好的就會(huì )很酸，難以入口）。
麻醬釀皮：西安回民給里面放了芝麻醬，濃稠的麻將把什么風(fēng)味都破壞殆盡（釀皮不是出自回民，唐柳蘭發(fā)明說(shuō)）。不同做法又分高擔，水洗，放面筋或者不放面筋。
其中米皮還分涼米皮和熱米皮，一般漢中米皮為熱，秦鎮米皮為涼，樓主最?lèi)?ài)漢中熱米皮。無(wú)論是米皮還是面皮還是釀皮，都不要讓店家放黃瓜絲，過(guò)于清爽的黃瓜絲會(huì )破壞整體的口感。至于什么志望麻醬涼皮之流，呵呵，誰(shuí)愛(ài)吃誰(shuí)吃吧。
【冰峰】“冰峰汽水”飲料誕生于1953年。冰峰汽水的生產(chǎn)商為西安市食品廠(chǎng)，冰峰是該廠(chǎng)的其中一個(gè)生產(chǎn)車(chē)間，廠(chǎng)里人稱(chēng)為“汽水車(chē)間”?！氨濉痹谖靼矡o(wú)人不知無(wú)人不曉。西安人一年究竟能喝掉多少瓶冰峰？答案是一億瓶，相當于平均每人就喝掉了11.8瓶冰峰。還有更屌的：瓶裝冰封的容量只有200毫升，售價(jià)1.5-3元，如此，600毫升售價(jià)要4.5-6元。但是600毫升的綠茶，一般售價(jià)都是3-3.5元。所以冰峰其實(shí)算是中檔消費水平的飲品。冰峰的地位相當于帝都的北冰洋，能存在至今只是因為熟悉的配方和味道，其實(shí)就是橘子味香精兌水，小時(shí)候的味道嘛是吧。說(shuō)味道像健力寶的情有可原，說(shuō)像美年達、芬達的我覺(jué)得就你這個(gè)味蕾什么吃的對你來(lái)說(shuō)沒(méi)區別了吧。
【肉夾饃】外地人首次聽(tīng)說(shuō)肉夾饃，都認為是病句，肉怎么能夾饃？肉夾饃，其實(shí)是"肉夾于饃"。肉夾饃是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉與白吉饃合為一體，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，瘦而不柴，回味無(wú)窮。
估計不少人只知道陜西夾饃全國聞名，卻不知道還分為很多種流派：臘汁肉夾饃,臘牛肉夾饃,老潼關(guān)肉夾饃,月牙餅夾饃,八寶辣醬夾饃,孜然炒肉夾饃,鍋盔夾辣子,夾臊子,石子饃夾豬頭肉,搟面皮夾饃,陜北豬頭肉夾饃,辣子炒咸菜夾饃,烤肉夾饃,粉蒸肉夾饃,荷葉餅夾條子肉,一口香,菜夾饃。
比較著(zhù)名的有潼關(guān)肉夾饃，原名燒餅夾饃。傳說(shuō)潼關(guān)肉夾饃起源于初唐，當年李世民騎馬打天下，路過(guò)潼關(guān)，一品潼關(guān)肉夾饃食過(guò)連贊“妙妙，吾竟不知世上有如此美食”。這種肉夾饃露珠是不認可的，只有白吉饃的臘汁肉夾饃才是夾膜正宗，考究的白吉饃白邊毫無(wú)火色，內側有一線(xiàn)若隱若現的火色線(xiàn)，火色線(xiàn)形成一個(gè)很周整的圓，圓圈內有火色自然形成的圖案，就象一個(gè)漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點(diǎn)雜色，潔白如玉。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，搭配各家獨特的臘汁肉，才是人間真諦。燒餅夾膜是個(gè)什么玩意，止于哪個(gè)好吃，大家對比便知。
肉夾饃在西安大街小巷都有，各家都有自己的特點(diǎn)和秘方，這種東西向來(lái)都只有小店里做的最好，什么樊記X記的，樓主家附近小店的完爆他10條街。至于回坊的變異體臘牛羊肉夾膜，我已經(jīng)不知道怎么吐槽了，看那電飯煲盛裝的臘牛羊肉。。。好臘汁是電飯煲能出來(lái)得么，游客同志們吃完了再來(lái)一句肉夾饃什么玩意啊，給無(wú)知跪了，你沒(méi)吃好，又黑了夾膜這么合適么，多做點(diǎn)功課不難吧。
