瑪格麗特小餅（這個(gè)小餅成本忒貴）
跟天涯飛莫老師學(xué)嘀
附飛莫的方子：
附飛莫的方子
原料：
黃油100克、底筋面粉100克、玉米淀粉100克、糖粉60克、熟蛋黃2個(gè)
做法：
1、把黃油放入一個(gè)大碗里，微波二十秒，軟化即可。
2、用打蛋器把黃油攪打均勻。
3、加入糖粉，繼續攪勻。
4、熟蛋黃捏碎，過(guò)篩，加入黃油中。過(guò)篩的時(shí)候要用勺子壓一下，才容易篩過(guò)去。
5、過(guò)篩的蛋黃細細的，看起來(lái)很細膩，同樣攪拌均勻。
6、把底筋面粉和玉米淀粉攪拌均勻，篩進(jìn)黃油中。剛才篩過(guò)蛋黃，要洗凈擦干再用來(lái)篩面粉哦。
7、用一個(gè)勺子或者橡皮刮刀先把粉類(lèi)和黃油攪拌一下，會(huì )形成很多包裹著(zhù)黃油的粉面粗顆粒，這樣再揉面團，會(huì )比較容易哦。揉啊揉，揉成一個(gè)光滑的小面團，勉強達到了三光標準。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏三十分鐘。
8、面團，分成若干份，大約每份二十克，我搓了十九個(gè)小面團。把面團搓得圓圓的，碼放在事先鋪好錫紙的烤盤(pán)上，注意不要放得太密哦！
9、這時(shí)預熱烤箱一百八十度（我家烤箱溫度高，用的一百六十度）。我為了讓面團硬點(diǎn)，在預熱的時(shí)候把烤盤(pán)放入冰箱冷藏了一下。預熱好了，取出烤盤(pán)。用大拇指在每個(gè)面團上按一下，面團會(huì )自然裂開(kāi)。我覺(jué)得橫著(zhù)按一下，再豎著(zhù)按一下，裂紋比較均勻。不要擔心手印按得太深，烤過(guò)之后會(huì )撐起來(lái)一些，我這個(gè)就不夠深，成品不夠漂亮。
10、放入烤箱烘烤二十五分鐘。
11、取出晾涼就好啦！
戚風(fēng)
原料：橙汁70克、砂糖80克、色拉油65克、低粉100克、雞蛋5個(gè)、白醋少許、鹽少許、玉米淀粉10克、
1、 橙汁70克+20克砂糖，攪拌均勻，一定要完全融化，看不到砂糖粒為止（橙汁我用的是“新的”濃縮橙汁，按照30克橙汁+40克水配置的，這個(gè)橙汁味道很濃郁）
2、加入65克色拉油，攪拌成米湯狀的溶液
3、加入5個(gè)蛋黃，攪拌成光滑的蛋黃糊
4、篩入低粉100克，稍微攪拌，這個(gè)時(shí)候感覺(jué)稍微有些粘稠，不過(guò)不要緊，即使不勻也沒(méi)關(guān)系的
6、5個(gè)蛋白中加入10克玉米淀粉、幾滴白醋、少許鹽、20克砂糖進(jìn)行第一次打發(fā)（我用了中速打發(fā)，我用東菱打蛋器，選擇3并加速）
7、打發(fā)到起細小泡泡后，加入20克砂糖進(jìn)行第二次打發(fā)，仍舊選擇中速
8、打到濕性發(fā)泡后加入最后20克砂糖，打到干性發(fā)泡。
9、取1/3蛋白拌入蛋黃糊，用刮刀以切拌的方式拌勻（不要太著(zhù)急，盡可能拌勻，動(dòng)作稍微快一些即可）
10、把拌好的面糊倒回蛋白中繼續拌勻，倒入8寸的蛋糕模，用力震幾下，進(jìn)入已經(jīng)預熱到140度的烤箱，60分鐘，中間不要開(kāi)柜門(mén)，等到蛋糕恢復到跟模具一樣高，打開(kāi)柜門(mén)，用手輕拍表面，可以回彈，不留印記就是好了，有輕微的沙沙聲沒(méi)關(guān)系。
11、出爐后輕震幾下，馬上倒扣，冷卻后脫模。
皮子：
材料： （約10個(gè)量）
皮：糯米粉150克
糖 60克
牛奶200毫升
色拉油 8克
1、 糯米粉＋糖拌勻。
2、 溫牛奶加入1拌勻。
3、微波爐中高火一分鐘，出取拌一下，再高火一分鐘拌一下，自己嘗一下，感覺(jué)糯米熟了就可以停止。
4、趁熱拌入色拉油，拌勻，待涼后制作皮子。
奶油布丁餡：
材料：鮮奶1000g，玉米粉50g，低粉50g，糖220g，蛋黃8個(gè)，奶油50g，檸檬皮1個(gè)
分量20個(gè)（我做的時(shí)候按照除以4的分量來(lái)做的）
1、粉和糖拌勻
2、加入蛋黃拌勻
3、加入牛奶
4、加入奶油
5、伙加熱攪拌至粘稠狀離火待用。
最后：
1、將粉皮分成若干小份，分別搟成薄皮
2、放入適量奶油布丁餡和草莓包入收口朝下放在紙杯中。
9、直接食用，也可入冰箱稍微冷藏后食用
做法：
材料：雞翅、蜂蜜、醬油、豆瓣醬、番茄醬、鹽、料酒、姜、蒜、辣椒面、花椒粉、孜然粉，芝麻少量。
作法：
1、把雞翅每一面都扎十幾個(gè)洞，目的是更入味。
2、加入少量醬油，料酒、鹽、適量豆瓣醬、番茄醬、姜蒜沫、適量辣椒面、花椒粉、適量孜然粉拌勻腌制。（適量嘛就根據個(gè)人口味添加）
3、蒙上保鮮膜，放在冰箱冷藏室腌制一晚。
4、將腌制好的雞翅取出，開(kāi)烤，200度，隨時(shí)觀(guān)察雞翅情況。
5、然后再將雞翅取出，準備蜂蜜和刷子，把雞翅挨個(gè)刷一遍，翻面再烤一會(huì )。（烤了多久我也不記得了）
6、滴兩滴檸檬汁，裝盤(pán)，撒上芝麻，開(kāi)吃。
味道不錯，其實(shí)不用去買(mǎi)奧爾良烤翅的佐料。
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