“一元復始，萬(wàn)象更新?！?/strong>值此元旦佳節到來(lái)之際，元旦團圓菜，我們圖個(gè)喜慶熱鬧，家宴餐桌更是如此。不僅要有好的寓意，外觀(guān)也要美美噠。蒸菜，寓意蒸蒸日上，步步高升，日子越過(guò)越紅火，是元旦家宴上的必備菜。金牌主廚特地為大家整理了10道菜型漂亮，吃起來(lái)美味的蒸菜做法，輕松上桌，全家人為你點(diǎn)贊！喜歡的朋友歡迎收藏哦~

金牌梅菜扣肉

原料：五花肉600克、梅干菜150克、紅燒醬油10毫升、蔥花10克、姜末10克、水淀粉15毫升、啤酒30毫升、姜1塊、胡椒粉5克、雞精3克、鹽少許、水淀粉10毫升。

制作方法

第一步：將五花肉洗凈，整塊放入鍋中煮熟，大約30分鐘，筷子能叉動(dòng)為止。撈出豬肉，趁熱抹上醬油，少涼。

第二步：鍋中做油，油熱將抹好醬油的肉塊下鍋炸至褐色撈出。切成筷子厚的大肉片。梅干菜用水泡發(fā)，洗凈泥沙，切成碎末，鍋中做油，蔥姜米熗鍋將梅干菜炒一下，加鹽，白糖，雞精翻炒均勻。

第三步：取一大碗，將肉片一片一片擺入碗中，再放梅干菜，啤酒。將大碗放入蒸鍋，中火蒸一個(gè)半小時(shí)，取出。 瀝去湯汁，倒扣于盤(pán)中。

第四步：起油鍋，蔥姜爆香撈出，加瀝出的湯汁煮開(kāi)，用鹽、雞精調味，水淀粉勾芡，將芡汁澆在扣肉上即可。

鴻運剁椒魚(yú)頭

原料：魚(yú)頭1個(gè)、剁椒25克、姜1塊、蒜1頭、大蔥1顆、胡椒粉5克、鹽少許、花生油適量。

制作方法

第一步：把魚(yú)頭清洗干凈，兩面抹上鹽，胡椒粉，少許料酒腌30分鐘左右。鍋燒熱放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控干油備用。

第二步：蒸鍋加水燒開(kāi)，盤(pán)子墊上蔥段，姜片，放魚(yú)頭上鍋加蓋用大火蒸。蒸至5分鐘時(shí)，開(kāi)蓋倒掉盤(pán)子里蒸魚(yú)的腥水，鋪上剁椒和炸過(guò)姜蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。

第三步：蒸好的魚(yú)頭，撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆，就可以了。

粉蒸排骨

原料：豬小排300克、小芋頭8個(gè)、大米100克、糯米30克、姜1塊、八角2粒、花椒1匙、料酒1匙、生抽1匙、老抽1匙、蠔油1匙、白胡椒粉1/2匙、白砂糖1匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉1匙、花生油1匙。

制作方法

第一步：大米、糯米、花椒、八角一起放進(jìn)炒鍋，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關(guān)火后攤平晾涼用料理機將炒好的米連同香料一起打碎。

第二步：排骨洗凈，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過(guò)夜小芋頭洗凈削皮，整個(gè)排在容器底部；腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉。

第三步：將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽后入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可。

翡翠白菜蒸肉卷

原料：白菜葉8個(gè)、肉餡300克、花生油50克、鹽5克、芝麻油10克、生抽30克、胡椒粉5克、白酒適10克、糖5克、蔥姜各30克、蒸魚(yú)豉油20克。

制作方法

第一步：肉餡加入油、蔥姜末、白酒、鹽、胡椒粉、生抽、芝麻油、糖拌勻，攪拌時(shí)加少許的水，攪拌好的肉餡。

第二步：鍋內加水燒開(kāi)，放入白菜煮熟；用刀把白菜幫厚的地方片一層；把肉餡放入白菜幫上面；卷起卷成白菜肉卷。

第三步：卷好的白菜卷放入盤(pán)子上面，放入少許的胡蘿卜點(diǎn)綴，鍋內加水燒開(kāi)，放入盤(pán)子大火蒸12分鐘左右即可。蒸好的白菜卷，倒出盤(pán)子里面的湯汁，加蒸魚(yú)豉油。

吉祥蒸鮑魚(yú)

原料：鮑魚(yú)400克（12頭）、柿子椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、蒜10瓣、料酒5克、花生油5匙、蒸魚(yú)豉油10克、白糖3克。

制作方法

第一步：準備用刀沿鮑魚(yú)殼的邊沿割取鮑魚(yú)肉，去掉內臟，清洗干凈后，在鮑魚(yú)肉上打上細密的花刀

第二步：然后放入殼內，大蒜拍扁，然后剁成細小的蒜蓉；取一半蒜蓉，用水洗去粘液，用廚房專(zhuān)用紙吸干水分，入植物油鍋小火慢炸至金黃取出；和另一半蒜蓉混合，添加料酒、蒸魚(yú)豉油、白糖拌勻，鮑魚(yú)擺盤(pán)后，用小勺依次添加調好的味汁兒。