肉夾饃分普通，純瘦和優(yōu)質(zhì)，有的店還有特優(yōu)，一般大街小巷都是普通和純瘦，優(yōu)質(zhì)和特優(yōu)的存在毫無(wú)意義。BTW，樓主最?lèi)?ài)純瘦。再BTW，吃的時(shí)候如果怕干可以讓店家多加肉汁。
說(shuō)說(shuō)陜菜吧，陜菜由關(guān)中、陜北、陜南三個(gè)菜系組成。關(guān)中菜是主要代表，其中西安菜以歷代宮廷和官邸菜為主，歷史悠久。陜北菜擅長(cháng)牛羊肉制作，陜南菜有川菜之辣而無(wú)麻。陜菜以豬牛羊肉為主要原料，講究粗料細作；料重味濃，偏咸，很少用糖，喜用大料、花椒、蒜、香菜、醋等。陜西官府菜創(chuàng )自各朝代的官宦府第，在傳承過(guò)程中流傳到市肆和民間。陜西的名菜、名宴、名點(diǎn)，大都與一定歷史事件有關(guān)，其背后的歷史故事與傳說(shuō)，反映出陜西飲食文化的深厚內涵。著(zhù)名陜西官府菜有:葫蘆雞、奶湯鍋子魚(yú)、枸杞燉銀耳、炸香椿魚(yú)、釀金錢(qián)發(fā)菜、臘牛羊肉等，至于為什么沒(méi)成為第九大菜系就不得而知了。
現在西安能吃到的陜菜和小吃都是集全省大成，基本陜西省的各種食物在西安都能找到，舉點(diǎn)栗子看看大家錯過(guò)了多少好吃的吧，覺(jué)得回坊好吃。。真的，露珠痛心疾首。
【泡泡油糕】泡泡油糕是三原縣的傳統小吃，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點(diǎn)“見(jiàn)風(fēng)消”油潔餅。
泡泡油糕據傳原為皇宮點(diǎn)心，“安史之亂”時(shí)，有一位善制此糕的御廚流落到今西安以北的三原縣。為了謀生，便做起制售泡泡油糕的生意，工藝從此傳入民間，成為三原縣一帶世代相傳的美味。清朝年間，一些掌握了制作油糕技術(shù)的三原縣人，到西安制售為生，使泡泡油糕傳至西安，并由此名揚遐邇。
【三皮絲】是由唐代韋巨源《燒尾宴》食單中的“羊皮花絲”演變而來(lái)的一道長(cháng)安古菜。此菜皮脆肉嫩，清爽利口，風(fēng)味獨特。在《燒尾宴》食帳中，“羊皮花絲”條下只有“長(cháng)及寸”三個(gè)字，沒(méi)有記載烹制方法。燒尾宴是唐代長(cháng)安城內的一次宴會(huì )，所謂“燒尾宴”，指士人剛做官或得到升遷，為應付親朋同僚祝賀，必須請一頓飯。此來(lái)源有三說(shuō)：一說(shuō)虎變成人，尾巴難辦，必須燒掉其尾；二說(shuō)新羊初入羊群，因受群羊觸犯而不安，要燒掉新羊的尾巴；三說(shuō)魚(yú)躍龍門(mén)，有天火燒掉魚(yú)尾，魚(yú)即化為真龍。
【渭南時(shí)辰包子】時(shí)辰包子是渭南市有名的地方風(fēng)味小吃。據說(shuō)在清光緒年間，出了一個(gè)賣(mài)包子的名家，叫張懦坤，他的包子味道特別香美，遠近馳名，以致供不應求，時(shí)辰一過(guò)，便買(mǎi)不到，這才由顧客口里傳出“時(shí)辰包子”的名字來(lái)。
【水盆羊肉】 水盆羊肉是由商周時(shí)代的“羊臐”演變而來(lái)，秦漢時(shí)稱(chēng)為“羊肉臐”，唐宋時(shí)又叫“山煮羊”。慈禧太后賜名“美而美”。西安人認為可祛暑。因其在農歷六月上市，又稱(chēng)“六月鮮”。 正宗水盆里面就是肉和湯，沒(méi)有別的東西.
