6月8日起，嘉和一品正式推出“自助營(yíng)養早餐”。每位顧客只需花費15元，即可享受30余種早餐產(chǎn)品。據稱(chēng)，本月底前，嘉和一品北京以及天津的全部160余家門(mén)店將全部上線(xiàn)自助早餐。早餐是每日三餐中很重要的一餐，但在消費者端存在可選品種少、等候時(shí)間長(cháng)、衛生食品隱患等很多痛點(diǎn)。然而15元的自助早餐模式，能否真正解決這些痛點(diǎn)，又是否具有可持續運營(yíng)空間，業(yè)內對此存在爭議。有人甚至質(zhì)疑，無(wú)論消費者是否買(mǎi)賬，這一早餐新模式在運營(yíng)上都存在較大挑戰，最終能否成功，恐怕還得市場(chǎng)給出答案。
自助早餐新模式
6月8日，嘉和一品在新升級的北京方莊店舉辦了一場(chǎng)星級自助早餐發(fā)布會(huì )。會(huì )上，嘉和一品正式推出“星級自助營(yíng)養早餐”，每位消費者只需15元，就可以享受到30余種早餐產(chǎn)品。嘉和一品創(chuàng )始人劉京京表示，早餐是每日三餐中最重要的一餐，但在消費者端存在很多痛點(diǎn)和剛需，做這樣的改變對于嘉和一品而言是大工程。
據了解，嘉和一品此次推出自助早餐前期經(jīng)歷了8個(gè)月的市場(chǎng)調研，在調研過(guò)程中發(fā)現雖然在消費端有很旺盛的早餐需求，但早上上班族時(shí)間比較緊、提供早餐的餐廳較少等因素，也成為早餐消費過(guò)程中的痛點(diǎn)。劉京京表示，消費者需要的早餐首先要快、便利；其次隨著(zhù)消費升級，消費者對于早餐的需求也更加趨向于健康搭配以及多樣化，因此嘉和一品就調研反映的市場(chǎng)需求結合星級酒店的早餐模式在門(mén)店中推出了自助早餐?！爸?，消費者來(lái)嘉和一品吃早餐排隊點(diǎn)餐、結賬的時(shí)間就要超過(guò)一分半左右，有的消費者在點(diǎn)餐過(guò)程中還要糾結不同種類(lèi)搭配的價(jià)格差異，導致很多消費者反映早餐時(shí)間排隊過(guò)長(cháng)?，F在自助早餐的模式可以減少消費者點(diǎn)餐的時(shí)間，消費者只需15元就能隨便選擇30余種早餐產(chǎn)品，另外為針對不同消費者的需求，嘉和一品還會(huì )提供到店自提以及早餐外賣(mài)服務(wù)，對消費者進(jìn)行分流?！?/p>
據悉，6月8日當天，北京有70多家嘉和一品上線(xiàn)了自助早餐，月底前嘉和一品將會(huì )在北京以及天津的全部160余家門(mén)店上線(xiàn)自助早餐。另外，據劉京京透露，嘉和一品在推出自助早餐的同時(shí)也開(kāi)始了五代門(mén)店的改造工作，新版田園風(fēng)的門(mén)店也是嘉和一品“留客”的手段之一。
“難掙錢(qián)”的生意
早餐一直是餐飲行業(yè)中的潛力市場(chǎng)，是很多餐飲企業(yè)爭相布局的領(lǐng)域，尤其是對于快餐連鎖品牌而言。根據英敏特( Mintel )發(fā)布的《早餐·中國，2016》報告顯示，中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬(wàn)億元增至2021年的1.948萬(wàn)億元，其中在外食用早餐市場(chǎng)銷(xiāo)售額預計將突破8400億元。
目前活躍在北京早餐市場(chǎng)的餐飲品牌主要有以護國寺小吃為代表的老字號餐飲品牌，嘉和一品、和合谷等中式快餐連鎖品牌，以及肯德基、麥當勞兩大西式快餐連鎖品牌。無(wú)論是哪種類(lèi)型的餐飲企業(yè)，做早餐都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是“低價(jià)”。北京餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)湯慶順表示，早餐的客單價(jià)普遍較低，這與消費者對于早餐定位的認知有很大關(guān)系，盡管越來(lái)越多的消費者也開(kāi)始注重早餐的品質(zhì)，但相比午餐和晚餐，早餐的客單價(jià)仍然很低，這也直接導致餐企做早餐利潤較低，這也是做早餐的餐飲企業(yè)數量較少的主要原因之一。
