先呈上美美的曲奇圖。自己做餅干沒(méi)有添加劑，重點(diǎn)是，沒(méi)有添加劑，餅干也可以放很久，我試驗過(guò)，放密封罐里一個(gè)月完全沒(méi)問(wèn)題。說(shuō)來(lái)大家入門(mén)烘焙的第一課都是從餅干做起，其實(shí)餅干真的不像我們想象的那樣簡(jiǎn)單。
首先溫度一定要合適。如果是大冬天開(kāi)始入門(mén)做餅干，南方一定要開(kāi)空調，北方一定要在室內，否則擠曲奇很快就會(huì )讓你體會(huì )到什么叫手忙腳亂。大夏天也不行，溫度太高，黃油融化太快，曲奇好擠，但是不成型，放到烤箱里就塌了。所以現在的溫度就正正好。
材料：
無(wú)鹽黃油：100克 （我用總統黃油卷）
淡奶油：80克
蛋黃：一個(gè)
低筋面粉：150克
玉米淀粉：50克
糖粉：60克 (用家用料理機打的)
首先將黃油切成片狀，比較好軟化，今天陽(yáng)光正好，我是放太陽(yáng)下曬的，比烤箱加熱還要好用，就幾分鐘時(shí)間就很軟了。
在黃油中加入糖粉，用打蛋器手動(dòng)攪拌一下，這樣待會(huì )打發(fā)的時(shí)候不至于糖粉飛濺。
稍微打發(fā)之后，加入蛋黃。然后電動(dòng)打蛋器開(kāi)始打發(fā)。
在打發(fā)的過(guò)程中，分多次加入淡奶油，我是加了5次，每次等之前的淡奶油打發(fā)均勻了，再倒一點(diǎn)。然后繼續用打蛋器打發(fā)。
一直打了很久，手持打蛋器手臂酸。這次居然忘記計算時(shí)間了，一直到，黃油顏色變淺，體積膨脹，整個(gè)黃油糊感覺(jué)很順滑，光滑。沒(méi)打發(fā)好的餅干的缺點(diǎn)是吃起來(lái)很實(shí)在，沒(méi)有彭松的感覺(jué)。所以這里要多打一些時(shí)間，毛估估5分鐘有的。下次我一定計算一下時(shí)間。
在黃油糊中篩入面粉和淀粉，我沒(méi)有過(guò)篩三次，就是這么懶。用刮刀攪拌、切拌面糊。
預熱烤箱。180度20分鐘。
拌好的面糊還是軟的，不會(huì )很硬。裱花袋裝上花嘴，然后將面糊裝入裱花袋中，不要一次裝太多?；ㄗ爝x擇齒多一點(diǎn)，最好8齒及以上吧，會(huì )好看點(diǎn)。
擠好的曲奇放烤箱中，最后幾分鐘要等在烤箱前，以防烏焦。
餅干晾涼了后，馬上裝密封罐或者密封袋，現在的天氣，餅干直接放室內很容易潮的。
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