給寶寶準備輔食的過(guò)程中，蔬菜應該先洗還是先切，用冷水焯菜還是熱水焯菜，蔬菜要不要生吃，吃肉好還是喝湯好？常見(jiàn)的錯誤食材處理方法大公開(kāi)。
為寶寶做輔食，安全衛生永遠是第一位的。很多媽媽喜歡先切菜再洗菜，認為這樣做的好處是能夠洗得更干凈、更徹底。
然而，如果先切再洗，會(huì )使蔬菜中的水溶性維生素隨水流失，非?？上?。更科學(xué)的處理方式是先用流動(dòng)的清潔水將蔬菜沖洗干凈，清洗結束后再依據寶寶目前的咀嚼能力切成適宜的大小和形狀。
給小寶寶做輔食，需要將蔬菜焯熟，這里就產(chǎn)生了一個(gè)問(wèn)題，是冷水下菜，還是待水燒開(kāi)后再下菜呢？和先洗再切同樣的道理，應該等水開(kāi)了再下菜，因為如果下了菜再等水燒開(kāi)，蔬菜在水中會(huì )浸泡更長(cháng)時(shí)間，水溶性維生素流失更多。
除了出于浸泡導致?tīng)I養素流失的考慮外，還有另外一重考慮，由于水溶性維生素大多數都對熱非常敏感，如果冷水下菜，隨著(zhù)水溫升高，蔬菜中的水溶性維生素會(huì )大量流失，而在水開(kāi)后下菜，則能有效縮短蔬菜的受熱時(shí)間，有助于營(yíng)養素的保留。
同樣道理，對于大多數蔬菜，我們推薦采用急火快炒的方式烹飪，因為這樣做可以縮短受熱時(shí)間，進(jìn)而最大限度地保留對熱敏感的營(yíng)養素。
不過(guò)也有例外喲，比如四季豆、白果、鮮金針菇之類(lèi)含有天然毒素的蔬菜，就必須煮熟煮透讓這些毒素失活，才能安心食用。
看完了這些，媽媽們會(huì )不會(huì )又產(chǎn)生了一個(gè)新問(wèn)題——既然清洗、加熱的過(guò)程都會(huì )破壞維生素，那是不是生吃蔬菜會(huì )更有營(yíng)養？
雖然生吃蔬菜能夠避免加熱對營(yíng)養素的破壞，但看問(wèn)題要全面。
首先，加熱的過(guò)程也是消滅致病微生物的過(guò)程；其次，很多營(yíng)養素需要通過(guò)加熱才能更為高效地被人體吸收；最后，通過(guò)適當的烹飪方法還可以改善食物的口味。
所以生吃還是煮熟得具體情況具體判斷。
很多媽媽一方面會(huì )擔心過(guò)早為寶寶添加肉類(lèi)輔食會(huì )導致寶寶“上火”、便秘等問(wèn)題，另一方面又擔心缺少了肉類(lèi)寶寶會(huì )營(yíng)養不良，所以就出現了一種折中的方法——用肉熬湯，讓寶寶只喝湯，不吃肉。這是典型的舍本逐末的做法。
長(cháng)久以來(lái)，不少人有這樣的認識誤區：經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間熬煮，食材的精華就會(huì )全部融入湯中。那真實(shí)的情況是怎樣的呢？對于肉湯，在長(cháng)時(shí)間熬煮的過(guò)程中，肉類(lèi)中的維生素以及部分礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪的確會(huì )溶解到湯中，但是更多的營(yíng)養元素，依舊保留在肉類(lèi)本身。
以上兩幅圖為雞肉和雞湯中營(yíng)養素的對比[數據引自：中國膳食指南（科普版）（2016）]
對于蛋白質(zhì)和維生素A，雞肉中的含量是雞湯中的十幾倍到幾十倍；而對于其他營(yíng)養素，除鈉外，雞肉中的含量也遠高于雞湯。
對比之下，肉湯和肉類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值孰高孰低一目了然。親愛(ài)的媽媽們，轉變喝湯才最有營(yíng)養的錯誤認識吧，現在就改還來(lái)得及。
如果您擔心肉太硬寶寶咬不動(dòng)，可以根據寶寶當前的咀嚼能力將肉類(lèi)制作成適合寶寶的性狀，例如肉泥、肉末等。
焯蔬菜不等水開(kāi)、焯蔬菜不等水開(kāi)、只喝湯不吃肉等食材處理方式，雖然大眾都習慣這么做，但實(shí)際上經(jīng)不起科學(xué)推敲。不假思索地沿用老辦法，會(huì )影響寶寶輔食的質(zhì)量喲。聰明的你，現在為寶寶作出改變還來(lái)得及。
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