今天分享一道家常鯽魚(yú)豆腐湯的做法，鯽魚(yú)的肉質(zhì)細嫩，營(yíng)養成分也很豐富，冬天喝上一碗家人燉的熱乎乎的鯽魚(yú)豆腐湯，不但養胃，還很暖心。
這一天也不能光喝湯，再來(lái)幾道我們河南人常吃的家常菜，葷素搭配營(yíng)養均衡，收藏著(zhù)這一天就不用費心去想菜譜了。
簡(jiǎn)單快速的酸辣土豆絲，經(jīng)濟實(shí)用的青菜香菇，肥而不膩的青椒五花肉，晚上一懶就來(lái)個(gè)里脊肉炒饅頭，一盤(pán)菜搞定晚餐，就是這么任性，哈哈。
這幾道家常菜我們都會(huì )陸續分享簡(jiǎn)單的做法，今天先說(shuō)一下這道鯽魚(yú)豆腐湯怎樣做才能不粘鍋和魚(yú)湯燉成奶白色的技巧。
小鯽魚(yú)買(mǎi)了2條，用來(lái)燉湯的話(huà)足夠了，洗凈后刮去肚子里面的黑膜，在背上輕輕劃幾刀，不要劃透。無(wú)論如何，你要把小鯽魚(yú)清洗干凈，要不然會(huì )發(fā)苦。
嫩豆腐一塊，斜切成塊，放置在盤(pán)中。
切幾片姜片，煮湯的時(shí)候丟進(jìn)去，姜片不只是出味，還有減少腥味的作用。
我們先談一下鯽魚(yú)怎么才不粘鍋？
也用人說(shuō)，先撒鹽，或用姜塊擦鍋底，
測試過(guò)這兩點(diǎn)效果不太好。
我的做法是：
第一，先把鍋里加上油，燒熱后把熱油倒出，再加入涼油，
第二，用吸油紙吸干魚(yú)身上的水分，把鯽魚(yú)丟進(jìn)去煎制，
就這兩點(diǎn)，就可以保證不會(huì )粘鍋。
再說(shuō)一下湯白的原因，
很多飯店為了要讓湯更白，會(huì )倒入面粉，
這樣的好處是湯特別的白，做起來(lái)速度特別快。
真正好的魚(yú)湯，上面飄的微微的黃色，
下面才是白色的魚(yú)湯。
想速度很快的做好奶白色魚(yú)湯，
就是煎好的魚(yú)一定要加入開(kāi)水， 倒入豆腐，放入姜片。
蓋上鍋蓋，開(kāi)大火煮兩分鐘然后再轉為小火。
小火慢慢的燉幾分鐘就可以了。
在出鍋的時(shí)候再放上食鹽，其它調料都不用放。好了，一鍋非常好喝的奶白色的鯽魚(yú)豆腐湯就做好了。
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