五花肉(1塊) 西蘭花(半顆) 荸薺(4-6個(gè)) 雞蛋 (1個(gè))
調料 紅曲米 (適量) 姜末 (適量) 淀粉 (適量)
八角 (適量) 桂皮 (適量) 香葉 (適量)
醬油 (適量) 料酒 (適量) 五香粉 (適量)
胡椒粉 (適量) 油鹽 (適量)
廚具 砂鍋
肉餡中加入1個(gè)雞蛋、淀粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和鹽；
順著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻， 再加入荸薺末；
用手不停摔打肉餡；
手上適量抹點(diǎn)油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑；
燒熱鍋， 放入適量的油， 將團好的肉丸放入里面去炸；
炸至金黃后撈出；
燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒；
煸炒出香味后加入炸過(guò)的肉丸， 再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米；
煮開(kāi)后加蓋轉為小火， 煮上25分鐘；
再燒鍋水， 加入適量的鹽和油，煮開(kāi)后下入西蘭花放入里面焯一下后撈出；
再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁， 收汁到合適的程度關(guān)火；
將煮好的獅子頭放入碗中， 旁邊擺放焯好的西蘭花， 再澆上汁。
小竅門(mén)：
1. 肉餡最好自己在家剁，選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時(shí)可以加入姜一起；但荸薺是在初步調味后直接加入細丁，不要一起剁，這樣吃起來(lái)有點(diǎn)脆脆的口感而不膩； 2. 肉餡用手摔打上勁， 再團丸子時(shí)先將手抹上點(diǎn)油，再左右手倒騰，將丸子團圓，表面團光滑。再直接放入油鍋中炸至表面金黃； 3. 鍋中先將大料煸炒出香味，再放入炸鍋的丸子，加入適量的水、料酒、醬油等調料，放入幾粒紅曲米顏色更漂亮；大火煮開(kāi)，加蓋煮上25分鐘；最后加入鹽等調味大火收汁； 4. 擺盤(pán)的青菜隨意選用， 擺盤(pán)前焯熟即可。
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