咖啡行業(yè)交流請加
(長(cháng)按復制)
FrontStreetCoffee
好咖啡
品嘗一杯咖啡，可以很隨意，在冷熱快慢之間，體會(huì )不一樣的滋味。沖煮一杯好咖啡，態(tài)度大可優(yōu)雅自然，然而工序一定得細細講究，才能萃取出每一顆咖啡豆最美味的靈魂風(fēng)味。
1
生豆
咖啡豆，原本是咖啡樹(shù)果實(shí)中的種籽，當果實(shí)成熟變紅后，經(jīng)過(guò)曬干或水洗等處理方式，去除果皮、果肉和種籽表面的黏膜之后，就是所謂的咖啡生豆。咖啡生豆的好壞，幾乎決定了一杯咖啡好喝與否一半以上的關(guān)鍵，在咖啡走向精品化的當下，對生豆的要求也日益講究。
咖啡生豆有品種上的差異，常見(jiàn)的兩種品種之中，以阿拉比卡（Arabica）優(yōu)于羅布斯塔（Robusta），咖啡生豆的獨特性質(zhì)也受到產(chǎn)地土壤、海拔高度、氣候等地理條件的影響，因此除了挑品種，生豆的大小產(chǎn)區也是辨識品質(zhì)與特色的重要指標。咖啡樹(shù)的種植與處理方式也會(huì )影響咖啡豆的品質(zhì)和風(fēng)味，一層層追溯出自于哪個(gè)莊園，對于生豆品質(zhì)能有更精準的掌握。
咖啡生豆的好壞，幾乎決定一杯咖啡好喝與否
2
烘焙
新鮮的咖啡果實(shí)滋味酸甜，品嘗起來(lái)和水果的風(fēng)味相當接近，透過(guò)烘焙，才能將咖啡豆特有的甘香苦酸呈現出來(lái)。不同咖啡豆各有適合的烘焙方式，有的變化多端，有些卻只適合特定的手法，一般來(lái)說(shuō)，淺烘焙的香氣明顯，口感純凈，可以將咖啡的酸味表現得很出色；深烘焙的香氣內斂，口感醇厚，能盡情釋放咖啡豆的甘甜。
好的咖啡豆，如果以錯誤的方式烘焙，會(huì )抹煞了原本可以具備的獨特性，而即使品質(zhì)略差的咖啡豆，只要烘焙得法，也能得到點(diǎn)石成金的加分效果，這也是為什么許多咖啡館要堅持自家烘焙，唯有如此，才能更精確掌握咖啡的特色風(fēng)味，讓每杯咖啡都喝得到細致美味。少量烘焙的家用烘焙器具，對于懂得玩味咖啡的行家來(lái)說(shuō)，是一種絕妙的享受，也是維持咖啡新鮮度的唯一途徑。
透過(guò)烘焙，才能將咖啡豆特有的甘香苦酸呈現出來(lái).
3
研磨
研磨咖啡豆必須在沖煮的前一刻執行，才能確保新鮮與飽滿(mǎn)的香氣，磨豆機也因此成為沖煮咖啡必備的工具之一。要如何決定研磨顆粒的粗細才恰當？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，耗費時(shí)間越久的沖煮方式，應搭配越粗的咖啡粉，才不至萃取過(guò)度，使味道苦澀；相反的，越短時(shí)間的沖煮，像是Espresso，就應該搭配細致的咖啡粉。
好的研磨除了粗細要符合要求，研磨后顆粒的一致度也是非常重要且容易被忽略的關(guān)鍵，所以磨豆機的研磨方式與刀片，成為挑選的重點(diǎn)，顆粒不一的咖啡粉，就無(wú)法掌握萃取程度，使風(fēng)味變得雜亂，自然無(wú)法成就出一杯好咖啡。
研磨咖啡豆必須在沖煮的前一刻執行。
4
好水
咖啡粉必須透過(guò)水為媒介，才能順利萃取出各種香氣及風(fēng)味，一杯咖啡之中水的含量也占了絕大多數的比例，沖煮咖啡所使用的水，當然決定了一杯咖啡的好壞。水的水質(zhì)和水溫，對于咖啡都有顯而易見(jiàn)的影響。
什么水適合沖煮咖啡？越干凈越好嗎？雖然水中的雜質(zhì)會(huì )破壞咖啡的芳香，但過(guò)于干凈的純水，卻也不是最好的選擇。水中含有的天然礦物質(zhì)，可以增加咖啡的豐富性，使得口感比純水更為甘甜；基本上，將一般水以簡(jiǎn)單的濾水器過(guò)濾掉氯氣和雜質(zhì)，就可成為適合沖煮咖啡的水源。
沖煮咖啡的水溫，適合介于85~95℃之間，沸騰的水溫度過(guò)高，會(huì )帶出過(guò)多咖啡的苦澀味。淺烘焙的咖啡豆適合高一點(diǎn)的溫度，深烘焙則適合低一點(diǎn)，不同的咖啡豆都有相對應的適合溫度，如果不是非常明確清楚，那么可以采用90℃的水，是適用度最高也最保險的做法。
水的水質(zhì)和水溫，對于咖啡都有顯而易見(jiàn)的影響。
5
沖煮
沖煮，是制作咖啡的最后一道工序，也是維護咖啡好風(fēng)味的最后防線(xiàn)。沖煮咖啡的器具相當多樣化，能呈現出各異的咖啡特色，一般而言，同一款咖啡豆可以使用不同的器具來(lái)沖煮，只要搭上相對應的研磨程度即可。雖然不同的沖煮器具有不同的操作方式，但不外乎是利用水與粉的交互作用進(jìn)行萃取，過(guò)程中動(dòng)作輕柔，不論攪拌或是沖水，力道過(guò)重都是讓咖啡釋放出壞風(fēng)味的原因，像呵護嬰兒般的溫柔沖煮，這么做就對了！
沖煮是維護咖啡好風(fēng)味的最后防線(xiàn)。
聯(lián)系客服