劉京京也表示，由于定價(jià)低，“星級自助營(yíng)養早餐”利潤也低?！巴瞥觥羌壸灾鸂I(yíng)養早餐’之后，嘉和一品客流量上漲了百分之二三十，但出餐量是原來(lái)的兩三倍，現階段能保本就不錯。我們推出‘星級自助營(yíng)養早餐’的主要目的是希望能夠通過(guò)早餐跟顧客之間產(chǎn)生更大的黏性和連接，讓更多的人體驗到嘉和一品的品質(zhì)食物，提升嘉和一品的口碑，從而帶動(dòng)正餐和外賣(mài)上的營(yíng)收?！?/p>
也有業(yè)內人士表示，餐飲企業(yè)普遍不會(huì )將早餐作為盈利主力，除非像肯德基、麥當勞這種已經(jīng)具備相當規模的大型餐飲企業(yè)靠規模效應能夠借助早餐市場(chǎng)實(shí)現利潤的增長(cháng)，對于其他餐飲企業(yè)而言，做早餐的一個(gè)主要目的還是為了建立自身的品牌口碑，讓消費者對于品牌有更高的認知度和好感度。
新競爭格局
從2002年早餐工程啟動(dòng)以來(lái)，北京早餐這個(gè)巨大的剛需市場(chǎng)在政府引導和市場(chǎng)競爭下迅速變化。曾經(jīng)遍布大街小巷的早餐車(chē)正在成為歷史，連鎖餐飲企業(yè)和便利店則成為早餐消費的重要渠道。根據北京市商務(wù)委的規劃，2020年底前，形成固定早餐門(mén)店+搭載早餐服務(wù)的連鎖便利店+主食加工配送中心格局，建成1750家符合早餐經(jīng)營(yíng)示范點(diǎn)、規范店標準的早餐網(wǎng)點(diǎn)。
在早餐工程以及市場(chǎng)需求的帶動(dòng)下，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始布局和完善自身的早餐板塊以迎合不斷變化的市場(chǎng)需求。與此同時(shí)，外賣(mài)也正在成為快速成長(cháng)的早餐流量入口，早餐外賣(mài)也隨著(zhù)入局餐企的增加開(kāi)始步入正軌。入局者的激增也意味著(zhù)市場(chǎng)競爭的加劇，而由于早餐市場(chǎng)的特殊性，也讓這一市場(chǎng)的競爭變得更為激烈。
有分析人士指出，早餐市場(chǎng)的同質(zhì)化問(wèn)題已經(jīng)開(kāi)始顯現。從肯德基和麥當勞的早餐產(chǎn)品結構不難看出，早餐實(shí)際上是肯、麥本土化的主要抓手，大多數早餐產(chǎn)品都是中式傳統早餐產(chǎn)品，或者是在原有基礎上做了一定的升級和改良，西式快餐品牌做中式早餐，并且已經(jīng)將早餐作為提升業(yè)績(jì)的重要一環(huán)，加之二者龐大的門(mén)店規模以及自建的外賣(mài)配送團隊，讓二者在早餐市場(chǎng)有較大的競爭優(yōu)勢。
另外，北京商報記者了解到，今年和合谷也在針對消費升級的趨勢對早餐產(chǎn)品進(jìn)行相應的改良，把很多原來(lái)在工廠(chǎng)制作的早餐產(chǎn)品改為在門(mén)店現做。為了保證現做產(chǎn)品的出餐速度，和合谷也在相應設備、產(chǎn)品的研發(fā)上投入了不小的人力、財力。
除了早餐市場(chǎng)的主力軍——快餐品牌之外，早餐市場(chǎng)上也出現了火鍋品牌的身影。唇辣號就已經(jīng)開(kāi)始依托已有門(mén)店開(kāi)始布局早餐市場(chǎng)，并且在外賣(mài)平臺上開(kāi)出了“唇辣號早餐店”，這種方式既能幫助火鍋店提升坪效，又能彌補火鍋在外賣(mài)市場(chǎng)的短板。
嘉和一品的自助早餐在模式上有了新的變化，對于解決目前早餐市場(chǎng)存在的痛點(diǎn)確有正面作用，但嘉和一品除了在面對早餐低利潤挑戰的同時(shí)，也要面對來(lái)自不同業(yè)態(tài)、不同體量的餐飲品牌不斷涌入早餐市場(chǎng)帶來(lái)的競爭壓力，如何利用好早餐給門(mén)店帶來(lái)的流量也將成為嘉和一品下一步的重要課題。
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