新年菜，不僅要有好的寓意，外觀(guān)也要美美的才好。蒸菜，寓意蒸蒸日上，日子越過(guò)越紅火，是新年家宴上的必備菜。以下，整理了6種造型漂亮，吃起來(lái)美味的蒸菜做法，希望大家喜歡。
第一道：孔雀開(kāi)屏魚(yú)
春節越來(lái)越近，年味也越來(lái)越濃。以下， 推薦一道適合過(guò)年家宴的菜肴——孔雀開(kāi)屏魚(yú)。
這道孔雀開(kāi)屏魚(yú)雖是清蒸，但外形栩栩如生，口感也更加鮮嫩。端上桌，相信家人一定會(huì )喜歡。親們不妨試試看~
具體制作方法
第一步：準備食材。武昌魚(yú)1條、蔥適量、姜適量、紅綠辣椒適量（用來(lái)裝飾）。
第二步：開(kāi)始處理魚(yú)，將武昌魚(yú)清洗干凈，尤其是要將腹部的黑膜去掉。然后將魚(yú)鰭用剪刀剪掉。如圖
第三步：用刀將魚(yú)身表面的粘液刮干凈。（刮干凈粘液一來(lái)可以去腥，二來(lái)防止一會(huì )切魚(yú)的時(shí)候手滑）
第四步：往魚(yú)身表面、魚(yú)肚里分別抹一小勺鹽，然后再抹1小勺料酒，最后放上姜片和蔥片腌制10分鐘。如圖。
第五步：魚(yú)腌好后切掉頭尾，如圖。
第六步：用一把比較鋒利輕便的刀，在一側魚(yú)身上沿著(zhù)魚(yú)背切出0.5厘米寬的片。（這一步可以先不把魚(yú)骨切斷。當然，如果對自己的刀工特別有信心的話(huà)，就不用做第七步了，直接將魚(yú)骨切斷即可~）
第七步：改用一把比較厚重的刀，放在剛才切好的刀口上，用力按下刀，將切魚(yú)骨切斷，這樣一片魚(yú)就切好了。（注意，魚(yú)肚位置不切斷。另外，這一步比較費勁，尤其是魚(yú)身中間位置。所以，力氣小的姑娘們還是把這個(gè)工作讓給男同胞吧。）
第八步：將切好的魚(yú)擺入盤(pán)中，如圖。
第九步：往盤(pán)中放入適量的蔥絲和姜絲。
第十步：開(kāi)水上鍋，大火鍋蒸5分鐘，然后燜1分鐘。
第十一步：趁蒸魚(yú)的時(shí)間，準備一只空碗。倒入適量的蒸魚(yú)豉油、生抽、香油調成碗汁備用。
第十二步：魚(yú)蒸好后，將魚(yú)身上的蔥姜去掉，然后趁熱將碗汁倒在魚(yú)肉上。最后將提前切好的新的蔥絲放入在魚(yú)肉上，再放上少許的紅綠辣椒裝飾，如圖。
第十三步：將燒到冒煙的熱油澆在魚(yú)肉上，即可上桌食用啦。
第二道：清蒸麻辣香腸
香腸與黃瓜搭配，葷素相宜，造型漂亮，吃的時(shí)候可以蘸上自己喜歡的碗汁，特別特別美味。
具體制作方法
第一步：準備食材。麻辣香腸1包、黃瓜1根、蒜適量、香蔥適量。
第二步：將香腸放入蒸鍋中蒸20分鐘后取出晾涼。
第三步：調碗汁。往小碗中依次放入2勺蒜末、1勺糖、3勺米醋、半勺香油、1勺生抽調勻備用。
第四步：將黃瓜去皮，然后切成片。
第五步：將麻辣香腸切成片，與黃瓜一起放入盤(pán)中，再撒少許小香蔥點(diǎn)綴。吃的時(shí)候，蘸上碗汁非常美味。(簡(jiǎn)單幾步就做好一碗下飯小菜，這種做法是吃香腸的基本吃法，大家可以試試)
第三道：蒜蓉粉絲娃娃菜
娃娃菜清爽適口，粉絲嫩滑。家常、宴客都相宜。
具體制作方法
第一步：準備食材。娃娃菜三顆、粉絲一小把、蒜適量、食用油適量、剁辣椒適量、鹽適量、糖適量、蒸魚(yú)豉油適量、香蔥適量。
第二步：將粉絲用熱水燙軟。
第三步：娃娃菜切成大塊、蒜切末備用。
第四步：鍋中加適量的水，水燒開(kāi)后，加入適量的油、鹽，然后再把娃娃菜放進(jìn)鍋中，焯一分鐘后撈出備用。
第五步：將娃娃菜整齊的擺到盤(pán)中。
第六步：將粉絲擺放到盤(pán)子正中。
第七步：鍋中加適量的油，油熱后放入蒜末煸炒出香味，再加一點(diǎn)鹽、糖煸炒勻均。
第八步：將炒好的蒜蓉放在粉絲上。
第九步：將剁辣椒放在蒜蓉上。
第十步：將整盤(pán)放到開(kāi)水鍋中蒸五分鐘。
第十一步：蒸好后從鍋中取出，淋上蒸魚(yú)豉油。再淋上一些熱油，撒少許香蔥碎即可。
小提示
1、如果買(mǎi)不到娃娃菜，可以用大白菜代替，只是蒸的時(shí)間要相對長(cháng)一些。
2、這道菜的關(guān)鍵是蒜蓉，所以量一定要放足了才有味。
第四道：蒜蓉開(kāi)背蝦
蝦和粉絲，兩種食材結合在一起，再搭配上蒜的香味，簡(jiǎn)直美呆！咬在嘴里，都想多嚼一會(huì )兒的那種。還有不得不提的是，個(gè)人覺(jué)得這道菜里粉絲比蝦還要好吃，大概是它充分吸收了蝦的鮮味和湯汁的原因吧，總之就是回味無(wú)窮。
具體制作方法
第一步：準備食材。蝦幾只、蒜1-2頭、粉絲2小把、香蔥適量。（蒜的量可以大一些）
第二步：提前將粉絲用熱水泡軟。
第三步：蒜切末、香蔥切末備用。
第四步：開(kāi)始收拾蝦。蝦清洗干凈，剪掉須腳，如圖。
