番茄即西紅柿，是我們生活中最常吃的食物之一，營(yíng)養豐富、老少皆宜，但應該怎樣做才最美味、最營(yíng)養，小編今天全部告訴你！
生吃熟吃都好吃
生吃番茄，可以較好地吸收番茄中豐富的維生素C，而且番茄中的維生素C不會(huì )遭到不必要的破壞。維生素C的足量攝入可以增強身體的免疫能力，保護皮膚、美白祛斑、保護牙齦、抑制細菌、增強抗氧化能力。
番茄中所含的番茄紅素是目前自然界植物中最強的抗氧化物質(zhì)之一，素有“植物黃金”的美譽(yù)。當番茄經(jīng)過(guò)加熱或過(guò)油之后，其釋放的番茄紅素可以最大限度被人體消化吸收，比生吃吸收的量更多一些。
攝入充足的番茄紅素對于心腦血管疾病、消化系統癌癥等慢性疾病都有不錯的預防作用。但有一點(diǎn)要注意，熟吃番茄雖然會(huì )增加番茄紅素的攝入量，但加熱過(guò)程中，番茄中的維生素會(huì )受到一定程度損害。
不管生吃還是熟吃，適量吃才有益健康哦！
番茄燉肉分先后
錯誤做法：番茄和肉長(cháng)時(shí)間燉煮。
番茄的酸堿度和肉類(lèi)蛋白質(zhì)長(cháng)期接觸，會(huì )使肉中所含水分子的親和力降到最低，也就會(huì )使肉類(lèi)變得干硬、發(fā)柴、口感差，而且無(wú)論是牛肉、豬肉還是雞肉等肉類(lèi)，都會(huì )出現這種情況。
正確做法：肉軟爛后再下番茄。
制作的時(shí)候，一定要記得等肉軟爛后再下番茄，拿番茄燉牛腩來(lái)說(shuō)，先把牛肉燉得軟爛，再單獨把番茄等配菜調好味，最后，把肉和番茄等配菜放在一起燉煮，然后很快出鍋。千萬(wàn)不要直接把生牛肉、生雞肉等扔進(jìn)番茄湯里直接燉煮。
綠葉蔬菜要選對
錯誤做法：番茄和綠葉菜長(cháng)時(shí)間燉煮。
含纖維多的蔬菜，和番茄一起煮過(guò)后，會(huì )變得很難咬斷嚼碎，因為番茄的酸性條件會(huì )增加細胞壁中果膠的強韌性。
而且番茄中的番茄紅素還會(huì )影響綠葉菜的顏色，蔬菜的綠色來(lái)自于葉綠素，在酸性條件下，葉綠素會(huì ) “變性”，讓菜變成黃褐色，影響菜品顏色。
正確做法：快出鍋時(shí)再放綠葉菜。
這樣能在一定程度上減輕酸性物質(zhì)對綠葉菜的影響，保持綠葉菜鮮嫩口感的同時(shí)，還能減少綠葉菜中營(yíng)養的流失。
正因為番茄又酸又紅，有些蔬菜反而和它更般配，如土豆、藕片、山藥等，這些容易軟爛且潔白的食材，非常適合和番茄一起煮，番茄可以幫食材保持脆度。
另一方面，番茄的酸性和維生素 C，能預防像土豆、山藥、蓮藕這種很容易被氧化的食材變色，而且這類(lèi)蔬菜顏色一般是偏白色和淡黃色，和番茄一起烹飪，不僅顏色好看，口感也更加爽脆。
去皮妙招學(xué)起來(lái)
有些朋友不喜歡吃番茄皮，教你幾個(gè)方法，巧妙去皮，很省事！
勺子、筷子去皮法：首先把勺子、去蒂番茄清洗干凈，然后從頂部開(kāi)始，用勺子的邊緣沿著(zhù)表皮刮一遍，注意力度適中。刮完之后，番茄皮摸著(zhù)會(huì )有一層褶皺浮起來(lái)，這時(shí)用刀在番茄頂部劃一個(gè)“十”字，用手輕輕一剝，番茄的皮和肉就分離了。同理，筷子側面的突起也可以用來(lái)給番茄去皮。
冷凍去皮法：可以用保鮮袋把番茄包住放入冰箱冰凍，取出后用冷水沖洗，然后用手就能很容易將番茄皮剝下。但是要注意冰凍的時(shí)間，不要太長(cháng)，否則會(huì )凍傷番茄。
微波爐去皮法：這種方法是在有條件的情況下最簡(jiǎn)便的，只要將番茄放在碗里，放入微波爐，大火力微波45-60秒，取出冷卻后用手剝，皮會(huì )很容易脫落。 （山西青年報記者 王立英）
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