【三原蓼花糖】是陜西省傳統名貴食品之一。起源于陜西省三原縣，始產(chǎn)生于明代正德年間(1506年)。已有二百年左右的歷史，相傳，明末時(shí)，南方一帶的小販將賣(mài)剩下的年糕次搗碎，和成條棒狀，用油炸后再賣(mài)。經(jīng)油一炸，內部蓬發(fā)，體積膨大，它樣子像鼓槌，金黃色的表皮有一層白芝麻，里面是蜂窩狀糖心，吃起來(lái)松、甜、酥、脆、香，人們稱(chēng)其為“棉花糖”。 因食者交口稱(chēng)贊：“僚，僚得太!”故又稱(chēng)為“僚花糖”。成為陜西傳統的名貴食品之一，三原的蓼花糖是三原縣傳統名貴食品。
【潼關(guān)醬菜】源于唐代貢品。色澤鮮潤、紅中透黃、咸度適中、微甜脆爽。品種有八寶醬菜、蘿卜醬菜、連皮醬筍、五香花生、五香面醬、潼關(guān)小菜等三十余種。一九一六年獲巴拿馬世界名特食品博覽會(huì )銀獎。
【石子饃】流行于陜西關(guān)中地區。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的，故而得名。據傳：“神農時(shí)食谷，加米于燒石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加于燒石之上，燔之使熟也”。這就說(shuō)明，石子饃是由遠古的“燔黍”演變而來(lái)的。 唐代叫做“石鏊餅”，并曾以此餅向皇帝進(jìn)貢。
【麻食泡】是華陰地區特有的風(fēng)味小吃，據70歲的著(zhù)名麻食廚師孟傳榮說(shuō)：民國三十年（1941），陜西省警察局局長(cháng)馬國華回鄉競選國大代表，專(zhuān)門(mén)和郗俊等來(lái)吃麻食。 麻食做工精細，色味俱全，碗面漂一層油潑辣子和飄香的大油珠子，似云版上的明星，又若錦緞上的寶石。透過(guò)油層，碧玉般的豆腐塊、黃金般的粉條、銀白色的蔥節、火黃色的蒜沫若隱若現，切成塊的鍋盔饃埋在下邊，手一端碗，香氣撲鼻。。
【燴麻食】據載，燴麻食是由元代的“禿禿麻食”演變傳承而來(lái)。元代《飲膳正要》有關(guān)于"禿禿麻食"的記載，用手撇面，以羊肉為配料制作而成，后經(jīng)廚師不斷改進(jìn)，其制作工藝和用料有了很大變化，成為今天流行的"燴麻食"。
【藍田九大碗】 九大碗，顧名思義，九碗菜，為藍田的飲食招牌。九大碗為：菱形紅燒肉、木梳條子肉、糯米八寶甜飯、老豆腐潑汁子、雙燴油豆腐、清水煮白蘿卜皮、水煮大白菜、黃花菜海帶燴丸子、芥末油拌白蘿卜絲。網(wǎng)上流傳甚廣的一個(gè)妹子捧著(zhù)一個(gè)巨大的碗的圖片其中的碗就是藍田九大碗的一種。
【澄城油輪】油輪為澄城縣的傳統食品，以面粉、紅糖、堿面、蘇打粉為原料，經(jīng)和面、制油輪坯、油炸等工序制作而成。具有色澤紅亮，香甜松軟，適口不膩，熱食冷食均宜的特點(diǎn)。
【打攪團】大家都喜歡吃攪團，但是攪團做起來(lái)卻不容易。玉米面加到水里就要不停的攪，一直到熟為止。一般農家都用搟面杖攪，直到可以把搟面杖立在攪團中間不倒才算完成。攪團的好壞就在于攪的程度，里面不能有疙瘩，這樣吃起來(lái)口感才好。
【太后餅】陜西省富平縣著(zhù)名小吃。已有2000多年的歷史。相傳，漢文帝的母親薄太后平時(shí)最喜歡吃油酥面餅。她常到櫟陽(yáng)探望生母靈文侯夫人，而且每次省母，都要帶隨行御廚做油酥面餅吃。后來(lái)，這一宮廷烤餅技術(shù)，便由靈文侯夫人家傳至民間。因此餅源于薄太后，故取名“太后餅”。
