咖啡的研磨度，因器具的不同而不同，為了大家更全面的了解，包括很多剛接觸咖啡器具的同學(xué)也經(jīng)常針對這個(gè)問(wèn)題發(fā)問(wèn)。
小編整理了常用的幾款咖啡器具，各適用咖啡豆的研磨度，要收藏的趕緊了！
在分類(lèi)說(shuō)各類(lèi)咖啡器具適用的研磨度之前，有幾點(diǎn)是必須注意的：
1、不推薦直接購買(mǎi)事先研磨好的咖啡粉（為什么呢？不造的→點(diǎn)我）
2、真的不是磨得細才好
3、請不要用磨咖啡豆的機器磨五谷雜糧等其他…
若咖啡粉太粗，熱水過(guò)快流過(guò)，就很難萃取出咖啡的芳香物質(zhì)。若咖啡粉太細，濾嘴容易堵塞，導致水與粉浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)，水流在粉層中不能均勻的流動(dòng)。造成萃取不均和過(guò)度萃取，咖啡會(huì )出現苦、澀的口感。所以手沖咖啡，適用于中度研磨的咖啡粉。
把水流控制到最小的時(shí)候，水可以從分層中間注進(jìn)去，均勻的氣泡，而不會(huì )從分層表面流向四周。這樣方能保證均勻地萃取。
什么是中度研磨，一般的比喻是砂糖粒。再具體點(diǎn)就是你自己手指一捏看能看到咖啡是一粒一粒多邊形的，而不是面粉裝。
一般來(lái)說(shuō)，虹吸壺萃取時(shí)間在1分鐘上下，溫度在92度左右。
若咖啡粉太細的話(huà)，不僅會(huì )萃取過(guò)度，還會(huì )使咖啡液在回流時(shí)，堵塞導管。若咖啡粉太粗的話(huà)，則會(huì )導致難以萃取到芳香物質(zhì)仍藏在顆粒內部，無(wú)法與熱水觸碰萃取，所沖泡成的咖啡就沒(méi)有足夠的芳香。（比利時(shí)壺同理哦）所以一般來(lái)說(shuō)，也是中度研磨，和手沖差不多的細度。
因法壓壺使用的是最直接的咖啡萃取原理——浸泡 過(guò)濾法。使得咖啡萃取出的油脂與芳香物質(zhì)可以順利通過(guò)濾網(wǎng)，不受阻攔。所以需要中粗度研磨，不然咖啡渣會(huì )從濾孔中穿過(guò)，使咖啡有渾濁的口感。而且粉太細會(huì )導致萃取過(guò)度，口感偏苦。
什么是中粗度，就是比手沖稍粗一點(diǎn)，也是清晰的多邊形顆粒，不要粗到看到大片大片圓圓的豆粒曲面啦。（更多法壓壺知識，回復：法壓壺 即可查看喲）
在用意式機沖煮咖啡的過(guò)程中，咖啡粉需承受高壓與高溫，因此，粉一定要細，粉餅均勻緊壓，這樣咖啡粉才能阻擋水壓，均勻的萃取出來(lái)。不然就會(huì )“噗呲噗呲”地噴出來(lái)。
如果咖啡粉太細，萃取出的咖啡會(huì )更苦并帶暗棕色的油脂。如果咖啡粉太粗，萃取出的咖啡會(huì )傾向于變酸，而且油脂會(huì )變成肉桂色。好在意式機有標準化的數值參考，研磨度需要滿(mǎn)足“20-30秒萃取出60ml”(double粉碗)，如果過(guò)快就是粗了，過(guò)慢就是細了，在此基礎上調節嘍。
因為土耳其咖啡是連渣一起煮一起喝的，所以磨的越細越好，外觀(guān)像面粉一樣。這樣細粉才能懸浮在液體中，讓口感顯得醇厚粘稠。像熬制秘藥一樣，咕嘟咕嘟的煮起來(lái)……
作為咖啡最古老的喝法，它還真的有它的魅力所在。記得剩下來(lái)的咖啡渣還可以占卜喲。
你問(wèn)：如何調整粗細？
手搖磨豆機一般是有個(gè)螺絲類(lèi)的結構，電磨豆機就簡(jiǎn)單了，但一定會(huì )有刻度。
納尼？！
你的電磨沒(méi)刻度？難道是這樣的……？
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這個(gè)……可以叫做砍豆機！
它真的沒(méi)辦法調整刻度，因為它并不是為咖啡研磨設計的，也就不符合咖啡萃取的基本原則……
白糖和糖粉這種配料都有細度可分，何況是咖啡豆??！
文章編輯：TIMEMORE咖啡慢生活
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