第三步：放入開(kāi)水鍋蒸制7分鐘，取出，撒上柿子椒、紅椒粒；燒熱花生油，依次澆在鮑魚(yú)肉上或者把蒸鮑魚(yú)盤(pán)里的汁水倒入鍋內，勾芡，收濃，澆在鮑魚(yú)肉上。

黃金蛋餃

原料：雞蛋5個(gè)、豬肉450克、胡蘿卜一個(gè)香蔥50克；鹽5克、生抽10克、蠔油20克。

制作方法

第一步：豬肉洗凈后剔除豬皮切成小塊；把豬肉放到絞肉碗里，不要超過(guò)碗的最大容量；用料理機快速攪拌功能把豬肉絞碎

第二步：香蔥切成蔥花，蔥白部分不要；胡蘿卜用工具刨碎；把豬肉，胡蘿卜，蔥花放到深碗里混合一下加入鹽，生抽，蠔油；所有的調味料混合均勻放一邊備用

第三步：雞蛋去殼打散；小火加熱不粘鍋，鍋里刷一點(diǎn)點(diǎn)油，放入一小勺的蛋液，用勺子盡量的攤圓；蛋液開(kāi)始凝固的時(shí)候放上適量的豬肉餡用鍋鏟把右邊的蛋餅往左蓋住肉餡

第四步：煎好的蛋餃放到碗里一層一層的鋪好；把蛋餃放到燒開(kāi)水的鍋里，大火蒸10分鐘；金燦燦的蛋餃，由于黃金萬(wàn)兩！

蒜蓉粉絲蒸蝦

原料：明蝦10只、粉絲100克、蒜蓉50克、香蔥碎15克。生抽2大匙、細鹽1/4匙、糖2小匙、白胡椒粉1/4匙、高湯2大匙。

制作方法

第一步：鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開(kāi)取出蝦線(xiàn)。并用菜刀在蝦身上輕剁幾下。綠豆粉絲提前用涼水泡發(fā)30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤(pán)底，開(kāi)背蝦平鋪在粉絲表面。

第二步：鍋內放2大匙油，4分熱時(shí)放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開(kāi)即為蒜蓉汁。將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開(kāi)背處，及粉絲上。

第三步：鍋內燒開(kāi)水（上汽）將蝦盤(pán)放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘。取出蝦盤(pán)灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。

珍珠肉圓

原料：牛肉300克、糯米100克；鹽1匙、白糖1匙、胡椒粉1/4匙、味精1/4匙、料酒2匙、醬油1匙、蔥末2匙、姜末1匙、花生油2匙。

制作方法

第一步：糯米洗凈，用清水浸泡4小時(shí)。把肉洗凈瀝干水分，把肉切成小肉丁。肉餡放入大碗中。加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。牛肉餡中放入蔥末、姜末和植物油。攪拌拌勻。

第二步：浸泡好的糯米瀝干水分，放入盤(pán)中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實(shí)，是糯米與肉餡粘緊。做好的珍珠丸子生坯放入開(kāi)水鍋內，大火蒸10分鐘即可。

蝦仁蒸水蛋

原料：雞蛋4個(gè)、蝦仁8只、蔥花適量、生抽1勺、油1勺

制作方法

第一步：新鮮的蝦去殼，加鹽，胡椒粉腌制幾分鐘；雞蛋充分打散，加入1.5-2倍的溫水，邊加邊攪拌把蛋液過(guò)濾倒入盤(pán)子里

第二步：水開(kāi)，放入鍋里蓋蓋子。這里可以加保鮮膜蓋住，就不用擔心水滴到蛋液里；中小火蒸到定型，放入蝦仁；繼續蒸到蝦仁變色即可；撒上蔥花，淋上生抽好熟油即可。

古法蒸茄龍

原料：長(cháng)茄子3個(gè)、肉餡300克、蠔油20克、料酒30克、姜蔥、大蒜、白糖、食鹽、淀粉、生抽等。

制作方法

第一步：肉餡中加入蔥姜末、食鹽、料酒、生抽、食用油、香油，朝一個(gè)方向稍稍攪打上勁，拌好的肉餡。

第二步：長(cháng)茄子洗凈，去蒂，切成夾刀片。切八到十刀斷開(kāi)。切好的茄子每片之間塞滿(mǎn)肉餡，所有茄子依次釀好肉餡，水沸后，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘。蒸好的茄子取出，碼入盤(pán)中。

第三步：炒鍋放底油，放入蔥姜蒜末爆香，倒入蒸茄子的湯汁，如果湯汁太少，適當加些水放入一小勺白糖，加入小半碗水，加入蠔油拌勻。鍋中的湯沸后，用水淀粉勾芡。炒制芡汁明亮關(guān)火，用手鏟把湯汁澆在蒸好的茄龍上即可，用蔥絲和紅椒稍稍點(diǎn)綴一下，上菜啦！

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回家下廚，一起吃飯，讓我們一本正經(jīng)做飯，我就是主廚尋味記的金牌主廚，關(guān)注“主廚尋味記”，不僅有更多家常菜，還有更加專(zhuān)業(yè)特色小吃制作助你成功開(kāi)店！