【略陽(yáng)罐罐茶】是略陽(yáng)縣的傳統茶點(diǎn)，有水泡茶、油炒茶、面罐茶等種類(lèi)，后者最具特色。用小罐盛水，放入茶葉煮熬，邊煮邊放入面糊，再加上清油，調以茴香、核桃、肉丁、雞蛋花等調味品及佐料。當早點(diǎn)而食用，提神暖胃，爽口宜人。此種茶食本為氐羌人生活習俗，流傳至。 今長(cháng)盛不衰。
【炒涼粉】西府有句俗話(huà)，“鳳翔鍋盔岐山面，褲帶扯面滿(mǎn)鍋轉，面皮涼粉不上算?！币馑颊f(shuō)涼粉這東西畢竟是小吃，上不了席面，也不值得一說(shuō)。然而在陜西美食里涼粉是不得不提的。
【藍田神仙粉】藍田縣當地居民采摘秦嶺山中綠色無(wú)污染的糜子稍樹(shù)葉，晾干后放入盆中，加入沸騰開(kāi)水，待稍涼后用力揉搓，去葉柄及雜物后，放入一干凈盤(pán)中，冷后即成凝膠狀，切塊后加入蒜、醋、油潑辣椒等。神仙粉味苦清肝，清火明目，是純天然綠色食品。據說(shuō)“吃了神仙粉，神仙也不當”。
【甑糕】甑，音贈，新石器時(shí)代有陶甑，商周有青銅甑。蒸甑糕時(shí)，將甑放在一個(gè)大口鍋上，鍋中添水，再將浸泡好的糯米、紅棗一層夾一層地鋪七層，蒸五六個(gè)小時(shí)即成。及至唐代，才發(fā)展為棗米合蒸。唐尚書(shū)令左仆射韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和現在的甑糕一脈相承?；胤凰^的東南亞甑糕吐槽不能。
【油茶】關(guān)中油茶是由西周時(shí)的“酏食”演變發(fā)展而成。到隋唐五代時(shí)，屬于風(fēng)味各異的飯粥品種之一。明清時(shí)代將油茶稱(chēng)為“面茶”。據清代《素食說(shuō)略》記述：“炒油茶，生面二斤炒熟，再入椒茴末及鹽和勻，攤開(kāi)晾冷。臨時(shí)或以滾水和之，或以冷水煮之，均可?！?
【梆梆肉】是用鋸末熟熏而成，距今已有100多年的歷史。在西安梆梆肉最早出現在東關(guān)和城南柏樹(shù)林一帶，經(jīng)營(yíng)者出售時(shí)身背橢圓形的木箱，手拭“木魚(yú)”狀的木梆梆邊敲邊喊，沿街售賣(mài)，故而得名。
【枸杞燉銀耳】相傳唐初房玄齡和杜如晦輔佐李世民奪取政權后，以漢代張良創(chuàng )制燉銀耳的基礎上加入枸杞制成，寓意大丈夫不僅要操守清白，更要有血氣。此菜紅白相間，香甜可口，為宴席上一道珍貴名羹，是老幼咸宜的滋補佳品。
【葫蘆雞】是西安傳統名菜，又名囫圇雞。據傳，葫蘆雞的創(chuàng )始人是唐玄宗禮部尚書(shū)韋陟的家廚。韋出身官宦之家，很講究菜肴。一次命家廚烹制酥嫩雞肉，前兩個(gè)廚師均未成功。第三個(gè)廚師吸取前者的經(jīng)驗，把雞捆起來(lái)，先煮，后蒸，再油炸的，做出來(lái)的雞不僅香醇酥嫩，而且是整雞，傳說(shuō)中的長(cháng)安第一味。西安飯店雖然小吃做的一般，但是葫蘆雞卻是一絕。 這可是用繩命換來(lái)的，你們不嘗嘗簡(jiǎn)直喪病。
【八寶飯】據說(shuō)出現于周代。時(shí)商紂王翻殘暴腐化，周文王決心推翻殷商，起用了伯逵、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季碢八個(gè)有才能的人，號稱(chēng)“八士”。武王滅殷后，特舉行了隆重慶典，王室的廚師用八種珍品蒸制成一種佳肴，上席時(shí)以紅色山楂汁澆淋，喻“周八士火化殷紂王”。
