本文參加美廚學(xué)院“解密舌尖2 我敢來(lái)挑戰”征文，豪華廚具等你拿！
專(zhuān)題地址：http://zt.blog.sohu.com/s2014/jiemishejian2/index.shtml?“ 舌尖2”第二集《心傳》里極其講究刀工的燙干絲，真正體現了淮揚菜精細的刀工。一塊小小的白豆干能切出28片，這不是一般常人所能做到的，切成的細絲，根根分明，韌而不散。加上姜絲用100度的開(kāi)水燙3遍去掉豆腥味，再淋上鹵汁香油。這不但體現了廚師的技藝，也代表著(zhù)人們對飲食文化的傳承。 當晚看了以后，第二天又重新看了2遍，其中大師講解的用100度的開(kāi)水燙的時(shí)候，一定要燙在姜絲上，讓姜絲的香味滲透進(jìn)干絲中，嘗試做了一下，在燙干絲的過(guò)程中，姜絲受熱之后陣陣香味撲鼻而來(lái)，我自己增加了枸杞子，把枸杞子切碎之后點(diǎn)綴提味，味道很贊，就是絲沒(méi)那么滴細啊。 鹵汁的口味可以依照自己喜歡的調味，我用了魚(yú)露提咸鮮味，我們上海的黃牌辣醬油，可以說(shuō)專(zhuān)門(mén)為上海人定身量做的老牌子調味品，這種似辣非辣的味道中還帶有那么一點(diǎn)點(diǎn)酸味，再加上鮮醬油和香油，味道特鮮美。
需要的食材；白豆干250克 生姜10克
調味料；黃牌辣醬油2調羹 鮮醬油一調羹 魚(yú)露小半調羹 香油一調羹 枸杞子4克
做法；
2.枸杞子切碎，姜切細絲
3.先把豆干斜切薄片
4.再切細絲
5.切好的細絲全部放入冷開(kāi)水中
6.準備調料
7.一調羹鮮醬油，2調羹黃牌辣醬油，小半調羹魚(yú)露，一調羹香油攪拌均勻
8.先把干絲撈起加入盆中，再把姜絲加在上面
9.開(kāi)水淋在姜絲上，讓姜絲滲透進(jìn)干絲中，倒掉后再燙，反復3次
很清新的菜肴，真正體現了簡(jiǎn)單的食材也能做出精細的菜肴，用我們本地的一句話(huà)，看上去眼目清涼的感覺(jué)。
2.調料可以隨自己的口味調換 
