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2019年對新的咖啡品牌來(lái)說(shuō)，選擇在上海開(kāi)設首店，似乎成了一個(gè)常規操作。

這和上海的歷史有一定關(guān)系。上海是中國最早接觸咖啡的城市。

上海牌咖啡，

在國內市場(chǎng)，一直到上世紀80年代，咖啡都屬于小眾飲品，尤其是現磨咖啡。但上海的國營(yíng)西餐廳保留了現磨咖啡的傳統，上海人一直有喝咖啡的習慣。

在1999年星巴克進(jìn)入內陸之前，上海的咖啡店主要以星級酒店、西餐廳和衡山路上的精品咖啡店為主。

雖然星巴克在內陸最先選擇的城市是北京，但上海很快成為星巴克在中國的業(yè)務(wù)主戰場(chǎng)。根據2018年上半年的數據，星巴克在上海有622家，江蘇和廣東以450家并位第二，浙江有439家，北京有257家。

根據中國最大的獨立第三方移動(dòng)數據服務(wù)平臺TalkingData，上海還擁有最多的星巴克忠實(shí)粉絲，占比12.6%。上海的粉絲忠誠度也是最高的。

不僅僅是星巴克，其他大眾熟悉的咖啡品牌同樣青睞上海市場(chǎng)，比如Costa和近兩年崛起的瑞幸咖啡都是在上海擁有最多的門(mén)店。Costa在上海有101家門(mén)店，瑞幸咖啡在上海則有465家。

咖啡品牌從上海發(fā)力，除了消費習慣外，還有一個(gè)很大的原因是上海的消費能力。

2019年10月，分析性網(wǎng)站Finder發(fā)布了《星巴克指數報告》，調查分析了全球76個(gè)國家及地區的星巴克咖啡價(jià)格。他們在各國選取一個(gè)城市來(lái)搜集數據，中國的數據正是以上海為樣本。在76個(gè)國家及地區中，中國排名第26位，一杯咖啡的價(jià)格為4.08美元一杯。

從咖啡的單價(jià)排名來(lái)看，中國是中上水準。但Finder利用每個(gè)國家/地區的人均GDP和價(jià)格變動(dòng)情況計算出一杯咖啡應有的定價(jià)，并與實(shí)際價(jià)格比較，發(fā)現在上海一杯星巴克咖啡的實(shí)際價(jià)格比估價(jià)低了27.03%，實(shí)惠程度在76個(gè)國家/地區中排名第8。這個(gè)數據當然不能代表中國廣大地區，但足以說(shuō)明，在上海喝一杯星巴克，相對于收入來(lái)說(shuō)并不貴。

而從餓了么平臺上的數據，星巴克和Costa基本是最貴的咖啡了。

上海的消費者擁有足夠的購買(mǎi)力。如果我們研究咖啡行業(yè)迭代的歷史，就會(huì )發(fā)現2000年后的這一波全球咖啡新浪潮，根植于消費者的休閑需求升級，咖啡才從飲品變?yōu)樾蓍e消費品。

而上海的消費者，正是中國全球化程度最高、消費能力最強的群體。雖然上海的咖啡店在中國已經(jīng)是最多的，但紐約有3萬(wàn)家咖啡店，上海目前人均每年20杯的咖啡消費量，和日本年人均消費200杯、韓國年人均消費140杯差距也很大。這意味著(zhù)上海仍然有很大的消費潛力。

上世紀80年代初，雀巢和麥斯威爾將速溶咖啡形態(tài)引入國內，逐步培養起消費者對于咖啡的飲用習慣。時(shí)至今日，速溶咖啡仍然占據國內咖啡市場(chǎng)72%左右的市場(chǎng)份額?，F磨咖啡門(mén)店數量滲透率較低，而這是上海以外市場(chǎng)的吸引力所在。

顯然，面對廣闊的中國市場(chǎng)，咖啡品牌們并不會(huì )滿(mǎn)足于一二線(xiàn)城市。Costa官網(wǎng)公布了256家位于中國東部和南部的門(mén)店，可以看到Costa在下線(xiàn)城市已經(jīng)開(kāi)始了布局。

星巴克在中國的4125家門(mén)店對二線(xiàn)以下城市的依賴(lài)更大。TalkingData2016年的數據顯示，星巴克三線(xiàn)及以下城市的粉絲用戶(hù)占到了42.4%，撐起了星巴克中國市場(chǎng)的半壁江山。星巴克預計到2022財年，中國內陸門(mén)店數量將逾6000家，覆蓋230個(gè)城市，這個(gè)目標看來(lái)主要依靠在三四線(xiàn)城市的擴張。