【乾縣豆腐腦】是“乾縣四寶”之一，以“酸、辣”為特色，用巴掌大的薄銅淺勺子舀入小花碗中，調精鹽、蒜泥、陳醋、醬油、油潑辣子。紅白相映，翻不碎、攪不散；味濃辣香，鮮嫩可口，誘人食欲。吃口豆腐腦，咬口乾州鍋盔，雙味俱佳，享受獨特。據說(shuō)乾縣豆腐腦和清代名將年羹堯有些淵源。這貨的出現是不是得引起咸甜大戰？
【石子饃】據說(shuō)石子饃在唐代就已經(jīng)有制作，當時(shí)被稱(chēng)為“石鏊餅”。這種饃的做法是：將花椒葉、五香粉、鹽或糖放入面粉中加水揉勻，做成饃胚，放在加熱燙手的鵝卵石上，上面再覆蓋一層石子，經(jīng)過(guò)十分鐘左右即熟。石子饃酥脆香甜（咸），還能久放。
【德懋恭水晶餅】水晶餅源于宋代，清代末年，經(jīng)渭南同義棧張采風(fēng)技師改進(jìn)精制，產(chǎn)品以“金面銀幫，起皮飛酥，涼舌滲齒，清香爽口”而名聲大振。西安最有名的水晶餅莫過(guò)于德懋恭，慈禧太后避難到西安，品嘗了德懋恭生產(chǎn)的水晶餅并大加贊賞，將其欽點(diǎn)為“貢品”。
【洋芋糍粑】是藍田山區的一種特色小吃。洋芋又稱(chēng)土豆，洋芋糍粑的制作比較講究，原料選用粗皮、個(gè)圓的洋芋，洗凈放入鍋內蒸熟，再剝去外皮，然后涼溫放入石窩內，用錐型石夯砸。砸的時(shí)間越長(cháng)，食用時(shí)口感越好，最后調上香菜、油潑辣椒、此時(shí)香味撲鼻。
【豆花泡饃】發(fā)源于西府鳳翔一帶，源遠流長(cháng)，久負盛名。當年蘇東坡在品嘗完后，竟然不知道用什么語(yǔ)言來(lái)形容，只好套用當地俗語(yǔ)：東湖柳，金玉瓊漿難舍口，妙景，巧人，佳味，實(shí)乃三絕也。豆花泡饃是西府一帶很有名氣的早點(diǎn)，大街上隨處可見(jiàn)的攤子，坐的滿(mǎn)滿(mǎn)的。
【老鴰撒】其實(shí)就是疙瘩湯，面疙瘩要比一般疙瘩湯的稍微大一點(diǎn)。因為其中的面疙瘩原型是兩頭尖中間園的形狀，像烏鴉的頭，所以得名老鴰撒。入口湯鮮味美，面疙瘩特別筋道，有嚼頭
【葫蘆頭泡饃】由廚師配以切片的大腸、粉絲等，用高湯反復澆泡，最后配以蒜苗、油潑辣子等，再盛高湯制成。葫蘆頭的得名與藥王孫思邈有關(guān)，據傳他將藥葫蘆及其中的藥材贈與并指導、改進(jìn)了店家“煎白腸”的制作工藝，使其名揚食界。店家為感激他，將其葫蘆懸于門(mén)首而得名。 做的好的葫蘆頭泡饃，鮮的眉毛都要掉下來(lái)。
【麻花的起源】相傳明末時(shí)，陜縣大營(yíng)一帶毒蝎橫行，危害甚廣。遭毒蝎蟄者約有半數不治而亡。人們?yōu)榱嗽{咒蝎害，在每年的農歷二月初二這天，家家戶(hù)戶(hù)把和好的面拉成長(cháng)條，扭成毒蝎尾巴狀，油炸后吃掉，稱(chēng)之為“咬蝎尾”。久而久之，這種“蝎尾”演變成了麻花。天津和湖北的筒子們表示不服。
【孜卷】又叫長(cháng)安孜卷，風(fēng)味兒獨特的一道點(diǎn)心，比餃子皮更軟的“外衣”，包裹著(zhù)韭菜、雞蛋、粉皮等食材，一點(diǎn)點(diǎn)地卷起來(lái)，切成段后放在鍋里蒸個(gè)15分鐘左右。上桌時(shí)，餐廳會(huì )配上一份用花椒、醋、蔥蒜調好的醬料，咬上一口，豐富的食材里滲透著(zhù)酸辣開(kāi)胃的醬汁，十分美味。
