王 斌
國家二級公共營(yíng)養師
國家高級營(yíng)養講師
近日，有一條關(guān)于減肥的新聞沖上了熱搜。
今年30歲的杭州姑娘佳佳膚白貌美，1.65米的個(gè)子，體重常年維持在108斤。她在一家金融公司上班，被同事們戲稱(chēng)為“門(mén)面擔當”。為了減肥，她按照閨蜜分享文章，將西芹和黃瓜按照教程做成混合蔬菜汁。不料，喝下后“亞硝酸鹽中毒”。 蔬菜汁怎么會(huì )引起亞硝酸鹽中毒？醫生解釋?zhuān)粘Ｈ缛n苣、西芹、香椿等蔬菜，本身含有一定量的硝酸鹽，榨成汁后如果放置太久，就會(huì )在細菌的作用下轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是劇毒的物質(zhì)，中毒潛伏期只有1~3個(gè)小時(shí)。成人攝入0.2 ~ 0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
為什么蔬菜中亞硝酸鹽含量會(huì )超標？
蔬菜會(huì )從環(huán)境中吸收含氮化合物，形成硝酸鹽。硝酸鹽對人體無(wú)害，而且是個(gè)好東西，有研究表明它有利于控制血壓，暢通血流。
但問(wèn)題是，硝酸鹽容易在酶、微生物等的作用下轉化為亞硝酸鹽，數量較多時(shí)有食品安全風(fēng)險。因此，硝酸鹽含量較高的蔬菜，放置過(guò)程也更容易產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽含量較高的蔬菜是葉菜類(lèi)，尤其是香椿，菠菜也要注意；其次是根莖類(lèi)蔬菜，尤其是竹筍；相對瓜茄類(lèi)和豆類(lèi)含量最低。
亞硝酸鹽的中毒量為 0.2 ~ 0.5 克，致死量為3克。
圖片來(lái)自育兒互助營(yíng)養與輔食群：周末媽媽
亞硝酸鹽中毒的癥狀
亞硝酸鹽中毒，往往會(huì )有口唇發(fā)紫，頭暈、頭痛、乏力、心悸、嘔吐、煩躁、呼吸困難等臨床表現，嚴重的可能因呼吸、循環(huán)衰竭而危及生命。一旦發(fā)現，應立即送往急診科就診。
如何避免亞硝酸鹽中毒
亞硝酸鹽含量高的蔬菜，如前面提到的香椿、菠菜和竹筍，只要焯水15-45秒就可以讓亞硝酸鹽的含量達到安全范圍。
而且這幾種蔬菜最好一次吃完，不要隔夜，孩子一次也不要吃太多（按斌姐之前告訴大家的蔬菜每日推薦量吃是沒(méi)問(wèn)題的）。
不同年齡段每日蔬菜攝入推薦量：
7-12個(gè)月：25-100克
13-24個(gè)月：50-150克
2-3歲：100-200克
4-5歲：150-300克
6-10歲：300克
11-13歲：400-450克
14-17歲：450-500克
成人：300-500克
關(guān)于果蔬的問(wèn)題，之前斌姐也和大家科普過(guò)很多，具體可以戳視頻了解：
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