紅燒獅子頭也有叫四喜丸子的，
只是四喜丸子限用四個(gè)肉丸而紅燒獅子頭就沒(méi)有特殊規定了。
主要用料為豬肉餡、雞蛋、荸薺或蓮藕、蔥花等
可以用瘦肉和肥肉比為6：4的分量來(lái)搭配。
小時(shí)候家里住在大院里，我家對門(mén)住著(zhù)一對老年夫婦，他們是江蘇人。
我一直管他們叫衛奶、衛爺。
對于我這個(gè)完全的北方人，他們家的各種飯都是我一直向往的。
我記得每一年快過(guò)年的時(shí)候，衛爺都會(huì )坐在家門(mén)口的爐子旁邊，
用小火煎很大的肉丸然后在慢火燉制。
當時(shí)并不知道那是什么菜，只是看上去很好吃。
后來(lái)才知道那個(gè)菜叫紅燒獅子頭。
自己偷懶沒(méi)有剁肉餡，是用絞肉機攪的肉餡。味道還不錯了。
【材料】
五花肉400克，蓮藕100克，大蔥10克，生姜4克，雞蛋60克，鹽4克，
淀粉2湯匙，冰糖適量，八角1個(gè)，香葉1片，
桂皮1段，老抽2湯匙，料酒2湯匙，十三香適量，香蔥適量
【做法】
1、準備肉餡，將五花肉用絞肉機做成肉餡。
2、準備蓮藕，蓮藕去皮清洗干凈。
3、將清洗干凈的蓮藕切碎備用。
4、大蔥、生姜切成末。
5、肉餡中放入蔥、姜末，十三香、雞蛋、老抽、料酒攪拌均勻。
6、加入淀粉攪打上勁。
7、抓取適量肉餡，肉餡在兩手之間反復摔打摔成團。
8、鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子炸制。
9、炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
10、準備砂鍋，放入蔥段、姜片、八角、桂皮、冰糖。
11、碼入炸好的大肉丸。
12、加老抽、料酒、清水。
13、大火燒開(kāi)小火慢燉50分鐘。
14、取出獅子頭裝盤(pán)，將剩余的湯汁勾芡澆在獅子頭上，
撒適量香蔥即可。
【小愛(ài)叨叨】
1、拌好的肉餡一定要在手上反復摔打上勁。
2、肉丸要大火速炸2分鐘定型后，再轉小火就不會(huì )炸焦了。
3、最好用砂鍋小火慢燉，味道才會(huì )好吃。
聯(lián)系客服