【金蔥貴妃雞】相傳楊貴妃是唐玄宗最寵愛(ài)的妃子。楊貴妃有兩個(gè)嗜好，一是愛(ài)吃荔枝，二是愛(ài)吃雞翅膀。雞翅經(jīng)御廚精心制作，可使滿(mǎn)屋生香，取名“貴妃雞”。雞翅又名鳳翅，故又稱(chēng)“貴妃鳳翅”。時(shí)間一長(cháng)，此菜不脛而走，朝野內外紛紛仿效制作，流傳甚廣。
【大荔帶把肘子】為明朝弘治年間同州（今大荔縣）城里廚師李玉山創(chuàng )制。 陜西大荔帶把肘子，屬蒸菜類(lèi)，在秦饌筵席上久負盛名，《中國菜譜》秦菜部分把其引為列為第一名菜。
【大荔月牙燒餅】大荔人吃月牙燒餅，一般是跟清湯羊肉一起吃，也就是要夾了羊肉來(lái)吃。早先的燒餅是圓形，要夾肉，還需把燒餅掰成兩半。后來(lái)大荔人在制作時(shí)，干脆將燒餅切成兩半，燒餅就由圓形改為半圓形。因其形狀如月牙，故名“月牙燒餅”。
【饸饹】饸饹古稱(chēng)“河漏”，據說(shuō)已有600多年歷史。蕎面饸饹是地道的陜西面食，主要原料為新鮮蕎麥。蕎面饸饹可以?xún)沙裕阂环N是熱吃，另一種是涼吃。一般是夏季涼吃，是消夏祛暑的好吃食。有時(shí)師傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，馬上就上頭。冬季多熱吃饸饹，吃起來(lái)湯鮮面筋，通體舒暢。
【金線(xiàn)油塔】據說(shuō)這金線(xiàn)油塔源于唐代，當時(shí)稱(chēng)為“油塌”。清末，三原“悅豐和”、“永豐亭”的店?yáng)|彭占魁和楊丁海師傅，在繼承唐代“油塌”技藝的基礎上不斷創(chuàng )新，使三原金線(xiàn)油塔聞名三秦。上世紀30年代，西安南院門(mén)第一市場(chǎng)福記飯館的馬振賢師傅得其真傳，制作的“金線(xiàn)油塔”也遠近聞名。
【八寶辣子】渭北的大小宴席都離不開(kāi)八寶辣子，據說(shuō)這和渭北人喜歡吃蒸饃有關(guān)系。熱氣騰騰的蒸饃夾上八寶辣子，那個(gè)美呀~ 據說(shuō)八寶辣子是祖籍朝邑(今屬大荔縣)的清朝閣老閻丹初從宮廷中帶回后傳入民間的，它以肥瘦肉丁與各種適宜蔬菜及地方特產(chǎn)秦椒煸炒而成，故稱(chēng)“八寶肉辣子”。
【漿水魚(yú)魚(yú)】老西安一般叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。漿水魚(yú)魚(yú)一般有兩種：玉米面和一般白面的，可熱吃也可放涼吃，味道十分鮮美。
【臨潼火晶柿子】臨潼火晶柿子是臨潼有名的特產(chǎn)，因果實(shí)色紅似火，果面光澤如水晶而得名。又因熟后質(zhì)軟，外皮火紅，深秋成熟時(shí)掛滿(mǎn)枝頭，如火焰般艷麗，所以又叫“火景”?；鹁磷庸麑?shí)扁圓、個(gè)小色紅，晶瑩光亮、皮薄無(wú)核，肉豐蜜甜，吃起來(lái)甜而不膩，味道極佳，且果皮極易剝離。
【西安黃桂柿子餅】是用臨潼產(chǎn)的“火晶柿子”為原料制作。這種柿子果實(shí)小、果粉多，無(wú)核，肉質(zhì)致密，多汁，品質(zhì)極好。相傳李自成稱(chēng)王西安后，老百姓用臨潼的火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面餅慰勞義軍，很受義軍將士歡迎。此后，每年柿子熟時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)都烙些來(lái)吃，便成了今天的黃桂柿子餅。