第五步：從尾部開(kāi)始，用剪刀沿著(zhù)蝦的背部剪開(kāi)，如圖。
第六步：然后用刀將蝦切開(kāi)，但不要切斷，如圖。
第七步：切開(kāi)后，先將蝦身里的黑線(xiàn)去掉。然后用菜刀輕輕的將蝦拍平一些，如圖。（這樣可以防止蝦在蒸好后卷曲，影響美觀(guān)。）
第八步：把泡好的粉絲鋪在盤(pán)子底部，再將蝦放在粉絲上面，如圖。
第九步：鍋中倒入少許油，油熱后將蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第十步：往鍋中依次放入2勺生抽、1勺白糖、半勺鹽、煸炒勻均，然后關(guān)火。(喜歡吃辣的朋友，也可以放少許紅辣椒)
第十一步：將炒好的蒜末鋪在蝦身上，如圖。
第十二步：開(kāi)水上鍋，大火蒸6-8分鐘即可。
第十三步：蒸好后，淋幾許蒸魚(yú)豉油，再撒一些香蔥，最后往盤(pán)中淋一小勺熱油，即可上桌。
第五道：肉末蒸豆腐
肉末蒸豆腐，豆腐滑嫩，肉末酥香味濃，舀一大勺拌在米飯里，越嚼越好吃。在蒸制前，可以隨意的擺一下造型，這樣蒸好后是好吃又好看。
具體制作方法
第一步：準備食材。豆腐1塊、豬肉餡150克、蔥姜蒜適量、香蔥適量。（鹵水豆腐、內脂豆腐都可以）
第二步：將豆腐切成片，然后鋪在盤(pán)中，如圖。蔥姜蒜切末備用、香蔥切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱后將豬肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。
第四步：往鍋中放入1勺剁辣椒煸炒出紅油，然后將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
第五步：往鍋中放入半勺糖、半勺老抽、半勺鹽調味，然后翻炒至肉末上色，如圖。
第六步：將炒好的肉末放在豆腐上，如圖。
第七步：將整盤(pán)放入蒸鍋中，大火蒸7-8分鐘即可。
第八步：出鍋后淋1勺蒸魚(yú)豉油和少許香油，再撒上少許香蔥末即可。
第六道：白菜釀肉
這樣做，白菜吸收了肉的湯汁，肉也不再油膩，吃起來(lái)鮮香入味的同時(shí)又多了一份清爽。還有，不得不提的是，隨便擺擺盤(pán)，就是一朵漂亮的花兒，所謂白菜也可以做出花來(lái)，大概就是這個(gè)樣子。
具體制作方法
第一步：準備食材。大白菜適量、肉餡適量、蔥姜少許、香蔥少許。
第二步：把蔥切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再倒入少許清水浸泡10分鐘備用。
第三步：開(kāi)始拌肉餡。往肉餡中倒入少許香油，朝一個(gè)方向不停的攪拌，使肉餡越來(lái)越粘。再往肉餡中依次放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺蔥水、1勺姜水、少許淀粉，然后朝一個(gè)方向用力攪拌，讓肉餡充分上勁。這樣，肉餡就拌好了。
第四步：把白菜葉取下來(lái)，如圖。
第五步：沿著(zhù)白菜幫把葉子部分切下去，如圖。（大概切六七片大白菜就差不多了。）
第六步：鍋中倒入適量的水燒開(kāi)，然后把切好的白菜幫子放入鍋中焯1分鐘。
第七步：焯好水后撈出，放入涼水中。（焯過(guò)水的白菜幫子易卷曲，不易折斷。）
第八步：取一片白菜幫子，大頭朝左，小頭朝右，如圖。把刀放平，輕輕片下薄薄的一片白菜，大概四五厘米長(cháng)就可以了。照這樣，把白菜全部片好。
第九步：如圖，白菜片好后，非常薄。然后往白菜中間放一點(diǎn)肉餡。
第十步：把白菜左右兩個(gè)邊卷起來(lái)就可以了。都卷好后放到盤(pán)子中，擺成花的形狀，如圖。
第十一步：開(kāi)水上鍋，把白菜釀肉放入鍋中大火蒸10分鐘。（如果包的肉餡比較多，可以適當的延長(cháng)蒸制時(shí)間。）
第十二步：蒸好后取出，往盤(pán)子里撒上少許香蔥末即可上桌。(蒸好后如果盤(pán)子里的湯比較多，可以倒出去一些。)
多說(shuō)幾句：
1、在片白菜的時(shí)候，刀要盡量放平，這樣才會(huì )片得薄一些。
2、包的時(shí)候不用抹水什么，用手輕輕一捏，白菜和肉餡就很容易的粘貼在一起了。
3、喜歡的話(huà)，可以在出鍋后再淋上一點(diǎn)芡汁。做芡汁的方法是：把蒸好的白菜釀肉盤(pán)中的湯汁倒入鍋中，再倒半碗清水、少許鹽，大火燒開(kāi)后，放入少許水淀粉攪拌均勻，再次燒開(kāi)后關(guān)火。用勺把鍋里的芡汁澆在白菜釀肉上即可。
4、吃的時(shí)候，可以按照自己的口味蘸上一些料汁或者辣椒油什么的，味道更好哦。
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