【胡辣湯】在西安，胡辣湯分河南胡辣湯和西安胡辣湯兩個(gè)派系。西安胡辣湯的特色在肉丸，河南胡辣湯是肉??；西安胡辣湯除了肉丸，還有土豆、蓮花白、菜花等蔬菜，河南胡辣湯則是用海帶、粉條、油炸豆腐做配料。另外，西安胡辣湯在口感上還突出一個(gè)“麻”字。
東西太多就不舉栗子了，度娘帶你看陜菜：
http://baike.baidu.com/link?url=tGu0rmlJB766RdFowPzwDalwTlRQ0KVddwuMCiCDPf-PS2NT7pUs4SUvRYoOiCRjAOz345H___NPCQE8RLgam_ 陜西有多少種面？臊子面，油潑面，酸湯面，蒜蘸面，罐罐面，菠菜面，丁丁面，撈面，燴面，炒面，臘八面，拌湯面，扯面，刀削面，龍須面，旗花面，撥刀面，蕎面，褲袋面，疙瘩面，漿水面，BB 面，爐齒面，剪刀面，蕎面饸饹，包谷糝面，漿水魚(yú)魚(yú)，陽(yáng)踅面，白鹿原丁丁面，乾縣烙面，大荔爐齒面，銅川饸饹，陜北羊肉面，華縣洋芋面，韓城羊肉糊卜，戶(hù)縣軟面，西府干拌面，乾縣澆湯面，耀州疙瘩面，麟游血條面，郴州御面，耀州咸湯面，合陽(yáng)頁(yè)面，扶風(fēng)涎水面，漢中梆梆面，安康雜糧漿水面，定邊剁蕎面etc.其中十大名面：山臊子面，楊凌蘸水面，關(guān)中biang biang 面，戶(hù)縣擺湯面，藍田饸饹面，禮泉烙面，韓城大刀面，耀縣窩窩面，澄城手撕面，大荔爐齒面。
隨便舉點(diǎn)栗子說(shuō)明吧
【澄城手撕面】澄城手撕面原名“撅面”，現名“手撕面”，相傳為秦朝御膳房面中精品，整個(gè)制面過(guò)程全手工制作，堪稱(chēng)“面品一絕”。手撕面以其單手撕面、隨手撕面、現煮現撕、一鍋一根面、一碗一根面的獨特出面方式而成名。
【合陽(yáng)踅面】踅面是陜西合陽(yáng)獨有的，當地人極為偏愛(ài)的風(fēng)味小吃。踅面歷史悠久，相傳韓信在合陽(yáng)黃河邊為解決十萬(wàn)軍士吃飯問(wèn)題而發(fā)明此面。踅面可稱(chēng)得上是我國最早的“方便面”，主成分是粗糧，做成面條后可即食，也可放置數日再食，是很好的降糖降脂保健方便食品 。
【丁丁面】丁丁面是白鹿原上的風(fēng)味小吃。這種面的做法，是先將面和好揉搓成長(cháng)條，然后揪成小疙瘩入鍋，出鍋后，可燴、炒、干拌。傳說(shuō)漢文帝的生母薄太后很喜歡食此面食，故流傳至今。最好吃的丁丁面在白鹿原上的狄寨鎮。
【臊子面】流行于陜北、關(guān)中一帶的面食。宋人稱(chēng)：“唐人生日多俱湯餅，世所謂‘長(cháng)命面’者也”。湯餅是當時(shí)水煮食品的統稱(chēng)。北宋末年，人們將長(cháng)命面與臊子結合起來(lái)，形成了今天所見(jiàn)的臊子面。
【岐山臊子面】歷史悠久，清代已經(jīng)很馳名。岐山大小飯店都供應臊子面，或者干脆就起個(gè)“岐山臊子面館”。臊子面分為寬、窄、細等七個(gè)花形，面食講究“薄、筋、光”，湯講究“煎、稀、汪”，味道自然是“酸、辣、香”。有楹聯(lián)曾道：喝幾杯西鳳酒來(lái)此小坐，吃?xún)赏腚用娌惶摯诵小?
【然面】剛撈出的薄面條，趁熱用油、蔥花一潑，調些醬油醋，攪拌……由于越攪越粘，關(guān)中人將“粘”讀作“然”，于是稱(chēng)“然面”。引申之，關(guān)中人將頭腦不清楚、辦事沒(méi)有輕重深淺的人稱(chēng)作“然糊子”，或“然漿子”。
【菠菜面】愛(ài)吃面條的陜西人，將菠菜葉與面粉和揉在一起，做成菠菜面。這種做法起源唐代的"槐葉冷淘"當為其濫觴?！短屏洹吩裕?太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會(huì )燕饗，九品以上供其膳食。"槐葉澀難食，于是民間婦女將菠菜面粉和揉在一起，做成了菠菜面。
陜語(yǔ)云：“八百里秦川塵土飛揚，三千萬(wàn)老陜怒吼秦腔。端一碗扯面喜氣洋洋，沒(méi)擱辣子嘟嘟囔囔?！?
陜西那些饃：饃，鍋盔饃，肉夾饃，圓圓饃，云云饃，園封饃，爐齒饃，杠子饃，餛飩饃，紅棗饃，花卷饃等。
繼續舉栗子
【石子饃】流行于陜西關(guān)中地區。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的，故而得名。據傳：“神農時(shí)食谷，加米于燒石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加于燒石之上，燔之使熟也”。這就說(shuō)明，石子饃是由遠古的“燔黍”演變而來(lái)的。 唐代叫做“石鏊餅”，并曾以此餅向皇帝進(jìn)貢。
陜西那些酒：漢斯啤酒、黃桂稠酒、丹鳳葡萄酒、謝村黃酒、西安特曲、太白酒、杜康酒、城固特曲
作為游客嘗嘗漢斯啤酒和黃桂稠酒是不錯的選擇。
BTW，西安還有【夏天四件套】，分別是鐘樓小奶糕，冰峰，酸梅湯，娃娃頭雪糕
再來(lái)拉個(gè)仇恨，有一說(shuō)張鶩《朝野僉載·卷二》引證《太平廣記》的記載，早在武則天建周政權之后（公元六九O年），武則天寵臣張易之為控鶴監時(shí)，與其弟張昌宗競相豪侈。張易之用大鐵籠將鵝、鴨置于其內，籠中生木炭火，用銅盆盛五味汁，鵝、鴨繞火走，渴了喝五味汁，火烘得鵝、鴨不停地來(lái)回走動(dòng)，逐漸羽毛盡落，烤炙而死，其肉肥嫩可口。據此，早在一千三百多年前，唐都長(cháng)安已有了原始作法的烤鴨。所以西安的烤鴨也是相當的好吃的。（帝都同學(xué)表示不服）
再次感慨游客盆友們錯過(guò)了多少，本來(lái)不想說(shuō)了，但是還是加點(diǎn)吃東西的地兒吧
秋林小吃街-室內小吃街
地址：碑林區和平門(mén)外雁塔路北段58號
雁塔區小寨西路吉祥村十字西北角
蓮湖區和平電影院南側
雁塔區翠華路73號
營(yíng)業(yè)時(shí)間：全天
大圓金水小吃街-小吃排檔
地址：雁塔區朱雀大街南段58號
營(yíng)業(yè)時(shí)間：全天
東新街夜市
地 址：解放路中段
營(yíng)業(yè)時(shí)間：晚6時(shí)至凌晨0點(diǎn)左右
建西街夜市-小吃排檔
地 址：建西街
營(yíng)業(yè)時(shí)間：晚6時(shí)至凌晨0點(diǎn)左右
柏樹(shù)林夜市-小吃排檔
地 址：端履門(mén)內，碑林博物館旁
營(yíng)業(yè)時(shí)間：晚6時(shí)至凌晨0點(diǎn)左右
北新街夜市-小吃排檔
地 址：革命公園西側北新街
營(yíng)業(yè)時(shí)間：晚6時(shí)至凌晨0點(diǎn)左右
慈恩鎮小吃街（慈恩食肆）（強推）
地址：大雁塔北廣場(chǎng)西北角
營(yíng)業(yè)時(shí)間：全天
報恩寺街和四府街，這兩條街是連在一起的，亂七八糟的好吃的不少
非小吃聚集地的還有大唐通易坊，大唐不夜城，各種萬(wàn)達以及萬(wàn)達旁邊的步行街你們懂得。再貼個(gè)吃東西的地兒，其中的一些露珠已經(jīng)劃掉不解釋
